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氮气气调对大豆及大豆抽提油脂品质变化研究

中国油脂 2024年

作者：李伶俐滕金玲姜建国宋玉义刘晓倩卢本朋中纺粮油(日照)有限公司费县中粮油脂工业有限公司

研究了45 ℃条件下，不同充氮体积（98%、88%和78%）气调储藏对不同国别大豆及大豆抽提油品质的影响。试验表明，氮气气调储存可在一定程度上延缓大豆热损粒率增加、大豆抽提油酸价增加及大豆抽提油维生素E流失。充氮含量78%条件下存储1... 详细信息

研究了45 ℃条件下，不同充氮体积（98%、88%和78%）气调储藏对不同国别大豆及大豆抽提油品质的影响。试验表明，氮气气调储存可在一定程度上延缓大豆热损粒率增加、大豆抽提油酸价增加及大豆抽提油维生素E流失。充氮含量78%条件下存储120 d后，大豆热损粒率增长幅度是充氮含量98%条件下1.11倍；充氮含量78%条件下存储30 d后大豆抽提油酸价增长幅度是充氮含量98%条件下1.09倍，大豆抽提油中维生素E含量损失幅度是充氮含量98%条件下1.24倍。充氮体积98%和88%储存环境对大豆热损粒率及大豆抽提油酸价、维生素E含量流失影响相差不大。相同氮气气调条件下，随着储存时间的增加，巴西大豆热损粒率及抽提油酸价增幅大于美国及乌拉圭大豆，不同国别大豆维生素E流失量规律性不强。

关键词：氮气气调大豆大豆抽提油热损粒率酸价维生素E

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玉米氮气气调启封后品质变化规律研究

中国粮油学报 2024年第5期39卷 22-28页

作者：蔡婷刘兴泉李倩倩颉宇石天玉杨东浙江农林大学食品与健康学院临安311300 国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037

本研究以初始水质量分数13.7%和14.5%的玉米为实验对象,采用99%体积分数的氮气进行气调处理,对启封后的玉米分别在20、25、30℃条件下储藏过程中的抗氧化酶活性等品质进行检测和对比分析。结果表明:气调启封后气调组和对照组玉米游离脂... 详细信息

本研究以初始水质量分数13.7%和14.5%的玉米为实验对象,采用99%体积分数的氮气进行气调处理,对启封后的玉米分别在20、25、30℃条件下储藏过程中的抗氧化酶活性等品质进行检测和对比分析。结果表明:气调启封后气调组和对照组玉米游离脂肪酸(FFA)含量、过氧化物酶(POD)均有所下降,FFA含量降幅较明显,启封后储藏180 d气调组和对照组分别降低了2.67~5.34μmol/L和2.09~3.39μmol/L;脂肪酸值、丙二醛含量(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、脱氢抗坏血酸含量(DHA)等指标呈上升趋势。其中,12组抗氧化酶活性的综合评价得分均大于0.63,表明启封后在20℃条件下储藏6个月的抗氧化酶活性保持效果较好。

关键词：氮气气调启封玉米

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粮库智能化氮气气调系统开发与应用分析

氮气气调条件下鲜食花生中挥发性物质的变化及其与脂肪酸的相关性

现代食品 2024年第6期30卷 4-6,210页

作者：苏亚洲张凯锋郑州中粮科研设计院有限公司河南郑州 450001

粮库中智能化氮气气调系统主要采用智能决策及控制的方法,对粮库制氮充氮气调监测全过程进行智能化控制,可自动监测单仓、多仓气体浓度和仓压,并智能联动仓内多模式充氮气调.因此,本文分析了粮库智能化氮气气调系统的开发及应用,以供参考.

