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模拟典型储粮环境下大米品质指标的变化及其差异性分析

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粮食与饲料工业 2009年第5期 1-5页

作者：周显青杨文生张玉荣河南工业大学粮油食品学院河南郑州450052

为了探讨中国典型储粮环境下大米储藏品质指标的变化规律及其影响因素,选择籼型和粳型商品大米各1种,采用可编程人工气候箱进行模拟储藏,定期测定样品的脂肪酸值、α-淀粉酶活性、过氧化物酶活性、电导率等指标。然后,采用SPSS16.0统计... 详细信息

为了探讨中国典型储粮环境下大米储藏品质指标的变化规律及其影响因素,选择籼型和粳型商品大米各1种,采用可编程人工气候箱进行模拟储藏,定期测定样品的脂肪酸值、α-淀粉酶活性、过氧化物酶活性、电导率等指标。然后,采用SPSS16.0统计软件对测定数据进行差异性分析。结果表明:储藏温度在20℃以下时,温度和湿度对脂肪酸值和α-淀粉酶活性影响不显著,但当温度高于20℃时影响显著,且温度越高影响越显著。大米类型对脂肪酸值和α-淀粉酶活性的变化也有一定的影响;储藏温度和湿度以及大米类型对电导率的变化影响不显著,储藏时间影响显著;温度对过氧化物酶活性影响显著,变化的温、湿度对其影响更显著,在15℃低温条件下湿度对其影响在储藏3个月后显著;各指标与储藏时间均高度相关。

关键词：大米模拟储藏温度湿度脂肪酸值 α-淀粉酶活性过氧化物酶活性差异性分析

基于高通量测序分析储藏稻谷中的真菌群落结构与优势菌属

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食品科学 2021年第24期42卷 92-99页

作者：徐圆程刘慧王光宇吴红影邱伟芬南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室江苏南京210023

目的:探究不同环境条件下储藏稻谷中真菌多样性与真菌群落结构的变化。方法:以湖南衡阳仓储稻谷为研究对象,在不同温度(10、20、25、30、40℃)和环境相对湿度(43%、75%和85%)条件下进行模拟储藏,然后利用Illumina HiSeq高通量测序技术... 详细信息

目的:探究不同环境条件下储藏稻谷中真菌多样性与真菌群落结构的变化。方法:以湖南衡阳仓储稻谷为研究对象,在不同温度(10、20、25、30、40℃)和环境相对湿度(43%、75%和85%)条件下进行模拟储藏,然后利用Illumina HiSeq高通量测序技术分析原始稻谷与不同储藏条件下稻谷中真菌菌群结构与优势菌属。结果:基于可操作分类单元的物种分类分析,原始稻谷及在不同温度、湿度条件储藏后稻谷中的真菌群落共计属于6个门、24个纲、67个目、160个科、285个属、406个种。从门水平看,原始稻谷与储藏后的稻谷中子囊菌门(Ascomycetes)为优势菌门,相对丰度为2.53%~96.86%;其次为担子菌门(Basidiomycetes),相对丰度为0.02%~9.39%。从属水平上看,稻谷中的优势菌属有白僵菌属(Beauveria)、Ophiosphaerella、曲霉属(Aspergillus)、赤霉属(Gibberella)、链格孢属(Alternaria)、暗球腔菌属(Phaeosphaeria)、黑孢属(Nigrospora)、微座孢属(Microdochium)和假丝酵母属(Candida)。从种水平上看,优势的菌种为球孢白僵菌(***)、***、黄曲霉(***)、黑曲霉(***)、赭曲霉(***)、错综赤霉(***)、链格孢霉(***)、小孢暗球腔菌(***)、黑孢霉(***)。通过Venn分析与主成分分析,发现原始稻谷样品与不同温、湿度条件下储藏后的稻谷样品中真菌群落多样性存在较大差异,不同温、湿度条件中的稻谷样品真菌群落多样性之间也存在差异。结论:相对湿度是影响***相对丰度的最重要因素,当相对湿度为85%时,***相对丰度在各储藏条件中达到最大。综上所述,本研究对仓储稻谷的安全储存条件的优化提供了理论支撑。

