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食品工业科技 2022年第2期43卷 20-26页

作者：刘秀英夏菲王佳燕高雪孙小飞李学鹏励建荣郭晓华于建洋渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 山东美佳集团有限公司山东日照276800 荣城泰祥食品股份有限公司山东威海264309

为了快速、准确地对鱼肉新鲜度进行无损实时监测,本研究以阳极氧化铝片为基材,选取13种指示剂作为气敏材料,构建了一种可视化比色阵列传感器。利用所构建的比色阵列传感器对贮藏过程中大菱鲆鱼肉新鲜度进行测定。结果表明,在25℃条件下... 详细信息

为了快速、准确地对鱼肉新鲜度进行无损实时监测,本研究以阳极氧化铝片为基材,选取13种指示剂作为气敏材料,构建了一种可视化比色阵列传感器。利用所构建的比色阵列传感器对贮藏过程中大菱鲆鱼肉新鲜度进行测定。结果表明,在25℃条件下,当贮藏时间超过22 h时,鱼肉的总挥发性盐基氮(TVB-N)含量达到32.85 mg/100 g,鱼肉发生腐败变质,此时的比色阵列传感器中的阵列点发生颜色变化。提取阵列点在响应前后的红、绿、蓝(Red、Green、Blue,RGB)值并进行差减,对其进行聚类分析和主成分分析。结果表明,该传感阵列能够准确区分不同贮藏时间段的鱼肉新鲜度。此外,将该阵列传感器应用于不同贮藏时间下鲤鱼和美国红鱼新鲜度的检测,结果表明通过传感阵列预测的TVB-N值与实际测量值之间没有显著性差异。因此,将该传感器应用于鱼肉新鲜度监测具有可行性。

关键词：鱼肉新鲜度比色阵列传感器阳极氧化铝 pH指示剂总挥发性盐基氮

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基于纳米银的比色阵列传感器的构建及在蛋白质检测中的应用

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化学通报 2024年第3期87卷 361-366页

作者：潘泓硕徐嘉谊陈信允姜靓徐香玉济宁医学院临床医学院济宁272067 济宁医学院基础医学院济宁272067

蛋白质的快速高效检测和鉴定在医学诊断、不同疾病的治疗和蛋白质组学中具有巨大的前景。目前的检测手段大多存在一些问题,如操作繁琐、效率低等,因此开发一个理想的蛋白质检测方法尤为重要。以纳米银(AgNPs)为传感元件的阵列传感器在... 详细信息

蛋白质的快速高效检测和鉴定在医学诊断、不同疾病的治疗和蛋白质组学中具有巨大的前景。目前的检测手段大多存在一些问题,如操作繁琐、效率低等,因此开发一个理想的蛋白质检测方法尤为重要。以纳米银(AgNPs)为传感元件的阵列传感器在蛋白质检测方面具有操作便捷、准确率高、可视化等优点。本文合成两种不同颜色和形状的AgNPs:黄色球形和蓝色三角形,以此构建一个简单的比色阵列传感器,用于蛋白质的区分检测。该传感器可以准确地识别和区分不同种类的蛋白质,准确率为100%。在成功识别出不同类型的蛋白质的基础上,进一步评估了该阵列传感器应用于区分正常和变性蛋白质的能力,准确率为96.0%。此外,该阵列传感器对于未知样本的识别也具有高的准确率。

关键词：纳米银比色阵列传感器蛋白质检测

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基于阳极铝氧化膜比色阵列传感器的构建及其在鱼新鲜度检测中的应用

基于阳极铝氧化膜比色阵列传感器的构建及其在鱼新鲜度检测中的应...

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作者：王佳燕渤海大学

学位级别：硕士

鱼肉在贮藏过程中易受到微生物的作用而发生腐败变质。因此,准确判断鱼肉的新鲜度具有重要意义。本论文以阳极氧化铝为基底,以13种p H染料为传感试剂,构建了一种可以应用于鱼新鲜度检测的比色阵列传感器。在传感器构建方面,研究了不同... 详细信息