关键词：氮气气调数据记录浓度监测智能化

来源：博看期刊评论

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河南工业大学学报（自然科学版） 2023年第2期44卷 96-104页

作者：张玉荣崔春晓何雅楠李晨杰王殿轩田奇生吴琼河南工业大学粮食和物资储备学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心河南省粮食产后减损工程技术研究中心河南郑州450001

研究氮气气调条件下鲜食花生储藏期间挥发性物质的变化,以期为科学评价氮气气调对鲜食花生风味品质的影响,加快其在鲜食花生保鲜领域的应用提供理论依据。采用90%N2对鲜食花生进行气调包装处理,以空气包装的鲜食花生为对照(CK),置于低... 详细信息

研究氮气气调条件下鲜食花生储藏期间挥发性物质的变化,以期为科学评价氮气气调对鲜食花生风味品质的影响,加快其在鲜食花生保鲜领域的应用提供理论依据。采用90%N2对鲜食花生进行气调包装处理,以空气包装的鲜食花生为对照(CK),置于低温(4℃)储藏30 d,定期取样并对鲜食花生的挥发性物质和脂肪酸相对含量进行测定与分析。结果表明:90%N2处理有效抑制了亚油酸和亚麻酸的氧化,储藏30 d, 90%N2处理组中亚油酸和亚麻酸的相对含量分别是CK组的1.190倍和1.178倍;主成分分析表明,CK组和90%N2处理组样品的挥发性物质在整个储藏过程中均存在明显差异;具体而言,在整个储藏过程中,烃类和醛类分别是CK组和90%N2处理组中相对含量最高的挥发性物质,90%N2处理能有效抑制鲜食花生储藏过程中烃类的升高、醛类的降低;储藏30 d后,90%N2处理组中烃类和醛类物质的相对含量分别为CK组的41.27%和415.23%;在储藏过程中,90%N2处理有利于保持醇类物质相对含量的稳定,但对酯类和杂环类物质影响较小;LEfSe分析表明,2,2,4,6,6-五甲基庚烷和正癸烷是CK组中的特征性挥发性物质,而90%N2处理组中的特征性挥发性物质为邻苯二甲酸二丁酯、桉叶油醇、反,反-2,4-壬二烯醛、反-2-壬烯醛和壬醛;相关性分析表明,硬脂酸、花生酸、山嵛酸和花生五烯酸主要与少数烃类和醇类物质相关,棕榈酸和花生四烯酸主要与少数醇类和醛类物质相关,亚油酸主要与醛类物质相关,油酸和亚麻酸主要与醇类、醛类和酯类物质相关。90%N2处理有效抑制了鲜食花生储藏过程中风味的变化,脂肪酸是鲜食花生挥发性物质合成过程中重要的前体物质。

关键词：氮气气调鲜食花生挥发性物质脂肪酸

氮气气调对赤拟谷盗的防治效果及抗氧化酶活性的影响

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中国粮油学报 2023年第10期38卷 1-7页

作者：鲁玉杰杨丽卢少华刘嘉澍胡海生罗文凤刘亚伟河南工业大学粮食和物资储备学院郑州450001 江苏科技大学粮食学院镇江212100

氮气气调是一种安全且环保的绿色储粮技术,但害虫在长期的低氧胁迫下产生了耐受性。为明确氮气气调对储藏物害虫的防治效果和储藏物害虫低氧耐受性产生的机制,采用体积分数为95%、97%和98%的氮气分别处理赤拟谷盗Tribolium castaneum的... 详细信息

