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不同气调保鲜技术对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响

食品安全导刊 2024年第6期 132-134,138页

作者：何金岭多伦多大学加拿大多伦多M5S 1A4

为研究不同的气调保鲜技术对冷鲜鸡肉的保鲜效果,本文对照组(A组)采用空气包装,实验组分别采用70%CO_(2)+30%N_(2)(B组)、60%CO_(2)+40%N_(2)(C组)、50%CO_(2)+50%N_(2)(D组)包装,通过感官指标、理化指标、菌落总数评价不同处理组的冷... 详细信息

为研究不同的气调保鲜技术对冷鲜鸡肉的保鲜效果,本文对照组(A组)采用空气包装,实验组分别采用70%CO_(2)+30%N_(2)(B组)、60%CO_(2)+40%N_(2)(C组)、50%CO_(2)+50%N_(2)(D组)包装,通过感官指标、理化指标、菌落总数评价不同处理组的冷鲜鸡肉在(4±0.5)℃下的品质变化。结果发现,相比较空气包装组,气调保鲜组具有良好的保鲜效果,有效地抑制了微生物繁殖,延缓了滴水损失率及挥发性盐基氮含量的上升。对照组在第6天出现腐败,而实验B组、C组、D组分别在第12天、第10天、第8天出现腐败,表明高浓度CO_(2)能够有效延长鸡肉的货架期,具有良好的保鲜作用。

关键词：气调保鲜冷鲜鸡肉贮藏品质

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气调保鲜技术在猕猴桃贮藏保鲜中的应用进展

园艺学报 2023年第9期50卷 1916-1928页

作者：何斌徐勤超戢小梅王小玲张文东程运江曾云流华中农业大学园艺林学学院果蔬园艺作物种质创新与利用全国重点实验室国家柑橘保鲜技术研发专业中心武汉430070 华中农业大学工学院武汉430070 武汉市农业科学院武汉430075 江西省科学院生物资源研究所南昌330096 微呼吸(武汉)农业科技有限公司武汉430070

气调贮藏是一种通过改变贮藏气体环境,有效延长猕猴桃等果蔬贮藏寿命与货架期的高效保鲜技术,但是由于气调设备昂贵、管理技术复杂、设备与参数研究滞后、市场过度竞争等问题,气调贮藏在中国果蔬保鲜上始终未能得到广泛有效地应用。因此... 详细信息

气调贮藏是一种通过改变贮藏气体环境,有效延长猕猴桃等果蔬贮藏寿命与货架期的高效保鲜技术,但是由于气调设备昂贵、管理技术复杂、设备与参数研究滞后、市场过度竞争等问题,气调贮藏在中国果蔬保鲜上始终未能得到广泛有效地应用。因此,本文中以猕猴桃果实为例,综述了气调贮藏对果实品质的影响,详述了使用气调贮藏时需控制的参数,梳理了气调保鲜技术在猕猴桃贮藏保鲜中的应用情况,最后针对在实际应用中存在的问题做出展望,以期为猕猴桃等园艺产品气调保鲜技术的发展与应用提供指导。

关键词：猕猴桃采后气调保鲜

基于4G网络的气调保鲜配气远程监控系统设计与试验

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农业机械学报 2022年第6期53卷 416-424,458页

作者：左轩夷张海瑜葛蔚高志武中国农业大学工学院北京100083 中国农业大学烟台研究院烟台264670 烟台市海洋经济研究院烟台264003

为提高生鲜农产品气调保鲜配气过程的精确度及自动化水平,设计了一套气调保鲜配气远程控制系统,依托嵌入的PID控制算法和质量流量控制器实现对原料气体流量、浓度和混配比的控制;以4G网络作为远程数据传输途径,选择4G DTU作为网络数据... 详细信息

