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桂花稠酒生产技术及HACCP质量控制研究

引用

食品工业科技 1997年第3期18卷 71-72页

作者：鲁周民陕西省林科所

主要介绍了桂花稠酒的生产工艺及在生产过程中ＨＡＣＣＰ质量控制的研究，给出了工艺控制参数，以供在生产中参考。

关键词：桂花稠酒酿酒工艺 HACCP 质量控制

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桂花稠酒生产工艺研究

引用

食品科学 2000年第12期21卷 82-84页

作者：鲁周民王照利白卫东西北农林科技大学林科院陕西杨凌712100 仲恺农学院

对桂花稠酒生产工艺进行研究，并测定了发酵醪中还原糖、乙醇及总酸在发酵过程的变化。结果表明，在蒸米时间，小曲用量，发酵室温度以及发酵时间四因素中，影响产品质量的主要因素是蒸米时间和发酵室温度。在每次投料25kg情况下，通过... 详细信息

对桂花稠酒生产工艺进行研究，并测定了发酵醪中还原糖、乙醇及总酸在发酵过程的变化。结果表明，在蒸米时间，小曲用量，发酵室温度以及发酵时间四因素中，影响产品质量的主要因素是蒸米时间和发酵室温度。在每次投料25kg情况下，通过正交试验选出了最佳工艺参数为蒸米时间25min，小曲用量50g，发酵室温度22℃，发酵时间7d，并认为发酵后进行打浆处理，可有效改善产品口感。

关键词：桂花稠酒发酵生产工艺蒸米时间发酵室温度

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