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不同保鲜包装方式对菜心品质的影响

食品工业科技 2023年第7期44卷 343-351页

作者：赵洁梁水连刘雯雯陈岩廖若昕杨慧王旭广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所/广东省农产品质量安全风险评估重点实验室广东广州510640

为了考察不同保鲜包装方式对菜心品质的影响,采用厨房纸巾包装(ZJ)、普通塑料保鲜袋(CPE)、气调保鲜袋(EFB、JG)保鲜菜心,以不做任何保鲜处理的菜心为对照(CK),分别在常温(18~23℃)和低温(4~6℃)下贮藏5和25 d,评价菜心的外观商品性、... 详细信息

为了考察不同保鲜包装方式对菜心品质的影响,采用厨房纸巾包装(ZJ)、普通塑料保鲜袋(CPE)、气调保鲜袋(EFB、JG)保鲜菜心,以不做任何保鲜处理的菜心为对照(CK),分别在常温(18~23℃)和低温(4~6℃)下贮藏5和25 d,评价菜心的外观商品性、腐烂率、黄化率、失重率、叶绿素、水分、可溶性糖和维生素C含量的变化。结果表明:气调保鲜袋(EFB、JG)包装的保鲜效果优于CPE和CK,ZJ最差。较于其它包装方式,EFB和JG处理的菜心外观商品性更高,保持较高的营养品质。其中JG对菜心保鲜效果最佳,低温贮藏25 d时腐烂率为0.03%,黄化率为0.42%,失重率为1.55%,叶绿素含量降低幅度为5.01%,水分下降幅度为1.26%;低温贮藏15 d时,可溶性糖含量与第1 d无显著差异(P>0.05),维生素C含量降低幅度为11.43%,显著低于其它包装处理(P气调保鲜袋贮藏能延长菜心保鲜期,是一种较好的菜心贮藏保鲜方法。

关键词：保鲜品质菜心包装方式气调常温低温贮藏

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气调杀虫在储粮害虫防治中的研究与应用进展

中国粮油学报 2023年第9期38卷 21-28页

作者：许俊亚吕建华白春启唐培安郭超张来林河南工业大学粮食和物资储备学院粮食储藏安全河南省协同创新中心郑州450001 南京财经大学食品科学与工程学院南京210023 广东省粮食科学研究所广州510050

粮食在储藏期间极易遭受储粮害虫为害,目前全世界主要采用以磷化氢熏蒸为主的方式防治储粮害虫。但是,由于长期单一使用化学杀虫剂,储粮害虫抗药性逐渐增强,害虫防治面临新的挑战。在此背景下,气调作为替代化学杀虫剂的一种绿色储粮害... 详细信息

粮食在储藏期间极易遭受储粮害虫为害,目前全世界主要采用以磷化氢熏蒸为主的方式防治储粮害虫。但是,由于长期单一使用化学杀虫剂,储粮害虫抗药性逐渐增强,害虫防治面临新的挑战。在此背景下,气调作为替代化学杀虫剂的一种绿色储粮害虫防治方式逐步受到人们广泛关注。本文对气调杀虫的发展历程、杀虫机理、影响因素和应用情况等方面进行综述,以期为今后更好地应用气调技术防治储粮害虫有所裨益。

关键词：储粮害虫气调杀虫应用

低温结合不同硅窗面积气调包装保鲜对大蒜贮藏品质的影响

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食品工业科技 2023年第17期44卷 367-374页

作者：罗丹王珍珍韩浩吴静常国立沙如意黄俊崔艳丽毛建卫浙江科技学院生物与化学工程学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江杭州310023 浙江大学化学系浙江杭州310027

为确定不同硅窗面积对大蒜硅窗气调保鲜的影响,以休眠期后的白皮大蒜为试验对象,以无硅窗聚乙烯(PE)包装袋为对照组,探讨低温结合1、3、6、9 cm2硅窗膜(镶嵌于面积为30 cm×25 cm的聚乙烯(PE)包装袋)对贮藏120 d内大蒜品质指标的影响。... 详细信息