为提高生鲜农产品气调保鲜配气过程的精确度及自动化水平,设计了一套气调保鲜配气远程控制系统,依托嵌入的PID控制算法和质量流量控制器实现对原料气体流量、浓度和混配比的控制;以4G网络作为远程数据传输途径,选择4G DTU作为网络数据收发器,通过手机小程序实现移动客户端的远程监控功能。系统在结构上设置了气体参数感知层、数据网络传输层和控制操作应用层;基于配气系统远程监控要求,在PLC内部嵌入Modbus RTU程序,保障DTU与PLC之间的通信;使用TCP协议,使其与云服务器之间进行数据传输。根据对系统稳定性、准确性及其通信性能的测试,在配气稳定时配气体积分数平均误差绝对值在0.22%浮动,平均误差较传统方法降低了约91.67%,且配气速度提高50%左右,极大改善了配气场地的工作条件和生产效率,为进一步完善生鲜农产品气调保鲜自动化配气生产线提供了技术支持。

关键词：气调保鲜配气系统远程监控 4G网络手机小程序

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船舶精确控温冷藏保鲜系统的设计和应用

船舶与海洋工程 2024年第1期40卷 34-41页

作者：祁丽沪东中华造船(集团)有限公司上海200129

为解决船舶果蔬库存在的库内温度波动范围大、气流组织欠佳和气调库应用受限的问题,满足船舶航行期间的果蔬供应需求,对精确控温冷藏保鲜系统进行研究。该系统通过优化制冷负荷调控技术,避免机组频繁启停造成库内温度发生波动;采用孔板... 详细信息

为解决船舶果蔬库存在的库内温度波动范围大、气流组织欠佳和气调库应用受限的问题,满足船舶航行期间的果蔬供应需求,对精确控温冷藏保鲜系统进行研究。该系统通过优化制冷负荷调控技术,避免机组频繁启停造成库内温度发生波动;采用孔板稳压送风方式,使库内气流充分混合,形成均匀的气流组织;制订综合布置方案和安装工艺,保证孔板送风的功能性和可靠性满足要求。此外,该系统运用分区控温技术,根据果蔬种类的不同设置适宜的贮藏温度,防止“冷害”发生,并辅以加湿设施和气调包装保鲜技术,进一步提升果蔬的保鲜效果。经实船验证,该精确控温冷藏保鲜系统能使果蔬保鲜期延长到45 d,孔板送风方式具有较好的应用效果。

关键词：精确控温孔板送风气调保鲜能量调节

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气调保鲜液氮充注沉浸式汽化器工作特性研究

农业机械学报 2020年第1期51卷 349-354,348页

作者：郭嘉明任俊杰曾志雄李斌沈昊吕恩利华南农业大学南方农业机械与装备关键技术教育部重点实验室广州510642 华南农业大学工程学院广州510642

针对液氮充注气调方式液氮温度较低,直接充注将对果蔬产生冻害问题,为提高液氮汽化器出口温度的控制精度,提高冷量利用率,设计了一种蓄冷液氮充注沉浸式汽化器并搭建试验平台,研究盘管长度、蓄冷剂类型和液氮流量等因素对汽化器工作特... 详细信息

针对液氮充注气调方式液氮温度较低,直接充注将对果蔬产生冻害问题,为提高液氮汽化器出口温度的控制精度,提高冷量利用率,设计了一种蓄冷液氮充注沉浸式汽化器并搭建试验平台,研究盘管长度、蓄冷剂类型和液氮流量等因素对汽化器工作特性的影响。基于传热理论建立了汽化器出口温度计算模型。计算得到的汽化器出口温度与试验值基本一致,相对误差为2.01%和8.06%。试验结果表明:盘管长度、蓄冷剂类型和液氮流量都对汽化器工作特性有显著影响,盘管长度和液氮流量与充注时间呈线性关系,随着盘管长度增加或液氮流量减小,相关系数升高;当盘管长度为3 m、液氮流量为0.0075 kg/s和蓄冷剂类型为水时,汽化器的换热性能较佳,而当盘管长度为3 m、液氮流量为0.01 kg/s和蓄冷剂类型为水时,汽化器的蓄冷效率较佳。

关键词：气调保鲜沉浸式汽化器出口温度盘管长度蓄冷剂类型液氮流量

改性聚醚醚酮/聚偏氟乙烯气调保鲜膜的制备及其在夏黑葡萄保鲜中的应用

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改性聚醚醚酮/聚偏氟乙烯气调保鲜膜的制备及其在夏黑葡萄保鲜中...