关键词：高通量测序稻谷模拟储藏菌群结构优势真菌属

那他霉素复配防霉剂对储藏小麦真菌多样性和品质影响

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中国粮油学报 2015年第5期30卷 84-89页

作者：李听听陈伟卢中一李广富山东农业大学食品科学与工程学院泰安271018

为寻求一种高效优质的储粮真菌复配防霉剂,以降低真菌霉变对小麦造成的巨大损失,用山梨酸钾、仲丁胺与那他霉素组成不同比例的复配防霉剂处理小麦,经30℃、相对湿度75%条件下贮藏35 d,检测真菌复配防霉剂与小麦中的真菌总数、真菌类群... 详细信息

为寻求一种高效优质的储粮真菌复配防霉剂,以降低真菌霉变对小麦造成的巨大损失,用山梨酸钾、仲丁胺与那他霉素组成不同比例的复配防霉剂处理小麦,经30℃、相对湿度75%条件下贮藏35 d,检测真菌复配防霉剂与小麦中的真菌总数、真菌类群及其小麦品质相关性。研究表明:与对照组相比,那他霉素、那他霉素和山梨酸钾复配物、那他霉素和仲丁胺复配物、山梨酸钾和仲丁胺复配物、那他霉素、山梨酸钾和仲丁胺三者复配物对小麦中真菌总数的抑制效率依次提高10、1 801、17、22、18倍,复配防霉剂要优于那他霉素单独使用的抑菌剂效果,那他霉素和山梨酸钾复配物对小麦中的曲霉、青霉的抑制率分别为9 423和7倍,确定了真菌复配防霉剂的最佳组合为每千克小麦0.015 g那他霉素和1 g山梨酸钾。在储藏期间对小麦品质进行分析评价,5个抑菌组合处理过的小麦脂肪酸含量分别降低了51.3、65.3、40.1、46.6、51.6 mg KOH/100 g干基;真菌复配防霉剂处理也提高了小麦的黏度指标。相关性分析表明:黏度指标中的峰值黏度、最低黏度、最终黏度和回生值均与小麦真菌总数、曲霉总数、青霉总数呈现明显正相关性,各个复配处理的脂肪酸值与真菌菌相呈现显著相关性(P<0.05)。

关键词：那他霉素复配防霉剂模拟储藏真菌菌相脂肪酸黏度相关性

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低温解除后大米储藏品质的变化及相关性分析

现代食品科技 2014年第6期30卷 42-46,17页

作者：周显青王铃钊张玉荣伦利芳张志超崔岩可河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

为研究低温解除后大米储藏品质的变化规律,模拟我国大米主消费区的环境条件(35℃,80%RH和30℃,70%RH),并以常温储藏为对照,进行贮藏试验。通过测定丙二醛含量、脂肪酸值、降落数值、电导率、过氧化物酶活性等储藏品质指标探讨低温解除... 详细信息

为研究低温解除后大米储藏品质的变化规律,模拟我国大米主消费区的环境条件(35℃,80%RH和30℃,70%RH),并以常温储藏为对照,进行贮藏试验。通过测定丙二醛含量、脂肪酸值、降落数值、电导率、过氧化物酶活性等储藏品质指标探讨低温解除后大米品质的变化规律,并对各指标之间及其与食味值的相关性进行分析,建立食味值预测模型。结果表明:低温储藏解除后大米多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性随着时间的延长均逐渐减小;脂肪酸值、电导率和降落数值则呈现逐渐升高的趋势;丙二醛含量变化不稳定,先升高后降低。高温高湿(35℃,80%RH和30℃,70%RH)条件下品质指标变化速率相对较快,不宜于大米的储藏;在35℃、80%RH和30℃、70%RH和常温条件下大米的货架期分别为75 d,100 d和175 d。对建立的大米储藏品质预测模型进行验证,验证试验表明所建模型是可靠的。

