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水果酵素体外抗氧化及抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的研究

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中国食品学报 2019年第4期19卷 79-84页

作者：李云姣李琪杜佳峰陈杨扬刘坤娜桑亚新河北农业大学食品科技学院河北保定071000

为明确水果酵素在自然发酵过程中体外抗氧化活性和对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用,以DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力为指标,研究酵素的抗氧化活性;以可溶性淀粉和4-硝基苯基-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)为底物测定酵素对α... 详细信息

为明确水果酵素在自然发酵过程中体外抗氧化活性和对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用,以DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力为指标,研究酵素的抗氧化活性;以可溶性淀粉和4-硝基苯基-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)为底物测定酵素对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用。试验结果表明,酵素在发酵结束后DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率分别达到87.19%和100.00%;对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率分别达到99.57%和81.67%。酵素对DPPH自由基、ABTS自由基的清除作用和对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用明显,表明具有较好的抗氧化活性和降血糖潜力。

关键词：水果酵素抗氧化 α-淀粉酶 α-葡萄糖苷酶

水果酵素自然发酵过程中优势菌群与有机酸变化规律分析

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食品科学 2020年第24期41卷 61-68页

作者：李希羽高洁李云姣王兆凌张兆熙桑亚新河北农业大学食品科技学院河北保定071000

分析3种自然发酵的水果酵素优势菌群与有机酸变化规律。高效液相色谱法测定有机酸含量变化,聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)分析菌群变化,并将两部分结... 详细信息

分析3种自然发酵的水果酵素优势菌群与有机酸变化规律。高效液相色谱法测定有机酸含量变化,聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)分析菌群变化,并将两部分结果运用冗余分析(redundancy analysis,RDA)方法进行变化规律分析,发现发酵过程中细菌多样性指数呈先减小后增大的趋势。乳酸、柠檬酸、苹果酸和草酸在发酵过程中是水果酵素的主要有机酸。PCR-DGGE共检测出19条特异性条带,包括7株乳酸菌,2株肠杆菌,1株肠球菌,2株假单胞菌,以及3株不可培养微生物等。RDA表明对柠檬酸生成贡献率较大的菌株分别为Lactobacillus plantarum>uncultured Brevundimonas sp.>Enterobacter xiangfangensis>uncultured Lactococcus sp.,对乳酸生成贡献率较大的菌株分别为***>Lactococcus lactis subsp.>***>*** subsp.>uncultured Lactococcus sp.。

关键词：水果酵素有机酸聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳冗余分析

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温度对水果酵素发酵性能的影响

中国食品学报 2020年第2期20卷 189-195页

作者：文浩郑序影代佳丽张越李献梅胡跃高王小芬中国农业大学农学与生物技术学院北京100193 中国农业大学植物保护学院北京100193 康奈尔大学农业与生命科学学院纽约14853

通过研究温度对水果酵素发酵过程中的发酵参数动态变化的影响,从pH值、有机酸、可溶性糖含量、纤维素酶活、微生物数量、感官评定等方面进行系统分析。结果发现,在发酵前期升温可显著提高可溶性糖含量(7 029.92 mg/mL),主要有机酸含量7.... 详细信息

通过研究温度对水果酵素发酵过程中的发酵参数动态变化的影响,从pH值、有机酸、可溶性糖含量、纤维素酶活、微生物数量、感官评定等方面进行系统分析。结果发现,在发酵前期升温可显著提高可溶性糖含量(7 029.92 mg/mL),主要有机酸含量7.67 g/L,纤维素酶活15.66 U/mL及乳酸菌数量9.0 lg(CFU/mL)。乳酸菌数量与有机酸含量、可溶性糖含量、纤维素酶活之间有较强的相关性。本研究可为酵素产业健康发展提供一定的理论和技术依据。

关键词：水果酵素温度控制乳酸菌发酵性能

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水果酵素对小鼠酒精性肝损伤保护作用的研究

中国酿造 2017年第9期36卷 112-115页

作者：冯莉张鹤鑫何国库徐怀德雷宏杰西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 东莞市赫群生物科技有限公司广东东莞523000

该试验研究了小鼠酒精性肝损伤模型的建立以及水果酵素对小鼠酒精性肝损伤的保护作用。结果表明,连续白酒灌胃可引起小鼠肝脏损伤,表现为肝脏指数和血清指数升高、肝脏过氧化物含量升高、肝脏抗氧化能力降低以及肝细胞肿胀和脂肪变性等... 详细信息

