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橄榄油与油茶籽油氧化过程中主要微量伴随物的变化

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河南工业大学学报（自然科学版） 2022年第6期43卷 1-9页

作者：李琪周笙魏冰高媛于修烛西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西省“四主体一联合”功能油脂工程技术校企联合研究中心陕西杨凌712100 中粮工科(西安)国际工程有限公司陕西西安710082

为了探究角鲨烯、生育酚、甾醇等微量伴随物在橄榄油和油茶籽油氧化过程中的变化情况,阐明其与油脂氧化的关系,以橄榄油和油茶籽油为原料,在加速和室温氧化条件下考察主要微量伴随物在2种油脂氧化过程中的变化。结果表明:橄榄油中的β-... 详细信息

为了探究角鲨烯、生育酚、甾醇等微量伴随物在橄榄油和油茶籽油氧化过程中的变化情况,阐明其与油脂氧化的关系,以橄榄油和油茶籽油为原料,在加速和室温氧化条件下考察主要微量伴随物在2种油脂氧化过程中的变化。结果表明:橄榄油中的β-谷甾醇和豆甾醇的损失速率明显高于其他甾醇和角鲨烯,油茶籽油中的甾醇以β-谷甾醇和羽扇豆醇降解速率最大;α-生育酚在油脂氧化开始时就快速减少,当其消耗完全时,γ-生育酚和δ-生育酚消耗速率大幅度增加;橄榄油中角鲨烯含量为油茶籽油的33倍;虽然油茶籽油中甾醇总量高于橄榄油,而在2种油脂中先被消耗的均是β-谷甾醇,其在橄榄油中的含量约为油茶籽油的3.85倍;氧化过程中,橄榄油中α-生育酚含量始终高于油茶籽油。2种油脂中主要微量伴随物的含量均随氧化过程的进行而呈降低趋势,其中β-谷甾醇和α-生育酚最先被消耗;橄榄油较高的氧化稳定性是由于其微量伴随物丰富,主要包括角鲨烯和β-谷甾醇以及特有的羟基酪醇。

关键词：橄榄油油茶籽油微量伴随物氧化过程角鲨烯生育酚甾醇

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橄榄油中生物酚准确定量的瓶颈及对策

中国油脂 2024年第6期49卷 136-144页

作者：束莉丹李燕艳曹文明丰益(上海)生物技术研发中心有限公司上海200137 上海理工大学上海食品快速检测工程技术研究中心上海200093

橄榄油中的生物酚是具有广泛生物活性的极其复杂的极性酚类物质,不仅化学结构异质、性质多不稳定、异构化程度高,而且橄榄多酚等歧义概念的长期共存,使得生物酚始终没有理想的测定方法,一定程度上影响了橄榄油的品质控制及贸易。为了寻... 详细信息

橄榄油中的生物酚是具有广泛生物活性的极其复杂的极性酚类物质,不仅化学结构异质、性质多不稳定、异构化程度高,而且橄榄多酚等歧义概念的长期共存,使得生物酚始终没有理想的测定方法,一定程度上影响了橄榄油的品质控制及贸易。为了寻求突破橄榄油中生物酚测定瓶颈的对策,为橄榄油中生物酚的准确定量提供理论参考,综述了多酚、酚类化合物、橄榄油多酚与生物酚等类似术语使用范围的异同,分析了欧洲食品安全局(EFSA)关于橄榄油多酚健康声称中术语模糊、缺失适用分析方法的争议,从裂环烯醚萜类化合物的复杂异构体与衍生物、色谱基线分离不可行、标准品缺失、单体酚法与总酚法的不兼容性4个方面阐述了橄榄油中生物酚准确定量的瓶颈,并对突破瓶颈的4个具有潜力的研究方向进行展望,即实现全回收率与零人工产物的直接进样法,提升分辨力与准确性的离子淌度质谱(IM-MS),降低基质效应与提升灵敏度的二维液相色谱(LC×LC),加速裂环烯醚萜类标准品研制。橄榄油生物酚准确定量的瓶颈将长期存在,方法突破有赖于更深入的基础研究与创新技术的应用。

关键词：橄榄油橄榄油多酚生物酚酚类化合物裂环烯醚萜定量检测

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橄榄油中生物酚准确定量的研究进展

中国油脂 2023年

作者：束莉丹李燕艳曹文明丰益(上海)生物技术研发中心有限公司上海理工大学

橄榄油中生物酚，是具有广泛生物活性的极其复杂的极性酚类化合物，不仅化学结构异质、性质多不稳定、异构化程度高，而且橄榄多酚等歧义概念长期共存，使得生物酚的测定始终没有达成理想方法，一定程度影响了橄榄油品质控制和贸易。此... 详细信息