氮气气调是一种安全且环保的绿色储粮技术,但害虫在长期的低氧胁迫下产生了耐受性。为明确氮气气调对储藏物害虫的防治效果和储藏物害虫低氧耐受性产生的机制,采用体积分数为95%、97%和98%的氮气分别处理赤拟谷盗Tribolium castaneum的幼虫、蛹和成虫,处理时间分别为1、3、5、7 d,记录赤拟谷盗的死亡情况和体内起保护作用的抗氧化酶的活性。结果表明,随着氮气体积分数的增大和低氧处理时间的延长,赤拟谷盗的幼虫、蛹和成虫的死亡率均逐步升高。体积分数为98%的氮气处理不同生命阶段的赤拟谷盗的死亡率显著高于95%和97%体积分数氮气下的死亡率,体积分数为98%的氮气处理7 d时的赤拟谷盗的幼虫、蛹和成虫的死亡率分别达到了98.61%、80.19%、30.55%。低氧处理后,赤拟谷盗幼虫体内的SOD、CAT和POD酶的活性均显著升高(P氮气体积分数的变化,不同酶的活性的变化趋势不同。POD酶对低氧的响应速度最快、强度最强;CAT酶对高体积分数氮气的响应速度较快,对较低体积分数氮气的响应速度较慢;而SOD酶对低氧的响应速度较POD酶和CAT酶均要慢。研究结果明确了不同体积分数的氮气对赤拟谷盗的幼虫、蛹和成虫的防治效果以及赤拟谷盗幼虫体内不同抗氧化酶对低氧的响应模式,为氮气气调技术在储藏物害虫防治中的应用提供了参考。

关键词：氮气气调绿色储粮技术赤拟谷盗抗氧化酶活性

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氮气气调启封后粳稻品质变化规律研究

中国粮油学报 2022年第6期37卷 1-9页

作者：何宇铠刘兴泉汪中明金邑峰周飞东梁彦伟张文明李璋国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037 浙江农林大学食品与健康学院临安311300 嘉兴市粮食收储有限公司嘉兴314000 中央储备粮庐江直属库有限公司庐江231500

本文以实仓储藏粳稻为原料,从储藏、加工外观、糊化特性和质构特性等角度分析氮气气调启封后粳稻品质变化规律,并与常规储藏稻谷品质进行对比,以期为氮气气调启封后稻谷品质变化过程和规律提供数据支撑。结果表明:在准低温实仓储藏条件... 详细信息

本文以实仓储藏粳稻为原料,从储藏、加工外观、糊化特性和质构特性等角度分析氮气气调启封后粳稻品质变化规律,并与常规储藏稻谷品质进行对比,以期为氮气气调启封后稻谷品质变化过程和规律提供数据支撑。结果表明:在准低温实仓储藏条件中,气调启封后粳稻的脂肪酸值、新鲜度、发芽率、真菌孢子数等指标变化差异不明显,整精米率、垩白率、黄粒米率、糊化特性、硬度等品质指标变化幅度大于对照仓,其中垩白率和黄粒米率变化最为明显,启封储藏前后气调仓比对照仓分别多增加了1.63%~10.38%和0.93%~2.09%。通过主成分分析图,能清楚地区分不同粮库和储藏时间的稻谷,但不能很好地区分是否进行了氮气气调。

关键词：氮气气调启封粳稻

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氮气气调贮藏对花生品质的影响

食品研究与开发 2022年第20期43卷 51-57页

作者：胡玫渠琛玲杨乾奎王雪珂王殿轩河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

花生在空气中贮藏容易吸湿发霉、品质劣变。为了延缓花生的品质劣变,采用氮气气调的贮藏方式分别对花生果和花生仁进行贮藏,并监测二者的品质变化,主要包括水分含量、发芽率、色泽以及花生油的酸价、过氧化值、碘值、维生素E含量。结果... 详细信息

花生在空气中贮藏容易吸湿发霉、品质劣变。为了延缓花生的品质劣变,采用氮气气调的贮藏方式分别对花生果和花生仁进行贮藏,并监测二者的品质变化,主要包括水分含量、发芽率、色泽以及花生油的酸价、过氧化值、碘值、维生素E含量。结果表明,氮气气调贮藏期间,花生果水分含量为4.97%~6.46%,花生仁水分含量为4.79%~5.60%;花生果与花生仁的发芽率均维持在90%以上;花生果与花生仁的a^(*)值、b^(*)值均呈上升趋势,且花生仁的a^(*)值、b^(*)值大于花生果,说明带壳贮藏有利于延缓花生颜色加深。提取油酸价、过氧化值整体呈上升趋势,维生素E含量呈下降趋势。且花生仁提取油的酸价、过氧化值相对高于花生果,说明在氮气气调条件下,带壳贮藏有利于延缓花生的氧化酸败。

