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不同酿造工艺对毛葡萄酒香气的影响

农业工程学报 2007年第9期23卷 246-250页

作者：房玉林王华张莉常微薛飞刘树文西北农林科技大学葡萄酒学院杨凌712100

为探索酿造工艺对毛葡萄酒风味的影响,利用GC/MS法对秦巴山区野生毛葡萄在两种工艺条件下酿造的葡萄酒的香气成分进行了研究。结果表明:用传统工艺及CO2浸渍工艺酿造的毛葡萄酒醇类相对含量最高,其中以苯乙醇、戊醇含量最高。在酯类、... 详细信息

为探索酿造工艺对毛葡萄酒风味的影响,利用GC/MS法对秦巴山区野生毛葡萄在两种工艺条件下酿造的葡萄酒的香气成分进行了研究。结果表明:用传统工艺及CO2浸渍工艺酿造的毛葡萄酒醇类相对含量最高,其中以苯乙醇、戊醇含量最高。在酯类、酮类、酚类方面,两种工艺酿造的原酒比陈酿6个月的酒种类少,相对含量低;而对于其他香气成分,则是原酒高于陈酿6个月的酒。说明一定时间的陈酿对于毛葡萄酒的香气质量有所提高。通过对两种工艺的综合比较发现,传统工艺酿造的原酒香气质量优于CO2浸渍工艺酿造原酒;但经过6个月的陈酿后,CO2浸渍工艺酿造酒香气质量却高于传统工艺的酿造酒。

关键词：毛葡萄葡萄酒香气 CO2浸渍 GC/MS

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毛葡萄芪合成酶基因的克隆及序列分析

西北植物学报 2007年第8期27卷 1544-1549页

作者：王西平刘斌王跃进西北农林科技大学园艺学院农业部西北园艺植物种质资源与遗传改良重点开放实验室陕西杨陵712100

芪合成酶是白藜芦醇生物合成过程中起关键作用的酶.通过RT-PCR,从高抗葡萄黑痘病的中国野葡萄毛葡萄商-24克隆了芪合成酶基因家族的2个成员VqSTS1和VqSTS2,其cDNA全长均为1 179 bp,编码392个氨基酸.氨基酸序列分析表明,VqSTS1和VqSTS2... 详细信息

芪合成酶是白藜芦醇生物合成过程中起关键作用的酶.通过RT-PCR,从高抗葡萄黑痘病的中国野葡萄毛葡萄商-24克隆了芪合成酶基因家族的2个成员VqSTS1和VqSTS2,其cDNA全长均为1 179 bp,编码392个氨基酸.氨基酸序列分析表明,VqSTS1和VqSTS2编码氨基酸247-257位点的IPN（S/F）AGAIAGN ＂是芪合成酶家族固有的氨基酸保守结构域,368-378位点的GVLFGFGPGLT＂是芪合成酶与查尔酮合成酶家族固有的保守序列特征.在编码的392个氨基酸中,VqSTS1和VqSTS2仅有12个氨基酸不同,氨基酸一致性达97%.多重比较分析显示,VqSTS1与VqSTS2与五针松、河岸葡萄、白粉藤、华东葡萄及欧洲葡萄等STS在氨基酸水平的一致性分别为65%、96%、97%和98%.将VqSTS1和VqSTS2登录GenBank,登录号分别为EF158856和EF158857.

关键词：毛葡萄芪合成酶基因克隆序列分析

野生毛葡萄水通道蛋白基因VhPIPs的克隆与组织特异性表达研究

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园艺学报 2016年第12期43卷 2304-2314页

作者：李菲颜培玲张文娥潘学军贵州大学贵州省果树工程技术研究中心贵阳550025

从野生毛葡萄组织中克隆了9个质膜水通道蛋白基因(VhPIP)的c DNA全长序列,并研究了其生物信息学特征及组织特异性表达。氨基酸序列分析表明,9个VhPIP分为PIP1和PIP2两类;均含有MIP蛋白家族保守的信号序列SGGHINPAVT和两个NPA(Asn-Pro-A... 详细信息