作者：付文杰华南理工大学

学位级别：硕士

为了获得透气量大、分离比(CO/O)高、力学性能好的自发性气调保鲜膜,本论文对高分子材料聚醚醚酮(PEEK)先进行了氯甲基化接枝改性,在此基础上又进行了季铵盐化接枝改性,分别得到了氯甲基聚醚醚酮(CMPEEK)和季铵盐化聚醚醚酮(QPEEK),并... 详细信息

为了获得透气量大、分离比(CO/O)高、力学性能好的自发性气调保鲜膜,本论文对高分子材料聚醚醚酮(PEEK)先进行了氯甲基化接枝改性,在此基础上又进行了季铵盐化接枝改性,分别得到了氯甲基聚醚醚酮(CMPEEK)和季铵盐化聚醚醚酮(QPEEK),并表征测试了CMPEEK和QPEEK的化学结构和物理性能。以N-甲基吡咯烷酮(NMP)为铸膜溶剂,使用溶剂挥发法将两种材料分别与聚偏氟乙烯(PVDF)共混制备出了CMPEEK/PVDF共混膜和QPEEK/PVDF共混膜,并对其性能进行了测试。并最终选取了2%CMPEEK/PVDF共混膜、5%CMPEEK/PVDF共混膜、2%QPEEK/PVDF共混膜、5%QPEEK/PVDF共混膜进行对夏黑葡萄的保鲜效果研究。本论文主要研究内容如下:(1)CMPEEK和QPEEK的材料合成研究:以自制的氯甲基辛基醚作为氯甲基化试剂,对PEEK进行氯甲基化接枝改性,当反应温度为-10℃、聚合物浓度为1 g/100 m L(PEEK/浓硫酸)、反应时间为150 min时最佳,得到的产物氯甲基化取代度为149.52%,然后进一步与三乙胺反应得到QPEEK。通过红外光谱和核磁共振氢谱分析确定了CMPEEK和QPEEK的化学结构,X射线能谱分析确定了PEEK的晶体结构随着接枝基团的加入而被破坏。溶解性测试发现,氯甲基化改性和季铵盐化改性提高了材料的溶解性,CMPEEK、QPEEK均易溶于NMP。(2)CMPEEK/PVDF共混膜和QPEEK/PVDF共混膜的制备及其性能测试:使用溶剂挥发法制备出1～5%CMPEEK/PVDF共混膜和1～5%QPEEK/PVDF共混膜,并测试了所制备膜的透气性能、吸水性能和力学性能。结果显示,随着CMPEEK在CMPEEK/PVDF共混膜中的比例增加,共混膜的透气量和分离比(CO/O)得到了显著提升,吸水率升高,膜的机械性能变差。其中5%CMPEEK共混膜相较于PVDF膜,CO和O的透过量都提升到10倍左右,分离比也提升到了1.85,断裂伸长率降低了一半,仅为112.64%。随着QPEEK在QPEEK/PVDF共混膜中比例的增加,共混膜的透气量和分离比(CO/O)得到了提升,吸水率上升,膜柔韧性增加。其中5%QPEEK/PVDF共混膜与PVDF相比,CO和O的透过量分别提升了8.5倍和4.5倍,分离比也提升到了2.06,可拉伸至原长的12倍。(3)CMPEEK/PVDF共混膜和QPEEK/PVDF共混膜对夏黑葡萄保鲜效果的研究:在25天的贮藏保鲜中,2%CMPEEK/PVDF共混膜、5%CMPEEK/PVDF共混膜、2%QPEEK/PVDF共混膜、5%QPEEK/PVDF共混膜均对夏黑葡萄具有良好的保鲜效果,其中5%QPEEK/PVDF共混膜保鲜效果最好,好果率为83.3%,相较于无膜包装的空白对照和PVDF膜保鲜期分别延长了15天和10天以上。利用低场核磁技术对不同包装下的夏黑葡萄果粒的水分分布和含量进行了测试分析,其中在5%QPEEK/PVDF共混膜包装下,夏黑葡萄的水分变化幅度最小。