关键词：花生氮气气调贮藏油脂氧化品质变化

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氮气气调解封后珍桂矮加工品质变化的研究

粮食与油脂 2022年第12期35卷 34-37页

作者：颉宇黄雅琪杨东石天玉国家粮食和物资储备局科学研究院粮食储运国家工程研究中心北京100037

以珍桂矮为材料,以98%氮气气调解封后为试验组,未气调的为对照组,研究在不同温度下储藏180 d后,2种水分珍桂矮关键加工品质的变化。结果表明:氮气气调解封后,珍桂矮在20℃储藏下的品质变化幅度小于25℃和30℃。储藏180 d后,与珍桂矮初... 详细信息

以珍桂矮为材料,以98%氮气气调解封后为试验组,未气调的为对照组,研究在不同温度下储藏180 d后,2种水分珍桂矮关键加工品质的变化。结果表明:氮气气调解封后,珍桂矮在20℃储藏下的品质变化幅度小于25℃和30℃。储藏180 d后,与珍桂矮初始品质相比,试验组新鲜度降幅低于对照组;试验组与对照组食味值无显著差异,两组直链淀粉含量为24%~28%;12.5%水分珍桂矮的峰值黏度与回生值变化幅度均低于对照,说明氮气气调解封后配合低温储藏有利于珍桂矮加工品质的保持。

关键词：氮气气调米粉稻解封加工品质

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氮气气调及解封对稻谷品质及代谢的影响研究

氮气气调及解封对稻谷品质及代谢的影响研究

作者：杨乾奎河南工业大学

学位级别：硕士

稻谷是我国主要的粮食作物之一,而每年粮食产后仓储环节损失较多,为深入推进产运储加消全链条节粮减损,如何减少粮食在储藏过程中的损耗是一个至关重要的问题。本论文以稻谷氮气气调储藏、常规储藏和气调解封储藏品质变化为表征,对不同... 详细信息

