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食品与发酵工业 2021年第23期47卷 205-213页

作者：周兵郭园园沈清武罗洁湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

以商用烟熏液作为对照,探究了柿木和枣木2种木材制备的烟熏液的抗氧化能力和对培根品质的影响。首先探究了烟熏液中总酚基和羰基含量,DPPH自由基清除、ABTS阳离子自由基清除和铁离子还原能力;并进一步探究不同贮藏时间(0、10、20、30 d... 详细信息

以商用烟熏液作为对照,探究了柿木和枣木2种木材制备的烟熏液的抗氧化能力和对培根品质的影响。首先探究了烟熏液中总酚基和羰基含量,DPPH自由基清除、ABTS阳离子自由基清除和铁离子还原能力;并进一步探究不同贮藏时间(0、10、20、30 d)内培根的抗氧化能力、席夫碱含量、质构、色差和感官评分。结果表明,枣木烟熏液的酚类物质含量最高,达(25.46±0.08)mg/mL,抗氧化能力较强。在培根贮藏30 d内,枣木和柿木烟熏液制备的培根与红箭烟熏液制备的培根相比,氧化水平较低。枣木烟熏液制备的培根中席夫碱物质的生成量较低,硬度值最大,咀嚼性最高。柿木烟熏液制备的培根色泽较好。感官评价结果表明,柿木烟熏液制备的培根更具有烟熏风味,而红箭烟熏液制备的培根肉味最浓。枣木和柿木烟熏液都具有较好的抗氧化能力,能够赋予培根较好的风味和质构特性,具有广阔的应用前景。

关键词：烟熏液柿木枣木培根抗氧化能力

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基于柿木的混合烟熏液制备及在草鱼中的应用研究

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作者：郭园园湖南农业大学

学位级别：硕士

烟熏制品在日常生活中深受消费者喜爱,传统烟熏由于容易造成食品表面有害物质富集与环境污染等问题,逐渐被液熏法所代替。液熏法是用烟熏液代替气体烟,可以使食品具有与传统烟熏近乎一样的风味,且安全性更高。目前我国批准使用的仅有山... 详细信息

烟熏制品在日常生活中深受消费者喜爱,传统烟熏由于容易造成食品表面有害物质富集与环境污染等问题,逐渐被液熏法所代替。液熏法是用烟熏液代替气体烟,可以使食品具有与传统烟熏近乎一样的风味,且安全性更高。目前我国批准使用的仅有山楂核烟熏液,烟熏液的种类仍然比较单一,所以选择适宜的熏材通过合适的干馏工艺开发新型食品烟熏液,对丰富烟熏液种类,提升木材附加值具有很重要的作用。本论文首先以柿木、石榴木、杏木、枣木、柏木为原料分别制备烟熏液,对比分析五种烟熏液与市售红箭和山楂核烟熏液中风味物质的异同,然后以柿木为主要原料,橘皮、蔗糖为辅料,优化柿木混合烟熏液制备工艺,并对其品质特性进行分析,最后将其应用于烟熏草鱼的制作中,以探究液熏技术在腌腊鱼制品中的应用。具体研究结果如下:(1)分析了在制备烟熏液方面具有广阔前景的木材所制备烟熏液的风味特征。通过感官评价、气相色谱-质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)、电子鼻分析技术及理化指标分析综合评价七种烟熏液风味特征。结果显示,柿木烟熏液感官评分仅次于红箭和山楂核烟熏液,七种烟熏液共鉴定出90种挥发性化合物,包括酚类、醛类、酮类、醇类、酸类以及酯类等化合物,且含量各不相同,以酚类化合物含量最多,其次是醛类化合物。柿木、石榴木和杏木制备的烟熏液中主要挥发性化合物(酚类和羰基类化合物)的种类和含量与红箭和山楂核烟熏液最为接近,在制备烟熏液方面具有一定的应用前景。通过香气活度值及主成分分析发现:愈创木酚、糠醛、5-甲基呋喃醛等对烟熏液风味轮廓的形成有很大贡献。电子鼻结果显示,七种烟熏液气味既相似又存在差异,差异主要表现在芳香成分、短链烷烃类和醇醚醛酮类等成分方面。七种烟熏液中杏木烟熏液总酚含量最高(30.71 mg/mL),柏木烟熏液羰基类化合物含量最高(34.87g/100mL),柿木烟熏液pH值最高(2.89)。通过以上分析选择感官评价最优且具有制备烟熏液前景的柿木进行后期混合烟熏液的制备。(2)为探究柿木混合烟熏液的最佳制备工艺及其品质特性,通过单因素和正交试验优化柿木混合烟熏液制备工艺,并对其安全性和挥发性风味物质进行分析。以干馏温度、柿木粒径、蔗糖添加量为单因素,以烟熏液中酚类、羰基类化合物含量为指标。试验得出最佳制备工艺为:干馏温度450℃,木材粒径0.6 cm,蔗糖添加量8%,此时烟熏液中酚类和羰基类化合物含量分别为15.68 mg/mL、19.41 g/100mL。对正交优化且经处理后的烟熏液中苯并芘含量进行测定,结果显示未检出。通过GC-MS对正交优化所得烟熏液中挥发性成分进行鉴定,结果显示,混合烟熏液中共检出56种挥发性化合物,其中酮类化合物18种,酯类化合物8种,酸类化合物4种,醛类化合物3种,酚类化合物14种,其他类9种。酚类化合物相对含量最多,达41.266%,其次是醛类化合物(36.529%),而酸类化合物含量最少,仅有0.421%。(3)将所制备的柿木混合烟熏液应用于草鱼,以探究液熏工艺对草鱼品质、液熏前后草鱼中挥发性成分及其在冷藏期间的品质变化。以烟熏液添加量、液熏时间、干燥时间为因素,以感官得分、质构和色差变化为指标,通过试验得出最佳液熏鱼工艺为:烟熏液添加量2%、液熏时间50 min、干燥时间60 min。经GC-MS鉴定,液熏处理主要增加了鱼片中酚类和酮类化合物的含量和种类。然后以质构、色差、汁液流失率、pH值、丙二醛、挥发性盐基氮含量和感官评价为指标,探究液熏鱼片在贮藏期间的品质变化,并以不加烟熏液的空白鱼片为对照。结果显示,随着贮藏时间的延长,液熏鱼片和空白鱼片的品质逐渐变差,液熏鱼片在整个贮藏期间具有较高的感官得分和硬度、较低的弹性,空白鱼片的a*值贮藏期间逐渐下降,液熏鱼片逐渐增加,液熏鱼片贮藏期间pH值显著低于空白鱼片(P柿木具有制备烟熏液的良好前景,所制备的柿木混合烟熏液挥发性风味物质种类丰富且不含苯并芘,利用混合烟熏液所制备的液熏草鱼具有良好的感官品质。

