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植物蛋白酶提取柠檬皮果胶

食品研究与开发 2015年第4期36卷 54-57页

作者：韩鹏黄雨欣李雪梅叶艳梅宋丽洁刘义武内江师范学院化学化工学院四川内江641199

利用植物蛋白酶-醇析法对柠檬皮果胶的提取工艺进行研究。考察液料比、缓冲液pH、提取时间、提取温度、酶浓度对果胶得率的影响,采用单因素试验及正交试验得到柠檬皮果胶的最佳提取工艺条件:提取时间50 min,温度54℃,p H 7.0,加酶量3 mg... 详细信息

利用植物蛋白酶-醇析法对柠檬皮果胶的提取工艺进行研究。考察液料比、缓冲液pH、提取时间、提取温度、酶浓度对果胶得率的影响,采用单因素试验及正交试验得到柠檬皮果胶的最佳提取工艺条件:提取时间50 min,温度54℃,p H 7.0,加酶量3 mg/g,液料比20∶1。在此条件下进行了3次平行试验,在平行实验中其重现性很好,结果表明此工艺条件确实是稳定性良好的最佳工艺条件,果胶平均得率为27.60%。

关键词：植物蛋白酶柠檬皮正交试验果胶

生姜可溶性膳食纤维的酶法提取工艺中植物蛋白酶条件的确定

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中国调味品 2017年第10期42卷 20-22,28页

作者：宋荣珍位思清孙靖雯张晓珂乔旭光唐晓珍山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 山东省外贸职业学院山东泰安271000

采用植物蛋白酶和糖化酶联合提取生姜中可溶性膳食纤维,固定糖化酶提取条件,探讨植物蛋白酶的工艺条件。在固定糖化酶加酶量1%,酶解温度60℃,酶解时间1h的条件下,确定了植物蛋白酶的优化条件为加酶量6%,酶解温度55℃,酶解时间5h,此条件... 详细信息

采用植物蛋白酶和糖化酶联合提取生姜中可溶性膳食纤维,固定糖化酶提取条件,探讨植物蛋白酶的工艺条件。在固定糖化酶加酶量1%,酶解温度60℃,酶解时间1h的条件下,确定了植物蛋白酶的优化条件为加酶量6%,酶解温度55℃,酶解时间5h,此条件下生姜中可溶性膳食纤维提取率高达13.24%。

关键词：生姜可溶性膳食纤维植物蛋白酶

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外源植物蛋白酶对干腌羊火腿品质特性的影响

外源植物蛋白酶对干腌羊火腿品质特性的影响

作者：阿尔祖古丽·阿卜杜外力新疆农业大学

学位级别：硕士

干腌羊火腿是经选料、修整腿坯、低温腌制、洗脱、风干和成熟等一系列工序加工而成,其具有较高的营养价值。本研究在干腌羊火腿中添加生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶,通过风干成熟促进肌肉蛋白的降解,从而缩短干腌羊火腿的成熟期并提高其嫩... 详细信息