橄榄油中生物酚，是具有广泛生物活性的极其复杂的极性酚类化合物，不仅化学结构异质、性质多不稳定、异构化程度高，而且橄榄多酚等歧义概念长期共存，使得生物酚的测定始终没有达成理想方法，一定程度影响了橄榄油品质控制和贸易。此文诠释了橄榄多酚、酚类化合物、橄榄油多酚等类似术语的内涵范围的异同，分析了EFSA关于橄榄油多酚健康声称中术语模糊、缺失适用分析方法的争议。从裂环烯醚萜的复杂异构体与衍生物、色谱基线分离不可行、标准品缺失、酚类单体加和法与总酚测定法的不兼容性等四方面阐述了橄榄油中生物酚准确定量的瓶颈。展望了突破瓶颈的四个具潜力的研究方向，即全回收率与零人工产物的直接进样法，提升分辨力与准确性的离子淌度质谱（IM-MS），降低基质效应与提升灵敏度的二维液相色谱（LC×LC），加速裂环烯醚萜类标准品研制。

关键词：橄榄油橄榄多酚生物酚酚类化合物橄榄油多酚裂环烯醚萜定量检测

橄榄油及其它植物油的脂肪酸组成和微量营养成分分析与比较

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中国油脂 2023年

作者：孙玉萍杨亚黄国栋刘启东龚俊伊军胡金华中粮(东莞)粮油工业有限公司 2. 湖北润邦农业科技有限公司

本文对2010—2021年世界橄榄油的产量和消费量以及2015—2019年中国橄榄油的进口量进行了统计分析，发现世界橄榄油的产量和消费量常年维持在3000 kt左右，主要来源于欧盟，其占比分别为59.06%～76.68%和48.58%～62.05%；中国橄榄油总... 详细信息

本文对2010—2021年世界橄榄油的产量和消费量以及2015—2019年中国橄榄油的进口量进行了统计分析，发现世界橄榄油的产量和消费量常年维持在3000 kt左右，主要来源于欧盟，其占比分别为59.06%～76.68%和48.58%～62.05%；中国橄榄油总产量仅在2.5 kt～8.0 kt，而消费量和进口量分别达到了29.5 kt～60.5 kt和38.6 kt～53.7 kt；对市售9种不同品牌特级初榨橄榄油、混合橄榄油、混合油橄榄果渣油脂肪酸组成和微量营养成分进行分析，发现脂肪酸组成均比较接近，而微量营养成分间差异显著，其中以特级初榨橄榄油中角鲨烯和多酚含量最高，而混合油橄榄果渣油最低，直接影响着橄榄油营养价值的评定；对特级初榨橄榄油和其它植物油的脂肪酸组成和微量营养成分进行分析，发现单不饱和脂肪酸中的油酸在特级初榨橄榄油和一级菜籽油中含量丰富，多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸两种人体必需脂肪酸分别在一级玉米油、一级葵油、一级豆油和亚麻籽油中含量丰富；稻米油、芝麻油、一级玉米油、一级菜籽油中含有较高的甾醇，其中以稻米油最高；特级初榨橄榄油的角鲨烯和多酚含量远高于其它植物油，而一级菜籽油、一级豆油、一级葵油、一级玉米油中生育酚含量丰富。因此，消费者在选购食用油时，建议根据自身生理需求合理选择或多种植物油搭配食用。

关键词：橄榄油特级初榨橄榄油其它植物油脂肪酸组成微量营养成分甾醇角鲨烯多酚生育酚

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橄榄油的脂肪伴随物及其功能特性

中国油脂 2023年第5期48卷 78-80,81-84页

作者：蔡静薇武利梅张玉环李建科陕西师范大学食品工程与营养科学学院西安710119 陕西师范大学食品加工副产物深度开发与高值化利用重点实验室西安710119

橄榄油的营养成分丰富,含有大量的不饱和脂肪酸,且油酸含量高,同时富含一些独特的脂肪伴随物。为促进橄榄油的开发利用,介绍了橄榄油的分类、物理特性及脂肪酸组成,对橄榄油中的脂肪伴随物及其功能特性进行了综述。橄榄油中含角鲨烯、... 详细信息

橄榄油的营养成分丰富,含有大量的不饱和脂肪酸,且油酸含量高,同时富含一些独特的脂肪伴随物。为促进橄榄油的开发利用,介绍了橄榄油的分类、物理特性及脂肪酸组成,对橄榄油中的脂肪伴随物及其功能特性进行了综述。橄榄油中含角鲨烯、橄榄苦苷、羟基酪醇、α-生育酚、β-谷甾醇、环阿屯醇等功能活性成分,这些功能活性成分赋予了橄榄油的独特风味和保护皮肤、预防心脑血管疾病、促进骨骼生长发育、抗肿瘤、防辐射、预防糖尿病等保健功效。

关键词：橄榄油脂肪伴随物功能特性

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橄榄油摄入与乳腺癌患病风险的Meta分析

中国油脂 2023年

作者：韩舒艳张逸人曾炜张晖金青哲吴港城王兴国基础医学院赣南医学院江南大学食品学院

目的系统评价橄榄油的摄入与乳腺癌患病风险的关系。方法计算机检索PubMed、WebofScience、CINAHL、CochraneCentralRegisterofControlledTrials、MEDLINE、中国知网、维普万方医学网、中国生物医学等中外文数据库中有关橄榄油与乳腺... 详细信息

