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橄榄油的化学组成及对人体的营养价值

食品科技 2000年第2期25卷 60-60,59页

作者：于长青甘肃省轻工业科学研究所兰州730000

0 前言油橄榄(Olea europaea L)又称洋橄榄,是世界名贵常绿木本油料和果用树科;在植物学上属于木犀科,木犀科属;原产于小亚细亚,主要分布在地中海沿岸地区,以西班牙、意大利、葡萄牙及阿尔巴尼亚为集中产地,现在世界各国引种栽培,总面... 详细信息

0 前言油橄榄(Olea europaea L)又称洋橄榄,是世界名贵常绿木本油料和果用树科;在植物学上属于木犀科,木犀科属;原产于小亚细亚,主要分布在地中海沿岸地区,以西班牙、意大利、葡萄牙及阿尔巴尼亚为集中产地,现在世界各国引种栽培,总面积已达600多万hm2.19 78 年甘肃省陇南地区开始引种,其表现适应性强、生长快、结果早、产量高、油质好、没有病虫害等特点,其油质量符合国家标准,为我国油橄榄最佳适应区.

关键词：橄榄油化学组成保健功能

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橄榄油保健和疾病预防功效研究进展

食品科技 2019年第10期44卷 196-199页

作者：郑恒光翁敏劼汤葆莎吴俐李章汀魏宾斌福建省农业科学院农业工程技术研究所

橄榄油作为地中海式饮食的重要组分,其保健功效一直为许多研究学者所关注。相比较而言,国外对橄榄油功效研究比较活跃而且深入,而国内相关研究比较少而且薄弱;并且,国内外油橄榄功效研究仍不够完善,还需进一步研究。为此,综述了国内外... 详细信息

橄榄油作为地中海式饮食的重要组分,其保健功效一直为许多研究学者所关注。相比较而言,国外对橄榄油功效研究比较活跃而且深入,而国内相关研究比较少而且薄弱;并且,国内外油橄榄功效研究仍不够完善,还需进一步研究。为此,综述了国内外橄榄油的保健与疾病预防功效研究进展,包括:改善肠道菌群、养肤护肤以及预防慢性病等方面。综合研究结果表明,食用橄榄油对人体健康十分有益,尤其在心血管疾病的预防方面。最后,还对国内橄榄油保健功效研究进行了展望。

关键词：橄榄油保健疾病预防

橄榄油治疗SD大鼠去势后骨质疏松的效果研究

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实用妇产科杂志 2014年第8期30卷 627-630页

作者：刘慧兰黄惠娟厦门大学附属东方医院福建福州350025

目的：探讨橄榄油对SD大鼠去势后骨质疏松骨代谢血清生化及骨组织学指标的改善作用.方法：将36只12～14个月龄清洁型成年SD大鼠进行随机平均分为3组：假手术组（Sham组）、去卵巢组（OVX组）、去卵巢＋橄榄油组（OVX＋橄榄油组）.以1 ml... 详细信息

目的：探讨橄榄油对SD大鼠去势后骨质疏松骨代谢血清生化及骨组织学指标的改善作用.方法：将36只12～14个月龄清洁型成年SD大鼠进行随机平均分为3组：假手术组（Sham组）、去卵巢组（OVX组）、去卵巢＋橄榄油组（OVX＋橄榄油组）.以1 ml/100 g体重橄榄油1次/天灌胃,连续12周.各组12周后分别左心室取血,检测血清钙、磷、碱性磷酸酶（ALP）、丙二醛（MDA）和硝酸盐含量;取出大鼠左侧股骨测胫骨皮质骨厚度（CBT）、骨小梁厚度（TBT）和破骨细胞数量（OCL）.结果：OVX＋橄榄油组与OVX组比较,血清中磷水平差异无统计学意义（P＞0.05）,血清中ALP、MDA、硝酸盐水平降低（155.84±0.18 U/L vs 202.62±0.16U/L,P＜ 0.05; 1.76±0.04 μmol/L vs 2.58±0.06 μmol/L,P＜0.05;9.16±0.38 μmol/L vs21.23±0.36 μmol/L,P＜0.05）.3组血清中钙水平两两比较,差异均无统计学意义（P＞0.05）.OVX＋橄榄油组与OVX组比较,CBT和TBT增高（243.35 ±0.17 μm vs 203.82±0.14μm,P＜0.05;88.29±0.18 μm vs 53.57±0.16μm,P＜0.05）;OCL显著减少（7.64±0.37/10HPF vs 15.08±0.37/10 HPF,P＜0.05）.结论：橄榄油能改善去势大鼠骨质疏松ALP、MDA、硝酸盐骨代谢血清生化指标及骨组织学指标,在治疗绝经后骨质疏松症方面可能有较好的前景.