鱼肉在贮藏过程中易受到微生物的作用而发生腐败变质。因此,准确判断鱼肉的新鲜度具有重要意义。本论文以阳极氧化铝为基底,以13种p H染料为传感试剂,构建了一种可以应用于鱼新鲜度检测的比色阵列传感器。在传感器构建方面,研究了不同氧化电压、温度、电解液浓度和氧化时间对传感器响应性的影响。结果表明,传感器基底的最优制备条件为电压15 V、温度20℃、硫酸电解液浓度为180 g/L、氧化时间45 min。对比色阵列传感器的微观结构和性能进行表征分析,结果表明阳极氧化铝基材表面为多孔结构,该结构有助于固定各类传感染料。阳极铝氧化膜主要是由非晶状的AlO构成。水接触角表征分析结果显示,所制备的传感阵列具有一定的亲水性能。将研究中所构建的比色传感阵列应用于不同贮藏时间下大菱鲆新鲜度的检测,将响应前后阵列点的R、G、B值进行处理得到响应差谱图。研究结果表明,差谱图可成功的区分不同新鲜度等级的大菱鲆。根据差谱图响应值组成的特征矩阵进行聚类分析(HCA)和主成分分析(PCA),结合不同贮藏时间下挥发性盐基氮(TVB-N)含量分析结果,结果表明贮藏时间在0-10 h的TVB-N含量为6.55-13.80 mg/100 g,为优级品,12-20 h的TVB-N含量为15.23-28.33 mg/100 g,为合格品,超过22 h时TVB-N含量在32.85 mg/100 g以上,鱼肉腐败。最后,将本研究所构建的比色传感阵列应用于美国红鱼和鲤鱼样品的检测中,输出的差谱图显示的预测值和实际TVB-N值无显著性差异。将特征矩阵进行HCA分析,其结果与差谱图分析的结果一致。以上结果表明将本文所研究的传感阵列应用于其它鱼类新鲜度等级的判别具有可行性。

关键词：比色阵列传感器阳极氧化铝大菱鲆美国红鱼新鲜度检测

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基于花青素构建的比色阵列传感器在糖类快速鉴别中的应用研究

基于花青素构建的比色阵列传感器在糖类快速鉴别中的应用研究

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作者：闫姝君吉林大学

学位级别：硕士

随着工业化进程的加快以及人们在食品安全营养方面的多方位需求,快速、安全的检测鉴别方法引起大家的广泛关注。比色阵列传感器技术作为一种快速分析的技术手段,通过结合可视化数字成像方法,广泛用于检测和区分复杂成分,在食品安全和质... 详细信息

随着工业化进程的加快以及人们在食品安全营养方面的多方位需求,快速、安全的检测鉴别方法引起大家的广泛关注。比色阵列传感器技术作为一种快速分析的技术手段,通过结合可视化数字成像方法,广泛用于检测和区分复杂成分,在食品安全和质量监测方面显示出明显优势,已成功应用于化学和食品科学等许多领域。但比色传感技术在使用过程中仍存在许多未解决的问题。例如,化学反应染料的使用使得食品安全方面存在很大的隐患,因此对人体无害的合成着色剂的替代品——天然色素逐渐引起人们的关注。其中,花青素作为一种pH敏感的水溶性色素,其颜色变化范围广、安全无毒、有益健康。因此,选择花青素作为鉴别分析的敏感材料是较为理想的选择。本文通过从天然原料中提取花青素,结合比色阵列传感器技术,完成对糖类的鉴别区分工作。主要研究内容如下:1.对不同来源花青素的提取和测定。从五种天然原料（黑枸杞、月季花、桑葚、勿忘草、康乃馨）中提取花青素。首先通过紫外吸收光谱对五种花青素进行表征,得到相应的特征峰,然后通过pH示差法对花青素的含量进行测定。我们发现在不同pH溶液中,花青素颜色不同;在相同pH的溶液中,不同花青素颜色也各不相同。这种颜色差异响应为后续的糖类鉴别提供了可能。2.构建基于花青素的可视化比色阵列传感器。由于每种提取液中所含的花青素种类与含量不同,尝试将五种花青素的提取液按不同比例混合,运用单因素方差分析法对传感单元的响应信号值进行分析,完成对阵列传感元件的优化过程。3.运用可视化比色阵列传感器技术对糖类物质进行鉴别区分。由于糖类与硼酸反应会引起溶液中的pH变化,且花青素在不同pH下会产生不同的颜色。因此将花青素作为传感单元,构建了一种基于天然色素的糖类比色阵列传感器。通过测量花青素颜色变化的R、G、B差值,结合线性判别分析（LDA）和主成分分析（PCA）等多变量模式识别方法,比色阵列传感器可以准确将十一种糖区分为糖和糖醇两大类,每一种糖都可单独聚集成簇,鉴别准确率达到100%。进一步地,该比色阵列传感器成功应用于不同浓度麦芽糖醇和果糖的区分,证明了天然花青素作为健康色素具有巨大的应用潜力。4.探究了该比色阵列传感器在市售软饮料中的实用性能。代替传统的复杂仪器,实现方便、快捷、实时的软饮料质量监控。成功验证了其在饮料市场的潜在应用前景。

关键词：花青素比色阵列传感器糖类区分测定软饮料

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光化学比色阵列传感器在动物性食品挥发性气味检测中的应用

光化学比色阵列传感器在动物性食品挥发性气味检测中的应用

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作者：孙文大连工业大学

学位级别：硕士

动物性食品的新鲜度是衡量其品质的一个重要指标。传统的理化检测方法存在操作繁琐、耗费时间等问题,很难满足生产生活中的需求。快速在线检测仪器的研究与开发对促进我国食品产业的发展及保障人民的身体健康具有重要的现实意义。近年来... 详细信息