干腌羊火腿是经选料、修整腿坯、低温腌制、洗脱、风干和成熟等一系列工序加工而成,其具有较高的营养价值。本研究在干腌羊火腿中添加生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶,通过风干成熟促进肌肉蛋白的降解,从而缩短干腌羊火腿的成熟期并提高其嫩度。以带骨鲜羊后腿作为实验材料,设计7组试验,1组为对照组(CK组),另6组为实验组;CK组不采取处理,而实验组按羊腿重量以1000 g为单位,分别添加0.01%、0.03%、0.05%的生姜蛋白酶(S)和猕猴桃蛋白酶(M),并在相应条件下进行风干成熟,检测羊火腿风干过程中肌肉剪切力、pH值、水分含量、系水力、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid,TBA)、总氮含量(Totalnitrogen,TN)、非蛋白氮(Non-protein nitrogen,NPN)含量以及蛋白质降解指数(Proteolysis index,PI)等指标,并结合感官评价确定最佳酶添加量。再选择CK组和最佳酶添加量的两种蛋白酶组,检测分析两种蛋白酶对其肌肉蛋白降解、微生物菌相变化、挥发性风味物质的影响,并结合感官评价选择最适合的外源植物蛋白酶。主要研究结果如下:1.通过单因素试验确定生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶在干腌羊火腿中的最佳酶添加量。结果表明,与CK组成熟期(30 d)相比,添加0.05%S组30d的肌肉剪切力下降了28.17%、TN含量增加了 1.3倍、NPN含量增加了1.7倍、PI增加了 1.29倍,且在风干后期23 d就增加了 1.31倍、TBA值在允许的范围内增加了1.11倍、0.05%S组23 d水分含量为44.71%,已达到CK组30 d的水分含量46.96%、pH值呈逐渐上升趋势、系水力呈逐渐下降趋势;由此可知,生姜蛋白酶添加量为0.05%时,可显著促进羊火腿蛋白质和脂肪降解提高嫩度,并促进其水分流失,从而将其成熟周期缩短到23 d。与对CK组30 d相比,添加0.05%M组成熟期剪切力下降了 16.36%、TN含量增加了1.2倍、NPN含量增加了 1.5倍、PI增加了 1.27倍、且在23 d就增加了 1.2倍、TBA在允许的范围内增加了 1.1倍、0.05%M组23 d水分含量(45.27%)已达到CK组30 d的水分含量(46.96%)、pH值呈逐渐上升趋势、系水力呈逐渐下降趋势;因此得出,猕猴桃蛋白酶添加量为0.05%时,可显著促进羊火腿蛋白质和脂肪降解提高嫩度,并将其成熟期缩短到23 d。2.选择CK组、添加量为0.05%的S组和M组,采用SDS-PAGE电泳研究两种蛋白酶对干腌羊火腿肌肉蛋白降解的影响。结果表明,与CK组相比,M组和S组的TN含量风干成熟后分别增加了 1.2倍和1.3倍、NPN含量分别增加1.5倍和1.7倍、PI分别增加了 1.27倍和1.29倍;SDS-PAGE分析结果表明,生姜蛋白酶降解肌肉蛋白的效率较猕猴桃蛋白酶强。通过蛋白质降解指数和SDS-PAGE电泳结果发现,生姜蛋白酶对肌肉蛋白的降解程度比猕猴桃蛋白酶大。3.采用PCR-DGGE法研究了生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿微生物菌相变化的影响。结果表明,腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)、表皮巨球菌(Macrococcus epidermidis)、哈夫尼亚菌(Hafnia paralvei)、明串珠菌(Leuconostoc gelidum)是各组干腌羊火腿的优势菌,其中葡萄球菌属种类较多:两种蛋白酶处理组30d均出现了木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus),说明两种蛋白酶可丰富干腌羊火腿微生物的种类,在整个风干过程中,微生物菌相变化较稳定,两种蛋白酶的影响不大。4.采用HS/SPME-GC/MS技术对0 d、CK组30 d、S组30 d和M组30 d的干腌羊火腿挥发性风味物质进行检测,同时采用模糊数学法对各组30 d的样品进行感官评价。结果表明,实验总共检索出116种挥发性风味物质,其中醇类25种、醛类和烃类21种、酸类13种、酯类1 1种、芳香烃类10种、酮类8种、其他化合物7种;S组和M组醛类的含量明显增加,烃类的种类明显增多;说明两种蛋白酶对干腌羊火腿挥发性风味物质变化的影响显著。感官评价结果表明,M组的综合评分比其他组高,品质较好,因此结合风味和感官评价结果,确定猕猴桃蛋白酶是火腿中添加的最佳蛋白酶。

关键词：羊火腿植物蛋白酶蛋白质降解菌相变化风味物质

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植物蛋白酶在肉类嫩化中的应用研究进展

食品与发酵科技 2017年第4期53卷 88-91,118页

作者：黄彩燕张松山韩玲余群力杨食堂董超李海鹏谢鹏孙宝忠中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京100193 甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 高安市裕丰农牧有限公司江西高安330800

植物蛋白酶是一种安全、卫生、无毒的天然嫩化剂。常见的植物蛋白酶包括木瓜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、生姜蛋白酶以及菠萝蛋白酶等。利用植物蛋白酶嫩化处理肉制品,出现了肌原纤维小片化现象和结缔组织的降解,能显著提高肉品的嫩度。本文... 详细信息

植物蛋白酶是一种安全、卫生、无毒的天然嫩化剂。常见的植物蛋白酶包括木瓜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、生姜蛋白酶以及菠萝蛋白酶等。利用植物蛋白酶嫩化处理肉制品,出现了肌原纤维小片化现象和结缔组织的降解,能显著提高肉品的嫩度。本文主要论述了植物蛋白酶嫩化肌肉的机理和近年来利用植物蛋白酶在肉类嫩化中的研究进展,以期为肉品嫩化的研究和探讨提供参考。

关键词：肉植物蛋白酶嫩化应用

11648植物蛋白酶猪皮酶脱毛主要影响因素的研究

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中国皮革 1985年第11期 12-18页

作者：段永军

11648植物蛋白酶在我国资源丰富,价格便宜,其粗酶制剂就可用于制革酶法脱毛。本文以猪皮小块皮为对象进行实验,测定了脱毛力、浴液中羟脯氨酸、总氮等含量。对该酶脱毛的主要影响因素如pH值、温度、酶浓度、酶作用时间以及各激活剂等做... 详细信息

