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榛子油微胶囊的制备及其稳定性研究

食品工业科技 2022年第2期43卷 206-214页

作者：张维陈丽蕊时孟杰刘欢范丽颖长春理工大学生命科学技术学院吉林长春130022

为缓解榛子油的氧化速度,增加储藏期和扩大其应用范围,本研究以β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)为壁材,采用超声波辅助分子包埋法制备榛子油微胶囊,通过响应面法优化了微胶囊的工艺条件,同时对其理化性质进行了测定。结果表明:当壁材... 详细信息

为缓解榛子油的氧化速度,增加储藏期和扩大其应用范围,本研究以β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)为壁材,采用超声波辅助分子包埋法制备榛子油微胶囊,通过响应面法优化了微胶囊的工艺条件,同时对其理化性质进行了测定。结果表明:当壁材浓度(H_(2)O/β-CD)为16:1、壁芯材比例为5:1、包埋时间为62 min和包埋温度为59.3℃时,微胶囊的包埋率达到69.18%,产率达到59.74%。微胶囊的平均粒径为880.4 nm,水分含量为2.85%,溶解度为55.95%,休止角为42.49°。通过扫描电镜、红外光谱和热重分析等结果表明,微胶囊为块状、菱形片状或不规则柱状结构,包埋物已形成,同时具有良好的热稳定性。加速氧化实验表明,微胶囊化可以有效减缓榛子油的氧化速度,延长货架期,扩大其应用范围。

关键词：榛子油微胶囊化粉末油脂包埋率响应面理化性质

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榛子油提取工艺优化及理化性质研究

中国粮油学报 2022年第6期37卷 141-147页

作者：郝一男刘慧张永强郭明威王晶文薛振华王喜明内蒙古农业大学材料科学与艺术设计学院呼和浩特010018 国家林业草原沙生灌木高效开发利用工程技术研究中心呼和浩特010018 内蒙古沙生灌木资源纤维化和能源化开发利用重点实验室内蒙古农业大学材料科学与艺术设计学院呼和浩特010018

以榛子为原料,通过压榨、索氏提取和超声波辅助法提取榛子油。以榛子油的得率为评价指标,通过单因素实验优化了提取工艺,并对榛子油的理化性质、脂肪酸组成、元素组成及主要官能团进行分析,以比较不同提取方法对榛子油成分和性质的影响... 详细信息

以榛子为原料,通过压榨、索氏提取和超声波辅助法提取榛子油。以榛子油的得率为评价指标,通过单因素实验优化了提取工艺,并对榛子油的理化性质、脂肪酸组成、元素组成及主要官能团进行分析,以比较不同提取方法对榛子油成分和性质的影响。结果表明:超声波辅助法提取榛子油的最佳工艺条件为超声温度60℃、超声时间50 min、液料比10∶1(mL∶g)和超声波功率480 W,榛子油得率为64.97%;索氏法提取榛子油的最佳工艺条件为提取时间4 h、提取温度84℃、料液比、榛子油得率为62.93%;压榨法提取榛子油前需要对榛子进行烘干,烘干时间40 min,榛子油得率为45.90%。对榛子油的理化性质、油脂中金属元素及脂肪酸组成进行了研究,榛子油中主要有磷、锌、镁、钾、钙等元素,榛子油的脂肪酸主要由顺油酸、花生酸、顺亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、棕榈一烯酸、十八碳三烯酸、花生一烯酸和十七碳酸组成,其中顺油酸和顺亚油酸GC质量分数最高,二者之和在92%以上。

关键词：榛子油理化性质脂肪酸组成

榛子油热加工过程中脂肪酸氧化规律及多环芳烃（PAHs）形成机制研究

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榛子油热加工过程中脂肪酸氧化规律及多环芳烃（PAHs）形成机制研...