关键词：橄榄油去卵巢骨质疏松症

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世界橄榄油的生产及贸易动向分析

中国油脂 2015年第12期40卷 1-6页

作者：吴学君汤婷湖南商学院经贸学院长沙410205

世界橄榄油的生产和出口主要集中在地中海沿岸的南欧、北非和西亚地区,西班牙和意大利在世界橄榄油出口贸易中占据绝对主导地位,世界橄榄油的进口则主要集中在欧洲、北美洲、亚洲的发达国家和新兴经济体。世界橄榄油贸易以初榨橄榄油为... 详细信息

世界橄榄油的生产和出口主要集中在地中海沿岸的南欧、北非和西亚地区,西班牙和意大利在世界橄榄油出口贸易中占据绝对主导地位,世界橄榄油的进口则主要集中在欧洲、北美洲、亚洲的发达国家和新兴经济体。世界橄榄油贸易以初榨橄榄油为主,精炼橄榄油贸易量较小。未来相当长的一段时间内世界橄榄油消费量将呈长期稳定增长态势。中国橄榄油消费增长潜力巨大,研究世界橄榄油的生产及贸易动向,有利于发现中国油橄榄产业的发展机遇。

关键词：橄榄油生产消费贸易

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橄榄油的加工技术与开发利用研究

粮油加工与食品机械 2006年第5期 45-47,50页

作者：李少华阮海健中国农业机械化科学研究院

橄榄油是一种绿色营养保健食用植物油脂。本文介绍了国内外橄榄油的发展现状、加工技术及其特征、橄榄油的等级、化学组成,以及橄榄油的食用及药用功能等,提出了油橄榄的综合利用和加工方向。

关键词：油橄榄橄榄油油橄榄果渣油制取工艺

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六种特级初榨橄榄油挥发性香气成分的比较

食品与发酵工业 2018年第6期44卷 251-256页

作者：刘少敏何天鹏薛丹丹邓海莲杨平宋焕禄王蓓刘野北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心北京10048

为探究比较特级初榨橄榄油挥发性香气成分,采用固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)结合气相色谱嗅闻质谱(gas chromatography-olfactrometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用、感官评价和电子鼻技术对3个国家的6种特级初榨橄榄油挥发性香气成分进行分析。结果表明,电子鼻可以明显区分不同橄榄油;GC-O-MS通过极性色谱柱(DB-Wax)和非极性色谱柱(DB-5)结合分析,鉴定得出65种挥发性香气活性化合物,包括醛类16种,醇类12种,酯类9种,酮类6种,烯烃及萜烯类8种,芳香类5种,酸类3种及6种其他类型化合物。结合文献、检测及嗅闻结果得出特级初榨橄榄油中的特征香气成分为反-2-己烯醛、己醛、反-2-壬烯醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮和顺-3-己烯-1-醇等以醛醇为代表的小分子化合物。

关键词：橄榄油固相微萃取(solid phase micro-extraction SPME) 气相色谱嗅闻质谱(gas chromatography-olfactrometry-mass spectrometry GC-O-MS)联用挥发性香气成分电子鼻

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电子舌技术在橄榄油检测中应用研究进展

中国油脂 2021年第1期46卷 146-152页

作者：段迪黄永熊景贤黄健平邹颖王国平张德毅刘慧平周春晖邓毛程广东轻工职业技术学院广州510300 广东璠龙茶油科技有限公司广东揭阳522000

电子舌技术在橄榄油定性、定量检测应用中有了很大进展。综述了电子舌传感器类型以及电子舌在橄榄油检测中的主要应用,包括橄榄油理化性质与感官评价、橄榄品种、源产地鉴别与掺假识别、生物活性成分预测等,并对上述技术、方法、应用进... 详细信息

电子舌技术在橄榄油定性、定量检测应用中有了很大进展。综述了电子舌传感器类型以及电子舌在橄榄油检测中的主要应用,包括橄榄油理化性质与感官评价、橄榄品种、源产地鉴别与掺假识别、生物活性成分预测等,并对上述技术、方法、应用进行了归纳,最后对电子舌技术在橄榄油检测中存在的问题进行分析,并对电子舌技术在橄榄油检测中的研究方向进行了展望。

关键词：橄榄油电子舌传感器理化性质感官评价掺假识别

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橄榄油饮液生产工艺的研究

橄榄油饮液生产工艺的研究

作者：龚丽西华大学

学位级别：硕士

橄榄油富含油酸、亚油酸等多不饱和酸以及维生素、角鲨烯等多种营养成分，是目前世界上唯一可以直接饮用的纯植物油，亦是最健康的食用油之一。目前市售相关可食性产品主要为烹调用橄榄油，产品种类单一，无法满足市场和消费者的多样化... 详细信息