该试验研究了小鼠酒精性肝损伤模型的建立以及水果酵素对小鼠酒精性肝损伤的保护作用。结果表明,连续白酒灌胃可引起小鼠肝脏损伤,表现为肝脏指数和血清指数升高、肝脏过氧化物含量升高、肝脏抗氧化能力降低以及肝细胞肿胀和脂肪变性等。与模型组相比,不同浓度的水果酵素均可有效恢复肝脏指数、降低血清中谷草转氨酶(GOT)、谷丙转氨酶(ALT)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、丙二醛(MDA)水平,提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)水平。病理学观察结果显示肝脏脂肪变性得到改善,肝脏细胞排列较为整齐,组织结构趋于正常,说明水果酵素可预防和修复酒精对小鼠肝脏的损伤,具有一定的保肝效果。

关键词：水果酵素抗氧化脂肪代谢保护作用

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食用大量水果酵素引起急性肾损伤一例

中华肾脏病杂志 2019年第1期35卷 57-58页

作者：朱立革于磊刘国平刘艾芹内蒙古自治区人民医院肾内科呼和浩特010010

本文报道了1例进食大量水果酵素后引起急性肾损伤患者的肾脏病理改变及临床治疗过程,肾脏病理为亚急性肾小管间质肾病伴肾小球轻微病变,经中等量激素联合百令胶囊治疗,肾功能较前明显恢复,为临床治疗此类疾病提供了更多的理论依据。

关键词：急性肾损伤水果泼尼松水果酵素

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分光光度法分析水果酵素中功效酶活性的研究

食品工业科技 2017年第8期38卷 218-221,249页

作者：陈爽朱忠顺高妍妍朱显峰河南大学生命科学学院生物工程研究所河南开封475004

目的:利用分光光度法分别测定水果酵素中多种功效酶的活性。方法:借助分光光度计,采用3,5-二硝基水杨酸法、福林法、铜皂法和邻苯三酚终止法分别对液状水果酵素中淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶以及超氧化物歧化酶的活力进行测定。结果:液状水... 详细信息

目的:利用分光光度法分别测定水果酵素中多种功效酶的活性。方法:借助分光光度计,采用3,5-二硝基水杨酸法、福林法、铜皂法和邻苯三酚终止法分别对液状水果酵素中淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶以及超氧化物歧化酶的活力进行测定。结果:液状水果酵素中淀粉酶活力为1.968 U/mL,蛋白酶活力为5.421 U/mL,脂肪酶活力为1.106 U/mL,超氧化物歧化酶活力为10.758 U/mL。结论:液状水果酵素中SOD酶活性最高,蛋白酶次之,淀粉酶和脂肪酶活性较低;后续实验中可优化发酵条件来提高其中的淀粉酶与脂肪酶活力。

关键词：水果酵素淀粉酶蛋白酶脂肪酶超氧物歧化酶酶活力

水苏糖联用水果酵素对SD大鼠便秘模型及肠道菌群调节作用及机制研究

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水苏糖联用水果酵素对SD大鼠便秘模型及肠道菌群调节作用及机制研...

作者：张鹏宇大连医科大学

学位级别：硕士

目的:探讨常用微生态调节剂益生元——水苏糖及联用水果酵素(苹果、桑葚)对洛哌丁胺诱导SD大鼠便秘模型及其肠道菌群的调节作用与机制。方法:选取6周龄、雄性、SPF级SD大鼠48只,随机分为6组(每组8只),分别为正常组(N组)、模型组(M组)、... 详细信息

