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科学家破解四川麻椒麻味之谜

科学家破解四川麻椒麻味之谜

中国科学报

作者：赵熙熙

本报讯对于不习惯这种味觉的人来说，尝一口中国四川麻椒可谓是一种相当不可思议的经历。在几分钟之后，一种刺痛般的感觉便会出现在嘴唇和舌头上，并时常伴有烧灼或麻木感。如今，一个研究小组尝试着描述了这种刺痛感到底是什么，同... 详细信息

本报讯对于不习惯这种味觉的人来说，尝一口中国四川麻椒可谓是一种相当不可思议的经历。在几分钟之后，一种刺痛般的感觉便会出现在嘴唇和舌头上，并时常伴有烧灼或麻木感。如今，一个研究小组尝试着描述了这种刺痛感到底是什么，同时命名了一种可能参与其中的特殊神经纤维。......

关键词：椒麻味神经科学家刺痛感

来源： cnki报纸评论

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八大菜系之·川菜惊味!火红的诱惑

中外食品（酒尚） 2008年第5X期 106-113页

作者：白杏精唐目

五月,火红的月份。当我们轻轻地翻开日历,看到那一连串的节日,你会明白我们为什么把五月称为"红五月",国际劳动节、中国青年节、国际护士节……无一不承载着人类那不懈的奋斗与梦想,就像本期我们为您端上的这一盘盘川菜里火红的朝天椒,... 详细信息

五月,火红的月份。当我们轻轻地翻开日历,看到那一连串的节日,你会明白我们为什么把五月称为"红五月",国际劳动节、中国青年节、国际护士节……无一不承载着人类那不懈的奋斗与梦想,就像本期我们为您端上的这一盘盘川菜里火红的朝天椒,把我们带到那升腾的岁月,去品味,去回味。

关键词：味型国际护士节中国青年节朝天椒烹饪艺术丙穴鱼椒麻味干红葡萄酒红五月桃红葡萄酒

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创新菜谱——阿蔡谈调料

上海调味品 2000年第2期 24-25页

蒜泥味特点:蒜性温、味辛(辣),含有挥发性的大蒜辣素,经调制后的蒜泥,汁味呈咸鲜微甜,具有香辣味。调味品(以熟料250克计):蒜泥7克,酱油10克,精盐少许,红辣椒油10克,味精适量,香油少许。调制方法将大蒜去皮与菜油(或花生油)少量入臼... 详细信息

蒜泥味特点:蒜性温、味辛(辣),含有挥发性的大蒜辣素,经调制后的蒜泥,汁味呈咸鲜微甜,具有香辣味。调味品(以熟料250克计):蒜泥7克,酱油10克,精盐少许,红辣椒油10克,味精适量,香油少许。调制方法将大蒜去皮与菜油(或花生油)少量入臼窝内捣茸,加水调散,与酱油、精盐调匀后,再加入味精、辣椒油,香油调匀即成。在调制中应在咸鲜微甜的基础上,重用蒜泥并以辣椒油辅助,突出大蒜辛辣味;再以味精调和诸味,香油增加香味。因此,在调味品的用量上,除重用蒜泥外,精盐、酱油、味精所组成的咸鲜味亦应浓厚;辣椒油与香油用量要适当,只能起辅助与和味增香的作用,不能喧宾夺主。运用:蒜泥味较浓厚且蒜辣味浓郁,最宜用作佐饭或凉拌动物内脏等荤

关键词：调料蒜泥香油咸鲜味调味汁椒麻味菜肴味精调味剂辣椒油姜米高汤香味大蒜辣素菜谱创新

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烹饪技法解密——其他技法(一)

烹调知识 2016年第6期 50-51页

作者：闵二虎彭旭东

原料不经加热熟制而直接加调味品拌和成菜,或原料经焯水制熟再加调味品拌和成菜,或利用原料中的胶原蛋白受热熔化凉后凝固的特性制成菜肴,或利用燃料不完全燃烧产生的高热烟气时原料成熟等多种烹调技法。主要有拌、炝、腌、冻、熏等法,... 详细信息

原料不经加热熟制而直接加调味品拌和成菜,或原料经焯水制熟再加调味品拌和成菜,或利用原料中的胶原蛋白受热熔化凉后凝固的特性制成菜肴,或利用燃料不完全燃烧产生的高热烟气时原料成熟等多种烹调技法。主要有拌、炝、腌、冻、熏等法,因其通常不经过水、油、气等导热介质加热,故合称为＂其他技法＂。

关键词：介质加热水制不完全燃烧熟制热烟气煸炒椒麻味姜汁味味型共性特点

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川菜的创新升级,提升我国厨艺整体水平

食品界 2016年第6期 17-19页

在幅员辽阔的中华大地上,季节分明,食材丰富,这使得中国的饮食文化博大精深,川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、东北菜等等,由于地域不同,烹制方法不同,随着时间的推移,逐渐形成自己独有的菜系种类,而它们又共同构成中国汉族传统菜系、中国菜系... 详细信息

在幅员辽阔的中华大地上,季节分明,食材丰富,这使得中国的饮食文化博大精深,川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、东北菜等等,由于地域不同,烹制方法不同,随着时间的推移,逐渐形成自己独有的菜系种类,而它们又共同构成中国汉族传统菜系、中国菜系。川菜,作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,在我国饮食文化构成中占据极高地位,是我国最具代表性的菜系之一,闻名国内外。经过多年来的发展,川菜以其鲜香麻辣、调味多变。

关键词：饮食文化中国汉族东北菜食材香麻餐饮品牌创新开发餐饮行业酸菜鱼椒麻味

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漫谈成都味

天下美食 2012年第7期 74-75页

作者：蜀中大嘴 mmmontage

高速发展的大城市模样越趋相同,只有街头餐馆巷尾厨房飘出来的阵阵饭菜之香,在提醒着我们何处是故乡。代表成都的味道有哪些呢?是弥漫于空气中的麻辣火锅香味,还是厨房里飘散出来的回锅肉香?博大精深的川菜,又岂是一两个菜能代表。

关键词：麻辣火锅辣椒仔开水白菜金丝面大城市椒麻味姜汁味蓝光鉴一道菜味型

南京野生植物综合利用研究所两项研究结果通过鉴定

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国内外香化信息 2015年第12期 16-17页

2015年11月20日,中华全国供销合作总社科技教育部组织有关专家在南京召开了科技成果鉴定会。7位专家对南京野生植物综合利用研究所的"新疆薰衣草资源高值利用关键技术研究"和"花椒资源生态高值利用技术研究与产品开发"进行了成果鉴定。... 详细信息

2015年11月20日,中华全国供销合作总社科技教育部组织有关专家在南京召开了科技成果鉴定会。7位专家对南京野生植物综合利用研究所的"新疆薰衣草资源高值利用关键技术研究"和"花椒资源生态高值利用技术研究与产品开发"进行了成果鉴定。会上,成果负责人分别向与会专家汇报了工作情况,并针对专家提问进行了认真的答复和说明。经与会专家评审,上述两项成果均通过成果鉴定。

关键词：薰衣草成果鉴定产品开发日化产品椒麻味日用化学品品质状况酪氨酸酶活性微胶囊技术良好农业规范

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