目的系统评价橄榄油的摄入与乳腺癌患病风险的关系。方法计算机检索PubMed、WebofScience、CINAHL、CochraneCentralRegisterofControlledTrials、MEDLINE、中国知网、维普万方医学网、中国生物医学等中外文数据库中有关橄榄油与乳腺癌患病风险关系的研究，检索日期为建库至2022年6月。采用Newcastle?OttawaScale(NOS)对纳入研究进行质量评价，使用RevMan5.3软件进行Meta分析，使用随机效应模型估算了不同研究中的比值比(OR)和95%置信区间(CI)。结果纳入9项病例对照研究，共5877例乳腺癌患者，7548例对照。Meta分析结果显示，橄榄油摄入量多的个体要比橄榄油摄入量低的个体乳腺癌患病风险低(OR=0.65，95%CI：0.48-0.87，P橄榄油的摄入与乳腺癌患病风险存在显著的负相关关系，一定程度上可以降低乳腺癌的患病风险。

关键词：橄榄油乳腺癌 Meta分析

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橄榄油基酸乳发酵工艺优化及品质评价

食品科技 2024年第4期49卷 84-91页

作者：刘阿静王娟王慧珺张红艳王波兰州海关技术中心甘肃兰州730010

以生牛乳、橄榄油为原料,复配赤藓糖醇和发酵剂研发一款抗氧化性能强且营养价值高的功能性酸乳,并分析评价其理化指标、抗氧化活性及氨基酸营养价值。结果表明,橄榄油基酸乳的最佳工艺条件为(以生牛乳质量为基准):橄榄油添加量1.6%、赤... 详细信息

以生牛乳、橄榄油为原料,复配赤藓糖醇和发酵剂研发一款抗氧化性能强且营养价值高的功能性酸乳,并分析评价其理化指标、抗氧化活性及氨基酸营养价值。结果表明,橄榄油基酸乳的最佳工艺条件为(以生牛乳质量为基准):橄榄油添加量1.6%、赤藓糖醇添加量12.8%、发酵剂接种量1.90%、发酵时间7.3 h,其感官评分为92分。研制的橄榄油基酸乳对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-Azino-bis(3-Ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基的清除能力远超空白对照组;橄榄油基酸乳和对照组酸乳中均含有18种氨基酸,必需氨基酸与总氨基酸比值均超过推荐标准值;橄榄油基酸乳的鲜味氨基酸占比最高,其次是甜味氨基酸,谷氨酸、脯氨酸对呈味特性贡献最大。总之,橄榄油基酸乳抗氧化性能强且氨基酸组成比例协调、营养丰富,该结果为植物油基酸乳开发提供了技术参考。

关键词：橄榄油酸乳发酵工艺优化品质分析

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橄榄油的脂肪伴随物及其健康功能特性

中国油脂 2022年

作者：蔡静薇武利梅张玉环李建科陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西师范大学食品加工副产物深度开发与高值化利用重点实验室

近年来，橄榄油作为一种保健食用油逐渐走进人们的生活。在现有的食用油脂中，橄榄油的营养成分尤为丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，同时富含一些独特的油脂伴随物，如，角鲨烯、橄榄苦苷、羟基酪醇、α-生育酚、β-谷甾醇，环阿屯醇，... 详细信息

近年来，橄榄油作为一种保健食用油逐渐走进人们的生活。在现有的食用油脂中，橄榄油的营养成分尤为丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，同时富含一些独特的油脂伴随物，如，角鲨烯、橄榄苦苷、羟基酪醇、α-生育酚、β-谷甾醇，环阿屯醇，24-亚甲基环阿屯醇等功能活性成分。这些功能活性成分赋予了橄榄油的独特风味和健康功能特性。本文对近年来国内外文献进行了归纳总结，概述了橄榄油的脂肪伴随物及其健康功能特性，为橄榄油的开发与利用提供参考。

关键词：橄榄油脂肪伴随物功能特性

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《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准解读

粮食与油脂 2022年第6期35卷 1-3,7页

作者：薛雅琳张蕊国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037

最新修订的《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准对规范我国植物油产业秩序,推动我国油橄榄产业健康稳定发展将起到积极的推动作用。通过《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准修订的目的和指导思想,编制原则和依据,对标准中橄榄油、油橄榄果... 详细信息

最新修订的《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准对规范我国植物油产业秩序,推动我国油橄榄产业健康稳定发展将起到积极的推动作用。通过《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准修订的目的和指导思想,编制原则和依据,对标准中橄榄油、油橄榄果渣油的术语和定义、分类、基本组成、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存、运输和销售等内容的编制依据进行了说明。

关键词：橄榄油油橄榄果渣油技术内容标准修订