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乳品工业 1983年第1期 11-11页

作者：吕生泉

什么是格瓦斯?饮用格瓦斯有什么好处?这是人们集在一起欢饮格瓦斯时不禁要发问的。现在对格瓦斯简单作一介绍。格瓦斯是一种含微量酒精的饮料。苏联生产格瓦斯比较普遍,古俄罗斯家庭都

关键词：格瓦斯饮料酒精乙醇

格瓦斯对脾胃虚寒型胃溃疡大鼠保护作用的研究

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中国酿造 2022年第1期41卷 64-69页

作者：邵占梅仲继冬房玉明马永强东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 哈尔滨秋林饮料科技股份有限公司黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室黑龙江哈尔滨150076

该研究旨在研究格瓦斯对脾胃虚寒型胃溃疡大鼠的保护作用。通过冰食醋法和醋酸涂抹法建立脾胃虚寒型胃溃疡大鼠模型,进行灌胃给药实验,测定大鼠体质量及摄食量的变化、胃溃疡面积大小、胃溃疡指数、胃液p H值、胃组织超氧化物歧化酶(SOD... 详细信息

该研究旨在研究格瓦斯对脾胃虚寒型胃溃疡大鼠的保护作用。通过冰食醋法和醋酸涂抹法建立脾胃虚寒型胃溃疡大鼠模型,进行灌胃给药实验,测定大鼠体质量及摄食量的变化、胃溃疡面积大小、胃溃疡指数、胃液p H值、胃组织超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)和血清中一氧化氮(NO)、胃泌素(GAS)的含量。结果表明,阳性药物安胃疡组和格瓦斯给药组大鼠胃溃疡面积指数和胃液p H值与模型组相比有极显著性差异(P格瓦斯高剂量组与模型组相比有着显著性差异(P格瓦斯对于脾胃虚寒型胃溃疡导致的胃粘膜损伤有一定的拮抗作用,能有效修复胃部损伤,缓解胃溃疡现象。

关键词：格瓦斯脾胃虚寒型胃溃疡大鼠保护作用

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绿豆格瓦斯的研制及成分分析

现代食品科技 2019年第3期35卷 169-176,20页

作者：温慧刘婷张智威陈忠军满都拉孙子羽内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018

以大麦芽、绿豆为原料,研制绿豆格瓦斯饮料,采用单因素及正交试验对格瓦斯发酵工艺进行优化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析绿豆格瓦斯挥发性风味成分,利用反相高效液相色谱仪对其有机酸进行分析。结果表... 详细信息

以大麦芽、绿豆为原料,研制绿豆格瓦斯饮料,采用单因素及正交试验对格瓦斯发酵工艺进行优化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析绿豆格瓦斯挥发性风味成分,利用反相高效液相色谱仪对其有机酸进行分析。结果表明:绿豆格瓦斯采用Lager酵母不带渣发酵风味更佳,最佳原料配比和发酵工艺是绿豆:大麦芽1:9、接种量3%(V/V)、接种比(酵母菌:乳酸菌)2:1、发酵温度29℃、发酵时间18h。绿豆格瓦斯中主要挥发物质为醇类化合物(含量71.05%),酯类化合物(含量13.45%),有机酸中乳酸含量最高,为7.22mg/mL,苹果酸次之,为2.12mg/mL,不含草酸。本试验优化了绿豆格瓦斯的工艺,并对其挥发性成分及有机酸进行了初步分析,为格瓦斯中香味物质及有机酸的认识和绿豆相关产品的开发提供了理论依据。

关键词：绿豆格瓦斯挥发性成分固相微萃取气相色谱-质谱联用高效液相色谱仪有机酸

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格瓦斯对大鼠肠道微生物代谢功能的影响

中国酿造 2022年第4期41卷 126-129页

作者：邵占梅仲继冬房玉明马永强东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150006 哈尔滨秋林饮料科技股份有限公司黑龙江哈尔滨150040 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室黑龙江哈尔滨150076

为探究格瓦斯对大鼠肠道轴向微生物代谢功能的影响,通过给大鼠灌胃青霉素钠建立肠道微生物失调大鼠模型,探讨格瓦斯饮料对大鼠体质量变化、排便时间、8 h内排便量、胃动素(MTL)、环磷酸鸟苷(cGMP)和肠道微生物相关指标的影响。结果表明... 详细信息

为探究格瓦斯对大鼠肠道轴向微生物代谢功能的影响,通过给大鼠灌胃青霉素钠建立肠道微生物失调大鼠模型,探讨格瓦斯饮料对大鼠体质量变化、排便时间、8 h内排便量、胃动素(MTL)、环磷酸鸟苷(cGMP)和肠道微生物相关指标的影响。结果表明,与模型组比较,格瓦斯给药组大鼠体质量有显著性差异(P格瓦斯高剂量组大鼠的排便量与排便时间有显著性差异(P格瓦斯可以显著增加双歧杆菌、乳杆菌数(P格瓦斯对于肠道菌群失调导致的微生物代谢功能损伤有一定的拮抗作用,调节肠道微生态。