为确定不同硅窗面积对大蒜硅窗气调保鲜的影响,以休眠期后的白皮大蒜为试验对象,以无硅窗聚乙烯(PE)包装袋为对照组,探讨低温结合1、3、6、9 cm2硅窗膜(镶嵌于面积为30 cm×25 cm的聚乙烯(PE)包装袋)对贮藏120 d内大蒜品质指标的影响。结果表明:硅窗面积对采后大蒜的失重率、芽瓣比、色度(ΔE)的影响较大,对于硬度、含水量的影响较小,较优的硅窗面积为6 cm2,在120 d贮藏期间低温结合6 cm2硅窗处理组大蒜的蒜氨酸含量达到0.38±0.00 g/100 g,与0 d相比较蒜氨酸含量提高了50.97%,苹果酸含量下降了92.38%,柠檬酸、酒石酸和富马酸含量分别增加了21.13%、65.87%、43.26%,主成分分析得出大蒜保鲜品质的关键指标是ΔE值、失重率、芽瓣比、含水量、酒石酸含量。综合考虑各个指标的变化以及主成分分析结果,采用低温结合6 cm2硅窗面积可有效缓解大蒜贮藏品质劣变。该研究可为白皮大蒜贮藏保鲜与加工提供理论参考。

关键词：硅胶膜气调大蒜贮藏品质

气调储藏对绿豆球蛋白消化特性及其与蛋白二级结构的相关性研究

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中国粮油学报 2023年第2期38卷 14-21页

作者：翟爱华韦智潘婷婷苗志文张东杰黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 国家杂粮技术工程研究中心大庆163319

为明确气调储藏对绿豆蛋白质消化特性及蛋白二级结构和消化特性的相关性,以新鲜绿豆和在室温及4℃气调储藏18个月的绿豆为原料,利用傅里叶红外光谱技术分析经储藏后的绿豆蛋白其二级结构中α-螺旋结构增加,β-折叠结构减少;通过体外模... 详细信息

为明确气调储藏对绿豆蛋白质消化特性及蛋白二级结构和消化特性的相关性,以新鲜绿豆和在室温及4℃气调储藏18个月的绿豆为原料,利用傅里叶红外光谱技术分析经储藏后的绿豆蛋白其二级结构中α-螺旋结构增加,β-折叠结构减少;通过体外模拟消化实验发现不同气调储藏条件下绿豆球蛋白的胃肠消化率降低,消化产物中游离氨基酸含量降低。室温储藏后的绿豆球蛋白二级结构和胃肠消化率与新鲜绿豆球蛋白差异显著(P>0.05);而4℃气调储藏后的绿豆球蛋白二级结构和胃肠消化率与新鲜绿豆差异不显著(P气调储藏可以减少绿豆球蛋白二级结构变化,从而影响胃肠消化率的变化。

关键词：绿豆球蛋白气调储藏蛋白二级结构体外消化

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气调贮藏对金桃猕猴桃货架品质的影响

河南农业科学 2022年第12期51卷 162-171页

作者：张四普王欣锐崔巍张柯胡青霞鲁云风苗建银刘成牛佳佳河南省农业科学院园艺研究所河南郑州450002 河南农业大学园艺学院河南郑州450002 南阳师范学院生命科学与农业工程学院河南南阳473061 华南农业大学食品学院/广东省功能食品活性物重点实验室广东广州510642 河南汇缘农业科技发展有限公司河南太康466000

