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农业工程学报 2020年第22期36卷 324-332页

作者：刘皓涵钟迪颖张润光王国良张有林陕西师范大学食品工程与营养科学学院西安710119

欧李富含钙素和多酚类物质,具有提高人体免疫力等保健功能,近年来在中国得到了大力发展。欧李多酚提取、纯化及其抗氧化功能,为欧李开发利用提供理论依据。该研究采用单因素及响应面优化试验研究了欧李多酚超声辅助酶解提取工艺,采用大... 详细信息

欧李富含钙素和多酚类物质,具有提高人体免疫力等保健功能,近年来在中国得到了大力发展。欧李多酚提取、纯化及其抗氧化功能,为欧李开发利用提供理论依据。该研究采用单因素及响应面优化试验研究了欧李多酚超声辅助酶解提取工艺,采用大孔树脂纯化多酚粗提物,利用高效液相色谱法测定酚类物质的种类,利用分光光度法测定欧李多酚类物质总还原力和对自由基·OH、DPPH·、ABTS·的清除作用。试验得出欧李多酚提取最优工艺参数为:超声波功率105 W、酶解温度50℃、酶解时间80 min、液料比30∶1 mL/g,多酚提取量为42.63 mg/g。经大孔树脂纯化后纯化物中欧李总多酚含量为73.42 mg/g,从欧李果实中检测出6种多酚类物质,其含量顺序为绿原酸>没食子儿茶素没食子酸酯>咖啡因>对羟基苯甲酸>原儿茶酸>没食子酸。欧李多酚的总还原力与维生素C相当,对·OH、DPPH·、ABTS·等自由基清除作用显著。

关键词：酚提取纯化欧李多酚提取纯化抗氧化性

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欧李原花青素对马铃薯淀粉消化的影响

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食品与发酵工业 2023年第2期49卷 212-217页

作者：李奎魏代巍李姝琪张惠玲宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室宁夏银川750021 宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021

向马铃薯(青薯9号)中添加不同比例的欧李果实原花青素,通过体外模拟消化实验,研究分析了欧李原花青素与马铃薯淀粉复合后的消化特性,并通过扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)、X-射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、傅... 详细信息

向马铃薯(青薯9号)中添加不同比例的欧李果实原花青素,通过体外模拟消化实验,研究分析了欧李原花青素与马铃薯淀粉复合后的消化特性,并通过扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)、X-射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)和AutoDock Vina软件等探究欧李原花青素抑制马铃薯中淀粉消化的机理。结果表明,随着欧李原花青素添加量的增加马铃薯中慢消化淀粉(readily digestible starch,RDS)含量显著降低,慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)和抗性淀粉(resistant starch,RS)含量升高。FTIR和XRD结果说明,欧李原花青素可能以氢键等非共价作用力与马铃薯中的淀粉结合。另外利用AutoDock Vina软件对欧李原花青素与α-淀粉酶进行分子模拟对接处理。结果表明,对接位点位于淀粉酶蛋白结构的疏水空腔内,且欧李原花青素通过共价结合和非共价作用抑制了α-淀粉酶活性。

关键词：欧李多酚原花青素马铃薯淀粉消化抑制

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欧李主要多酚物质成分分析及原花青素对马铃薯淀粉消化抑制作用研究

欧李主要多酚物质成分分析及原花青素对马铃薯淀粉消化抑制作用研...

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作者：李姝琪宁夏大学

学位级别：硕士

近年来,多酚物质对淀粉消化的抑制作用越来越成为研究者的关注热点,研究者们发现,不同来源的多酚物质对淀粉消化的抑制作用是有差异的。多酚可以通过作用于α-淀粉酶的活性位点,来抑制淀粉消化,并且多酚也可以通过与淀粉的相互作用来改... 详细信息