关键词：格瓦斯肠道菌群抗生素微生物排便

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格瓦斯酵母菌株筛选及发酵工艺的研究

格瓦斯酵母菌株筛选及发酵工艺的研究

作者：赵晓东北农业大学

学位级别：硕士

格瓦斯是以谷物及果蔬为原料经由酵母菌和乳酸菌双菌发发酵一种含低度乙醇的饮品，它既具有啤酒的淡爽、香醇的特征，也具有碳酸饮料的清凉杀口特性。传统典型格瓦斯产品是采用面包干经自然发酵而成，颜色近似啤酒而略呈棕红色，酸甜适... 详细信息

格瓦斯是以谷物及果蔬为原料经由酵母菌和乳酸菌双菌发发酵一种含低度乙醇的饮品，它既具有啤酒的淡爽、香醇的特征，也具有碳酸饮料的清凉杀口特性。传统典型格瓦斯产品是采用面包干经自然发酵而成，颜色近似啤酒而略呈棕红色，酸甜适度，口感清香，并且面包香气突出。但这种传统工艺制备的格瓦斯，工业化生产产能受到限制。近年来，我国虽然已具有一定规模工业化生产格瓦斯的企业，大多企业一般以麦芽为原料进行糖化制成麦汁，再人工接菌进行发酵，但不同企业其产品无论理化指标还是口味风格都有一定差别，尤其是与传统典型欧式风格格瓦斯差别较大。因此，解决格瓦斯工业化生产中产品典型性差的问题极具挑战性和现实意义。格瓦斯发酵原料麦芽糖化工艺决定了麦汁原料组份的形成，这些麦汁组份又会影响格瓦斯发酵及口味风格。本文所研究的格瓦斯糖化工艺条件如下：40℃保温40min;提升温度至46℃，保温50min;再提升温度至72℃，保温60min;糖化完全即碘检反应为无色后升温至煮沸后保温20min终止糖化反应。酵母菌代谢产物丰富，对格瓦斯产品的风味起到决定性的作用。本课题通过对五株不同来源酵母菌株产乙醇能力、产气能力、产酯、产香能力及酵母菌凝聚性等生物学特性进行研究，最终筛选到一株适合于格瓦斯发酵的酵母菌Y3，并将其作为发酵用菌株。通过单因素试验和响应面优化试验对格瓦斯发酵条件进行研究，经验证后得到格瓦斯的最适发酵条件如下：初始麦汁浓度5Bx，接种量为5%，其中酵母菌Y3（Saccharomyces cerevisiae）：乳酸菌L1（Lactobacillus plantarum）的比例约为1:1，发酵温度为26℃，发酵时间48h。在该发酵条件下制备的格瓦斯其乙醇含量为0.50%（V/V），酸度为0.30%（以乳酸计），面包香气的典型性风格突出。结果表明可以通过筛选合适的酵母菌来生产具有面包香典型性风格的格瓦斯。本文结合理化指标检测和有机酸风味物质分析，对格瓦斯进行系统的感官评价。结果如下：理化指标较适中，有机酸种类较丰富的自制格瓦斯和欧式格瓦斯感官得分高;有机酸种类较单一的3种市售格瓦斯其感官得分较低，且3者之间存在显著性差异。结果表明本文采用的感官评价方法可以较好的反映格瓦斯产品的品质风格，同时也能实际反映格瓦斯产品的品质缺陷，并和理化检测及有机酸分析结果吻合。这一评价方法对格瓦斯产品品质的控制和提高有重要意义。

关键词：格瓦斯酵母菌筛选糖化发酵工艺感官评价

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一种青稞格瓦斯的制备及挥发性风味成分分析

食品与发酵工业 2017年第1期43卷 96-103页

作者：李玉斌吴华昌肖猛唐红梅严梦琴刘阳邓静四川理工学院生物工程学院四川自贡643000 四川旅游学院烹饪科学省重点实验室四川成都610000

采用单因素及正交试验对以青稞原料的格瓦斯发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析青稞格瓦斯挥发性风味成分。结果表明:原料经灭酶处理所得青稞汁中β-葡聚糖含量比未灭酶处理提高了36.08%;最... 详细信息