为探究5%O_(2)条件下1%~4%体积分数的CO_(2)气体处理对猕猴桃气调贮藏后货架品质的影响,以金桃猕猴桃为试材,设置气调参数分别为5%O_(2)+1%CO_(2)、5%O_(2)+2%CO_(2)、5%O_(2)+3%CO_(2)和5%O_(2)+4%CO_(2),以普通冷藏为对照,在(1±0.5)℃条件下贮藏210 d后,于常温(25±1)℃下进行腐烂率、冷害指数、失重率、果实硬度、可溶性固形物(Total soluble solid content,TSS)含量、可滴定酸(Titratable acid,TA)含量、乙烯释放速率、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性、过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性、超氧阴离子(Superoxide anion,O_(2)^(·-))含量和过氧化氢(Hydrogen peroxide,H_(2)O_(2))含量的测定。结果表明,气调处理均能不同程度降低果实腐烂率、冷害指数和乙烯释放速率,抑制失重率、TSS含量上升,延缓果实硬度、TA含量下降,减少H_(2)O_(2)、O_(2)^(·-)累积,保持较高水平CAT、POD活性。其中,5%O_(2)+3%CO_(2)处理效果最好,货架期10 d,果实的硬度和TA含量最高,分别为1.86 kg/cm^(2)和1.18%,TSS含量最低,为14.6%,CAT活性和POD活性最高,分别为30.0 U/(min·g)和245 U/(min·g),O_(2)^(·-)含量最低,为2.12μmol/g,H_(2)O_(2)含量为4.5μmol/g,且上述指标与对照均差异显著(P气调处理进行金桃猕猴桃保鲜,可有效提高果实的货架品质,低温贮藏210 d后,货架期在10 d以上。

关键词：金桃猕猴桃气调贮藏货架期品质

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气调冷藏对崇左江州酸菜贮藏品质的影响

食品与发酵工业 2020年第14期46卷 169-175页

作者：陈永莫国欢邱洁陈甜甜李方方郑欣广西民族师范学院生物与食品工程学院广西崇左532200 崇左市科学技术开发中心广西崇左532200

以传统自然发酵的崇左市江州酸菜为研究对象,探究气调冷藏工艺条件对江州酸菜叶部和梗部的贮藏品质的影响。将江州酸菜分切为叶部和梗部,以不同比例浓度的N2+CO2气调包装在4℃冷藏条件下贮藏,90 d内,每隔15 d取样,分别测定江州酸菜叶部... 详细信息

以传统自然发酵的崇左市江州酸菜为研究对象,探究气调冷藏工艺条件对江州酸菜叶部和梗部的贮藏品质的影响。将江州酸菜分切为叶部和梗部,以不同比例浓度的N2+CO2气调包装在4℃冷藏条件下贮藏,90 d内,每隔15 d取样,分别测定江州酸菜叶部和梗部的总酸含量、p H值、亚硝酸盐含量、VC含量、色差度ΔE和感官特性的变化,来分析比较气调冷藏技术对江州酸菜叶部和酸菜梗部保藏特性的影响及其感官品质的变化规律。结果表明,MAP1(20%CO2+80%N2)气调冷藏试验组在抑制江州酸菜总酸的下降、VC的氧化、p H和色差度ΔE的上升,促进亚硝酸盐的降解和保持酸菜感官品质方面显著优于其他试验组(P气调冷藏条件下,能有效抑制江州酸菜贮藏期内的褐变、软化、过度酸化等品质问题,保持江州酸菜的贮藏品质。该研究可为延长江州酸菜保藏期与保持感官品质提供理论依据和技术支持。

关键词：气调冷藏江州酸菜贮藏感官品质

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气调贮藏对东魁杨梅品质的影响

浙江农业学报 2022年第2期34卷 352-359页

作者：蔡继业房祥军韩延超丁玉庭陈杭君吴伟杰郜海燕浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室浙江杭州310021

研究不同气调贮藏条件对杨梅的贮藏品质影响,为杨梅贮藏提供技术参考。以东魁杨梅为试验材料,不同气调处理(空气、4%~6%O_(2)+8%~10%CO_(2)、4%~6%O_(2)+14%~16%CO_(2)、4%~6%O_(2)+20%~22%CO_(2))对杨梅进行贮藏,贮藏过程中,各处理气... 详细信息