目的:探讨常用微生态调节剂益生元——水苏糖及联用水果酵素(苹果、桑葚)对洛哌丁胺诱导SD大鼠便秘模型及其肠道菌群的调节作用与机制。方法:选取6周龄、雄性、SPF级SD大鼠48只,随机分为6组(每组8只),分别为正常组(N组)、模型组(M组)、阳性对照组(AT组)、水苏糖干预组(ST组)、水苏糖苹果酵素混合干预组(SAT组)、水苏糖桑葚酵素混合干预组(SMT组))。正常组(N组)实验全程灌胃0.9%生理盐水。其余5组SD大鼠连续8天每日每只动物给予1次洛哌丁胺20mg/(kg.d)灌胃给药,从粪便含水量和首粒黑便时间进行模型效果评价。造模完成后再进行连续8天干预,在干预过程中N组、M组采用生理盐水灌胃。AT组用生药浓度5.0×10g/ml的番泻叶浸剂进行灌胃治疗。ST组使用人体使用水苏糖剂量即3.0g/d/人(50kg体重),换算至大鼠体重中使用浓度为12mg/ml的水苏糖生理盐水溶液进行灌胃。SAT组、SMT组酵素组分由水果酵素原液与生理盐水3:1配置,混合水苏糖浓度为12mg/ml进行灌胃。干预结束后测定大鼠肠运动比率(%)。取肠组织处理后进行HE染色和免疫组化处理,观察分析干预对SD大鼠洛哌丁胺便秘模型肠道组织结构的影响。16S rDNA PCR-DGG(Denaturing Gradient Gel Electrophoresis,变性梯度凝胶电泳)分析SD大鼠干预前后肠道菌群的差异性。使用实时荧光定量聚合酶链反应(q PCR)检测SD大鼠肠道菌群中双歧杆菌属(Bifidobacterium)、乳酸杆菌属(Lactobacillus)、拟杆菌属(Bacteroidetes)、厚壁菌属(Firmicutes)菌群相对含量。使用实时荧光定量聚合酶链反应(RT-q PCR)检测SD大鼠结肠上皮AQP3、AQP8相对表达含量。结果:干预前后N组测定数据几乎无改变,干预后AT组、SAT组、ST组、SMT组首粒黑便时间较模型组明显降低具有统计学意义(P水果酵素促使大鼠便秘模型肠道菌群趋向于与N组接近,其中AT组、SAT组N组趋近程度相较于ST组、SMT组更近。16S rDNA PCR-DGGE优势差异条带切胶测序分析结果,N组中具有条带位置和亮度差异的1、2号条带,结果显示条带1可能为Lactobacillus gasseri ATCC 33323=JCM 1131,同源性为98.15%,条带2可能为Lactobacillus agilis strain La3,同源性为88.75%。M组中具有条带位置和亮度差异的3、4、5、6、9号条带,结果显示条带3可能为Anoxybacillusamylolyticus strain DSM 15939 chromosome,同源性为94.12%,条带4可能为Lactobacillus animalis KCTC 3501=DSM 20602 NODE＿24,同源性为97.40%,条带5可能为Paraclostridiumbifermentans ATCC 638 gcd ***.17,同源性为97.08%,条带6可能为Thermincolaferriacetica strain Z-0001 Tfer＿ctg45,同源性为82.22%,条带9可能为Bacillus oryziterrae strain ZYK contig6,同源性为80.12%。SAT组中具有条带位置和亮度差异的10号条带,结果显示条带可能为Pectinophilus ATCC 43243 Scfld＿02＿1,同源性为97.01%。SMT组中具有条带位置和亮度差异的7、8号条带,结果显示条带7可能为Hungatellahathewayi WAL-18680supercont1.6,同源性为84.89%,条带8可能为Anaerostipescac

关键词：水苏糖水果酵素便秘肠道菌群水通道蛋白

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水果酵素发酵过程细菌变化规律研究

山东化工 2020年第22期49卷 20-26页

作者：朱会霞孙金旭高越王茜李雪珍衡水学院河北衡水053000

对水果酵素正常发酵和染菌发酵的初期、中期、末期的样品分别取样,通过显微镜观察、样品总DNA的提取、总DNA的PCR扩增及测序等步骤,测定酵素发酵液中细菌种类及细菌数量的变化。水果酵素正常发酵主要的细菌有醋酸杆菌、乳酸杆菌、芽孢... 详细信息

对水果酵素正常发酵和染菌发酵的初期、中期、末期的样品分别取样,通过显微镜观察、样品总DNA的提取、总DNA的PCR扩增及测序等步骤,测定酵素发酵液中细菌种类及细菌数量的变化。水果酵素正常发酵主要的细菌有醋酸杆菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌、酸硫杆状菌、明串珠菌和嗜酸菌。而染菌酵素细菌中的肠膜明串珠菌、酒明串珠菌比例远高于正常发酵,醋酸杆菌和乳酸杆菌数量低于正常发酵。

关键词：水果酵素发酵 DNA测序细菌变化

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水果酵素提取液在卷烟中的应用

昆明学院学报 2014年第3期36卷 35-36,39页

作者：赵蔚巩效伟曾晓鹰张天栋颜克亮云南中烟工业有限责任公司技术中心云南昆明650106

以新鲜水果为原料制备水果酵素,并将其提取物应用于卷烟加料,感官评吸结果表明,水果酵素提取物加入卷烟中能够丰富烟香、增加烟香中的甜韵感、降低刺激、柔和烟气,可明显改善卷烟的吸食品质.但如果添加量过多则会出现果香过于突出、掩... 详细信息

以新鲜水果为原料制备水果酵素,并将其提取物应用于卷烟加料,感官评吸结果表明,水果酵素提取物加入卷烟中能够丰富烟香、增加烟香中的甜韵感、降低刺激、柔和烟气,可明显改善卷烟的吸食品质.但如果添加量过多则会出现果香过于突出、掩盖烟香的现象.当以质量分数10 mg/kg增加于烟丝时,卷烟的增香效果最好.

关键词：水果酵素提取物卷烟增香烟用香料