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馆藏范围

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 鱼肉香肠
  • 1 篇 杀菌温度
  • 1 篇 榴莲风味

机构

  • 1 篇 浙江兴业集团有限...
  • 1 篇 国家鱼糜及鱼糜制...
  • 1 篇 渤海大学

作者

  • 1 篇 李学鹏
  • 1 篇 严丽娟
  • 1 篇 步营
  • 1 篇 仪淑敏
  • 1 篇 郑万源
  • 1 篇 侯玉
  • 1 篇 励建荣

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=榴莲风味"
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榴莲风味鱼肉香肠制备及其风味成分分析
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包装与食品机械 2024年 第2期42卷 18-25页
作者： 严丽娟 侯玉 仪淑敏 励建荣 李学鹏 步营 郑万源 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州121013 国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心 辽宁锦州121013 浙江兴业集团有限公司 浙江舟山316000
为了丰富鱼肉香肠的风味种类,以金线鱼鱼糜为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探究不同添加量的榴莲、鸡蛋清、TG酶对鱼肉香肠的色泽、质地、凝胶强度、感官评分的影响,在此基础上研究不同杀菌温度对鱼肉香肠风味的影响。结果表明,... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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