作者：刘梓萱沈阳农业大学

学位级别：硕士

榛子油是一种营养价值高且近年来广受人们欢迎的高级食用油,但由于不饱和脂肪酸含量高,也影响了其贮藏及热加工过程中的氧化稳定性。本研究模拟日常烹饪条件,动态监测了不同烹饪温度及时间条件下榛子油的氧化情况,建立了氧化动力学方程... 详细信息

榛子油是一种营养价值高且近年来广受人们欢迎的高级食用油,但由于不饱和脂肪酸含量高,也影响了其贮藏及热加工过程中的氧化稳定性。本研究模拟日常烹饪条件,动态监测了不同烹饪温度及时间条件下榛子油的氧化情况,建立了氧化动力学方程,测定了甘油酯核心醛(GCAs)、多环芳烃(PAHs)的变化情况,系统阐述了不同氧化产物间的相关性,推导了多环芳烃类强致癌物的生成途径。研究结果如下:(1)通过对榛子油在60℃、90℃、120℃、150℃、180℃和210℃下分别热处理5分钟和10分钟,测定了过氧化值(POV)、茴香胺值(p-AV)、全过氧化值(TOTOX)和总极性组分含量(TPC)以及其脂肪酸组成的变化情况,证明亚油酸含量变化最能够反映榛子油整体的热氧化情况,且榛子油的热氧化规律符合一级动力学方程。(2)通过GC-MS对榛子油热处理后GCAs和单环氧脂肪酸的生成情况进行定性定量分析可知,共检测出2种GCAs,分别为9-氧代壬酸(9-oxo)和10-氧代-8-癸烯酸(10-oxo-8),其中9-oxo的含量随热处理条件变化而发生显著变化,10-oxo-8的含量变化不明显,热处理主要促进了9-oxo的生成。此外,热处理过程中单环氧硬脂酸的含量有明显升高,单环氧油酸的含量有小幅度的上升,说明了油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的双键都发生了氧化,且榛子油的热氧化主要表现为油酸的氧化。(3)通过GC-MS对榛子油热处理后的PAHs进行了定性定量分析,共检测出EPA指定的16种PAHs中除Bk F外的15种PAHs,其中,二环芳烃的含量波动较大,三环芳烃是榛子油中含量最多的多环芳烃,容易发生转化,四环芳烃的含量变化总体上不明显,五环芳烃相对稳定,不易转化,但在一定条件下可发生进一步聚合,六环芳烃非常稳定,生成后不易转化分解。PAH4含量变化显著,从2.56μg/kg提升到3.70μg/kg;其次对榛子油热处理过程中脂肪酸、GCAs以及PAHs的含量进行了相关性分析,油酸与次级氧化产物9-oxo极显著相关,而9-oxo又与CHR、Ba A显著相关,油酸与次级氧化产物10-oxo-8及Ba P的生成显著相关。由此可知新鲜度越高的油脂在热处理过程中生成的强致癌物会越少,从而可以通过控制榛子油的新鲜度来调控其在热加工过程中的氧化程度。

关键词：榛子油热氧化脂肪酸核心醛多环芳烃

基于脂质组学UPLC-QTOF-MS的榛子油自氧化规律研究

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基于脂质组学UPLC-QTOF-MS的榛子油自氧化规律研究

作者：孙嘉阳沈阳农业大学

学位级别：硕士

近年来,榛子油作为一种新型食用油受到广泛关注与研究。它营养价值丰富,具有特殊坚果风味,但其质量受加工方式和贮藏过程的影响很大。迄今为止,针对加工方式或贮藏期对榛子油脂质组成的影响尚未见全面分析的报道。在本研究中,利用基于... 详细信息