11648植物蛋白酶在我国资源丰富,价格便宜,其粗酶制剂就可用于制革酶法脱毛。本文以猪皮小块皮为对象进行实验,测定了脱毛力、浴液中羟脯氨酸、总氮等含量。对该酶脱毛的主要影响因素如pH值、温度、酶浓度、酶作用时间以及各激活剂等做了较详细的研究。

关键词：植物蛋白酶激活剂酶浓度毛根浴液总氮含量猪皮原皮主要影响因素

11648植物蛋白酶及166放线菌蛋白酶脱毛前后猪皮粒面的扫描电子显微镜观察

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中国皮革 1986年第5期 32-34页

作者：段永军

一、样品的制备 1.酶脱毛(本部分在杭州皮革厂实验室进行):取大生产碱膨胀剖层后用来制造正鞋面革的皮。在臀腹部各取大小为30×50毫米的皮样,于10％的福尔马林溶液中固定,室温保存,然后将皮从背脊线处分开.分别用11648植物蛋白酶和166... 详细信息

一、样品的制备 1.酶脱毛(本部分在杭州皮革厂实验室进行):取大生产碱膨胀剖层后用来制造正鞋面革的皮。在臀腹部各取大小为30×50毫米的皮样,于10％的福尔马林溶液中固定,室温保存,然后将皮从背脊线处分开.分别用11648植物蛋白酶和166放线菌蛋白酶脱毛

关键词：植物蛋白酶粒面酶脱毛扫描电子显微镜放线菌猪皮原皮

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剑麻——植物蛋白酶的新资源

福建轻纺 2003年第3期 29-29页

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亚热带植物叶蛋白酶活性研究

精细化工 2006年第9期23卷 887-890,899页

作者：郭圣茂杜天真邱业先彭仁赖晓莲江西农业大学园林与艺术学院苏州科技学院生物系江苏苏州215009 江西师范大学生命科学学院江西南昌330027

为探索新的植物蛋白酶，采用改进的Kunit蛋白酶活性测定法，对分属61科的190种亚热带植物叶中的蛋白酶活性进行了分析。结果表明，叶蛋白酶活性低于1000U／g的植物有133种，介于1000-2000U／g的植物有43种，高于2000U／g的植物有14种；... 详细信息

为探索新的植物蛋白酶，采用改进的Kunit蛋白酶活性测定法，对分属61科的190种亚热带植物叶中的蛋白酶活性进行了分析。结果表明，叶蛋白酶活性低于1000U／g的植物有133种，介于1000-2000U／g的植物有43种，高于2000U／g的植物有14种；在61科植物中，以槭树科和壳斗科植物叶中的蛋白酶活性较高；叶中蛋白酶活性最高的植物是元宝槭和红果罗浮槭，叶中蛋白酶活性分别为5228U／g和5092U／g，与菠萝果的蛋白酶活性（6184U／g）较为接近，具有很高的研究和开发价值。

关键词：亚热带植物蛋白酶树叶槭树科壳斗科

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酶解牛蒡提取膳食纤维工艺研究

食品科学 2008年第10期29卷 199-202页

作者：苗敬芝高淑云曹泽虹董玉玮吕兆启徐州工程学院食品工程学院江苏徐州221008

本实验采用酶法提取牛蒡膳食纤维,利用植物蛋白酶和糖化酶去除牛蒡蛋白质和淀粉,用95%乙醇沉淀可溶性膳食纤维,过滤后用乙醇、丙酮洗涤滤渣,以去除脂肪等脂溶性物质,干燥,灰化,残渣扣除灰分即得膳食纤维。结果表明,酶法提取牛蒡膳食纤... 详细信息

本实验采用酶法提取牛蒡膳食纤维,利用植物蛋白酶和糖化酶去除牛蒡蛋白质和淀粉,用95%乙醇沉淀可溶性膳食纤维,过滤后用乙醇、丙酮洗涤滤渣,以去除脂肪等脂溶性物质,干燥,灰化,残渣扣除灰分即得膳食纤维。结果表明,酶法提取牛蒡膳食纤维的最佳工艺条件:植物蛋白酶和糖化酶加酶量分别为6%和1.2%,pH7.0,时间4h,温度50℃,在此条件下膳食纤维提取率为63.74%。

关键词：牛蒡膳食纤维植物蛋白酶糖化酶