关键词：大米解除低温模拟储藏品质变化相关性

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真空包装解封后大米储藏品质变化研究

粮油食品科技 2013年第6期21卷 111-115页

作者：张玉荣马记红伦利芳褚洪强付玲河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

为了探讨真空包装解封后大米在典型储藏环境条件下主要品质指标的变化,模拟中国典型储粮区域高温环境,并以室温储藏为对照,对大米的理化特性指标(色泽、水分、还原糖、脂肪酸值、降落数值、丙二醛、电导率)、酶和微生物活性进行测定分... 详细信息

为了探讨真空包装解封后大米在典型储藏环境条件下主要品质指标的变化,模拟中国典型储粮区域高温环境,并以室温储藏为对照,对大米的理化特性指标(色泽、水分、还原糖、脂肪酸值、降落数值、丙二醛、电导率)、酶和微生物活性进行测定分析。结果表明:解除真空包装后大米在各模拟储藏条件下其b*值、脂肪酸值、降落数值、电导率、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、微生物活性都随储藏时间延长逐渐增加,L*值、a*值、过氧化物酶的活性呈逐渐减小的趋势。室温(平均温度20℃)储藏150 d的大米品质变化相对缓慢,品质仍然新鲜。在35℃,8O%RH和30℃、70%RH条件下品质变化较快,储藏75 d和150 d大米脂肪酸值>25 mgKOH/100g,均已超出大米的安全储藏要求。

关键词：大米解除真空模拟储藏品质

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充二氧化碳气调解除后大米储藏品质变化研究

河南工业大学学报（自然科学版） 2013年第2期34卷 29-33页

作者：张玉荣马记红周显青伦利芳褚洪强付玲河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

模拟中国典型储粮区域高温环境,并以常温储藏为对照,对大米的理化特性指标(水分、还原糖、脂肪酸值、降落数值、丙二醛、电导率)、酶和微生物活性进行测定和分析.结果表明:解除气调后大米在各模拟储藏条件下其脂肪酸值、电导率、丙二醛... 详细信息

模拟中国典型储粮区域高温环境,并以常温储藏为对照,对大米的理化特性指标(水分、还原糖、脂肪酸值、降落数值、丙二醛、电导率)、酶和微生物活性进行测定和分析.结果表明:解除气调后大米在各模拟储藏条件下其脂肪酸值、电导率、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、微生物活性都随储藏时间延长逐渐增加,过氧化物酶的活性呈逐渐减小的趋势.常温(平均温度20℃)储藏75 d的大米品质变化相对缓慢,品质仍然新鲜.在35℃,80%RH和30℃,70%RH条件下变化较快,其中35℃,80%RH条件下储藏75 d后大米的脂肪酸值>25 mg/100g,已超出大米的安全储藏要求.

关键词：大米解除气调模拟储藏品质

玉米和小麦储藏中真菌多样性及真菌毒素的研究

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玉米和小麦储藏中真菌多样性及真菌毒素的研究

作者：李听听山东农业大学

学位级别：硕士

真菌毒素种类和数量直接影响到粮食储藏加工的质量和安全,研究产毒真菌多样性及真菌毒素积累规律,具有重要意义。本文以小麦和玉米为研究原料,通过模拟储藏环境,采用真菌菌相培养分析、PCR-DGGE等技术,分析测定不同储藏环境下的真菌多样... 详细信息

