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橄榄油微乳体系的相行为及影响因素研究

食品工业科技 2019年第7期40卷 35-40页

作者：郭静蒋建国韦林洪薛梅夏亲闫晓童刘天晴扬州市职业大学江苏扬州225009 扬州大学化学化工学院江苏扬州225002

本文以大豆卵磷脂和司盘80(Span80)复配为表面活性剂,乙醇为助表面活性剂,构建橄榄油微乳体系。采用拟三元相图法,考察亲水亲油平衡值(HLB值)、表面活性剂与助表面活性剂的比值(Km值)、盐浓度等因素对微乳体系相行为的影响,并通过电导... 详细信息

本文以大豆卵磷脂和司盘80(Span80)复配为表面活性剂,乙醇为助表面活性剂,构建橄榄油微乳体系。采用拟三元相图法,考察亲水亲油平衡值(HLB值)、表面活性剂与助表面活性剂的比值(Km值)、盐浓度等因素对微乳体系相行为的影响,并通过电导率、负染透射电镜等方法研究微乳体系的结构,以优化体系配方、考察微乳液的形成规律。结果表明:大豆卵磷脂与Span80以质量比为3∶1复配为混合表面活性剂,并与助表面活性剂无水乙醇按质量比(Km值)为2∶1混合,所形成的大豆卵磷脂/Span80/乙醇/橄榄油/水微乳区域面积最大;甘油或少量盐离子的加入,可以在一定程度上增大微乳单相区的面积,但当盐浓度(C_(NaCl))大于4 mol/L时,微乳区域面积明显减小;在大豆卵磷脂/Span80/橄榄油/乙醇/甘油/水微乳体系中,当水相(w_水/w_(甘油)=1∶1)含量大于22 wt%时,体系逐渐由W/O型转变为双连续型结构。当水相含量超过30 wt%,体系则发生相分离。此研究为橄榄油微乳液的制备及应用提供理论和技术支持。

关键词：橄榄油微乳体系相行为影响因素

超声波喷雾干燥微胶囊化橄榄油的存储稳定性研究

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生物质化学工程 2023年第3期57卷 15-22页

作者：张彩虹黄立新谢普军邓叶俊中国林业科学研究院林产化学工业研究所江苏省生物质能源与材料重点实验室国家林业和草原局林产化学工程重点实验室林木生物质低碳高效利用国家工程研究中心江苏省林业资源高效加工利用协同创新中心江苏南京210042 中国林业科学研究院生态保护与修复研究所北京100091

采用超声波喷雾干燥方法对橄榄油进行微胶囊化研究,探讨进风温度对橄榄油微胶囊含水量及包埋率的影响,进而评价微胶囊化橄榄油的存储稳定性。橄榄油的超声波喷雾微胶囊化研究结果显示:进风温度过高造成橄榄油微胶囊色泽加深,油脂析出,... 详细信息

采用超声波喷雾干燥方法对橄榄油进行微胶囊化研究,探讨进风温度对橄榄油微胶囊含水量及包埋率的影响,进而评价微胶囊化橄榄油的存储稳定性。橄榄油的超声波喷雾微胶囊化研究结果显示:进风温度过高造成橄榄油微胶囊色泽加深,油脂析出,包埋率降低;进风温度过低导致橄榄油微胶囊干燥不充分,含水量较高。对喷雾干燥条件进行优化后获得橄榄油超声波喷雾微胶囊化条件:进风温度180℃,进料速率6 r/min。此条件下制备的橄榄油微胶囊包埋率可达98.2%。存储稳定性研究结果表明:橄榄油在不同光照、温度和湿度等条件下存储至30 d时,光照下微胶囊化橄榄油的过氧化值约是未包埋橄榄油的1/5,酸值约是未包埋橄榄油的1/3;避光下微胶囊化橄榄油过氧化值及酸值约是未包埋橄榄油的2/3;因温度升高,未包埋橄榄油氧化值增加1倍左右,酸值最大值可增加77.8%,而微胶囊化橄榄油过氧化值增加仅15%,酸值最大增加40.5%。微胶囊化橄榄油的过氧化值及酸值均低于未包埋橄榄油,微胶囊对橄榄油起到延缓氧化的作用,提高了橄榄油的存储稳定性。

