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加州巴旦木再度亮相2023西雅国际食品展聚焦健康与植物基助力食品厂商制胜新消费时代

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食品科技 2023年第5期48卷 I0008-I0009页

[本刊讯]阔别两年,亚洲规模空前的创新食品展览——SIAL西雅国际食品展于2023年5月18至20日在上海新国际博览中心举行。加州巴旦木再度强势亮相,集中展出了在后疫情时代消费背景下,营养丰富、形式多样的加州巴旦木在新品中的应用,并与... 详细信息

[本刊讯]阔别两年,亚洲规模空前的创新食品展览——SIAL西雅国际食品展于2023年5月18至20日在上海新国际博览中心举行。加州巴旦木再度强势亮相,集中展出了在后疫情时代消费背景下,营养丰富、形式多样的加州巴旦木在新品中的应用,并与广大食品制造商分享加州巴旦木的发展机会,带来创新应用灵感,制胜新消费时代。

关键词：巴旦木新消费时代食品展览植物基创新应用营养丰富加州制造商

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植物基油水分离研究进展

黑龙江科学 2023年第16期14卷 19-21,24页

作者：李笑颖赵博武俞强韩利华华北理工大学河北唐山063210

植物基材料具有低成本、制备简单、环境友好等优点,故备受关注。将植物基材料分为过滤型和吸附型两类,综述了这两类材料在油水分离中的研究进展,包括物理、化学、生物改性研究,探讨其中存在的问题,对未来发展进行了展望。

关键词：植物基过滤吸附油水分离吸油材料

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植物基火腿的研发与配方优化

大豆科技 2022年第5期 11-19页

作者：柳泽洋王才立张钊李翠芳张兆兴刘忠平山东嘉华生物科技股份有限公司山东聊城252000

大豆拉丝蛋白是由大豆分离蛋白和大豆低温豆粕等原料经过挤压膨化加工形成的具有肌肉纤维口感的植物蛋白产品,营养价值较高。大豆分离蛋白是在非转基因低温豆粕经酸沉碱提等过程中提取,蛋白质含量在90.00%以上,凝胶性良好。植物基火腿... 详细信息

大豆拉丝蛋白是由大豆分离蛋白和大豆低温豆粕等原料经过挤压膨化加工形成的具有肌肉纤维口感的植物蛋白产品,营养价值较高。大豆分离蛋白是在非转基因低温豆粕经酸沉碱提等过程中提取,蛋白质含量在90.00%以上,凝胶性良好。植物基火腿以大豆拉丝蛋白和大豆分离蛋白为主要原料,添加植物油、淀粉、卡拉胶、调味料等辅料,具有良好肉类口感和丰富营养,是肉类火腿的优良替代品。文章通过单因素试验和正交试验对植物基火腿配方进行优化研究,确定其配方为大豆拉丝蛋白8.27%,大豆分离蛋白12.72%,水65.84%,大豆色拉油8.13%,食盐、味精、白糖、香辛料2.45%,木薯变性淀粉1.91%,肉味香精1.11%,卡拉胶0.65%,谷氨酰胺转氨酶0.06%。经过浸泡、斩拌、搅拌、包装、杀菌等工艺,制作成具有肉类质感、营养美味且不含胆固醇的素食火腿肠,其感官及理化指标均符合产品质量要求。

关键词：大豆拉丝蛋白大豆分离蛋白素火腿植物基

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植物基食品资源在饮料中的应用与发展

食品安全导刊 2022年第32期 167-171,175页

作者：任艺晏永球涂宏建王俊陆伟雷蕾吴小艳宁波御坊堂生物科技有限公司浙江宁波315012 御坊堂天然健康产品重点农业企业研究院浙江宁波315012

“植物基”这一概念随着人们健康饮食意识以及环境保护意识的迅速提升而快速在国内外发展。我国牛乳制品市场对进口的依赖和乳糖不耐受等因素进一步刺激市场对植物基乳饮料的需求。植物基原料在营养成分上有一定优点。国外“植物基”更... 详细信息

“植物基”这一概念随着人们健康饮食意识以及环境保护意识的迅速提升而快速在国内外发展。我国牛乳制品市场对进口的依赖和乳糖不耐受等因素进一步刺激市场对植物基乳饮料的需求。植物基原料在营养成分上有一定优点。国外“植物基”更强调“替代”和“模拟”,而国内有食用植物基饮料的传统与已成熟的市场,国外产品以及新茶饮等新兴领域的发展进一步刺激国内植物基饮料的发展。植物基酸奶、植物基固体饮料等产品丰富了市场。大豆是一种最常见的植物基原料,同时国内外都在积极开发其他原料以丰富消费者的选择。然而,植物基食品资源在饮料中的应用仍然存在诸多问题与技术难点,对营养成分、功能性成分的合理有效利用是未来发展的主要方向之一。

关键词：植物基饮料固体饮料植物基乳饮料

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植物基肉制品专利技术发展现状与展望

中国食品 2022年第22期 115-117页

作者：高晓星国家知识产权局专利局医药生物发明审查部

肉类是人类摄取蛋白质、脂肪等营养成分的重要来源,随着生活水平的提高,消费者的肉类需求量不断增加。然而生产动物肉产品不仅占用大量资源,还会产生大量粪便、污水与二氧化碳,加剧环境问题,且传统农业畜牧饲养所存在的抗生素、农药残... 详细信息

