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老同志之友（上半月） 2024年第4期 70-70页

作者：胜军不详

荠藕甘露饮源自《温病条辨》五汁饮,原方由荸荠汁、藕汁、梨汁、芦根汁、麦冬汁组成,如今也可减去部分材料来做。原料:荸荠20枚,去节鲜藕150克,大梨2个。

关键词：《温病条辨》甘露饮梨汁荸荠麦冬藕

‘巴梨’和‘早红考密斯’梨汁品质特性及其抗氧化活性分析

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食品与发酵工业 2023年

作者：易岸威程红程玉豆滑竺青杨壮王永霞关军锋河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所河北工程大学生命科学与食品工程学院

该研究以冷藏的‘巴梨’和‘早红考密斯’梨为材料，采用去皮和带皮的果实为原料制备梨汁，测定梨汁的理化性质、抗氧化活性和香气品质等指标。结果表明，同冷藏15 d梨果所制梨汁相比，冷藏90 d梨果所制梨汁的可溶性固形物含量、果糖和... 详细信息

该研究以冷藏的‘巴梨’和‘早红考密斯’梨为材料，采用去皮和带皮的果实为原料制备梨汁，测定梨汁的理化性质、抗氧化活性和香气品质等指标。结果表明，同冷藏15 d梨果所制梨汁相比，冷藏90 d梨果所制梨汁的可溶性固形物含量、果糖和葡萄糖含量增加，可滴定酸含量、柠檬酸和苹果酸含量降低；主要多酚组分-熊果苷和绿原酸含量、总酚含量（total phenolics content，TPC）和总黄酮含量（total flavonoids content，TFC）以及DPPH自由基和羟自由基清除活性降低；酯类、醇类、酮类和烯类化合物的含量增加，醛类物质含量降低。同去皮榨汁相比，带皮压榨的梨汁中熊果苷和绿原酸含量、TPC和TFC以及抗氧化活性显著增加；糖类、有机酸化合物以及香气物质的变化规律不明显。电子鼻技术可以有效区分不同梨汁，W5S和W1W传感器响应值有明显区别；电子舌分析结果显示不同梨汁的甜味和酸味强度值差异较明显，并分别与梨汁的糖类和有机酸含量呈显著正相关。因此，较长时间冷藏和带皮榨汁可改善梨汁的理化性质、抗氧化性能和风味品质。

关键词：西洋梨梨汁抗氧化活性挥发性物质电子鼻电子舌

鲜榨梨汁品质评价及适宜制汁品种(系)的筛选

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中国南方果树 2023年第2期52卷 174-184,190页

作者：杜婵媛郭伟珍赵京献李莹牛三义河北省林业和草原科学研究院石家庄050061 河北省林草种苗与经济林花卉中心石家庄050081 河北省林木良种技术创新中心石家庄050061

为优化鲜榨梨汁评价体系,并筛选出适宜制汁的梨树新品种(系),对河北省林科院种质资源圃和育种圃内的53个梨树品种(系)的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量、总酚含量、褐变度及pH值等理化指标进行测定,对梨汁甜度、酸度、香气和... 详细信息

为优化鲜榨梨汁评价体系,并筛选出适宜制汁的梨树新品种(系),对河北省林科院种质资源圃和育种圃内的53个梨树品种(系)的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量、总酚含量、褐变度及pH值等理化指标进行测定,对梨汁甜度、酸度、香气和褐变程度等感官指标进行问卷调查和量化,结合各品种(系)的出汁率进行综合评价。结果表明:梨汁评价指标与其对应的梨果理化指标相关性较强,可通过梨汁评价与理化指标筛选梨汁品种(系)。初步筛选出8个适宜制汁的品种(系):041878、长二十世纪、金二十世纪、SJ051105、冀蜜梨、041114、金光、黄冠梨和迎霜。适宜做梨浓缩汁的品种(系)为:041088、041047、黄冠梨、041615、迎秋、金二十世纪和冀蜜梨。

关键词：梨汁评价品种(系) 筛选

超声-抗坏血酸复合处理对新梨7号梨汁的褐变及营养品质的影响

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食品科技 2022年第11期47卷 51-58,65页

作者：甘笑静陈志周李绍振王春晓李明初季佳琪王颉牟建楼河北农业大学食品科技学院河北保定071000 河北农业大学机电工程学院河北保定071000 北京汇源食品饮料有限公司北京100000

为抑制新梨7号梨汁加工过程中的酶促褐变,以褐变抑制率和色差值为响应值,对新梨7号梨汁进行超声-抗坏血酸复合处理,探究抗坏血酸浓度、超声功率、超声时间3因素对新梨7号梨汁护色效果的影响,通过单因素试验和响应面试验分析,得到适宜工... 详细信息