关键词：橄榄油进风温度进料速率光照温度湿度

固相萃取-气相色谱法定量分析橄榄油中饱和烃矿物油和芳香烃矿物油

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分析化学 2018年第10期46卷 1677-1684页

作者：柯润辉杨春艳胡雪谢瑞龙尹建军宋全厚中国食品发酵工业研究院国家食品质量监督检验中心内蒙古伊利实业集团股份有限公司

建立了固相萃取（SPE）净化、程序升温进样结合气相色谱-氢火焰离子化检测器（PTV-GC-FID）定量分析橄榄油中饱和烃矿物油（MOSH）和芳香烃矿物油（MOAH）污染残留的方法。样品经正己烷溶解后,利用环氧化反应结合自制的分子筛SPE柱和0.3... 详细信息

建立了固相萃取（SPE）净化、程序升温进样结合气相色谱-氢火焰离子化检测器（PTV-GC-FID）定量分析橄榄油中饱和烃矿物油（MOSH）和芳香烃矿物油（MOAH）污染残留的方法。样品经正己烷溶解后,利用环氧化反应结合自制的分子筛SPE柱和0.3%AgNO;硅胶SPE柱交替净化方式,消除了样品中脂质、蜡酯、烯烃、天然烷烃等干扰,并实现MOSH和MOAH的有效分离,氮吹浓缩后,经程序升温进样口大体积进样注入GC-FID分析,外标法定量。优化了环氧化试剂用量、环氧化反应时间、固相萃取洗脱体积等实验参数。结果表明,矿物油标准参考物Gravex 913润滑油在2.0;00.0 mg/L范围内呈良好线性关系,MOSH和MOAH的检出限分别为1.0和0.3 mg/kg,定量限分别为3.0和1.0 mg/kg,加标回收率分别为93.2%;03.7%和78.5%;1.3%,相对标准偏差分别为2.7%;.0%和2.9%;.0%。本方法净化效果好、试剂用量少、操作简单、检出限低,能有效分离植物油中MOSH和MOAH,适用于橄榄油中矿物油的定量检测。

关键词：橄榄油饱和烃矿物油芳香烃矿物油环氧化反应固相萃取程序升温大体积进样

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基于矿物元素指纹的进口橄榄油产地溯源

中国口岸科学技术 2023年第11期5卷 55-62页

作者：魏哲文李晓岩姚伟琴徐舒婕李雪蔚房芳乌鲁木齐海关乌鲁木齐830063

进口橄榄油价格不菲,为保障我国消费者权益,建立高效、简便、准确的进口橄榄油产地溯源方法势在必行。本文利用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)、电感耦合等离子体发射光谱法(inductively... 详细信息

进口橄榄油价格不菲,为保障我国消费者权益,建立高效、简便、准确的进口橄榄油产地溯源方法势在必行。本文利用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)、电感耦合等离子体发射光谱法(inductively coupled plasma atomic emission spectrometry,ICP-AES)对67份由西班牙、意大利、希腊3个国家进口的橄榄油样品中的50种矿物元素进行了含量分析测定,获得了3个产地橄榄油中的矿物元素指纹图谱,并对所得数据进行了方差分析、主成分分析,建立了线性判别和人工神经网络模型。一般判别模型初始验证准确率为100.0%,交叉验证准确率为95.5%;人工神经网络模型训练验证准确率为100.0%,检验验证准确率为95.2%。结果表明,利用矿物元素判别橄榄油产地来源方法有效,对促进进口橄榄油贸易健康发展具有重要意义。

关键词：橄榄油矿物元素产地溯源人工神经网络模型

橄榄油与油茶籽油氧化过程中主要微量伴随物的变化

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河南工业大学学报（自然科学版） 2022年第6期43卷 1-9页

作者：李琪周笙魏冰高媛于修烛西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西省“四主体一联合”功能油脂工程技术校企联合研究中心陕西杨凌712100 中粮工科(西安)国际工程有限公司陕西西安710082

为了探究角鲨烯、生育酚、甾醇等微量伴随物在橄榄油和油茶籽油氧化过程中的变化情况,阐明其与油脂氧化的关系,以橄榄油和油茶籽油为原料,在加速和室温氧化条件下考察主要微量伴随物在2种油脂氧化过程中的变化。结果表明:橄榄油中的β-... 详细信息

