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  • 1 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 水分升华率
  • 1 篇 渗透阻力
  • 1 篇 速冻食品
  • 1 篇 鲜胡萝卜
  • 1 篇 冻干特性
  • 1 篇 食品材料
  • 1 篇 降温速率

机构

  • 1 篇 上海理工大学
  • 1 篇 上海交通大学

作者

  • 1 篇 李云飞
  • 1 篇 傅行军
  • 1 篇 华泽钊

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=水分升华率"
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降温速率对食品材料冻干特性的影响
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引用
制冷学报 2002年 第4期23卷 10-12页
作者： 李云飞 华泽钊 傅行军 上海交通大学 上海201101 上海理工大学低温工程研究所
用鲜胡萝卜作试验材料 ,研究了四种降温速率对水分升华率的影响。结果表明 ,当表层材料通过最大冰晶生长带的时间小于约 2 5min时 ,材料表层对水蒸气的渗透阻力明显增大 ,在冻干中表层以下的材料温升较快并出现融化。若在冻干之前刮除... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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