为抑制新梨7号梨汁加工过程中的酶促褐变,以褐变抑制率和色差值为响应值,对新梨7号梨汁进行超声-抗坏血酸复合处理,探究抗坏血酸浓度、超声功率、超声时间3因素对新梨7号梨汁护色效果的影响,通过单因素试验和响应面试验分析,得到适宜工艺条件为抗坏血酸浓度0.21%、超声功率315 W、超声时间9.30 min,测得该条件下梨汁的色差值为3.18,褐变抑制率为64.42%。对不同护色工艺处理新梨7号的护色效果与品质进行分析,结果发现:超声-抗坏血酸复合处理梨汁的色差值(3.18)与热-抗坏血酸处理的色差值(3.78)均显著低于(P汁的营养品质和口感。综合考虑3种护色方法对梨汁品质的影响,超声-抗坏血酸复合处理更适于梨汁护色和营养保留。

关键词：梨汁褐变超声波抗坏血酸响应面营养品质

高压脉冲电场对鲜榨梨汁的杀菌效果及其对产品品质的影响

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农业工程学报 2008年第6期24卷 239-244页

作者：赵瑾杨瑞金赵伟马松杉王艳芳江南大学食品科学与技术国家重点实验室无锡214122 江南大学食品学院无锡214122 无锡南洋职业技术学院无锡214081

为了采用非热杀菌技术以生产高质量的果汁,研究了高压脉冲电场(PEF)对梨汁的杀菌效果及其对产品品质的影响。结果表明,当电场频率、电场强度和处理时间、温度分别为200Hz、30kV/cm和240μs、10℃时,梨汁中接种的大肠杆菌、酿酒酵母的数... 详细信息

为了采用非热杀菌技术以生产高质量的果汁,研究了高压脉冲电场(PEF)对梨汁的杀菌效果及其对产品品质的影响。结果表明,当电场频率、电场强度和处理时间、温度分别为200Hz、30kV/cm和240μs、10℃时,梨汁中接种的大肠杆菌、酿酒酵母的数量分别下降4.6、2.7个数量级。温度具有辅助杀菌效应,相同频率和场强下处理时间200μs,当样品温度从10℃上升致40℃时,大肠杆菌致死率提高了1.4个数量级,酿酒酵母致死率提高了2.0个数量级,未接种鲜榨梨汁的细菌致死率提高了2.0个数量级,霉菌酵母致死率提高了1.0个数量级。PEF处理后梨汁理化性质、营养成分比热处理更接近原样。气相色谱-质谱(GC-MS)对梨汁风味物质进行检测的结果表明,梨汁中含量最多的挥发性风味物质为酯类,与传统热处理相比,PEF处理对梨汁风味物质的影响较小。因此脉冲电场不仅有较好的杀菌作用,并且最大限度地保证了梨汁的品质。

关键词：高压脉冲电场杀菌梨汁品质

砷分子印迹α-Fe2O3改性壳聚糖树脂对梨汁中砷的吸附作用

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中国食品学报 2017年第5期17卷 124-129页

作者：李光珍刘炳杰李杨彭晓宁刘艳中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003

以壳聚糖为功能单体,α-Fe_2O_3为改性增强剂,砷为印迹分子,采用反相悬浮交联法制备砷分子印迹α-Fe_2O_3改性树脂As-IFICB。研究其在不同温度、pH和反应时间条件下对梨汁中砷的吸附作用。结果表明:As-IFICB吸附砷的最佳条件为pH 6.0,30... 详细信息

以壳聚糖为功能单体,α-Fe_2O_3为改性增强剂,砷为印迹分子,采用反相悬浮交联法制备砷分子印迹α-Fe_2O_3改性树脂As-IFICB。研究其在不同温度、pH和反应时间条件下对梨汁中砷的吸附作用。结果表明:As-IFICB吸附砷的最佳条件为pH 6.0,30℃,吸附时间6 h。As-IFICB能有效去除梨汁中的砷,并最大程度地保留钙、镁、铁等有益矿质元素,对梨汁中营养成分总糖和氨基酸含量的影响很小。As-IFICB有望成为一种能有效脱除梨汁中砷的吸附材料,具有广阔的应用前景。

关键词：壳聚糖树脂氧化铁砷印迹吸附梨汁

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超声波与维生素C复合处理对梨汁的护色作用

食品与营养科学 2022年第3期11卷 230-237页

作者：李逍燕武嘉薇左硕静屈婧怡甘笑静牟建楼河北农业大学食品科技学院河北保定

梨汁一直是梨果深加工的重要产品之一,口味甘甜,具有良好的保健功效。但梨汁在加工过程中容易出现褐变现象,直接影响果汁的外观和风味。本文以新梨七号为原料,研究超声波-维生素C复合处理鲜榨梨汁进行护色,以褐变抑制率为指标,通过单因... 详细信息