橄榄油富含油酸、亚油酸等多不饱和酸以及维生素、角鲨烯等多种营养成分，是目前世界上唯一可以直接饮用的纯植物油，亦是最健康的食用油之一。目前市售相关可食性产品主要为烹调用橄榄油，产品种类单一，无法满足市场和消费者的多样化需求。因此，通过研究橄榄油饮液的生产工艺，开发营养健康的橄榄油饮液，以期丰富橄榄油产品类型，提高产品影响力和市场占有率。首先，研究橄榄油的产品特性。通过酸值、过氧化值、折光率、皂化价等指标评估产品品质;利用GC-MS和HPLC分析橄榄油的脂肪酸成分和角鲨烯的含量评估产品的营养功效。结果显示：橄榄油的酸值为0.9900mg/g，过氧化值为0.0006g/100g，折光率为1.4645，皂化价为0.1420g/g;油酸相对含量为56.020%，棕榈酸16.620%，棕榈油酸4.570%等，其不饱和脂肪酸成分大于75%;提取所得角鲨烯纯度高达84.33%，含量为569.21mg/100g;由此说明，该橄榄油品质好、质量佳、营养功效显著。其次，在单因素试验的基础上利用响应面优化试验确定了橄榄油饮液的最佳生产工艺。橄榄油与水以1:9（V/V）的比例混合，蔗糖脂肪酸酯作为乳化剂其添加量为0.9%（W/W），以硬脂酰乳酸钠与硬脂酰乳酸钙以5:1（W/W）混合得到混合物作为稳定剂其添加量为0.25%（W/W），将此混合液在51℃、转速为16000r/min条件下均质11min，灌装，于115℃条件下灭菌20min。最后，研究橄榄油饮液的产品特性。通过ASLT法研究得到橄榄油饮液的货架期为6个月。并通过脂肪含量、可溶性固形物含量、酸值、过氧化值等理化指标以及菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标的测定，评价橄榄油饮液的产品品质，同时确立了橄榄油饮液的生产执行标准。利用GC-MS分析橄榄油饮液油脂脂肪酸成分评估产品的营养功效，并与橄榄油中脂肪酸成分作对比。结果表明：该橄榄油饮液品质可靠、其营养功效与橄榄油的营养功效保持一致。

关键词：橄榄油橄榄油饮液生产工艺货架期生产标准

元素分析-稳定同位素质谱法结合化学计量学鉴别橄榄油掺假

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中国油脂 2023年第6期48卷 73-78页

作者：侯颖烨王志元谢建军王璐陈文锐蔡翠玲奚星林丁博曾广丰广州海关技术中心广州510623 广州医科大学药学院广州511436

为建立快速鉴别橄榄油掺假的检测方法,以特级初榨橄榄油、玉米油、猪油、牛油和鸭油为实验材料,通过元素分析-稳定同位素质谱仪测定油脂的δ^(13)C、δ^(18)O和δ^(2)H,并结合化学计量学鉴定橄榄油掺假。采用主成分分析(PCA)和正交偏最... 详细信息

为建立快速鉴别橄榄油掺假的检测方法,以特级初榨橄榄油、玉米油、猪油、牛油和鸭油为实验材料,通过元素分析-稳定同位素质谱仪测定油脂的δ^(13)C、δ^(18)O和δ^(2)H,并结合化学计量学鉴定橄榄油掺假。采用主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)两种统计分析方法建立不同油脂的鉴别模型和橄榄油掺假鉴别模型。结果表明:橄榄油的δ^(13)C、δ^(18)O和δ^(2)H范围分别在-30.411×10^(-3)~-28.996×10^(-3)、23.583×10^(-3)~25.581×10^(-3)、-163.611×10^(-3)~-132.251×10^(-3)之间;橄榄油与玉米油、猪油、牛油和鸭油的OPLS-DA鉴别模型准确性稍好,3个变量δ^(13)C、δ^(2)H和δ^(18)O对不同油脂区分的贡献度VIP值分别为1.056、0.997和0.943;使用其他4种油脂对橄榄油进行掺假时,OPLS-DA鉴别模型可明显区分橄榄油与掺假油;PCA-Class鉴别模型对橄榄油掺入玉米油、猪油、牛油和鸭油的检测限分别为5.8%、5.6%、6.4%和12.5%,盲样验证鉴别准确率可达100%。该方法所构建的鉴别模型准确可靠,可有效识别橄榄油中掺入玉米油、猪油、牛油和鸭油。

关键词：橄榄油掺假元素分析稳定同位素质谱法化学计量学