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天渐寒,食根菜

饮食科学 2017年第11期 12-12页

作者：徐静首都保健营养美食学会

根菜，顾名思义是指以肉质根为食用部分的蔬菜，主要包括红薯、萝l、、山药、芋头（薯芋类）、竹笋、莲藕、牛蒡等。秋冬季节是根菜大量上市的季节，应时应季营养好。根茎类蔬菜有其他蔬菜所共有的营养价值，又有高于其他蔬菜的特性，... 详细信息

根菜，顾名思义是指以肉质根为食用部分的蔬菜，主要包括红薯、萝l、、山药、芋头（薯芋类）、竹笋、莲藕、牛蒡等。秋冬季节是根菜大量上市的季节，应时应季营养好。根茎类蔬菜有其他蔬菜所共有的营养价值，又有高于其他蔬菜的特性，它们富含碳水化合物．可以替代一部分主食。

关键词：根菜根茎类蔬菜秋冬季节营养价值碳水化合物食用部分肉质根薯芋

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5种根菜养生有奇效

安全与健康 2014年第9期 50-50页

作者：佚名

“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。”有一些根茎类食物营养十分丰富。冬笋解腻提到冬笋，不少人会直摇头：“‘吃一餐笋，刮三天油’，实在是没啥吃头。”其实冬笋的营养价值很高，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。

关键词：养生根菜食物营养营养价值冬笋根茎类白玉

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冬季宜多吃根菜

农业知识（瓜果菜） 2013年第12期 53-53页

作者：唐中彬

古人云，春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。冬季，根菜大量上市，特别适合多多食用。像常见的萝卜、山药等，虽然普通，营养价值却很大，可谓是“滋补珍品”。

关键词：根菜冬季营养价值食用珍品滋补

不同光强下红蓝光配比对樱桃萝卜生长与产量的影响

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中国农业气象 2018年第3期39卷 162-167页

作者：查凌雁刘文科中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所/农业部设施农业节能与废弃物处理重点实验室北京100081

采用LED光源在室内可控环境下设置3种光照强度(180、240、300μmol·m^(-2)·s^(-1))和2种红蓝光配比(1R:1B、2R:1B),以研究不同光强和红蓝光配比组合对樱桃萝卜真叶数、叶绿素含量、肉质根形态以及干鲜重的影响。结果表明,光强为180μ... 详细信息

采用LED光源在室内可控环境下设置3种光照强度(180、240、300μmol·m^(-2)·s^(-1))和2种红蓝光配比(1R:1B、2R:1B),以研究不同光强和红蓝光配比组合对樱桃萝卜真叶数、叶绿素含量、肉质根形态以及干鲜重的影响。结果表明,光强为180μmol·m^(-2)·s^(-1)时,2R:1B处理的新叶叶绿素含量略高于1R:1B处理,但地上部鲜重却略低于1R:1B处理,其它生长指标不同光质处理间无显著差异。光强为240μmol·m^(-2)·s^(-1)时,相比1R:1B处理,2R:1B处理显著提高了樱桃萝卜的新叶叶绿素含量、地上部干鲜重、根直径、根体积、肉质根干鲜重以及干鲜根冠比(P根直径、根体积、肉质根干鲜重及根冠比均随着光强的增加而增加。地上部干鲜重随光强增加的变化因光质而异。总之,一定强度的LED红蓝光质是植物工厂樱桃萝卜高产的光环境基础,并且光强高于一定水平时适宜的红蓝光配比对其生长具有显著促进作用。

关键词：人工光植物工厂 LED 光环境根菜生物量

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牛蒡中菊糖的提取与测定

食品研究与开发 2005年第2期26卷 118-120页

作者：刘杰时谨王洪庚江南大学食品学院宜兴市疾病预防控制中心 214036

牛蒡,别名树根菜,又名大力子.属于菊科,为多年草本直根类蔬菜,我国东北至西南各地广布.牛蒡具有良好的营养保健作用,它富含菊糖、纤维素等成分,经常食用不仅强身健体,还能治疗多种疾病.它深受发达国家人们的喜爱,但目前国内市场还远未开... 详细信息

