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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 瓮臭味
  • 1 篇 红酸汤
  • 1 篇 电子鼻
  • 1 篇 气相迁移谱

机构

  • 1 篇 贵州省农科院现代...
  • 1 篇 麻江明洋食品有限...
  • 1 篇 贵州金农辐照科技...

作者

  • 1 篇 梁倩
  • 1 篇 石彬
  • 1 篇 钟定江
  • 1 篇 何扬波
  • 1 篇 龙明秀
  • 1 篇 段召燕
  • 1 篇 李咏富
  • 1 篇 田竹希

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=气相迁移谱"
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电子鼻和气相离子迁移谱技术比较瓮臭味及正常红酸汤的风味差异
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食品工业科技 2020年 第14期41卷 216-221,227页
作者： 何扬波 李咏富 钟定江 段召燕 梁倩 石彬 龙明秀 田竹希 贵州省农科院现代农业发展研究所 贵州贵阳550006 麻江明洋食品有限公司 贵州凯里557603 贵州金农辐照科技有限公司 贵州贵阳550006
本研究以红酸汤作为研究对象,采用感官评价、电子鼻和气相离子迁移谱技术对严重瓮臭、轻微瓮臭和正常红酸汤样品的风味差异进行分析。结果显示:经感官评价及电子鼻的主成分、线性判别分析后发现3种红酸汤风味差异较大,瓮臭是导致差异出... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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