检索结果-南通市图书馆

中国食品学报 2019年第9期19卷 72-82页

作者：沈清闻海珍王梦婷陈健初叶兴乾刘东红浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程实验室

本文主要研究家用烹饪手段——常压与高压两种蒸制方式和不同时间对梅干菜扣肉感官和营养品质的影响。结果表明:梅干菜扣肉经蒸制后,猪肉的L^*值降低,a^*值和b^*值增大,猪肉颜色加深,随着蒸制时间的增加,猪肉颜色逐渐加深,并且高压比常... 详细信息

本文主要研究家用烹饪手段——常压与高压两种蒸制方式和不同时间对梅干菜扣肉感官和营养品质的影响。结果表明:梅干菜扣肉经蒸制后,猪肉的L^*值降低,a^*值和b^*值增大,猪肉颜色加深,随着蒸制时间的增加,猪肉颜色逐渐加深,并且高压比常压蒸制方式的猪肉颜色加深程度大;梅干菜扣肉高压组的猪肉硬度、粘聚性和咀嚼性比常压组小;高压蒸制的猪肉中心温度显著高于常压蒸制;蒸制使猪肉脂肪流失、梅干菜吸水,随着蒸制时间的延长,猪肉损失率和梅干菜增重率显著增大,且高压比常压的作用效果更强;蒸制使猪肉的TBA和POV显著增大,脂肪氧化程度增大,随着蒸制时间的延长,脂肪氧化程度增大,且高压比常压更能促进猪肉脂肪发生氧化。此外,梅干菜扣肉经高压蒸制40min,感官得分最高,此时猪肉的硬度、粘聚力和咀嚼性最小,质地得分最高。

关键词：梅干菜扣肉蒸制感官品质营养成分脂肪氧化

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梅干菜扣肉 “资深吃货”东坡先生传世名作干香与肥美的完美结合

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健康管理 2013年第11期 80-81页

作者：魏瀚

"香干菜:春芥心风干,取梗淡腌,晒干,加酒、加糖、加秋油,拌后再加蒸之,风干入瓶。"——袁枚《随园食单》所谓"春芥心",就是清明节前生长的芥菜的菜心,将其每根摘下约5寸左右,晾挂晒干后,用金银丝一小束一小束地扎起来,装在小坛中用盐渍... 详细信息

"香干菜:春芥心风干,取梗淡腌,晒干,加酒、加糖、加秋油,拌后再加蒸之,风干入瓶。"——袁枚《随园食单》所谓"春芥心",就是清明节前生长的芥菜的菜心,将其每根摘下约5寸左右,晾挂晒干后,用金银丝一小束一小束地扎起来,装在小坛中用盐渍,腌制成熟后取出,再晒干;然后加绍酒、加糖和酱油拌匀,再上锅蒸熟,至菜呈红黑色后,再在太阳下晒干,如此反复蒸晒多次,直

关键词：梅干菜扣肉东坡肉东坡先生完美结合

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年售扣肉200多万份

年售扣肉200多万份

湖南日报

作者：李杰刘健萍杨迅

【名片】王栏树，湖南巧佳宴食品有限公司总经理。扎根预制菜行业多年。从开饭店、卤菜店，到研制预制菜，王栏树秉持工匠精神，不断推陈出新。目前，巧佳宴食品有限公司拥有“王栏树”“厨上厨”“席席乐”“运味”四大预制菜品牌。3... 详细信息

【名片】王栏树，湖南巧佳宴食品有限公司总经理。扎根预制菜行业多年。从开饭店、卤菜店，到研制预制菜，王栏树秉持工匠精神，不断推陈出新。目前，巧佳宴食品有限公司拥有“王栏树”“厨上厨”“席席乐”“运味”四大预制菜品牌。3年来，销售额增长2倍多。面对疫情反复，......

关键词：梅干菜扣肉负责人网络销售渠道经销商总经理西洞庭销售额

来源： cnki报纸评论

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美食大聚会

小学生优秀作文 2016年第Z5期 6-8页

不少同学说,他们梦想长大当美食家,尝遍天下美食。其实,当美食家不仅要有个好胃口,还要有描述菜肴的能力。课余时间,浙江省杭州市下沙第一小学四年级一班的同学们就在一起练习描述菜肴的技能呢!好了,啥也不说了,上菜!开胃小菜:臭豆腐祝... 详细信息

不少同学说,他们梦想长大当美食家,尝遍天下美食。其实,当美食家不仅要有个好胃口,还要有描述菜肴的能力。课余时间,浙江省杭州市下沙第一小学四年级一班的同学们就在一起练习描述菜肴的技能呢!好了,啥也不说了,上菜!开胃小菜:臭豆腐祝溯营臭豆腐乃微生物与豆腐偶遇的结晶。其散发

关键词：臭豆腐梅干菜扣肉西湖醋鱼开胃小菜

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第二节以布局谋篇取胜

新作文(高中版) 2011年第Z1期 32-36页

※内涵点说当一篇散文的主题和内容都确定之后,接下来就要考虑布局谋篇的问题,也就是通过一定的方法将材料有机地结合在一起,从而准确生动地表现出文章的主题。

关键词：布局谋篇写作提纲梅干菜扣肉糯米酒张贤亮

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干菜岁月

中文自修 2001年第Z1期 83-84页

作者：舒婷

妹夫的朋友也是知青,他乘出差之便,回了一趟插队的地方,妹夫得到朋友送的两扎干菜,邀请我们去"忆苦思甜"。可是,妹妹采用肉多菜少的改良主义,把它粉饰成时髦的名肴:梅干菜扣肉。虽然面目全非,我们仍然吃得感慨万分。30年前我们落户的地... 详细信息

妹夫的朋友也是知青,他乘出差之便,回了一趟插队的地方,妹夫得到朋友送的两扎干菜,邀请我们去"忆苦思甜"。可是,妹妹采用肉多菜少的改良主义,把它粉饰成时髦的名肴:梅干菜扣肉。虽然面目全非,我们仍然吃得感慨万分。30年前我们落户的地方山高水寒,长得最好的蔬菜只有芥菜。半年鲜吃半年吃干菜,可谓朝夕相见。鲜菜的时候极贱,芥菜饭、芥菜粥、菜梗炒肉丝(有肉的日子屈指可数)、菜叶氽鸭蛋汤等等,真是把芥菜机关算尽。干菜的节目单就没有那么热闹,能搁一块肥肉在大海碗干菜上,蒸得油汪汪的,跟

关键词：张贤亮梅干菜扣肉

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品味台湾团圆饭的味道

课外阅读 2014年第11期 6-7页

作者：任祥

儿女大了,所有的活动都得配合他们的时间表。女儿姚姚放假回台湾,年前就得回学校,丈夫与我这姚、任两个家族,三代20人加上姚姚的美国同学柏康共21人,提前于尾牙这天(即农历十二月十六)在我家吃了一顿热热闹闹的团圆饭。我们两家结亲20多... 详细信息

儿女大了,所有的活动都得配合他们的时间表。女儿姚姚放假回台湾,年前就得回学校,丈夫与我这姚、任两个家族,三代20人加上姚姚的美国同学柏康共21人,提前于尾牙这天(即农历十二月十六)在我家吃了一顿热热闹闹的团圆饭。我们两家结亲20多年,常有各种亲族聚会,全员到齐吃团圆饭可是破题第一遭。为了应景,我准备了42个红包,里面装着巧克力金币及一句对联,上联的红包放在茶盘里,

关键词：佛跳墙梅干菜扣肉家族树