牛蒡,别名树根菜,又名大力子.属于菊科,为多年草本直根类蔬菜,我国东北至西南各地广布.牛蒡具有良好的营养保健作用,它富含菊糖、纤维素等成分,经常食用不仅强身健体,还能治疗多种疾病.它深受发达国家人们的喜爱,但目前国内市场还远未开发,随着人们对它的营养价值的不断认识,其发展前景极为广阔.[1]

关键词：牛蒡菊糖测定提取营养保健作用发达国家国内市场营养价值发展前景大力子纤维素根菜食用

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汞敏感性蔬菜筛选及土壤主控因素研究

汞敏感性蔬菜筛选及土壤主控因素研究

作者：高艺中国农业科学院

学位级别：硕士

蔬菜由于经济价值高、复种指数大、市场需求广种植面积日益增加,但由于土壤重金属污染问题日益突出,如何保证蔬菜在大面积受重金属污染的产地上仍能安全生产是我国目前急需解决的一大问题。由于不同蔬菜在吸收富集重金属能力上存在着种... 详细信息

蔬菜由于经济价值高、复种指数大、市场需求广种植面积日益增加,但由于土壤重金属污染问题日益突出,如何保证蔬菜在大面积受重金属污染的产地上仍能安全生产是我国目前急需解决的一大问题。由于不同蔬菜在吸收富集重金属能力上存在着种间差异,因此筛选低积累蔬菜品种是一种有效解决重金属污染土地上蔬菜安全生产的方法。本文采用广泛种植的两类典型蔬菜(叶菜和根菜),在全国采集了代表性的20种土壤,根据现行国家土壤环境质量二级标准外源添加Hg盐(介质为Hg(NO)·?HO),实验设3个处理,对照处理(CK)不向土壤中添加外源Hg;低Hg处理(A),将0.3 mg·kg、0.5 mg·kg、1 mg·kg11 Hg分别加入pH7.5的土壤中;高Hg处理(B),分别在酸性、中性和碱性土壤中加入0.6 mg·kg、1 mg·kg、2 mg·kg。通过盆栽试验,研究不同叶菜、根菜对Hg的富集敏感差异,根据SSD法筛选出敏感性和低积累蔬菜品种,探究不同土壤理化性质对叶菜、根菜吸收Hg的影响,确立Hg在土壤-蔬菜系统中吸收和富集的主控因素以及预测模型。主要结果如下:1.选取11种叶菜(空心菜、苦苣、茴香、香菜、菜心、茼蒿、乌塌、油麦、小白菜、菠菜和生菜)种植在典型酸碱2种土壤(江西红壤、山东潮土)上进行Hg的敏感性及富集差异研究,筛选出在2种土壤中均为Hg敏感叶菜品种-小白菜,以及低积累Hg叶菜品种-菜心和茴香。2.选取9种根菜(萝卜、胡萝卜、马铃薯各3种)种植在2种典型酸碱土壤(江西红壤、山东潮土)上进行Hg的敏感性及富集差异研究,筛选出在两种土壤中均为Hg敏感根菜品种-夏优五寸胡萝卜,以及低积累Hg根菜品种-大连501萝卜和京红五寸胡萝卜。3.将筛选得出的敏感性叶菜品种小白菜和敏感性根菜品种夏优五寸胡萝卜种植在18种全国土壤中,采用逐步多元回归分析并建立了预测模型用于测定小白菜地上可食部分的Hg生物富集因子(BCF)、胡萝卜地下可食部分的Hg生物富集因子(BCF)和土壤性质如pH、有机质(OM)、阳离子交换量(CEC)、总氮(TN)、总钾(TK)、铁铝氧化物之间的相关性。预测模型表明:pH和OM是影响Hg从土壤转移到小白菜中两个最关键的因素;pH是影响Hg从土壤转移到胡萝卜中最重要的因素。

关键词：汞叶菜根菜土壤类型控制因素和预测模型

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鲜切根、茎类蔬菜褐变控制技术的研究

鲜切根、茎类蔬菜褐变控制技术的研究

作者：徐莉山东农业大学

学位级别：硕士

鲜切果蔬产品具有新鲜、洁净、卫生、安全和方便的特点,在发达国家得到了迅速发展,我国鲜切果蔬加工起步较晚,与发达国家相比有较大的差距,但是随着经济的发展和人民消费习惯的改变,也将得到较快的发展。本研究以根、茎类蔬菜莲藕(Nelum... 详细信息