为了探究角鲨烯、生育酚、甾醇等微量伴随物在橄榄油和油茶籽油氧化过程中的变化情况,阐明其与油脂氧化的关系,以橄榄油和油茶籽油为原料,在加速和室温氧化条件下考察主要微量伴随物在2种油脂氧化过程中的变化。结果表明:橄榄油中的β-谷甾醇和豆甾醇的损失速率明显高于其他甾醇和角鲨烯,油茶籽油中的甾醇以β-谷甾醇和羽扇豆醇降解速率最大;α-生育酚在油脂氧化开始时就快速减少,当其消耗完全时,γ-生育酚和δ-生育酚消耗速率大幅度增加;橄榄油中角鲨烯含量为油茶籽油的33倍;虽然油茶籽油中甾醇总量高于橄榄油,而在2种油脂中先被消耗的均是β-谷甾醇,其在橄榄油中的含量约为油茶籽油的3.85倍;氧化过程中,橄榄油中α-生育酚含量始终高于油茶籽油。2种油脂中主要微量伴随物的含量均随氧化过程的进行而呈降低趋势,其中β-谷甾醇和α-生育酚最先被消耗;橄榄油较高的氧化稳定性是由于其微量伴随物丰富,主要包括角鲨烯和β-谷甾醇以及特有的羟基酪醇。

关键词：橄榄油油茶籽油微量伴随物氧化过程角鲨烯生育酚甾醇

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食用橄榄油中重金属元素的质谱分析

现代食品科技 2014年第3期30卷 206-209页

作者：张萍谢华林朱乾华聂西度湖南工学院材料与化学工程学院湖南衡阳421002 长江师范学院化学化工学院重庆涪陵408100

建立了电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法直接测定橄榄油中Cr、Ni、As、Cd、Hg、Pb等6种重金属元素的分析方法。样品经正丙醇＋二甲苯（70：30，V／V）有机溶剂稀释后直接进入ICP—MS进行分析，有机样品可以长时间保持稳定以满足多元素... 详细信息

建立了电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法直接测定橄榄油中Cr、Ni、As、Cd、Hg、Pb等6种重金属元素的分析方法。样品经正丙醇＋二甲苯（70：30，V／V）有机溶剂稀释后直接进入ICP—MS进行分析，有机样品可以长时间保持稳定以满足多元素的测定要求，在等离子气中引入少量氧气，以防止样品溶液中的高碳在质谱采样锥锥孔沉积导致分析元素的灵敏度降低。应用碰撞／反应池技术校正了多原子离子对待测元素产生的质谱干扰，采用Rh为内标元素校正了质谱分析中的基体效应。6种重金属元素的检出限在17．58-53．81ng／L之间，加标回收率在94．00-107．00％之间，相对标准偏差（RSD）为1．33-2．80％。

关键词：电感耦合等离子体质谱橄榄油重金属元素正丙醇+二甲苯碰撞/反应池

橄榄油中农药多残留前处理方法研究及其应用于气相色谱、气质联用测定效果评估

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中国粮油学报 2019年第6期34卷 120-128页

作者：苏建峰陈劲星连文浩马莹徐佳沈松刘建军福建中检华日食品安全检测有限公司福州350008 空军第一后勤训练基地上海200120 中国检验认证集团福建有限公司福州350015

建立了串联双柱净化前处理方法用于橄榄油中313种农药多残留的测定。橄榄油样品采用正己烷溶解,正己烷-乙腈-盐水三相分配除去部分杂质,农药组分转移至乙腈中,经串联双柱净化后供气相色谱仪(GC)和气相色谱-质谱仪(GC-MS)分析。气相色谱... 详细信息