从野生毛葡萄组织中克隆了9个质膜水通道蛋白基因(VhPIP)的c DNA全长序列,并研究了其生物信息学特征及组织特异性表达。氨基酸序列分析表明,9个VhPIP分为PIP1和PIP2两类;均含有MIP蛋白家族保守的信号序列SGGHINPAVT和两个NPA(Asn-Pro-Ala)单元,均为稳定性蛋白、疏水性蛋白,且每个VhPIP均含有6个跨膜区。实时荧光定量RT-PCR分析表明,这9个VhPIP在抗旱的毛葡萄‘花溪–9’根、茎、叶中均有表达,其中VhPIP1;1、VhPIP1;2、VhPIP1;4、VhPIP2;1、VhPIP2;2和VhPIP2;4在其根中的表达量最多,可能与根部水分运输的调节密切相关;VhPIP1;5和VhPIP2;3在其叶中的表达量最多,可能主要参与叶片的水分运输,与叶片的蒸腾作用密切相关;VhPIP1;3在根、茎和叶中的表达量无显著性差异;相对于其他基因的表达,VhPIP1;1和VhPIP2;4在根中表达量最高,这两个基因可能在水分运输过程中起较大作用。

关键词：毛葡萄野生水通道蛋白基因克隆表达

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中国野生毛葡萄芪合酶基因抗白粉病功能分析

园艺学报 2020年第2期47卷 205-219页

作者：吴凤颖刘梦琦王跃进西北农林科技大学园艺学院旱区作物逆境生物学国家重点实验室农业农村部西北地区园艺作物生物与种质创制重点实验室陕西杨凌712100

中国野生毛葡萄(Vitis quinquangularis)‘丹凤–2’白藜芦醇含量高,并抗白粉病。以此为材料,利用同源序列克隆技术获得两个芪合酶基因VqSTS12和VqSTS25。以欧洲葡萄‘无核白’分生愈伤组织为受体材料,通过农杆菌介导法进行遗传转化,分... 详细信息

中国野生毛葡萄(Vitis quinquangularis)‘丹凤–2’白藜芦醇含量高,并抗白粉病。以此为材料,利用同源序列克隆技术获得两个芪合酶基因VqSTS12和VqSTS25。以欧洲葡萄‘无核白’分生愈伤组织为受体材料,通过农杆菌介导法进行遗传转化,分别获得7个VqSTS12和5个VqSTS25‘无核白’葡萄转基因植株。实时定量PCR分析发现,与野生型植株相比,转基因植株中芪合酶基因STS与下游白藜芦醇糖基转移酶基因RSGT表达量升高,与STS有底物竞争关系的查尔酮合酶基因CHS表达量降低。STS的表达产物中主要的芪类物质反式云杉新苷含量增加。选择芪类物质含量高的转基因植株接种白粉菌发现,转基因植株对白粉菌的敏感性降低,发病较晚,病情较轻,在转基因植株上部分孢子萌发受抑制,菌丝发育迟缓。转基因植株中VqSTS12和VqSTS25受白粉菌诱导表达:在接菌后1~3 d内表达量显著升高,随后略有下降,在6~7 d表达量再次上升。同时高效液相色谱(HPLC)检测到STS的表达产物白藜芦醇、云杉新苷、葡萄素与紫檀芪含量增加。研究结果表明‘丹凤–2’毛葡萄VqSTS12和VqSTS25及其表达的芪类物质具有抑制白粉菌的作用。

关键词：毛葡萄芪合酶基因白藜芦醇抗病性白粉病

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毛葡萄皮渣花色苷的真空辅助提取工艺优化

中国酿造 2023年第3期42卷 140-144页

作者：郝俊光杨金海潘喜芳周洁玲韦建忠庞庭才罗东伟韦文广北部湾大学食品工程学院钦州市食品风味分析与调控重点试验室广西钦州535011 广西高校北部湾海产品高值化利用与预制食品重点实验室广西钦州535011 罗城仫佬族自治县科技情报研究所广西河池546400 钦州市农产品质量安全检测中心广西钦州535099 广西大益生态食品有限公司广西河池546400

为充分利用“野酿2号”毛葡萄汁生产副产物——皮渣中的花色苷成分,该研究利用60 L真空提取和浓缩装置对毛葡萄皮渣花色苷进行提取、浓缩,以花色苷含量为评价指标,通过单因素试验和正交试验对其提取工艺进行优化,并对其浓缩效果进行比... 详细信息

