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桑葚多糖超声提取、脱色工艺优化及其抗氧化活性分析

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食品工业科技 2022年第16期43卷 201-210页

作者：钱燕芳石晨莹陈贵堂中国药科大学工学院国家中药材加工技术研发中心江苏南京211198

本文研究桑葚多糖超声提取工艺、树脂脱色工艺和体外抗氧化活性。以桑葚粗多糖得率为指标,通过单因素实验、正交试验考察超声提取温度、料液比、超声时间、超声功率的影响;以脱色率为指标,通过单因素实验、正交试验考察脱色时间、多糖... 详细信息

本文研究桑葚多糖超声提取工艺、树脂脱色工艺和体外抗氧化活性。以桑葚粗多糖得率为指标,通过单因素实验、正交试验考察超声提取温度、料液比、超声时间、超声功率的影响;以脱色率为指标,通过单因素实验、正交试验考察脱色时间、多糖溶液浓度、脱色温度的影响;通过ABTS法、DPPH法、邻二氮菲法、邻苯三酚法考察其抗氧化能力。结果表明,超声提取桑葚多糖的最佳工艺为:超声温度50℃、料液比1:30 g/mL、超声时间70 min、超声功率500 W,该条件下多糖得率为4.59%±0.25%;AB-8大孔吸附树脂脱色的最佳工艺为:脱色时间5 h、桑葚粗多糖溶液浓度4 mg/mL、脱色温度25℃,该条件下脱色率为62.34%±1.27%;桑葚多糖清除ABTS+自由基、DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的IC50分别为0.14、0.68、0.19和3.14 mg/mL。

关键词：桑葚多糖超声提取脱色抗氧化活性

桑葚酵素发酵过程中活性物质与抗氧化能力的相关性研究

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食品与发酵工业 2022年第9期48卷 117-122页

作者：易媛赵敏惠左勇马倩胡琨黄庆四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644005 四川师范大学生命科学学院四川成都610101

为改善自然发酵酵素工艺、缩短发酵周期及标准化评价体系,该研究以桑葚为原料,探究发酵过程中的主要活性物质对产品抗氧化性的影响,并利用主成分分析法,构建桑葚酵素的综合评价体系。桑葚酵素发酵过程中还原糖及pH值不断下降,随后趋于平... 详细信息

为改善自然发酵酵素工艺、缩短发酵周期及标准化评价体系,该研究以桑葚为原料,探究发酵过程中的主要活性物质对产品抗氧化性的影响,并利用主成分分析法,构建桑葚酵素的综合评价体系。桑葚酵素发酵过程中还原糖及pH值不断下降,随后趋于平稳,而总酸变化与之相反;总酚与总黄酮的变化相似,在发酵40 d时达到最大值,分别为3.42 g/L和3.60 g/L,之后略有下降;发酵过程中共检测出8种有机酸,主要为乳酸、乙酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸,其中变化最大的乳酸和乙酸,其含量分别从初始的0.46 g/L和0.77 g/L升至11.10 g/L和7.05 g/L。相关性及主成分分析结果表明,除柠檬酸外,其他活性物质均与体外抗氧化指标有显著的相关性(P桑葚酵素综合评价指标于30 d达到最大值,可作为前发酵结束的依据。

关键词：主成分分析体外抗氧化能力桑葚酵素自然发酵

乳酸菌发酵桑葚汁工艺优化及发酵过程中功能性成分及抗氧化活性的变化

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食品工业科技 2023年第23期44卷 90-100页

作者：田欢裴龙英布海丽且姆·阿卜杜热合曼房丹丹姜露熙李倩张坤彭静申雪新疆理工学院食品科学与工程学院新疆阿克苏843000 新疆黑木耳工程技术研究中心新疆阿克苏843000

以桑葚为原材料,采用植物乳杆菌、长双歧杆菌对桑葚汁进行单菌株和混合菌株发酵,利用单因素实验和响应面试验探究发酵桑葚汁的最佳发酵工艺,并测定分析桑葚汁在发酵过程中的功能性成分(总黄酮、总花青素、总酚)和抗氧化活性(ABTS+自由... 详细信息