梨汁一直是梨果深加工的重要产品之一,口味甘甜,具有良好的保健功效。但梨汁在加工过程中容易出现褐变现象,直接影响果汁的外观和风味。本文以新梨七号为原料,研究超声波-维生素C复合处理鲜榨梨汁进行护色,以褐变抑制率为指标,通过单因素试验及正交试验优化复合处理条件,试验结果如下:维生素C添加量0.21%,超声波功率300 W,超声处理时间10 min,在该处理下,鲜榨梨汁的褐变抑制率达到62.88%,改善了梨汁品质,为梨汁加工提供了一定的理论依据。

关键词：梨汁酶促褐变超声波维生素C

高压二氧化碳对鲜榨梨汁贮藏稳定性的影响研究

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食品工业科技 2013年第23期34卷 131-133,142页

作者：廖红梅丁占生钟葵赵俊杰廖小军江南大学食品学院江苏无锡214122 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 总后勤部军需军事代表局北京100071 国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083

研究了高压二氧化碳(HPCD)对梨汁中多酚氧化酶(PPO)酶活钝化效果、透明度、色泽和褐变度的影响,并分析贮藏期酶活、透明度和色泽稳定性。结果表明,经HPCD(30MPa-40℃-60min)处理后梨汁中PPO残存酶活为19%;其钝酶效果显著高于相同温度的... 详细信息

研究了高压二氧化碳(HPCD)对梨汁中多酚氧化酶(PPO)酶活钝化效果、透明度、色泽和褐变度的影响,并分析贮藏期酶活、透明度和色泽稳定性。结果表明,经HPCD(30MPa-40℃-60min)处理后梨汁中PPO残存酶活为19%;其钝酶效果显著高于相同温度的热处理(p梨汁透光率降低和梨汁酶促褐变、保持鲜榨梨汁的色泽,对保持鲜榨梨汁品质贮藏稳定性有较好效果。90℃-10min热处理也能有效钝化PPO酶活,但是在高温加热过程中促进非酶褐变,并且使梨汁透光率下降,增大梨汁浊度,对梨汁品质保持不利。

关键词：高压二氧化碳梨汁贮藏稳定性多酚氧化酶色泽

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梨汁澄清工艺与超滤对其质量影响

食品科学 1998年第3期19卷 23-25页

作者：杨春哲何继坤河北农业大学食品系保定071001

对梨汁澄清工艺进行研究表明，采用果胶酶0．02％，单宁0．05％，聚乙烯吡咯烷酮（简称PVPP）0．05％澄清效果好，速度快；为了防止梨汁褐变用柠檬酸、亚硫酸氢钠、维生素C处理效果好。采用超滤技术处理梨汁，澄清后果汁中糖分、酸度、V... 详细信息

对梨汁澄清工艺进行研究表明，采用果胶酶0．02％，单宁0．05％，聚乙烯吡咯烷酮（简称PVPP）0．05％澄清效果好，速度快；为了防止梨汁褐变用柠檬酸、亚硫酸氢钠、维生素C处理效果好。采用超滤技术处理梨汁，澄清后果汁中糖分、酸度、Vc保留率达90％以上，而对产品风味、品质影响很小，说明超滤用于梨汁澄清是可行的。

关键词：梨汁超滤澄清工艺果汁

低温等离子体杀菌工艺的优化及其对梨汁品质和抗氧化活性的影响

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食品工业科技 2018年第9期39卷 212-216,221页

作者：于弘慧马挺军孙运金陈璧州李红卫北京农学院食品科学与工程学院北京102206 农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206

低温等离子体杀菌是一种新兴的非热杀菌技术,本文拟探明基于低温等离子体杀菌的梨汁适宜杀菌工艺及其对梨汁品质和抗氧化能力的影响。以大肠杆菌为微生物指标,研究低温等离子体的杀菌时间、电源电压和空气流速对梨汁杀菌率(以log N_0/N... 详细信息

低温等离子体杀菌是一种新兴的非热杀菌技术,本文拟探明基于低温等离子体杀菌的梨汁适宜杀菌工艺及其对梨汁品质和抗氧化能力的影响。以大肠杆菌为微生物指标,研究低温等离子体的杀菌时间、电源电压和空气流速对梨汁杀菌率(以log N_0/N计)的影响,并采用响应面法选出最优杀菌工艺。结果表明,低温等离子体杀菌的最优工艺为:杀菌时间5 min,电源电压为5 k V,空气流速为70 L/min,其杀菌率达到3.81 log N_0/N,能够将全部大肠杆菌杀灭。与巴氏杀菌相比,经低温等离子体杀菌处理的梨汁多酚和维生素C的含量分别比前者高26.5%和20.6%,较好的保持了梨汁色泽,对DPPH自由基和羟自由基的清除能力分别比前者高17.99%和18.37%。低温等离子体杀菌是一种具有良好应用前景的非热杀菌方式。

关键词：低温等离子体梨汁品质抗氧化能力