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卵黄抗体在水产养殖病害防治及水产品保鲜中的应用研究进展

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水产科学 2016年第2期35卷 185-190页

作者：靖凯霖徐永平李媛姚营王丽丽张美霞尹婷慧李晓宇大连理工大学生命科学与技术学院辽宁大连116024 动物性食品安全保障技术教育部工程研究中心辽宁大连116020

2012年,水产养殖产量占世界水产品总产量（养殖和捕捞）的比例,由2000年的25.7%升至42.2%,水产养殖业完全可以与捕捞业相媲美[1]。自改革开放以来,我国水产养殖业高速发展举世瞩目,是世界唯一渔业养殖产量超过捕捞产量的国家,也是世界... 详细信息

2012年,水产养殖产量占世界水产品总产量（养殖和捕捞）的比例,由2000年的25.7%升至42.2%,水产养殖业完全可以与捕捞业相媲美[1]。自改革开放以来,我国水产养殖业高速发展举世瞩目,是世界唯一渔业养殖产量超过捕捞产量的国家,也是世界第一水产养殖大国[2]。2012年我国水产养殖产量占全球总产量的47.4%[3],

关键词：卵黄抗体水产养殖病害防治水产品保鲜疾病诊断

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超高压技术在水产品杀菌保鲜中的研究进展

食品工业科技 2016年第22期37卷 369-373页

作者：赵宏强蓝蔚青张皖君肖蕾谢晶上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306

超高压作为冷处理加工技术之一,在水产品杀菌保鲜方面作用效果显著。本文主要介绍了超高压技术的工作原理与杀菌保鲜特点,详细阐述了该处理技术在水产品加工过程中的应用和对微生物的作用机制,并提出改进意见,还对其在水产品中的应用前... 详细信息

超高压作为冷处理加工技术之一,在水产品杀菌保鲜方面作用效果显著。本文主要介绍了超高压技术的工作原理与杀菌保鲜特点,详细阐述了该处理技术在水产品加工过程中的应用和对微生物的作用机制,并提出改进意见,还对其在水产品中的应用前景进行展望。

关键词：超高压水产品保鲜作用机制

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水产品的酶法保鲜技术

中国水产 2006年第7期 68-70页

作者：励建荣李学鹏浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室 310035

水产品具有低脂肪、高蛋白的特点,是合理膳食结构中不可缺少的重要组分,已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源.并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美,风味独特,常有'河鲜'、'海鲜'之美称,深受广大消费者的青睐.水产品的鲜度是其最主要的品... 详细信息

水产品具有低脂肪、高蛋白的特点,是合理膳食结构中不可缺少的重要组分,已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源.并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美,风味独特,常有'河鲜'、'海鲜'之美称,深受广大消费者的青睐.水产品的鲜度是其最主要的品质指标,是决定其价格的主要因素,另外水产品容易腐败变质,因此必须加强水产品的保鲜技术应用.酶法保鲜技术是水产品保鲜的新技术,正引起人们的极大关注,且具有非常广阔的前景.

关键词：水产品保鲜保鲜技术酶法动物性蛋白质膳食结构品质指标腐败变质技术应用低脂肪高蛋白

气调包装在水产品保鲜中的应用现状及最新发展趋势

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中国水产 2009年第4期 60-63页

作者：刘庆润西本贸易株式会社上海事务所

气调包装（Modified Atmosphere Packaging,MAP）是指用高阻隔性的复合包装材料将食品密封于人工混合气体的环境中,改变包装容器内食品的贮藏环境,从而抑制微生物生长繁殖,阻止酶促反应和减缓氧化速度,以达到延长产品货架期的目的（Ozog... 详细信息

气调包装（Modified Atmosphere Packaging,MAP）是指用高阻隔性的复合包装材料将食品密封于人工混合气体的环境中,改变包装容器内食品的贮藏环境,从而抑制微生物生长繁殖,阻止酶促反应和减缓氧化速度,以达到延长产品货架期的目的（Ozoguletal,2000）。气调保鲜气体一般由二氧化碳（CO2）,氮气（N2）,氧气（O2）按一定比例混合而成，特殊情况下也添加少量特种气体如NO2，

关键词：水产品保鲜气调包装发展趋势应用复合包装材料混合气体贮藏环境高阻隔性

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臭氧及其在水产品保鲜中的应用

水产科学 2003年第4期22卷 35-37页

作者：方敏沈月新上海水产大学食品学院上海200090

臭氧,1840年首次被发现,最初它应用于污水处理,随后陆续应用于医药卫生、食品、饲养业、养殖业、贮存保鲜、化工生产、自来水消毒等领域[1].近年来,在食品工业中应用臭氧的倾向不断高涨,其应用范围日益扩大[2].特别是有关臭氧在水产品... 详细信息

臭氧,1840年首次被发现,最初它应用于污水处理,随后陆续应用于医药卫生、食品、饲养业、养殖业、贮存保鲜、化工生产、自来水消毒等领域[1].近年来,在食品工业中应用臭氧的倾向不断高涨,其应用范围日益扩大[2].特别是有关臭氧在水产品贮藏保鲜以及加工中的应用研究呈不断增加的趋势.本文阐述了臭氧的性质、产生、杀菌机理以及食品臭氧灭菌的优点,对国内外臭氧在水产品保鲜中的应用研究作了综述,以求为我国水产品保鲜工作提供理论上的参考.