以桑葚为原材料,采用植物乳杆菌、长双歧杆菌对桑葚汁进行单菌株和混合菌株发酵,利用单因素实验和响应面试验探究发酵桑葚汁的最佳发酵工艺,并测定分析桑葚汁在发酵过程中的功能性成分(总黄酮、总花青素、总酚)和抗氧化活性(ABTS+自由基清除率、DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、总抗氧化能力)等。结果表明,发酵桑葚汁最佳发酵工艺为菌种添加量0.06%,初始pH6.1,发酵温度37℃,低聚果糖添加量0.09%。乳酸菌发酵提高了发酵桑葚汁的功能性成分和抗氧化活性;单菌株和混合菌株相比,混合菌株发酵可显著提高(P桑葚汁功能性化合物含量,且未发酵桑葚汁和混合菌株发酵48 h后含量分别为总黄酮4.18~6.36 mg/mL,总花青素0.67~1.95 mg/mL,总酚12.62~18.65 mg/mL;混合菌株发酵48 h桑葚汁的抗氧化活性得到明显提升,ABTS+自由基清除率61.81%~88.17%,DPPH自由基清除率52.78%~81.64%,羟自由基清除率37.38%~86.07%,总抗氧化能力17.85~29.49 mmol/L。植物乳杆菌、长双歧杆菌混合菌株发酵具有更好的感官特性。研究可为桑葚精深加工提供理论参考。

关键词：桑葚乳酸菌发酵工艺功能性抗氧化活性

桑葚改善大鼠非酒精性脂肪性肝病的氧化应激损伤

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中国临床药理学与治疗学 2023年第6期28卷 609-616页

作者：汪东辉蒋素文胡爱荣朱波何哲耘张露侃王家岚范莹林恳宁波市第二医院肝病精准诊治中心浙江宁波315020 宁波大学医学院浙江宁波315211 温州医科大学研究生院浙江温州325035 绍兴文理学院医学院浙江绍兴312000

目的:探讨桑葚对大鼠非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)氧化应激损伤的改善作用。方法:10只SD雄性大鼠为正常组,50只NAFLD造模SD大鼠(高脂饮食持续造模8周)于第9周起随机分为模型组、桑葚低、中、高剂量组(2.5 g/kg、5.0 g/kg、10.0 g/kg)、异... 详细信息

目的:探讨桑葚对大鼠非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)氧化应激损伤的改善作用。方法:10只SD雄性大鼠为正常组,50只NAFLD造模SD大鼠(高脂饮食持续造模8周)于第9周起随机分为模型组、桑葚低、中、高剂量组(2.5 g/kg、5.0 g/kg、10.0 g/kg)、异甘草酸镁阳性对照组(原液稀释至1.0 g/L,15 mL·kg^(-1)·d^(-1)),每组10只,连续灌胃6周。测定大鼠肝组织匀浆丙二醛(MDA)、腺苷三磷酸(ATP)水平,HE染色及油红O染色观察肝脏病理变化及脂肪沉积状况,Real-time qPCR检测肝组织转录因子NF-E2相关因子2(Nrf2)-抗氧化反应元件(ARE)相关基因[Nrf2、I型血红素抗氧化酶(HO-1)、谷氨酰半胱氨酸合成酶(γ-GCS)及谷胱甘肽S-转移酶P-1(GSTP-1)]的表达。结果:与正常组比较:模型组大鼠肝组织MDA水平显著升高,肝组织ATP水平及γ-GCS、GSTP-1、HO-1、Nrf2基因相对表达量均明显下降(P桑葚各剂量组大鼠肝组织MDA水平均显著下降(P桑葚中、高剂量组大鼠肝组织ATP水平、γ-GCS及Nrf2基因相对表达量均显著上升(P桑葚低、中、高剂量组大鼠肝组织GSTP-1及HO-1基因相对表达量显著上升(P桑葚对高脂饮食诱导NAFLD大鼠肝脂肪变有较好的预防保护功效,并可能通过影响Nrf2-ARE相关基因的表达发挥抗氧化应激效应。

