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现代食品 2024年第1期30卷 45-50,70页

作者：朱永乐宋贵梅乔荣更湛剑龙赵大洲吴琼琳厦门元之道生物科技有限公司福建厦门361100

为了得到较高产量的γ-氨基丁酸(Gamma-Aminobutyric Acid,GABA)发酵工艺,采用单因素实验和响应面优化法对植物乳植杆菌bxm2产GABA的发酵条件进行优化,并分析菌株bxm2的耐酸、耐胆盐能力。实验结果表明,产GABA最优发酵条件为菌种接种量3... 详细信息

为了得到较高产量的γ-氨基丁酸(Gamma-Aminobutyric Acid,GABA)发酵工艺,采用单因素实验和响应面优化法对植物乳植杆菌bxm2产GABA的发酵条件进行优化,并分析菌株bxm2的耐酸、耐胆盐能力。实验结果表明,产GABA最优发酵条件为菌种接种量3.7%、发酵温度37℃、发酵时间32.2 h,在该发酵条件下,菌株bxm2产GABA含量高达479.23μg·g^(-1)。耐酸、耐胆盐实验结果表明,在不同pH值和含有不同浓度胆盐的MRS培养基中培养2 h,其活菌数均超过1×10^(5)CFU·mL^(-1)。菌株bxm2具有较强的耐胆盐、耐酸能力,在优化发酵条件下可高产GABA,对开发GABA功能性食品具有重要意义。

关键词： γ-氨基丁酸植物乳植杆菌bxm2 高效液相色谱仪发酵优化

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基于植物乳植杆菌bxm2的发酵型功能饮料的开发及品质特性研究

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粮食与油脂 2024年第7期37卷 88-92页

作者：周丹丹朱永乐张任婧赵大洲陈瑞凤谢加凤厦门元之道生物科技有限公司福建厦门361100

以红参、山药、莲子、芡实等为原料制备提取液,采用植物乳植杆菌bxm2发酵制备功能饮料。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化发酵工艺,并对其品质特性进行分析。结果表明:最佳发酵工艺为植物乳植杆菌bxm2接种量5 m... 详细信息

以红参、山药、莲子、芡实等为原料制备提取液,采用植物乳植杆菌bxm2发酵制备功能饮料。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化发酵工艺,并对其品质特性进行分析。结果表明:最佳发酵工艺为植物乳植杆菌bxm2接种量5 mL、发酵时间45 h、低聚果糖添加量20 g,在此工艺下获得的发酵饮料感官评分为94.33±0.58;可溶性固形物、乳酸、总酸含量分别为14.57%±0.06%、(3.10±0.02)g/L和(3.42±0.20)g/L;pH和粗多糖含量分别为3.14±0.01、(36.18±0.11)g/L;制得的饮料具有较强的抗氧化活性。

关键词：植物乳植杆菌bxm2 感官评分饮料抗氧化活性

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