动物性食品的新鲜度是衡量其品质的一个重要指标。传统的理化检测方法存在操作繁琐、耗费时间等问题,很难满足生产生活中的需求。快速在线检测仪器的研究与开发对促进我国食品产业的发展及保障人民的身体健康具有重要的现实意义。近年来,光化学比色阵列传感器作为一种新型的快速在线检测仪器,以其价格低廉、方法简单、响应快速、抗环境干扰能力强等优点在环境及食品等领域具有广阔的应用前景。本论文主要研究了光化学比色阵列传感器在鲅鱼和猪肉挥发性气味快速检测中的应用,为该技术在动物性食品新鲜度快速评价中的应用提供参考。以pH指示剂作为气敏材料,采用硅胶溶胶-凝胶进行固载。由于硅胶自身呈弱酸性,致使大多数pH指示剂偏离了其颜色突变点而影响了pH指示剂的检测灵敏度。因此,本文提出通过加入有机酸碱调节硅胶酸碱度到接近指示剂颜色突变点的方法来实现指示剂检测灵敏度的提高。以指示剂溴酚蓝为例来阐述这种提高方法,利用HSV颜色模型中的H值作为量化颜色变化的指标,结果显示当加碱浓度在0.96 mmol/L到1.04mmol/L时,其检测的灵敏度达到最高。选取了8种pH指示剂并通过对指示剂的溶胶-凝胶溶液进行pH调节和不调节两种形式对指示剂进行固载,从而构建了一个包含16个气敏材料的指示剂阵列,然后用该阵列对放置不同时间的鲅鱼进行区分,结果显示指示剂甲酚红和皂黄通过调节pH值在检测鲅鱼鲜度时灵敏度明显高于未经调节的。提取反应前后传感器阵列中每个指示剂的RGB值进行差减得到阵列的响应值,并对其进行分层聚类分析(HCA)。结果表明该阵列能够准确的对不同储藏时间段的鲅鱼进行区分。另外,针对猪肉腐败时产生的胺类及硫化氢等挥发性有机物(VOCs),对其进行检测的过程中加入了对硫化氢具有特异性的气敏材料,构建了一个由9个气敏材料组成的阵列用于对储藏在4℃条件下的猪肉产生的挥发性气味进行监测。HCA结果显示,该阵列可基本区分出新鲜猪肉与腐败肉,但在鲜度等级的区分准确率上还有待于进一步提高。本论文以光化学比色阵列传感器为基础,证明了利用酸碱调节方法能明显提高pH指示剂的检测灵敏度,并成功应用于不同储藏时间段的鲅鱼和猪肉挥发性气味的检测。

关键词：比色阵列传感器 pH指示剂灵敏度挥发性气味检测

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荧光碳点在有毒有害物质快速检测方面的研究

荧光碳点在有毒有害物质快速检测方面的研究

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中国化学会第30届学术年会

作者：王昱张雨贾明艳冯亮中国科学院大连化学物理研究所仪器分析化学研究室

环境污染成为当代社会的备受瞩目的焦点问题之一。由于工业化程度逐步扩大,人类工业生产活动中所产生的大量有毒有害物质会通过水循环、大气循环等途径渗透到人们日常生活中。对有毒有害待测物进行快速检测,碳基纳米材料在对污染物的检... 详细信息

环境污染成为当代社会的备受瞩目的焦点问题之一。由于工业化程度逐步扩大,人类工业生产活动中所产生的大量有毒有害物质会通过水循环、大气循环等途径渗透到人们日常生活中。对有毒有害待测物进行快速检测,碳基纳米材料在对污染物的检测方面也表现出了良好的性能。其中,荧光纳米碳量子点（简称碳点）由于其合成工艺简单,良好的水溶性和光学特性,低廉的制备成本等优点,在有毒有害物质快速检测方面存在着极大的应用潜力。我们在传统碳点的研究基础上,通过不同的掺杂方式,实现了对荧光碳点光学和传感性能的改性。经过改性后的碳点不但可以满足水相中常见重金属离子、有毒有害阴离子的检测要求,也可以对常见有机溶剂等进行快速定性识别。基于比色阵列的原理,通过使用不同金属掺杂所制备的碳点作为传感单元,我们还构建了荧光比色阵列传感器,实现了对部分有毒有害气体的定性定量检测,将传统碳点在传感方面的应用领域从液相拓展到了气相。

关键词：碳点比色阵列传感器荧光有毒有害物质检测金属掺杂

来源： cnki会议评论

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