近年来,榛子油作为一种新型食用油受到广泛关注与研究。它营养价值丰富,具有特殊坚果风味,但其质量受加工方式和贮藏过程的影响很大。迄今为止,针对加工方式或贮藏期对榛子油脂质组成的影响尚未见全面分析的报道。在本研究中,利用基于高分辨率质谱的脂质组学技术分析脂质内在变化规律,实现了对榛子油中脂质的全面表征。明确了冷榨法,有机溶剂法和水酶法对榛子油脂质组成的影响。动态监测了加速贮藏过程中脂质及其氧化产物的变化,进一步对特征性脂质的氧化代谢途径进行深入探究与预测。研究结果如下:(1)利用超高液相色谱串联四级杆飞行时间质谱(UPLC-QTOF-MS)对不同加工方式获得的榛子油脂质进行了定性定量分析。共鉴定出98种脂质,涵盖了3大类和10个亚类。分析了不同亚类脂质在冷榨榛子油(CPO)、有机溶剂榛子油(UHO)和水酶榛子油(EAO)的差异,筛选出了12种显著差异脂质,为榛子油的掺杂掺假等质量评价提供了新的途径。(2)利用Schaal烘箱加速氧化法对冷榨榛子油样品进行模拟贮藏,结合UPLC-QTOF-MS动态监测脂质变化。加速贮藏24 d后,三酰基甘油(TG)、二酰基甘油(DG)、磷脂酸(PA)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰乙醇(PEt OH)、神经酰胺(Cer)和总脂质含量显著降低(p1和p榛子油和氧化榛子油的生物标记物。通过生物信息学分析鉴定出榛子油贮藏过程中有7条相关代谢通路,其中甘油磷脂代谢是最重要的代谢通路,其次是甘油酯代谢、亚油酸代谢和α-亚麻酸代谢通路。(3)利用基于多反应监测(MRM)模式的三重四级杆质谱,对加速贮藏过程中氧化脂质进行了靶向脂质组学分析。共鉴定了12种氧化脂质,包括2个环氧-氧化脂质(Ep OME)、2个氢过氧化脂质(Hp ODE)、6个羟基-氧化脂质(HODE)和2个氧代-氧化脂质(oxo ODE)。贮藏后所有氧化脂质含量均显著增加(p榛子油贮藏氧化的主要原因。

关键词：榛子油加速氧化脂质组学脂质氧化脂质

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微波辅助提取榛子油及其脂肪酸组成分析

中国食品学报 2016年第12期16卷 151-161页

作者：胡滨潘婉舒刘换丽陈一资苏赵四川农业大学食品学院四川雅安625014

以榛子为原料,研究微波辅助提取榛子油的最佳工艺,分析其脂肪酸组成。在单因素试验基础上,选择微波功率、料液比及提取时间为自变量,以榛子油提取率为响应值,采用二次回归旋转设计优化微波辅助提取榛子油的工艺;采用气相色谱分析榛子油... 详细信息

以榛子为原料,研究微波辅助提取榛子油的最佳工艺,分析其脂肪酸组成。在单因素试验基础上,选择微波功率、料液比及提取时间为自变量,以榛子油提取率为响应值,采用二次回归旋转设计优化微波辅助提取榛子油的工艺;采用气相色谱分析榛子油脂肪酸组成。结果表明,以体积比1∶1的无水乙醇和石油醚（60~90℃）为提取溶剂,榛子经粉碎过40目筛,在微波功率460 W、液料比12∶1、提取时间28 min条件下,所得榛子油得率达59.05%。榛子油中脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主,其中油酸和亚油酸含量分别为77.28%和13.93%。微波辅助提取榛子油是一种有效的油脂提取方法。

关键词：榛子油微波辅助提取响应面法脂肪酸组成

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榛子油的微胶囊化工艺优化

食品工业科技 2020年第8期41卷 183-188页

作者：杨春瑜车丹卢彦岑梁佳钰王莹柳双双王雨晴哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程省重点实验室黑龙江哈尔滨150076 墨尔本大学环境工程学院澳大利亚墨尔本3000