关键词：臭氧水产品保鲜应用性质产生方法杀菌机理

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水产品保鲜加工流通中有关质量的基本原则

肉类研究 1993年第1期7卷 30-32页

作者：林金湖广东省水产供销总公司

食用水产品取生物为原料,生物死后停止了原有的合成代谢机制,首先在其自身含有的酶的作用下发生分解,随后进行着细菌的分解作用和空气的氧化作用.在这些作用中,温度、水分和光线又起着促进作用.一、水产品的初期质量,主要取决于产物原料... 详细信息

食用水产品取生物为原料,生物死后停止了原有的合成代谢机制,首先在其自身含有的酶的作用下发生分解,随后进行着细菌的分解作用和空气的氧化作用.在这些作用中,温度、水分和光线又起着促进作用.一、水产品的初期质量,主要取决于产物原料(Product的固有品质、处理工艺(Peocessing)和包装(Package)三项。

关键词：加工流通食用水产品水产品保鲜合成代谢 Package 冻鱼消费区促进作用低温保鲜水产食品

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冷杀菌技术在水产品保鲜中的应用研究进展

中国渔业质量与标准 2021年第5期11卷 56-64页

作者：赵月涵杨盈悦邓尚贵张小军梅光明浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316021 浙江省海洋水产研究所浙江舟山316021 浙江省海水增养殖重点实验室浙江舟山316021

由于糖原降解、肌纤维蛋白分解及腐败细菌繁殖等生化作用,水分及蛋白质含量较高的水产品在死后一段时间内极易发生腐败变质,导致其营养价值流失和品质破坏,因此延长水产品货架期并保持其品质稳定是水产品保鲜过程的关键问题。冷杀菌技... 详细信息

由于糖原降解、肌纤维蛋白分解及腐败细菌繁殖等生化作用,水分及蛋白质含量较高的水产品在死后一段时间内极易发生腐败变质,导致其营养价值流失和品质破坏,因此延长水产品货架期并保持其品质稳定是水产品保鲜过程的关键问题。冷杀菌技术在延长食品货架期的同时也最大限度地保全了食品的风味品质及营养,近年来在水产品保鲜研究中有较好的应用。本研究综述了流化冰、臭氧、酸性电解水和等离子体活化水等新型冷杀菌技术目前在水产品保鲜中的应用进展,为以后开展海产品冷杀菌保鲜技术研究提供了参考依据。

关键词：流化冰臭氧酸性电解水等离子体活化水水产品保鲜

基于臭氧-流化冰的水产品保鲜系统设计及其保鲜效能率研究

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河南科技 2021年第2期40卷 57-60页

作者：陈壮韩晨辉王祥陈朝帅胡滨鹏河南科技大学车辆与交通工程学院河南洛阳471003

为了更好地衡量一种保鲜方式在节能和保鲜两个方面的综合效果,本文定义了一种新的评判指标——效能率,即制备单位保鲜工质消耗的能量所能达到的保鲜效果。其间利用自主设计的臭氧-流化冰水产品保鲜系统,从保鲜效果、制冰系统性能系数(C... 详细信息

为了更好地衡量一种保鲜方式在节能和保鲜两个方面的综合效果,本文定义了一种新的评判指标——效能率,即制备单位保鲜工质消耗的能量所能达到的保鲜效果。其间利用自主设计的臭氧-流化冰水产品保鲜系统,从保鲜效果、制冰系统性能系数(COP)和耗冷量三个方面,对比计算了冰箱、碎冰、过冷水、臭氧-流化冰四种保鲜方式,并基于此引出了效能率的评价方法。研究结果表明,相比于其他三种保鲜方式,臭氧-流化冰组的保鲜效果最好且效能率最高。

关键词：水产品保鲜臭氧-流化冰性能系数保鲜效果效能率

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国外水产品保鲜、加工动向及其发展趋势

今日科技 1985年第8期 11-14页

作者：郑福麟东海水产研究所

七十年代以来,世界上主要渔业国家把水产品保鲜、加工和综合利用列为战略问题予以开发研究。不少学者认为,当前摆在世界渔业面前最主要的问题是能否满足人类水产品消费日益增长的需要,其中心是人类应如何充分、合理、有效地利用水产资... 详细信息

七十年代以来,世界上主要渔业国家把水产品保鲜、加工和综合利用列为战略问题予以开发研究。不少学者认为,当前摆在世界渔业面前最主要的问题是能否满足人类水产品消费日益增长的需要,其中心是人类应如何充分、合理、有效地利用水产资源。目前,水产品保鲜、加工逐步做到了贮运冷藏化、销售包装化、品种多样化、食用方便化,其发展动向及趋势可以归结如下: 一、健全和发展冷藏链冷藏链是冷藏系统的链条,它是保持食品质量的有效途径,大致由生产—冷冻—产

关键词：水产品保鲜低值鱼微冻保鲜冷藏