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非物质文化遗产背景下潮州菜调味特色与技巧研究

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食品界 2022年第7期 93-95页

作者：陈俊生韩山师范学院潮菜学院

潮州菜是粤菜的重要组成部分,以其原料丰富、清淡合味等特点享誉海内外。高超的调味技术是潮州菜制作的精髓。调味就是把菜肴的原料与调味品按一定比例搭配,使它们起到相互影响作用,产生新的味道,并且达到保持原味、去其异味、增加美味... 详细信息

潮州菜是粤菜的重要组成部分,以其原料丰富、清淡合味等特点享誉海内外。高超的调味技术是潮州菜制作的精髓。调味就是把菜肴的原料与调味品按一定比例搭配,使它们起到相互影响作用,产生新的味道,并且达到保持原味、去其异味、增加美味,形成菜肴风味的制作过程。调味是菜肴制作的核心技术之一,只有不断地摸索,才能真正地熟练应用它,并密切与火候有机结合,烹制出美味菜肴。

关键词：潮州菜菜肴制作调味技术菜肴风味非物质文化遗产粤菜比例搭配火候

大口黑鲈陆基高位圆池循环水养殖模式的应用与分析

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重庆水产 2023年第2期 53-56页

作者：张棋邹胜华黄天乐黄敏何雅明武汉市水产技术推广指导中心湖北武汉430010 武汉华丰聚生态农业发展有限公司湖北武汉430010

陆基高位圆池循环水养殖模式是2021年农业农村部重大引领性技术之一,该模式由陆基圆形养殖池、增氧系统、进排水系统、尾水处理系统等组成,并配备水源池、净化塘等,能够较好地利用有限的土地、水面实现集约化养殖,实现养殖尾水的循环利... 详细信息

陆基高位圆池循环水养殖模式是2021年农业农村部重大引领性技术之一,该模式由陆基圆形养殖池、增氧系统、进排水系统、尾水处理系统等组成,并配备水源池、净化塘等,能够较好地利用有限的土地、水面实现集约化养殖,实现养殖尾水的循环利用。笔者根据地方条件,从该模式的池塘比例搭配到尾水净化池水生植物密度调整等方面进行了进一步改进和优化,并在此基础上试养大口黑鲈,取得了一定成果。

关键词：大口黑鲈圆池尾水处理养殖池集约化养殖比例搭配循环利用陆基

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水南正当鲜

中国烹饪 2021年第5期 50-53页

作者：蒋晖不详

这组来自上海思南江宴的佳肴是由餐厅行政总厨张德建京制的,张师傅自小在长江边长大,对长江各种鱼类极其熟悉,又师从中国烹饪大师仰振华,在继承仰大师的传统烧法之上,开创了具有自己特色的江鲜菜肴。这组专题菜品用到的鸳鸯油是由张师... 详细信息

这组来自上海思南江宴的佳肴是由餐厅行政总厨张德建京制的,张师傅自小在长江边长大,对长江各种鱼类极其熟悉,又师从中国烹饪大师仰振华,在继承仰大师的传统烧法之上,开创了具有自己特色的江鲜菜肴。这组专题菜品用到的鸳鸯油是由张师傅自己研发调制的,以植物油、动物油双拼而成,菜籽油与猪油以四六比例搭配,既有足够的香气和滋润度,又不会过于油腻。使用鸳鸯油制作的菜品在保持传统风味的同时,口感鲜而不腻,香而不重。

关键词：行政总厨菜品菜籽油动物油传统风味植物油比例搭配猪油

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高产花生氮磷钾适宜用量和配比的研究

花生科技 1989年第2期 18-21页

作者：姚君平梁裕元杨新道山东省花生研究所山东省花生研究所

花生是我省主要油料作物。近年来,随着产量的不断提高,科学施肥,经济用肥愈来愈被人们重视。但从以往肥料研究角度看,磷肥研究资料较多,氮素化肥研究也有一些报导,钾肥研究资料较少,特别对氮磷钾三要素间比例搭配对花生生长发育和产量... 详细信息

花生是我省主要油料作物。近年来,随着产量的不断提高,科学施肥,经济用肥愈来愈被人们重视。但从以往肥料研究角度看,磷肥研究资料较多,氮素化肥研究也有一些报导,钾肥研究资料较少,特别对氮磷钾三要素间比例搭配对花生生长发育和产量影响方面的资料迄今未见报导,而探讨解决以上问题对花生合理施肥具有重要意义。因此从1987年起采用池栽、田间试验等方式进行了这方面研究,为花生经济施肥科学用肥提供依据。

关键词：磷钾主要油料作物经济施肥池栽比例搭配科学用肥田间试验合理施肥适宜用量单株结果数

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食尚新企:餐饮界的“小时代”

科学之友 2015年第7期 22-24页

鱼羊包的独特之处在于一个"鲜"字。鱼羊包是用新鲜鱼肉和新鲜羊肉按一定的比例搭配,加上家传老汤及多种调味佐料混合制成馅,选用上等面粉做成包子皮,再经多道工序精工制作而成。一个个雪白晶莹的鱼羊包,咬一口会令人满嘴溢香。香"包"诞... 详细信息

鱼羊包的独特之处在于一个"鲜"字。鱼羊包是用新鲜鱼肉和新鲜羊肉按一定的比例搭配,加上家传老汤及多种调味佐料混合制成馅,选用上等面粉做成包子皮,再经多道工序精工制作而成。一个个雪白晶莹的鱼羊包,咬一口会令人满嘴溢香。香"包"诞生记说起鱼羊包,人们会认为这是一种传统名吃,据鱼羊包的发明者及品牌创始人王同云介绍,鱼羊包是其秉承晋中面食传统厨艺而研制的一种具有养生保健功效的食品。

关键词：诞生记养生保健成包比例搭配餐饮界子皮小时代餐饮文化令人混合制

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“金盘”照进美食

半岛新生活 2007年第1期 54-58页

作者：黄学敏李旭李伟

美食实在是一个让人热血沸腾的事业,婉转而实在的生活,对于普通人来说,奋斗与安逸之间的所有滋盘",一菜一蔬寻找浪漫童话。从此不再怕乱花迷人眼,自今天有"金盘"照进美食,吃饭不再迷茫如探险,读者手起手落间,温暖与欢喜牵手而至。"点食... 详细信息

美食实在是一个让人热血沸腾的事业,婉转而实在的生活,对于普通人来说,奋斗与安逸之间的所有滋盘",一菜一蔬寻找浪漫童话。从此不再怕乱花迷人眼,自今天有"金盘"照进美食,吃饭不再迷茫如探险,读者手起手落间,温暖与欢喜牵手而至。"点食成金"栏目本期正日开启,美食家和烹饪大师们与《新生活》共举大计,招募美食评审员,在岛城范围内品尝各式各样的美味,"点"出12道"精品菜",刊登到下期《半岛新生活》杂志上。此为"点食成精"环节。读者填写反馈表,在12道"精品菜"中,"点"出自己喜欢吃的菜,寄给杂志社,获得票数最多的精品菜将成为本期的"金牌菜"!每年12月《半岛新生活》杂志将刊登出本年所有"金盘菜"由读者投票选出"年度金盘菜" 。

关键词：读者投票反馈表得票数评审员用筷子小海螺比例搭配绝对物毛蛤虾虎

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3原则,从“心”培养宝宝饮食好习惯