关键词：烟熏液柿木挥发性风味物质草鱼冷藏

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日本正仓院麈尾考

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东南文化 1992年第Z1期 205-209页

作者：王勇杭州大学外语系

麈尾至迟起自汉末,隋·虞世南的《北堂书钞》卷百三十二收有东汉·李尤的“麈尾铭”:挥成德柄,言为训辞.鉴彼逸傲,念兹在兹.又据唐初《艺文类聚》卷六十九所引晋·陆机的“羽扇赋”,麈尾起源或可上溯至战国:“昔楚襄王会于章台之上,山... 详细信息

麈尾至迟起自汉末,隋·虞世南的《北堂书钞》卷百三十二收有东汉·李尤的“麈尾铭”:挥成德柄,言为训辞.鉴彼逸傲,念兹在兹.又据唐初《艺文类聚》卷六十九所引晋·陆机的“羽扇赋”,麈尾起源或可上溯至战国:“昔楚襄王会于章台之上,山西与河右诸侯在焉.大夫宋玉、唐勒侍,皆操白鹤之羽以为扇.诸侯掩麈尾而笑.……”魏晋六朝时,麈尾借清谈之风盛极一时,至隋、唐,玄风虽衰,但麈尾作为“名流雅器”依然流行.清·赵翼在《廿二史札记》中说:“六朝人清谈必用麈尾,……盖初以谈玄用之,相习成俗,遂为名流雅器,虽不谈,亦常执持耳.”

关键词：拂尘日本十六罗汉法隆寺柿木尾箱金铜图录羽扇驼鹿

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甜柿砧、穗及其接合部位解剖结构观察

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江苏林业科技 1996年第3期23卷 21-24页

作者：高志红章镇段锋南京农业大学园艺系山西省临汾地区林业局

主要研究了甜柿砧、穗的解剖结构，并观察了其接合部位的愈合情况。结果表明：富有／君迁子组合表现不亲和，富有／浙江柿、次郎／君迁子、次郎／浙江柿亲和性较好，而禅寺丸／浙江柿、禅寺丸／君迁子组合最亲和。但甜柿砧木和接穗解剖... 详细信息

主要研究了甜柿砧、穗的解剖结构，并观察了其接合部位的愈合情况。结果表明：富有／君迁子组合表现不亲和，富有／浙江柿、次郎／君迁子、次郎／浙江柿亲和性较好，而禅寺丸／浙江柿、禅寺丸／君迁子组合最亲和。但甜柿砧木和接穗解剖结构的相似度并不能预测其嫁接亲和性。

关键词：甜柿解剖结构嫁接亲和性柿木

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