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  • 1 篇 工学
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主题

  • 1 篇 核桃
  • 1 篇 气泡乳
  • 1 篇 稳定性
  • 1 篇 乳化稳定剂

机构

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作者

  • 1 篇 盛军
  • 1 篇 牟泓羽
  • 1 篇 黄思
  • 1 篇 杨成双
  • 1 篇 吴宽
  • 1 篇 赵存朝

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=气泡乳"
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核桃气泡乳的制备及稳定性研究
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粮食与油脂 2024年 第9期37卷 97-102页
作者： 牟泓羽 黄思 吴宽 杨成双 盛军 赵存朝 云南农业大学食品科学技术学院 云南昆明650201 中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南长沙410004 云南省高原特色农业产业研究院 云南昆明650201 云南省特色资源食品生物制造工程研究中心 云南昆明650201 云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室 云南昆明650201
以去皮核桃仁为原料,辅以浓缩牛奶蛋白粉、赤藓糖醇、乳化稳定剂等,在单因素试验基础上,利用响应面法优化核桃气泡乳的配方,并对其稳定性进行测定。结果表明:最佳配方为以核桃气泡乳总质量为基准,添加去皮核桃仁8%、赤藓糖醇6.5%、浓缩... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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