检索结果-南通市图书馆

中国油脂 1989年第1期14卷 32-37页

作者： E.H.Rahma M.H.Abd El-Aal 马仲登

桃仁中油和蛋白质的含量分别为54.5％和27.5％,灰分和碳水化合物含量很低。总脂类中含有98％甘油三酸酯;甾醇和极性脂类分别为0.41％和1.1％。脂肪酸组成主要为油酸(63.8％)、亚油酸(15.4％);饱和脂肪酸为20.7％。脱脂粉呈现良好的吸... 详细信息

桃仁中油和蛋白质的含量分别为54.5％和27.5％,灰分和碳水化合物含量很低。总脂类中含有98％甘油三酸酯;甾醇和极性脂类分别为0.41％和1.1％。脂肪酸组成主要为油酸(63.8％)、亚油酸(15.4％);饱和脂肪酸为20.7％。脱脂粉呈现良好的吸油和乳化特性, 但是吸水作用和发泡能力较低。在酸性和碱性两种pH下蛋白质的溶解度都高;在pH4.3情况下,溶解度最低。清蛋白是蛋白质的主要组成成份(占60％);其次为非蛋白质氮(17％)、球蛋白和谷蛋白组分为9.5％和8.2％、醇溶谷蛋白仅为6.0％。胃—胰蛋白酶对蛋白质消化力最高, 而胰蛋白酶消化率最低。蛋白质富含赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、以及碱性和酸性氨基酸,但是蛋氨酸缺乏。聚丙烯酰胺凝胶电泳分析(PAGE)表明,由不同迁移率分离出五条谱带,它们含有高和低的两种分子量的蛋白质。

关键词：食品化学桃仁桃仁成份桃仁粉

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

作者

语言

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

作者

语言

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：