关键词：桑葚非酒精性脂肪性肝病大鼠氧化应激转录因子NF-E2相关因子2 抗氧化反应元件

桑葚玫瑰果酒发酵工艺优化及体外抗氧化活性测定

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食品研究与开发 2023年第22期44卷 93-100页

作者：吴均吴俊葶黄传书黄越赵珮宋长贵王晓静马婧秋重庆市蚕业科学技术研究院重庆400700 中国人民解放军陆军勤务学院重庆401331

以桑葚和玫瑰为原料,在单因素试验基础上,以发酵时间、初始糖度和酵母接种量为自变量,以花色苷含量为响应值,采用Box-behnken中心组合试验对桑葚玫瑰果酒发酵工艺进行优化,以提高桑葚玫瑰发酵果酒的品质。结果表明,在发酵时间8 d,初始糖... 详细信息

以桑葚和玫瑰为原料,在单因素试验基础上,以发酵时间、初始糖度和酵母接种量为自变量,以花色苷含量为响应值,采用Box-behnken中心组合试验对桑葚玫瑰果酒发酵工艺进行优化,以提高桑葚玫瑰发酵果酒的品质。结果表明,在发酵时间8 d,初始糖度25.2°Bx,酵母接种量39 mg/L条件下,桑葚玫瑰果酒酒精度为14.5%vol,总糖含量为3.21 g/L,花色苷含量为679.24 mg/L,黄酮含量3276.51 mg/L,总酚含量6087.65 mg/L,50μL桑葚玫瑰果酒的DPPH自由基清除率为98.23%,7μL桑葚玫瑰果酒的ABTS+自由基清除率为98.15%。

关键词：桑葚玫瑰果酒花色苷酒精度体外抗氧化活性

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桑葚果实不同发育期品质测定及其相关性分析

食品工业科技 2021年第17期42卷 24-29页

作者：乔健李国鹏杜丽清魏长宾李甜子马智玲中国热带农业科学院南亚热带作物研究所广东湛江524091 广东海洋大学滨海农业学院广东湛江524088

本研究对湛江地区7个桑葚品种青果期、转色期、成熟期三个时期桑葚果的单果重、可溶性固形物、可滴定酸含量及糖和有机酸组成和含量进行了测定,并进行了相关性分析。结果表明,在成熟过程中桑葚果实的可溶性固形物和糖含量呈增加的趋势,... 详细信息

本研究对湛江地区7个桑葚品种青果期、转色期、成熟期三个时期桑葚果的单果重、可溶性固形物、可滴定酸含量及糖和有机酸组成和含量进行了测定,并进行了相关性分析。结果表明,在成熟过程中桑葚果实的可溶性固形物和糖含量呈增加的趋势,而酸则呈降低的趋势;在桑葚果实品种中检测出柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、琥珀酸、酒石酸、酮戊二酸、抗坏血酸、草酸共8种有机酸,其中柠檬酸的含量最高,其在不同品种不同发育期含量为44.84%~80.86%,其次为奎宁酸和苹果酸;果糖和葡萄糖是桑葚重要的糖组成,其含量在成熟期的台湾长果桑的含量分别达到57.79 mg/g和66.72 mg/g,并且只有在台湾长果桑中检测到蔗糖;通过相关性分析,可滴定酸与可溶性固形物、果糖、葡萄糖、果重呈负相关,且可溶性固形物、果糖含量、葡萄糖含量三者之间呈极正相关。

关键词：桑葚发育期品质糖组成有机酸相关性分析

桑葚无糖天使蛋糕的制作工艺优化及质构性质分析

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食品工业科技 2022年第22期43卷 198-204页

作者：丘文聪杨芊芊黎诗丽陈浩辉张学武赵晨煊广州工商学院工学院广东广州510850 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510642