关键词：气调保鲜夏黑葡萄氯甲基化聚醚醚酮/聚偏氟乙烯共混膜季铵盐化聚醚醚酮/聚偏氟乙烯共混膜

鲜切香菇气调保鲜技术及其气味物质代谢规律研究

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鲜切香菇气调保鲜技术及其气味物质代谢规律研究

作者：赵哲坤河北工程大学

学位级别：硕士

鲜切果蔬可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求。而香菇作为鲜切材料具有呼吸强、水分高、易腐坏变质等问题,本研究进行了品种选择、气调保鲜参数优化;分析了贮藏期间微生物与气味物质变化规律,为缓解鲜切香菇变质... 详细信息

鲜切果蔬可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求。而香菇作为鲜切材料具有呼吸强、水分高、易腐坏变质等问题,本研究进行了品种选择、气调保鲜参数优化;分析了贮藏期间微生物与气味物质变化规律,为缓解鲜切香菇变质、延长其保藏期、增加市场份额提供参考。(1)适宜鲜切的香菇品种筛选:通过分析不同品种香菇的常规营养成分、生物活性成分和抗氧化活性以及质构特性,筛选出用于鲜切加工处理的香菇品种为北京通州三宝香基地采集的238号香菇。该品种香菇多糖、类黄酮含量分别高达88.62 mg/g、4.49 mg/g,并表现比较高的抗氧化活性和质构特性,可以降低机械切割造成的损伤,适宜作为鲜切加工品种。(2)鲜切香菇加工参数确定和气调保鲜参数优化:首先对鲜切香菇清洗方式进行贮藏期内的感官评价,随后确定鲜切香菇的加工参数为条带速度220 cm/min,刀片转速440 r/min时,可得到最适厚度为5 mm的香菇切片。最后对之后设置单因素试验,固定O浓度为5%,处理组T1:15%CO、5%O、80%N;T2:20%CO、5%O、75%N;T3:25%CO、5%O、70%N。通过观察贮藏期内营养物质成分、理化指标、气味物质的变化,并进行主成分分析。试验结果表明:未清洗的鲜切香菇在T1处理组的保鲜条件下能够最大限度保存营养成分和品质,可以延长鲜切香菇的货架期至9天。(3)鲜切香菇气味变化规律和品质变化机制探析:通过分析香菇切片表面微生物菌群,结合香菇气味物质的转录组和代谢组分析结果,探析香菇气味和品质变化的机制。研究结果表明:随着贮藏时间的延长,与香菇气味成分改变有关的微生物为:乳球菌属与假单胞菌属,分别占菌落总数的47.10%和10.33%;气味成分中,以1-辛烯-3-醇为主的17种物质随着时间的延长呈增长趋势,以特征性硫化物为主的7种物质呈下降趋势;香菇子实体自身的碳水化合物代谢、脂代谢与香菇气味的变化密切相关。

关键词：香菇气味物质气调保鲜电子鼻理化指标

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鲜切肉苁蓉被动气调保鲜及其品质变化研究

鲜切肉苁蓉被动气调保鲜及其品质变化研究

作者：魏杰内蒙古农业大学

学位级别：硕士

肉苁蓉作为内蒙古荒漠地区特有的沙生植物,含有大量的多糖、氨基酸、维生素、苷类,具有较高的食用价值。作为传统的滋补食材,因其不易保藏,常被制成干品进行售卖或贮藏,并以泡水、煮茶、煲汤等方式食用。肉苁蓉可鲜食,但由于肉苁蓉产地... 详细信息