为充分利用“野酿2号”毛葡萄汁生产副产物——皮渣中的花色苷成分,该研究利用60 L真空提取和浓缩装置对毛葡萄皮渣花色苷进行提取、浓缩,以花色苷含量为评价指标,通过单因素试验和正交试验对其提取工艺进行优化,并对其浓缩效果进行比对。结果表明,毛葡萄皮渣花色苷的最佳真空辅助提取条件为:料液比1∶6(V/V),乙醇体积分数65%,pH值为1.0,油浴温度65℃,真空度0.08 MPa,提取时间120 min。在此优化条件下,花色苷的提取得率、浓缩得率分别为1.59%、1.42%,浓缩时间为5.12 h,浓缩损失率为10.92%。该研究为毛葡萄皮渣花色苷的工业化生产提取和浓缩提供了一定的技术参考。

关键词：毛葡萄皮渣花色苷正交试验真空辅助提取

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毛葡萄穗轴褐腐病病原菌鉴定及其生物学特性

植物病理学报 2010年第3期40卷 242-249页

作者：史国英胡春锦罗掉爱吴宗立卢盈馨付岗黄思良广西大学农学院南宁530005 广西农业科学院微生物研究所南宁530007 广西罗城仫佬族自治县水果生产管理局罗城546400 南阳师范学院南阳473061

罗城仫佬族自治县是广西毛葡萄主产区。穗轴褐腐病是近年为害毛葡萄花穗穗轴的主要病害。作者根据病原菌形态、致病性,并利用分子鉴定方法,将该病的致病菌鉴定为可可毛色二孢（Lasiodiplodia theobromae）。该病菌生长最适温度为28~30℃... 详细信息

罗城仫佬族自治县是广西毛葡萄主产区。穗轴褐腐病是近年为害毛葡萄花穗穗轴的主要病害。作者根据病原菌形态、致病性,并利用分子鉴定方法,将该病的致病菌鉴定为可可毛色二孢（Lasiodiplodia theobromae）。该病菌生长最适温度为28~30℃;可生长pH值为3~11.5,其中,pH 3~4利于病原菌产生分生孢子;能有效利用蔗糖、葡萄糖、可溶性淀粉等14种供试碳源,但以葡萄糖最好;能利用DL-丙氨酸、硝酸钠、DL-甲硫氨酸等10种供试氮源,但以DL-丙氨酸最适。

关键词：可可毛色二孢毛葡萄穗轴褐腐病

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米香型毛葡萄配制酒的开发及品质分析

中国酿造 2024年第6期43卷 218-224页

作者：郝俊光莫维侯慧杨金海唐越庞庭才韦木兰祁岑罗东伟北部湾大学食品工程学院广西高校北部湾海产品高值化利用与预制食品重点实验室广西钦州535011 北部湾大学食品工程学院钦州市食品风味分析与调控重点实验室广西钦州535011 广西大学轻工与食品工程学院广西南宁535000 罗城仫佬族自治县科技情报研究所广西河池546400 广西大益生态食品有限公司广西河池546400

为拓宽罗城毛葡萄深加工方式,充分利用广西米香型白酒资源,该试验开发了一款米香型毛葡萄配制酒。通过色泽对比试验确定终止毛葡萄果酒发酵的米香型白酒的添加比例为果酒(11%vol)∶米香型白酒(70%vol)=25∶32(V/V),此时混合酒液的酒精度... 详细信息

为拓宽罗城毛葡萄深加工方式,充分利用广西米香型白酒资源,该试验开发了一款米香型毛葡萄配制酒。通过色泽对比试验确定终止毛葡萄果酒发酵的米香型白酒的添加比例为果酒(11%vol)∶米香型白酒(70%vol)=25∶32(V/V),此时混合酒液的酒精度为44%vol,将其陈化后作为配制酒的基酒。以感官评分为响应值,进行单因素和响应面试验,得到配制酒的优化配方为基酒57.0%、纯净水36.0%、香草精0.03%、毛葡萄汁3.0%(V/V)、蔗糖67.0 g/L。所得米香型毛葡萄配制酒酸甜适口、果香甜香浓郁,酒体色泽鲜红,酒精度为25%vol、总酸含量为3.4 g/L、总糖含量为87.0 g/L、花色苷含量为48.4 mg/L,感官评分为86.24分。共检出28种香气物质、10种有机酸、14种酚类物质及5种氨基酸。该产品的开发可为毛葡萄和米香型白酒产业的健康发展提供了新动力。