真菌毒素种类和数量直接影响到粮食储藏加工的质量和安全,研究产毒真菌多样性及真菌毒素积累规律,具有重要意义。本文以小麦和玉米为研究原料,通过模拟储藏环境,采用真菌菌相培养分析、PCR-DGGE等技术,分析测定不同储藏环境下的真菌多样性,高效液相色谱技术(HPLC)测定真菌毒素,对主要产毒真菌数量与主要真菌毒素积累量间的变化规律规律进行研究,利用复配防霉剂及复配抑菌剂对样品处理后,研究在储藏过程中微生物菌落总数及品质的变化规律及建立产毒真菌的多重PCR检测体系。主要研究结果如下:1.将初始水分含量12.42%、14.30%、15.89%、17.62%、19.88%的玉米在温度30℃,相对湿度(RH)为75%、84%和92%的模拟环境中贮藏35 d后:在中、高湿环境中黄曲霉生长及产毒受其他微生物抑制较大。经相关性分析,在温度30℃RH75%储藏环境中,玉米上黄曲霉和黑曲霉总数均与黄曲霉毒素B1呈极显著正相关性(P模拟环境中储藏28 d。结果表明:在低湿度环境下,初始水分对木霉抑制ZEA随初始水分升高而迅速增强;在中高湿度环境下,木霉对ZEA的抑制效果增强,受初始水分影响较小。经相关性分析,不同含水量的玉米在30℃储藏28天后,在RH75%的环境下,玉米中的霉菌、木霉、串珠镰刀菌数量和水分含量均与ZEA的积累量呈负相关;在RH92%的环境下,均呈正相关;在RH84%的环境下,木霉量和水分含量与ZEA积累量呈显著正相关(P储藏35 d。结果表明:微生物复配抑菌剂的最佳组合为每千克小麦0.20 g Nisin、1.00 g山梨酸钾和2.00 g仲丁胺。相关性分析表明:小麦的真菌总数、曲霉数、青霉数、芽孢杆菌数、细菌数均与脂肪酸值和总酸值呈明显正相关,与小麦沉淀值呈明显负相关。5.通过设计黄曲霉、烟曲霉、镰刀菌的特异性引物,建立三种菌的三重PCR快速检测体系。该检测体系黄曲霉最低检测限为6.00×10-6μg/μL、烟曲霉最低检测限为2.08×10-5μg/μL、镰刀菌最低检测限为1.10×10-5μg/μL,特异性较为良好,检测结果稳定,整个检测时间不足3 h,具有一定的实用性。

关键词：粮食霉变模拟储藏玉米赤霉烯酮黄曲霉毒素B1 复配防霉剂多重PCR 相关性

CO_2气调解除后大米蒸煮特性、质构特性及食味品质的变化研究

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粮食与饲料工业 2015年第9期 12-16页

作者：张玉荣刘敬婉周显青马记红孙晶河南工业大学粮油食品学院//粮食储藏与安全教育部工程研究中心//粮食储运国家工程实验室河南郑州450001

为研究CO2气调储藏解除后大米蒸煮特性、质构特性及食味品质的变化规律,模拟我国典型储粮区的环境条件(35℃、80%RH和30℃、70%RH),并以室温储藏(平均温度约20℃)为对照,进行储藏试验。结果表明:解除CO2气调后,大米在各模拟储藏条件下... 详细信息

为研究CO2气调储藏解除后大米蒸煮特性、质构特性及食味品质的变化规律,模拟我国典型储粮区的环境条件(35℃、80%RH和30℃、70%RH),并以室温储藏(平均温度约20℃)为对照,进行储藏试验。结果表明:解除CO2气调后,大米在各模拟储藏条件下其米汤干物质、米汤pH值、米汤碘蓝值、弹性、黏着性、凝聚性均随储藏时间延长逐渐减小,吸水率、硬度、胶黏性、咀嚼性呈逐渐增加的趋势。室温储藏的大米,其米饭食味评分值下降相对35℃、80%RH和30℃、70%RH条件下的大米较缓慢,35℃、80%RH条件下储藏的大米在75d后时检出霉菌。大米在室温和30℃、70%RH条件下储藏150和125d后感官评分降至70分以下。大米在室温,30℃、70%RH和35℃、80%RH最佳食味品质保质期分别为150、125和75d。

关键词：大米 CO2 气调储藏模拟储藏蒸煮特性质构特性食味品质

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不同储藏条件下稻谷整精米率变化的研究

粮食储藏 2006年第6期35卷 42-44页

作者：金浩孙肖冬华祝田周建新申海进姚明兰中央储备粮苏州直属库苏州215200 南京财经大学江苏省粮油品质控制与深加工技术重点实验室南京210003

在不同温度、不同水分条件下,对不同品种的稻谷进行模拟储藏,探讨其对稻谷整精米率的影响程度。结果表明,温度和水分是影响储藏稻谷整精米率的主要因素。在实际工作中,应采用各类储粮技术尽量控制稻谷在安全水分以内、20℃以下低温储藏。

关键词：温度水分品种模拟储藏整精米率