肉类是人类摄取蛋白质、脂肪等营养成分的重要来源,随着生活水平的提高,消费者的肉类需求量不断增加。然而生产动物肉产品不仅占用大量资源,还会产生大量粪便、污水与二氧化碳,加剧环境问题,且传统农业畜牧饲养所存在的抗生素、农药残留等问题也会导致食品安全隐患。在这种背景下,可用于替代动物肉蛋白来源,具有营养健康、环境友好等优点的植物基肉制品应运而生,并受到广泛关注。本文以植基肉技术作为分析对象,基于统计数据,分析了我国植物基肉制品的专利技术发展现状,以期推动我国植基肉技术实现高质量发展。

关键词：营养健康肉制品蛋白来源专利技术农药残留植物基统计数据营养成分

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植物基食品国际标准化进展与思考

标准科学 2022年第9期 57-61页

作者：鲁振李祥波刘振宇中国商业联合会

“植物基”作为未来食品新方向已成为当下全球食品饮料行业的新宠。健康食品理念的兴起以及相关生产技术的完善使植物基食品行业迅速发展,实现标准化、规范化、专业化将是整个行业面临的首要问题之一。本文通过介绍植物基食品国际标准... 详细信息

“植物基”作为未来食品新方向已成为当下全球食品饮料行业的新宠。健康食品理念的兴起以及相关生产技术的完善使植物基食品行业迅速发展,实现标准化、规范化、专业化将是整个行业面临的首要问题之一。本文通过介绍植物基食品国际标准化进展,分析相关国家对植物基食品国际标准的主要关切和意见,总结国际标准化组织食品技术委员会植物基食品工作组主要议题进展,对“植物基”食品命名等问题进行反思,为植物基食品标准化提供参考。

关键词：植物基国际标准进展思考

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植物基热度不减肉、奶为何不同命 A09

植物基热度不减肉、奶为何不同命

第一财经日报

作者：栾立

疫情下，亚洲市场依然是网红燕麦奶品牌OATLY增长最快的区域市场。 8月2日晚，网红燕麦奶品牌OATLY公布了上半年业绩，实现收入3.4亿美元，约合23.3亿元人民币，同比增长20.2%。亚洲市场贡献了7250万美元的收入，同比增长41.5%，其中... 详细信息

疫情下，亚洲市场依然是网红燕麦奶品牌OATLY增长最快的区域市场。 8月2日晚，网红燕麦奶品牌OATLY公布了上半年业绩，实现收入3.4亿美元，约合23.3亿元人民币，同比增长20.2%。亚洲市场贡献了7250万美元的收入，同比增长41.5%，其中第二季度同比增长了66.3%，增速还要高于第?

关键词：植物基植物肉

来源： cnki报纸评论

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植物基替代蛋白的利用进展

食品工业科技 2021年第18期42卷 1-8页

作者：赵婧宋弋刘攀航李全宏廖小军中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室食品非热加工北京市重点实验室北京100083

未来食品对食品的营养健康属性和环境友好性都提出了更高的要求。在此背景下,以“植物肉”为代表的植物基食品引起了国内外的广泛关注。作为“植物肉”生产的主要原料,植物基替代蛋白的开发和利用对食品产业链上下游都有着重要的影响。... 详细信息

未来食品对食品的营养健康属性和环境友好性都提出了更高的要求。在此背景下,以“植物肉”为代表的植物基食品引起了国内外的广泛关注。作为“植物肉”生产的主要原料,植物基替代蛋白的开发和利用对食品产业链上下游都有着重要的影响。本文首先介绍了植物基替代蛋白在“植物肉”中的应用现状,阐述了植物基替代蛋白新资源挖掘的必要性;然后总结了植物基替代蛋白的来源、制备手段和加工技术,重点分析了利用高水分挤压技术重构植物蛋白纤维化结构及其机理的研究进展和3D打印技术在蛋白质成型加工方面的研究现状;最后总结了植物基替代蛋白高效利用面临的机遇和挑战,为未来植物基食品的发展方向提供了参考。

关键词：未来食品植物基替代蛋白高水分挤压 3D 打印

植物基食品的规范标准适用问题和消费认知挑战

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食品安全导刊 2022年第25期 I0008-I0009页

作者：张旭晟上海骥路律师事务所

随着社会对食物来源的重视与饮食观念的变化,植物基食品的市场潜力和研究热度在世界范围内日益增加,这也对我国食品投资和消费市场产生了一定的影响。然而,我国传统饮食中的豆类、坚果等植物早已形成丰富的加工及食用历史,由海外市场引... 详细信息

随着社会对食物来源的重视与饮食观念的变化,植物基食品的市场潜力和研究热度在世界范围内日益增加,这也对我国食品投资和消费市场产生了一定的影响。然而,我国传统饮食中的豆类、坚果等植物早已形成丰富的加工及食用历史,由海外市场引领的植物基食品热潮,在中国消费市场或面临更为复杂的规范标准适用问题和消费认知挑战。

关键词：饮食观念食用历史食物来源消费认知传统饮食市场潜力植物基消费市场