为拓宽桑葚的应用同时满足大众对新型焙烤食品的需求,制作无糖低脂、低热量、无明显蛋腥味且适口的天使蛋糕,本试验采用单因素和响应面试验研究桑葚果汁、木糖醇、蛋清和低筋面粉的添加量以及焙烤温度和时间对天使蛋糕感官品质和硬度的... 详细信息

为拓宽桑葚的应用同时满足大众对新型焙烤食品的需求,制作无糖低脂、低热量、无明显蛋腥味且适口的天使蛋糕,本试验采用单因素和响应面试验研究桑葚果汁、木糖醇、蛋清和低筋面粉的添加量以及焙烤温度和时间对天使蛋糕感官品质和硬度的影响,以优化制作工艺;同时为考察桑葚果汁的添加对蛋糕质构性质的影响,测定了相同储藏条件下桑葚无糖天使蛋糕与普通天使蛋糕的质构性质。结果表明:蛋糕的最优制作工艺是:低筋面粉45 g,桑葚果汁33 g,木糖醇45 g,蛋清135 g,塔塔粉3 g、柠檬汁2 g,牛奶30 g,焙烤温度为上火165℃,下火150℃,焙烤时间为35 min,在此条件下桑葚天使蛋糕的感官评分为91.8分。对蛋糕进行质构分析,得出桑葚果汁的添加可显著降低蛋糕的硬度和咀嚼性(P<0.05),持水性增强且口感更柔软,结构紧实不松散。

关键词：桑葚无糖天使蛋糕制作工艺质构性质

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桑葚酸奶中花青素的稳定性研究

中国食品添加剂 2023年第7期34卷 221-227页

作者：许丹虹薛玉清李文强胡君荣冯玉红杨忻怡成官哲李言郡杭州娃哈哈集团有限公司杭州310018 浙江省食品生物工程重点实验室杭州310018

文章研究了桑葚花青素的稳定性及保护方法。以花青素含量为指标,结合桑葚酸奶生产、储藏因素确定最优加工、储藏条件;通过花青素的降解选出保护其稳定的手段。结果表明:桑葚果浸泡水煮提取花青素保留最多且产品口感最好;杀菌条件对花青... 详细信息

文章研究了桑葚花青素的稳定性及保护方法。以花青素含量为指标,结合桑葚酸奶生产、储藏因素确定最优加工、储藏条件;通过花青素的降解选出保护其稳定的手段。结果表明:桑葚果浸泡水煮提取花青素保留最多且产品口感最好;杀菌条件对花青素含量没明显影响;生产热回流30 min花青素降解率达30%;剪切力对花青素稳定性影响较小;储藏条件对花青素稳定性有很大影响,高温储藏花青素降解率高达50%以上,光照1 d花青素降解率达15%;桑葚浆料和还原奶共发酵能够将桑葚花青素的降解率从39%降低至12%,是稳定花青素最有效的手段。由此可知,花青素和乳蛋白共发酵形成复合体对提高花青素稳定性、扩大花青素应用范围、突破花青素应用局限,有非常重要的价值。

关键词：花青素桑葚酸奶

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桑葚活性物质及其加工利用研究进展

食品研究与开发 2023年第3期44卷 208-213页

作者：崔琛张宸瑞李莎杨文云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所云南蒙自661101

桑葚又名桑果,药用价值高,具有保肝、抗肿瘤、抗炎症、降血糖等功效。这些功能与桑葚特有的酚类、多糖类、氨基酸类、矿物质与维生素等有关。我国桑葚资源丰富,利用天然活性物质开发加工产品能够有效提高桑葚价值与资源利用率。该文主... 详细信息

桑葚又名桑果,药用价值高,具有保肝、抗肿瘤、抗炎症、降血糖等功效。这些功能与桑葚特有的酚类、多糖类、氨基酸类、矿物质与维生素等有关。我国桑葚资源丰富,利用天然活性物质开发加工产品能够有效提高桑葚价值与资源利用率。该文主要梳理近年来桑葚主要活性物质及其加工利用方面的研究进展,以期为未来研究桑葚精深加工技术和开发功能产品提供参考。

关键词：桑葚活性物质加工利用精深加工功能产品