肉苁蓉作为内蒙古荒漠地区特有的沙生植物,含有大量的多糖、氨基酸、维生素、苷类,具有较高的食用价值。作为传统的滋补食材,因其不易保藏,常被制成干品进行售卖或贮藏,并以泡水、煮茶、煲汤等方式食用。肉苁蓉可鲜食,但由于肉苁蓉产地区域限制,且采后极易褐变,货架期短。本课题以新鲜肉苁蓉为研究对象,分别采用切段(长度35±5 mm,质量50±3 g)和切片(厚度5±1.5 mm,质量50±3 g)两种工艺进行切割,使用聚乙烯(PE)、聚酰胺/聚乙烯(PA/PE)、聚丙烯/己二酸-对苯二甲酸丁二酯(PP/PBAT)薄膜包装鲜切肉苁蓉,并在4℃环境下冷藏。研究不同气体阻隔性材料的被动气调保鲜对鲜切肉苁蓉贮藏期内的品质变化及松果菊苷和毛蕊花糖苷的含量变化影响。研究结果如下:1.贮藏期间对切段、切片肉苁蓉的色泽、感官、硬度、失重率、腐烂率、生化指标、松果菊苷和毛蕊花糖苷含量进行分析。结果表明:切片在贮藏期间各项指标变化较大,贮藏期间生化指标过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性迅速升高,分别于第8 d和第13 d达到峰值,丙二醛(MDA)含量最低为3.4 mmol/g,最高为6.06 mmol/g。切段在贮藏期间POD、PPO的活性呈缓慢上升的趋势,MDA含量最高值为4.53 mmol/g。切段的创伤面积较小,因此较好地维持细胞膜系统的完整性,从而降低了酶对底物的消耗。2.对比贮藏期间各包装组间苯乙醇苷类的代表物质松果菊苷和毛蕊花糖苷总含量变化规律发现,肉苁蓉鲜切片CK组在第3 d达到峰值607.2μg/g,包装组在第8 d出现峰值609.4μg/g,肉苁蓉鲜切段CK组在第3 d达到峰值在577.1μg/g,包装组在第13 d出现峰值463.3μg/g。其中PP/PBAT包装组的松果菊苷和毛蕊花糖苷总含量保留效果显著优于其它包装组。这是因为PP/PBAT材料的阻隔性调节了袋内的气氛组成,抑制了鲜切肉苁蓉的代谢和酶活性,降低呼吸作用对底物的消耗,使功能性成分保留时间更长。在贮藏28 d结束后,切段的功能性成分保留量是138.6～321.2μg/g;切片的保留量是47.4～244.7μg/g。以上结果说明,肉苁蓉在贮藏过程中,松果菊苷和毛蕊花糖苷含量会随着贮藏时间的延长出现先累积增加后逐渐减少的现象。为了更有效的延长松果菊苷和毛蕊花糖苷的保留时间,阻隔性适中的PP/PBAT材料更适用于对鲜切苁蓉保鲜,其保鲜效果优于市售PE、PA/PE袋。使用PP/PBAT材料保鲜的肉苁蓉松果菊苷和毛蕊花糖苷总含量保留量较高,切片工艺结合PP/PBAT材料适用于8 d保鲜,切段工艺结合PP/PBAT材料适用于28 d保鲜。

关键词：肉苁蓉气调保鲜鲜切松果菊苷毛蕊花糖苷

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大黄鱼的保活运输与气调保鲜研究

大黄鱼的保活运输与气调保鲜研究

作者：谭南峰浙江海洋大学

学位级别：硕士

大黄鱼又名黄鱼、黄花鱼等,是中国东海海域的一种重要经济鱼类,具有营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美等特点。然而,大黄鱼对养殖、运输、销售等过程中发生的触碰、噪音、颠簸等外界刺激表现出极为强烈的应激反应,从而导致大黄鱼同类之间互... 详细信息