研究不同气调贮藏条件对杨梅的贮藏品质影响,为杨梅贮藏提供技术参考。以东魁杨梅为试验材料,不同气调处理(空气、4%~6%O_(2)+8%~10%CO_(2)、4%~6%O_(2)+14%~16%CO_(2)、4%~6%O_(2)+20%~22%CO_(2))对杨梅进行贮藏,贮藏过程中,各处理气体浓度保持恒定。结果表明:4%~6%O_(2)+14%~16%CO_(2)组腐烂率是9%,在减缓可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、总酚、花色苷含量下降方面最好。在贮藏过程中气调处理组均能抑制丙二醛含量的上升,并维持较高的过氧化物酶和过氧化氢酶活性。东魁杨梅在0~2℃,相对湿度80%~90%,气体组分(4%~6%O_(2)+14%~16%CO_(2))条件下贮藏25 d,贮藏品质较好。

关键词：东魁杨梅气调保鲜果实品质

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气调贮藏对和田红杏贮藏品质的影响

食品科技 2022年第11期47卷 30-35页

作者：罗峻渲孙腾飞易明玥王清扬王伟李学文新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052

为了提高和田红杏的贮藏品质,延长和田红杏的货架期,该试验探讨了不同气体组分对和田红杏的贮藏效果,以获得更理想的和田红杏气候调控技术参数。在温度0~2℃、相对湿度85%~95%的条件下,设置4种气调处理:2%~4%O_(2)+2%~4%CO_(2)、4%~6%O_... 详细信息

为了提高和田红杏的贮藏品质,延长和田红杏的货架期,该试验探讨了不同气体组分对和田红杏的贮藏效果,以获得更理想的和田红杏气候调控技术参数。在温度0~2℃、相对湿度85%~95%的条件下,设置4种气调处理:2%~4%O_(2)+2%~4%CO_(2)、4%~6%O_(2)+2%~4%CO_(2)、6%~8%O_(2)+2%~4%CO_(2)和空气(CK)。采用气调贮藏和田红杏果实,贮藏49 d,每隔7 d取样测定果实贮藏期失重率、硬度、细胞膜透性、呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸及果实表面色度等果实品质。结果表明,2%~4%O_(2)+2%~4%CO_(2)组合不仅能有效地抑制和田红杏果实的腐烂和失重,延缓细胞膜透性的增加,而且在一定程度上减缓了可溶性固形物和TA含量的下降,保持了和田红杏果实的风味,对和田红杏表皮颜色的保持有着良好的护色功能,提高了和田红杏的贮藏品质。

关键词：和田红杏气调贮藏品质

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不同包装对采后莲藕保鲜效果的比较

现代食品科技 2022年第7期38卷 169-176页

作者：肖越祝梓淳邓云刘永军李永军钟宇上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海绿椰农业种植专业合作社上海200240

以新鲜藕节为试验材料,分别采用PE敞口包装袋(PEO)、PE密封包装袋(PES)、气体调节包装袋(MA)、气体湿度调节包装袋(MA/MH)进行包装处理,在4±0.5℃和90%RH条件下贮藏,每隔4 d对莲藕的失重率、亮度、褐变度、硬度、呼吸强度、电导率、丙... 详细信息

以新鲜藕节为试验材料,分别采用PE敞口包装袋(PEO)、PE密封包装袋(PES)、气体调节包装袋(MA)、气体湿度调节包装袋(MA/MH)进行包装处理,在4±0.5℃和90%RH条件下贮藏,每隔4 d对莲藕的失重率、亮度、褐变度、硬度、呼吸强度、电导率、丙二醛、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性的变化进行测定。结果表明,在贮藏期间MA、MA/MH包装能有效降低失重率,维持莲藕硬度,抑制相对电导率上升,延缓呼吸强度峰值出现,PEO次之,PES最不理想。贮藏16 d时MA、MA/MH组的褐变度与PEO相比低了31.53%、45.91%。在贮藏过程中MA、MA/MH包装降低多酚氧化酶、过氧化物酶活性,延缓其峰值出现时间。贮藏期结束时,MA、MA/MH组丙二醛含量是PEO组的60.91%、45.87%。结果表明,MA、MA/MH包装能够增强莲藕抗逆性,保持其细胞膜结构完整,延长保鲜期,其中MA/MH最适合莲藕保鲜。

关键词：莲藕贮藏包装气调湿度调节