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糖水橘子罐头缩减率变化规律及固重控制

食品与发酵工业 2010年第11期36卷 115-120页

作者：任国平宁海县东达食品有限公司浙江宁海315602

实验比较了不同橘子原料、储藏温度、糖水浓度、杀菌工艺、柠檬酸添加量的条件下,加工生产的糖水橘子罐头,从加工到储藏过程中固形物重量缩减率的变化差异;结合生产经验分析,发现橘子罐头固重缩减率存在:橘瓣从杀菌开始进入快速缩减过程... 详细信息

实验比较了不同橘子原料、储藏温度、糖水浓度、杀菌工艺、柠檬酸添加量的条件下,加工生产的糖水橘子罐头,从加工到储藏过程中固形物重量缩减率的变化差异;结合生产经验分析,发现橘子罐头固重缩减率存在:橘瓣从杀菌开始进入快速缩减过程,冷却后储藏过程中缩减率P沿着一定的路径逐渐向最终缩减率Pe接近。储藏温度、糖液浓度、柠檬酸、杀菌工艺都可以在短期内影响缩减率P趋近最终缩减率Pe的速度。但在通常工艺条件下的糖液浓度、柠檬酸添加量、杀菌工艺对最终的缩减率Pe没有显著影响,原料对最终的缩减率Pe有显著影响。

关键词：橘子罐头固形物重量缩减率

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柯赫法则在橘子罐头商业无菌检验中的应用

食品研究与开发 2011年第11期32卷 86-89页

作者：黄素文杨文潮倪健波胡桃燕王建峰宁波出入境检验检疫局浙江宁波315012 宁波大学科学技术学院浙江宁波315211

参照国家标准对一批出现胖听和泄漏的橘子罐头进行商业无菌检验,接种酸性肉汤和麦芽浸膏汤均未见微生物生长,无法判断是否为非商业无菌。根据柯赫法则的原理,将胖听罐的汤汁接种到正常的糖水橘子汤汁中,汤汁产气变浑浊,经分离鉴定为酿... 详细信息

参照国家标准对一批出现胖听和泄漏的橘子罐头进行商业无菌检验,接种酸性肉汤和麦芽浸膏汤均未见微生物生长,无法判断是否为非商业无菌。根据柯赫法则的原理,将胖听罐的汤汁接种到正常的糖水橘子汤汁中,汤汁产气变浑浊,经分离鉴定为酿酒酵母。研究表明,柯赫法则可以成功应用于罐头商业无菌检验,解决现行标准不能检测的难题。

关键词：橘子罐头商业无菌酿酒酵母柯赫法则

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海藻糖糖水橘子罐头的研制

食品工业 2009年第6期30卷 14-16页

作者：陈江萍台州科技职业学院台州318020

研究海藻糖代替部分白砂糖制作糖水橘子罐头的配方和生产工艺。结果表明,按海藻糖与白砂糖3∶7的比例可制作出具有浓郁橘子香味、外观颜色佳、酸甜可口的新型橘子罐头,贮存30d后,海藻糖代替部分砂糖制作的橘子罐头感官评定优于传统配方... 详细信息

研究海藻糖代替部分白砂糖制作糖水橘子罐头的配方和生产工艺。结果表明,按海藻糖与白砂糖3∶7的比例可制作出具有浓郁橘子香味、外观颜色佳、酸甜可口的新型橘子罐头,贮存30d后,海藻糖代替部分砂糖制作的橘子罐头感官评定优于传统配方产品;生产期、糖度差值对成品脱水率分别有显著和极显著影响。糖度差值对橘瓣脱水率有高度显著线性相关,通过预测分析当糖度差值为2~3度,橘瓣脱水率达到10%~16%,可保证成品良好的紧密度。

关键词：海藻糖橘子罐头糖水

HACCP在橘子罐头生产中控制微生物的应用

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广东化工 2011年第4期38卷 267-268页

作者：钟正广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室广东广州510308

通过对橘子罐头厂家从原材料到罐头成品的各个工序中的微生物进行检测,进行了橘子罐头生产过程的危害分析,指出了关键控制点,将微生物的危害降低到最低限度。

关键词： HACCP 橘子罐头微生物

不同加工过程对糖水橘子罐头橘瓣硬度的影响研究

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农产品加工（下） 2012年第9期 25-26,33页

作者：钱春萍吴寿波杨华宁波东方九洲食品工贸有限公司浙江宁波315142 浙江万里学院生物与环境学院浙江宁波315100

以糖水橘子罐头的橘瓣为研究对象,研究了加工过程中的工艺条件对糖水橘子罐头中橘瓣硬度的影响。采用质构仪对不同工艺条件下的糖水橘子罐头的橘瓣进行测定。结果表明,酸碱处理、杀菌条件、灌汤条件和冷却温度对糖水橘子罐头中橘瓣的硬... 详细信息

以糖水橘子罐头的橘瓣为研究对象,研究了加工过程中的工艺条件对糖水橘子罐头中橘瓣硬度的影响。采用质构仪对不同工艺条件下的糖水橘子罐头的橘瓣进行测定。结果表明,酸碱处理、杀菌条件、灌汤条件和冷却温度对糖水橘子罐头中橘瓣的硬度有影响。

关键词：橘子罐头橘瓣加工过程硬度

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橘子罐头货紧价扬

湖北林业科技 1999年第2期 44-44页

作者：岭奇

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浙江省橘子罐头行业合力促出口

致富天地 2004年第5期 46-46页

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难忘的橘子罐头

新班主任 2019年第5期 65-65页

作者：曹明雄湖北省钟祥市石牌镇荆台小学

20世纪70年代,橘子罐头是只有过年才能吃上的美味。记忆里,除夕吃完团圆饭,父亲就坐在堂屋打包给亲戚拜年的礼物。我和弟弟坐在旁边看着父亲把一瓶橘子罐头和一包白糖放在一个袋子里,嘴里还念叨着:“这是去大舅家的。”“这是去二舅家... 详细信息

20世纪70年代,橘子罐头是只有过年才能吃上的美味。记忆里,除夕吃完团圆饭,父亲就坐在堂屋打包给亲戚拜年的礼物。我和弟弟坐在旁边看着父亲把一瓶橘子罐头和一包白糖放在一个袋子里,嘴里还念叨着:“这是去大舅家的。”“这是去二舅家的。”直到父亲把家里的亲戚都说上一遍,摆在外面的橘子罐头和白糖全被装进了袋子里。我和弟弟看着父亲,有点失望:怎么就没有多出一瓶呢?

关键词：橘子罐头 20世纪70年代父亲团圆饭白糖

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欧盟对我橘子罐头采取临保期限为154天

中国果菜 2004年第3期24卷 46-46页

作者：芬兰