为减缓榛子油氧化,延长其贮藏期,以壳聚糖和β-环糊精为复合壁材,以亚麻籽胶为乳化剂,采用乳液聚合法结合冷冻干燥方式将榛子油微胶囊化,并通过单因素和响应面优化得到最佳工艺条件。结果表明:当固形物的质量分数为25%,乳化温度为60℃,... 详细信息

为减缓榛子油氧化,延长其贮藏期,以壳聚糖和β-环糊精为复合壁材,以亚麻籽胶为乳化剂,采用乳液聚合法结合冷冻干燥方式将榛子油微胶囊化,并通过单因素和响应面优化得到最佳工艺条件。结果表明:当固形物的质量分数为25%,乳化温度为60℃,壁芯材比例为2∶1,乳化剂含量为0.34%时,所制得的微胶囊包埋率为72.89%±0.58%,经冷冻扫描电镜观察微胶囊形态可知,制得的微胶囊呈规则的球形,且包埋效果较好,证明该方法能有效的提高榛子油微胶囊的包埋率。

关键词：榛子油微胶囊乳液聚合响应面

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榛子油的研究进展

中国油脂 2017年第10期42卷 22-25页

作者：刘印志胡淑珍曾祥菊任嘉嘉郭芮李少华中国农业机械化科学研究院北京100083 云南滇雪粮油有限公司云南玉溪653100

榛子原产于我国,是珍贵的木本粮油资源,具有广阔的发展前景。榛子仁含油率通常在60%左右,不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的90%左右,不饱和脂肪酸主要由油酸、亚油酸、亚麻酸等组成,具有较高的营养价值和保健功能。综述了榛子油的化学组分... 详细信息

榛子原产于我国,是珍贵的木本粮油资源,具有广阔的发展前景。榛子仁含油率通常在60%左右,不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的90%左右,不饱和脂肪酸主要由油酸、亚油酸、亚麻酸等组成,具有较高的营养价值和保健功能。综述了榛子油的化学组分、提取工艺、精炼工艺和储存研究进展,以期为榛子油的进一步开发应用提供支持。

关键词：榛子油提取工艺化学组分储存研究进展

榛子油3种提取方法的对比及超临界CO2萃取工艺优化

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中国油脂 2018年第5期43卷 7-10,15页

作者：耿鹏飞刘家伟胡传荣刘零怡何东平武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 国家粮飧局粮油资源综合开发工程技术研究中心武汉430023

采用冷榨法、有机溶剂浸出法和超临界CO_2萃取法提取榛子油,并对榛子油的品质及提油率进行比较。采用单因素实验和响应面实验对超临界CO_2萃取榛子油的工艺进行优化。结果发现,超临界CO_2萃取法的油脂品质较好,且提油率较高。超临界CO_... 详细信息

采用冷榨法、有机溶剂浸出法和超临界CO_2萃取法提取榛子油,并对榛子油的品质及提油率进行比较。采用单因素实验和响应面实验对超临界CO_2萃取榛子油的工艺进行优化。结果发现,超临界CO_2萃取法的油脂品质较好,且提油率较高。超临界CO_2萃取榛子油最优工艺条件为:萃取压力27 MPa,萃取温度50℃,CO_2流量20 L/h。在最优工艺条件下榛子的提油率为93.32%。榛子油中不饱和脂肪酸含量超过95%,主要为油酸和亚油酸。

关键词：榛子油冷榨法有机溶剂浸出法超临界CO2萃取法

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榛子油理化特性及脂肪酸组成分析

中国油脂 2003年第8期28卷 69-70页

作者：王明清沈阳师范大学职业技术学院

通过对辽宁东部山区的野生榛子进行综合实验分析,得出了其理化特性和主要脂肪酸组成成分,并且将其与常规的植物油脂进行了比较。结果表明,榛子油富含油酸(82.1％)是一种高级食用油,具有一定的开发利用价值。

关键词：榛子油理化特性脂肪酸组成成分食用油开发利用