建立了串联双柱净化前处理方法用于橄榄油中313种农药多残留的测定。橄榄油样品采用正己烷溶解,正己烷-乙腈-盐水三相分配除去部分杂质,农药组分转移至乙腈中,经串联双柱净化后供气相色谱仪(GC)和气相色谱-质谱仪(GC-MS)分析。气相色谱法采用火焰光度检测器(FPD)和电子捕获检测器(ECD)测试,外标法定量,适用于有机磷、有机氯和拟除虫菊酯等部分农药的测定。气相色谱-质谱法采用选择离子监测方式(SIM),外标法定量,适用于本法中所有313项农药的测定。在优化后的条件下进行分析,气相色谱-质谱法的检出限(S/N≥3)为0.01~0.03mg/kg,在加标水平为0.01、0.05、0.20mg/kg时,平均回收率为57.5%~148.4%(百菌清为44.3%),其中回收率在70%~120%之间的占93.9%,相对标准偏差为2.1%~17.8%。方法准确、灵敏、快速,可满足橄榄油中多种农药残留的风险监控需求并可扩展到其他植物油检测。

关键词：农药多残留橄榄油气相色谱法气相色谱-质谱法固相萃取

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富含羟基酪醇橄榄油对衰老小鼠的影响

甘肃农业大学学报 2023年第3期58卷 15-22,32页

作者：陈文东叶文斌朱秀娟王昱黄新异邸多隆陇南师范高等专科学校农林技术学院甘肃成县742500 中国科学院兰州化学物理研究所中科院西北特色植物资源化学重点实验室和甘肃省天然药物重点实验室甘肃兰州730000

【目的】为研究富含羟基酪醇橄榄油(Olive oil rich in hydroxyl tyrosol,OHT)对衰老小鼠的影响。【方法】利用小鼠颈部皮下注射500 mg/kg的D-半乳糖(D-galactose)溶液构建亚急性衰老模型,建模成功后,将小鼠随机分成7组,分别为空白对照... 详细信息

【目的】为研究富含羟基酪醇橄榄油(Olive oil rich in hydroxyl tyrosol,OHT)对衰老小鼠的影响。【方法】利用小鼠颈部皮下注射500 mg/kg的D-半乳糖(D-galactose)溶液构建亚急性衰老模型,建模成功后,将小鼠随机分成7组,分别为空白对照组(CK_(0))、模型组(Model group)、维生素E阳性对照组(VE positive control group)、普通橄榄油组(Cormal olive oil group)和OHT高、中、低剂量(200、100、50 mg/kg)处理组(OHT high,medium,low-dose group),连续灌胃28 d,检测小鼠体质量变化及脏器指数、血清中谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性及丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的变化,观察肝组织形态学变化。【结果】OHT使衰老小鼠的体质量和脏器指数显著升高(P橄榄油。【结论】OHT能提高机体抗氧化能力,进而发挥抗衰老的作用。

关键词：羟基酪醇橄榄油衰老小鼠抗氧化抗衰老

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橄榄油挥发性香气成分的神经网络定量结构-保留相关性(QSRR)研究

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中国粮油学报 2020年第12期35卷 148-155页

作者：堵锡华宋明田林徐艳陈艳李靖徐州工程学院材料与化工学院徐州221018

橄榄油富含不饱和脂肪酸及多种抗氧化营养物质,有良好的预防疾病和保健作用,故具有极高的保健和经济价值。为建构橄榄油挥发性香气成分保留指数神经网络的结构-保留关系模型,计算了橄榄油挥发性成分的连接性指数(m X)、分子形状指数(K m... 详细信息

橄榄油富含不饱和脂肪酸及多种抗氧化营养物质,有良好的预防疾病和保健作用,故具有极高的保健和经济价值。为建构橄榄油挥发性香气成分保留指数神经网络的结构-保留关系模型,计算了橄榄油挥发性成分的连接性指数(m X)、分子形状指数(K m)、电性拓扑状态指数(E m)及电性距离矢量(M i),选取连接性指数的0 X、2 X、5 X,分子形状指数的K 2、K 3,电性拓扑状态指数的E 1、E 2和电性距离矢量的M 2共8种分子结构参数,作为BP神经网络方法的输入层变量,保留指数作为输出层变量,采用8-6-1的网络结构,构建模型总的相关系数R为0.9967,根据该模型计算得到的橄榄油挥发性成分保留指数预测值与实验值的平均相对误差仅为1.56%;结果表明,橄榄油挥发性成分保留指数与8种分子结构参数之间具有良好的非线性关系,—C、—C—、—C等基团片段是影响橄榄油挥发性香气成分保留指数大小的主要因素。

关键词：橄榄油挥发性香气成分色谱保留指数分子结构参数神经网络定量结构-保留相关