稻谷是我国主要的粮食作物之一,而每年粮食产后仓储环节损失较多,为深入推进产运储加消全链条节粮减损,如何减少粮食在储藏过程中的损耗是一个至关重要的问题。本论文以稻谷氮气气调储藏、常规储藏和气调解封储藏品质变化为表征,对不同储藏条件的稻谷进行非靶向代谢组学分析,对比差异代谢物和代谢通路的变化,深入探索稻谷氮气气调及解封储藏过程品质劣变机理,为后续如何改进储藏方式,改善储藏环境,保证粮食储藏安全提供参考。本论文以嘉禾218和甬粳为实验原料,设定氮气气调储藏、常规储藏和气调解封储藏三种储藏方式,并对储藏期间稻谷水分含量、出糙率、整精米率、品尝评分值、质构特性、发芽势和发芽率、脂肪酸值、直链淀粉含量、丙二醛含量、糊化特性、降落数值、脂肪酶活动度、过氧化物酶活性、过氧化氢酶活性进行测定,研究三种不同储藏方式下稻谷品质的变化规律。储藏温度30±1℃,湿度RH65±5%,储藏周期150 d,每隔30 d取样并进行品质测定;同时对储藏150 d的稻谷嘉禾218进行代谢组学分析,结果表明:1.三种储藏方式对比:(1)水分含量均处于安全储藏水分内,随时间延长变化不大,不同储藏方式无显著差异。(2)出糙率和整精米率随储藏时间增加均呈下降趋势,不同储藏方式差异不显著,表明不同储藏方式对稻谷加工品质出糙率和整精米率影响不大。(3)对稻谷蒸煮米饭的质构和品尝实验表明,食味品质的保持效果氮气气调储藏>常规储藏>气调解封储藏,说明氮气气调储藏可以在一定程度上减缓稻谷加工米饭的质构硬度上升速率和黏着性下降速率,而气调解封储藏不利于稻谷食味品质的保持。(4)氮气气调储藏和气调解封储藏可以在一定程度上延缓稻谷发芽率和发芽势的下降速率。(5)氮气气调储藏脂肪酸值、直链淀粉含量和丙二醛含量上升速率最慢,气调解封储藏变化速率最快,且储藏150 d后,和常规储藏的结果持平。(6)三种储藏方式的峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值、糊化温度随储藏时间延长呈上升趋势,但不同储藏方式差异不显著。(7)常规储藏条件下降落数值上升速率最快,氮气气调储藏和气调解封储藏差异不显著;脂肪酶活动度上升速率气调解封储藏>常规储藏>氮气气调储藏;过氧化物酶活性和过氧化氢酶活性下降速率气调解封储藏>常规储藏>氮气气调储藏,储藏150 d后,气调解封组的脂肪酶活动度、过氧化物酶活性和过氧化氢酶活性与常规储藏组无显著差异。2.差异代谢物分析:(1)稻谷氮气气调储藏VS常规储藏实验组共检测出215种差异代谢物,未知92种,已知123种。123种已知物中44种物质上调,79种物质下调;氮气气调储藏稻谷多种脂肪酸下调,多糖含量上调,氨基酸类物质整体下调,烯酮、酚类和胆碱等抗氧化物质相应有所上调。(2)常规储藏VS气调解封储藏实验组共检测出205种差异代谢物,未知87种,已知118种。118种已知物中87种物质上调,31种物质下调;其中多种脂类物质上调,多糖含量上调,氨基酸类物质整体上调,烯酮、酚类和胆碱等抗氧化物质相应有所下调。(3)氮气气调储藏VS气调解封储藏实验组共检测出118种差异代谢物,未知55种,已知63种。63种已知物中34种物质上调,29种物质下调。核苷酸类、烯醇和酚类等物质均上调,单糖和脂肪酸类物质显著下调。3.差异代谢分析:(1)氮气气调储藏VS常规储藏代谢实验组中,氮气气调储藏寡糖和多糖含量显著上调,葡萄糖等单糖含量显著下调,表明能量代谢偏向物质积累,生理活性受到抑制。甘油酯代谢显著下调,甘油磷脂代谢显著上调,说明在能量代谢受到抑制的同时,脂质代谢速率显著降低。氨基酸合成代谢显著下调,谷胱甘肽代谢显著上调,证明氮气气调储藏较常规储藏抗氧化能力更强。综上说明氮气气调储藏通过抑制稻谷能量代谢、氨基酸代谢和脂质代谢来降低生理活性,减少氧化劣变,延缓稻谷品质下降。(2)对常规储藏VS气调解封储藏实验组分析可知,常规储藏较气调解封储藏寡糖和多糖含量显著下调,葡萄糖等单糖含量显著上调,糖酵解、TCA循环显著上调,说明常规储藏较气调解封储藏能量代谢更活跃。氨基酸代谢上调,但谷胱甘肽代谢显著下调,证明常规储藏抗氧化能力相对气调解封储藏较差。甘油磷脂代谢下调,表明稻谷气调解封储藏脂质代谢更加迅速。(3)氮气气调储藏VS气调解封储藏实验组中氮气气调储藏多糖含量较气调解封储藏显著上调,单糖含量显著下调,这表明气调解封后稻谷积累的多糖开始向单糖转化参与能量代谢,生理代谢活性增强。气调解封储藏稻谷为了应对氧化应激,氨基酸代谢增强,脯氨酸发生积累以抵御外界不良环境。气调解封储藏中谷胱甘肽代谢显著下调,说明稻谷气调解封储藏抗氧化代谢物较氮气气调储藏更少,其抗氧化性较差,这可能是因为储藏环境的改变导致稻谷发生氧化应激。

关键词：稻谷储藏氮气气调气调解封品质代谢