关键词：毛葡萄米香型白酒配制酒响应面法高效液相色谱气相色谱-质谱联用

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毛葡萄茎尖的离体培养与植株再生

西南农业学报 2013年第3期26卷 1164-1168页

作者：甘专刘伟马孟增潘学军贵州省果树工程技术研究中心贵州贵阳550025 贵州大学农学院贵州贵阳550025

为了建立毛葡萄茎尖离体培养及植株再生体系,给野生毛葡萄种质资源的超低温保存和无毒苗木培育提供参考,以花溪-4和农院-11毛葡萄组培苗的茎尖为材料,研究植物生长调节剂及浓度配比对毛葡萄茎尖离体培养与植株再生的影响。结果表明:毛... 详细信息

为了建立毛葡萄茎尖离体培养及植株再生体系,给野生毛葡萄种质资源的超低温保存和无毒苗木培育提供参考,以花溪-4和农院-11毛葡萄组培苗的茎尖为材料,研究植物生长调节剂及浓度配比对毛葡萄茎尖离体培养与植株再生的影响。结果表明:毛葡萄茎尖离体培养与增殖培养的适宜培养基为MS+BA 1.5 mg/L+IBA 0.02 mg/L,离体培养成活率达93.8%以上,增殖率和增殖系数分别为88.6%和5.8;茎尖生根培养的适宜培养基为1/2MS+IBA 0.05～0.15 mg/L+IAA 0.2 mg/L,生根成苗率为100%,建立了毛葡萄茎尖组织培养和植株再生的技术体系。

关键词：毛葡萄茎尖离体培养植株再生

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毛葡萄汁啤酒酿造工艺优化及品质分析

食品与机械 2024年第11期40卷 180-186页

作者：甘惠婷杨静静郝俊光侯慧庞庭才广西高校北部湾海产品高值化利用与预制食品重点实验室广西钦州535011 北部湾大学食品工程学院广西钦州535011 华润雪花啤酒(中国)有限公司北京100005 广西大学轻工与食品工程学院广西南宁535000

[目的]为拓宽毛葡萄加工的产品形式,以野酿2号毛葡萄汁为原料开发一款果蔬汁型啤酒。[方法]在固定红曲米粉添加量1.5 g/L、青岛大花酒花添加量0.6 g/L、Fruity酵母接种量0.4 g/L的基础上,以酒精度、总酸、多酚和感官评分为评价指标,通... 详细信息

[目的]为拓宽毛葡萄加工的产品形式,以野酿2号毛葡萄汁为原料开发一款果蔬汁型啤酒。[方法]在固定红曲米粉添加量1.5 g/L、青岛大花酒花添加量0.6 g/L、Fruity酵母接种量0.4 g/L的基础上,以酒精度、总酸、多酚和感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化其工艺。[结果]发酵温度18.0℃、初始麦汁浓度11.09°P、毛葡萄稀释汁添加量8.13 mL/100 mL为最佳工艺。所得毛葡萄汁啤酒酸爽可口、果香麦香协调、酒体醇厚、色泽鲜红,感官评分90.5分,总酸3.12 mL/100 mL,酒精度3.6%vol,苦味值10.8 BU,多酚0.52 mg/mL。此外,毛葡萄汁啤酒中共测出17种氨基酸、18种有机酸、9种单体酚和37种挥发性风味物质。[结论]优化后的毛葡萄汁啤酒较普通啤酒具有更丰富醇厚的口感,毛葡萄汁的添加为啤酒引入了丰富的氨基酸、有机酸、单体酚和挥发性风味物质,具有更高的营养价值。

关键词：毛葡萄果蔬汁型啤酒红曲氨基酸有机酸单体酚挥发性风味物质