近年来,多酚物质对淀粉消化的抑制作用越来越成为研究者的关注热点,研究者们发现,不同来源的多酚物质对淀粉消化的抑制作用是有差异的。多酚可以通过作用于α-淀粉酶的活性位点,来抑制淀粉消化,并且多酚也可以通过与淀粉的相互作用来改变淀粉分子的结构,来减缓淀粉消化。欧李是一种富含多酚物质的果实,近年来在宁夏种植面积不断增加,马铃薯是宁夏的主要特色产业,目前加工主要以淀粉为主。本课题研究欧李原花青素对马铃薯淀粉消化抑制的影响,有助于开发马铃薯慢消化食品。实验首先对欧李中的多酚物质进行提取与主要成分分析,其次研究原花青素对马铃薯淀粉的消化影响。主要研究内容和结果如下:（1）欧李主要多酚物质成分分析选用欧李（农大4号）,采用高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）法检测果实中主要多酚物质成分,结果得出:欧李（农大4号）中主要多酚物质包括:儿茶素、表儿茶素、原花青素B1、原花青素B2、原花青素B3、杨梅素、槲皮素、异鼠李素、天竺葵-3-葡萄糖苷、绿原酸、矢车菊-3-葡萄糖苷。通过文献得知,欧李中原花青素和儿茶素含量相对较高,实验采用HPLC法测定含量较高的这两种物质含量,结果得出:原花青素含量为10.03 mg/g,儿茶素含量为0.31 mg/g。（2）宁夏马铃薯（青薯9号）淀粉结构及GI值分析首先采用扫描电镜（SEM）,对生鲜青薯9号切片和熟化后的马铃薯切片进行微观结构观察比较。发现生鲜青薯9号内部结构较松散,含有大量的马铃薯淀粉颗粒,其淀粉颗粒呈现清晰,具有规则的椭圆形状。熟化后的青薯9号其细胞壁被破坏和中间薄片的瓦解以及淀粉颗粒的膨胀和糊化,使酶与淀粉的结合位点暴露出来淀粉容易被消化。其次,测定熟化后的马铃薯GI值,发现淀粉消化率高、GI值最高达到106.42。（3）欧李原花青素对马铃薯淀粉结构与消化影响研究欧李原花青素对马铃薯淀粉结构影响:提取欧李中的原花青素添加到马铃薯淀粉中,采用X-射线衍射（XRD）、红外光谱（FT-IR）、扫描电子显微镜（SEM）方法,观察原花青素对马铃薯淀粉结构影响。从微观结构图上观察,添加原花青素后的马铃薯淀粉的结构发生了较大的变化,结构变得比未添加欧李原花青素的马铃薯淀粉结构更加紧密。这是因为原花青素是由多个羟基结构和由苯环等组成的大分子物质,与马铃薯淀粉完全交织在一起,形成许多网状结构,马铃薯淀粉的长距离晶体结构被破坏,使得淀粉结构由疏松变紧密,分子空间变小,将影响到淀粉酶活性中心与淀粉底物接触。同时,淀粉分子链之间可以通过原花青素的连接重新形成新的疏水结构区,形成抗酶解结构,阻碍了酶的水解,另外,原花青素通过占据淀粉酶的活性中心,抑制淀粉酶活性,使淀粉酶的水解程度下降。随着原花青素添加量越大,这些作用越明显。欧李原花青素对马铃薯淀粉消化的影响:通过体外模拟消化实验,比较了马铃薯淀粉在添加欧李原花青素前后的消化率。研究结果得出:添加原花青素后的马铃薯淀粉消化率比未添加的马铃薯淀粉低。其原因一是马铃薯淀粉添加原花青素后,使淀粉结构变得无规则,构型紧密,使马铃薯淀粉与α-淀粉酶活性中心接触受阻,导致马铃薯淀粉水解减慢。二是由于原花青素与α-淀粉酶相关活性位点的共价结合,导致α-淀粉酶中心活性位点的氨基酸侧链被封闭,使α-淀粉酶的活性下降,最终导致马铃薯淀粉消化率低,GI值低。

关键词：欧李多酚原花青素马铃薯淀粉消化抑制

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