大黄鱼又名黄鱼、黄花鱼等,是中国东海海域的一种重要经济鱼类,具有营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美等特点。然而,大黄鱼对养殖、运输、销售等过程中发生的触碰、噪音、颠簸等外界刺激表现出极为强烈的应激反应,从而导致大黄鱼同类之间互相撞击、撕咬,在实际运输过程中极易死亡。因此,市面上售卖的大黄鱼通常采用冰鲜或冻藏的方式运输。但鲜活大黄鱼的食用价值和经济效益远优于冰鲜鱼和冻藏鱼。近年来,随着人们生活质量的逐步提高,人们对大黄鱼等珍贵活鱼的需求量日益增加,由此可见,大黄鱼活体运输技术具有良好的发展前景。实验欲探究冰温保活技术与CO麻醉相结合对大黄鱼保活运输效果的影响。首先,对生态冰温-气体麻醉复合技术的最佳参数条件研究,测定CO在不同条件海水中溶解率等指标的变化,分别测试不同降温速率和麻醉剂量对大黄鱼保活运输过程中存活数、存活率和存活时间的影响,再将二者结合得到最佳复合技术参数。研究结果表明,使用2.0 L/min的通气速率,在15.0℃,22.0‰的海水中对大黄鱼进行休眠处理最佳。经对比后发现,使用2.0 L/min通气率充入CO麻醉处理30.0 s后,使用3.0°C/h的降温速率将大黄鱼环境温度降低到其生态冰温带,可在8.0°C的海水中休眠活运36.0 h。在此基础上,研究大黄鱼休眠前、休眠中、苏醒后相关生理指标的变化,探究复合保活技术对大黄鱼各个阶段的影响,再对比活运后和未活运大黄鱼在4℃储存期间各项指标变化率,确定复合技术对大黄鱼鱼肉造成的影响。对比活运前后大黄鱼的血液指标,分析结果表明,在复合技术保活运输过程中,大黄鱼受到压力,恢复后压力得到缓解。血红蛋白运输功能没有受到影响,说明复合技术保活运输没有诱发大黄鱼的细胞损伤。实验期间,血糖含量增加,而血清总蛋白含量下降,但在恢复时又恢复到稍低的基础水平,这表明大部分应激反应会随着保活运输结束逐渐消失。在储存期间,活运后鱼片的汁液流失率与对照组有明显差异,但实验组和对照组的鱼片在储存24.0和48.0 h内的p H值、乳酸含量和颜色的变化率没有显著差异,复合技术保活运输不影响鱼片的弹力和咀嚼性。大黄鱼在养殖和运输过程中,因操作不当和个体差异,不可避免会存在一定死亡率,直接丢弃不但会造成经济损失,也不符合我国节能减排,节约粮食的理念。为提高大黄鱼利用率,进一步延长大黄鱼货架期,实验探究了气调保鲜结合冷藏保鲜对大黄鱼保鲜效果的影响。混合气体对肉类保鲜效果的研究较多,但单一纯气体对肉类保鲜效果的研究报道较少,实验探究纯CO、O、N对大黄鱼鱼肉的影响,测定多项指标,试图探究单一气体对大黄鱼的影响,并在此基础上,使用TMT蛋白质组学技术鉴定不同气体对大黄鱼的影响与差异,确定储存期间鱼肉中通路和蛋白的变化,进一步明确不同气体对大黄鱼鱼肉的作用机理,为大黄鱼气调保鲜提供一定的理论基础。结果表明,CO和N对大黄鱼保鲜作用效果不同,与O储存鱼片相比,在CO和N储存鱼片中分别鉴定出117和65个DAP。在这些DAP中,膜联蛋白、肌钙蛋白、EF-Hand蛋白、球蛋白、钙调素及相关蛋白更容易变性氧化,受微生物新陈代谢、内源性酶分解作用和氧化反应影响,为了解大黄鱼鱼片在气调包装贮藏过程中蛋白质谱的变化提供了基础数据库。

关键词：大黄鱼生态冰温气体麻醉气调保鲜蛋白质组学