鲜切果蔬产品具有新鲜、洁净、卫生、安全和方便的特点,在发达国家得到了迅速发展,我国鲜切果蔬加工起步较晚,与发达国家相比有较大的差距,但是随着经济的发展和人民消费习惯的改变,也将得到较快的发展。本研究以根、茎类蔬菜莲藕(Nelumbo nucifera gaertn)、菊芋(Helianthus tuberosus L.)、牛蒡(Arctium lappa L.)为主要材料,探讨了不同材料的褐变控制方法,研究结果表明:1.乙醇熏蒸处理能有效推迟部分果蔬贮藏期间的褐变,且与品种和浓度有关。4～5℃贮藏条件下,乙醇熏蒸处理可使切割山药、牛蒡和菊芋在贮藏期间表面的褐变分别比对照推迟12～15天、2～4天、9～10天。乙醇处理浓度为450μL/L时,鲜切菊芋褐变控制效果最佳。2.苯丙氨酸解氨酶(PAL)可能是鲜切菊芋褐变的关键酶,乙醇熏蒸处理推迟贮藏过程中鲜切菊芋的褐变可能与抑制PAL活性的升高有关。乙醇处理对贮藏过程中过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性的升高也有一定的抑制作用,而且乙醇处理浓度越高酶活性越低。3.比较三个不同品种的莲藕在贮藏(4～5℃)过程中品质变化情况,从白度变化、粗纤维含量和腐烂率情况来看,三个品种中以济南大卧龙品质最优,从而选择大卧龙作为鲜切材料。切割后热激处理(50℃热水处理4min, 6min,8min,10min)降低了鲜切莲藕贮藏(4～5℃)期间的褐变程度,这与抑制多酚氧化酶(PPO)活性的升高有关。切割前热激处理(50℃热水处理15min,20min,25min)、乙醇和Vc-Ca浸渍处理对控制鲜切莲藕表面的褐变无明显效果。4.真空包装结合1.5%柠檬酸+0.5%抗坏血酸+0.5%氯化钙处理能有效抑制切割牛蒡贮藏期间的褐变,0～3℃条件下贮藏30天,颜色、风味、质地保持良好。

关键词：鲜切根菜茎菜褐变控制酶

LED红蓝光质比及其光周期对樱桃萝卜品种生长与产量的影响

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照明工程学报 2017年第6期28卷 83-86,91页

作者：査凌雁刘文科中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所农业部设施农业节能与废弃物处理重点实验室北京100081

采用LED光源在室内可控环境下研究了红蓝光配比(R∶B)与光周期对樱桃萝卜生长与产量的影响,以探索适合樱桃萝卜工厂化生产的光照条件。试验设置了2种红蓝光比(1R∶1B、2R∶1B)和2种光周期(12/12、16/8)。结果表明,光周期为12/12时,1R∶1... 详细信息

采用LED光源在室内可控环境下研究了红蓝光配比(R∶B)与光周期对樱桃萝卜生长与产量的影响,以探索适合樱桃萝卜工厂化生产的光照条件。试验设置了2种红蓝光比(1R∶1B、2R∶1B)和2种光周期(12/12、16/8)。结果表明,光周期为12/12时,1R∶1B和2R∶1B处理的真叶数、叶片叶绿素含量、根长、根直径、根体积以及地上部和肉质根干鲜重均无显著差异。光周期为16/8时,2R∶1B处理显著提高了樱桃萝卜的根直径、根体积和肉质根干鲜重,同时略增加了地上部干鲜重和新叶叶绿素含量。光质一定时,叶片叶绿素含量随光周期延长显著增加。光质2R∶1B、光周期16/8处理的真叶数、新叶叶绿素含量、根长、根直径、根体积、地上部和肉质根干鲜重以及根冠比均为最高。总之,光质和光周期共同影响樱桃萝卜的生长发育,较高的红蓝比与较长的明期有利于提高樱桃萝卜地上部和肉质根的生长发育。

关键词：人工光植物工厂红蓝光比光质光周期根菜产量

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美味蔬菜泡起来

饮食科学 2018年第11期 50-51页

春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。秋冬相接的季节，应季的根菜大量上市，这时的根菜既新鲜又便宜，而且耐绪藏，特别适合多多食用。用传统方法制成泡菜，味道更是一绝。

关键词：蔬菜根菜新鲜食用泡菜味道