采用单因素及正交试验对以青稞原料的格瓦斯发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析青稞格瓦斯挥发性风味成分。结果表明:原料经灭酶处理所得青稞汁中β-葡聚糖含量比未灭酶处理提高了36.08%;最佳发酵条件为青稞汁含量(以白利度计)14%,菌种添加量1.4 g/L,面包酵母菌与乳酸菌的添加比例为1∶1,温度30℃,时间10 h;经10 h熟化后,获得的青稞格瓦斯总酸度为1.76g/L、酒精度为2.13%vol、β-葡聚糖含量为15.75 mg/L、氨基氮含量为12.26 mg/100 m L;其主要挥发性风味成分为乙醇(53.46%)、异戊醇(13.08%)、苯乙醇(6.09%)、乙酸异戊酯(3.17%)等;色泽金黄透亮、酸甜苦味均衡、有成熟水果香与酒香。

关键词：青稞格瓦斯发酵熟化挥发性风味成分

汇源冰糖葫芦汁PK娃哈哈格瓦斯的品类营销新焦点

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食品工业科技 2013年第14期34卷 26-28页

作者：张胜军

今年入夏以来,虽然气温不像往年来的那么热烈,但是饮料市场却早已如火如茶,精彩纷呈;传统老产品红茶、绿茶、纯净水,为了抢占市场份额、增加传统消费群体的消费规模纷纷采取了降价措施:仍处于市场培育期的、东方神叶"则加大了体验式品... 详细信息

今年入夏以来,虽然气温不像往年来的那么热烈,但是饮料市场却早已如火如茶,精彩纷呈;传统老产品红茶、绿茶、纯净水,为了抢占市场份额、增加传统消费群体的消费规模纷纷采取了降价措施:仍处于市场培育期的、东方神叶"则加大了体验式品尝推广;功能性特征明显的冰糖雪梨,也开始了生

关键词：品类营销娃哈哈格瓦斯汇源 PK 焦点奇点

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谷物格瓦斯发酵条件的优化

食品与发酵工业 2014年第2期40卷 132-138页

作者：艾静苏本宪孟祥晨东北农业大学乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150030

在单因素实验的基础上结合Plackett-Burman设计法和响应面分析法对格瓦斯发酵条件进行优化。利用Plackett-Burman设计法从原料汁比例、菌种比(酵母菌∶乳酸菌)、接种量、发酵时间、发酵温度中筛选出对格瓦斯品质影响最重要的因素。研究... 详细信息

在单因素实验的基础上结合Plackett-Burman设计法和响应面分析法对格瓦斯发酵条件进行优化。利用Plackett-Burman设计法从原料汁比例、菌种比(酵母菌∶乳酸菌)、接种量、发酵时间、发酵温度中筛选出对格瓦斯品质影响最重要的因素。研究结果表明,原料汁比例、接种量、菌种比是影响格瓦斯品质最重要的3个因素;再利用最陡爬坡实验及Box-behnken设计进一步优化发酵条件,优化后的发酵工艺参数为:玉米汁含量24.5%、安琪酵母与瑞士乳杆菌比例2.5∶1、接种量5.0%、发酵时间22 h。发酵温度37℃。采用优化发酵条件制得的格瓦斯饮料的滴定酸度为28.5°T、乙醇体积分数为1.6%。

关键词：格瓦斯发酵响应面

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固化酵母生产格瓦斯

食品科学 1989年第8期10卷 15-17页

作者：王润芝孙宇峰黑龙江省科学院应用微生物研究所

格瓦斯(KBAC)是一种几乎不含酒精的发酵饮料(一般含酒精在1%以下),它含有较丰富蛋白质、各种氨基酸、微量元素以及微生物发酵而产生的活性酶、二氧化碳等。它是世界上一种主要的发酵饮料,深受各地人民的喜欢。

关键词：饮料格瓦斯固化酵母发酵饮料

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花卉格瓦斯饮料的研制

食品与发酵工业 2006年第7期32卷 130-134页

作者：张素华孙长花薛凌燕扬州大学食品科学与工程学院扬州225001

探讨了花卉格瓦斯饮料的原料选择、花卉浸提的料水比、温度和pH值,研究了发酵时参数的变化对饮料口感、色泽、CO2压力等的影响,并对发酵前后的香味物质进行了GC/MS分析。实验结果显示,采用玫瑰作为花卉原料,以料水比为1∶90的玫瑰浸提液... 详细信息

探讨了花卉格瓦斯饮料的原料选择、花卉浸提的料水比、温度和pH值,研究了发酵时参数的变化对饮料口感、色泽、CO2压力等的影响,并对发酵前后的香味物质进行了GC/MS分析。实验结果显示,采用玫瑰作为花卉原料,以料水比为1∶90的玫瑰浸提液,调pH值至5.1,加糖4%,接入5%接种量的香槟酵母,在25℃下发酵6d,制得的花卉格瓦斯饮料营养丰富,酸甜爽口,滋味独特。

关键词：花卉格瓦斯发酵饮料