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基于脂肪替代品的柠檬果胶凝胶特性

食品研究与开发 2024年第10期45卷 29-35页

作者：何雨婕张巧李巧巧雷激李贤魏春菊卢钏燚周静西华大学食品与生物工程学院四川成都610039 广汉市迈德乐食品有限公司四川省牛油加工工程技术研究中心四川广汉618305 川渝共建特色食品重庆市重点实验室四川成都610039 食品微生物四川省重点实验室四川成都610039 成都纺织高等专科学校轻工与材料学院四川成都611731

为提高柠檬皮渣的经济效益,拓宽柠檬高酯果胶在脂肪替代品中的应用,该文针对果胶凝胶作为固态脂肪替代品的相关要求,探讨柠檬高酯果胶的凝胶特性。以柠檬皮渣为原料采用超声辅助柠檬酸法提取果胶,考察柠檬果胶凝胶质构的影响因素,并在... 详细信息

为提高柠檬皮渣的经济效益,拓宽柠檬高酯果胶在脂肪替代品中的应用,该文针对果胶凝胶作为固态脂肪替代品的相关要求,探讨柠檬高酯果胶的凝胶特性。以柠檬皮渣为原料采用超声辅助柠檬酸法提取果胶,考察柠檬果胶凝胶质构的影响因素,并在质构结果基础上进一步分析果胶质量分数对凝胶流变学特性及持水性能的影响。结果表明,所制备的柠檬果胶为高酯果胶,影响其凝胶质构特性的主要因素有果胶质量分数、蔗糖质量分数和pH值。当果胶质量分数为1.8%、蔗糖质量分数为68%、pH值为2.7时果胶凝胶具有最好的质构特性、流变性及持水性,此时果胶凝胶结构最为稳定,综合性能最优。

关键词：柠檬果胶果胶凝胶质构特性流变特性持水性

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柠檬果胶-马铃薯淀粉复合膜的制备及研究

塑料工业 2019年第2期47卷 26-30,116页

作者：王玥蒋悦张凤冯诗艺胡可马东辉邓悦刘耀文四川农业大学食品学院四川雅安625014

为提高马铃薯淀粉膜的阻隔性和机械强度,采用流延成膜法,以马铃薯淀粉、柠檬果胶为成膜基质,甘油为增塑剂制备一种新型复合膜——柠檬果胶-马铃薯淀粉复合膜。通过测试其力学性能、水蒸气透过率、溶解度等来分析复合膜的综合性能。结果... 详细信息

为提高马铃薯淀粉膜的阻隔性和机械强度,采用流延成膜法,以马铃薯淀粉、柠檬果胶为成膜基质,甘油为增塑剂制备一种新型复合膜——柠檬果胶-马铃薯淀粉复合膜。通过测试其力学性能、水蒸气透过率、溶解度等来分析复合膜的综合性能。结果表明,相比纯马铃薯淀粉膜,柠檬果胶的加入使复合膜的透光率降低,力学性能和阻湿性能均得到显著改善。预期能够用作新型食品包装材料,以减少塑料内包装的使用,缓解生态压力。

关键词：柠檬果胶马铃薯淀粉复合膜食品包装

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草酸法提取柠檬果胶工艺优化及品质评价

食品与机械 2023年第2期39卷 182-187页

作者：郑茜邹严俊杰周米亚任旭重庆食品工业研究所有限公司重庆400042 重庆师范大学生命科学学院重庆401331 西南大学食品科学学院重庆400715

目的:提高柠檬果胶的得率及凝胶性能。方法:采用草酸法从柠檬皮渣中提取果胶,通过单因素试验和正交试验,筛选出提取柠檬果胶的最适料液比、pH、提取温度及提取时间,并对所提取柠檬果胶的纯度和酯化度、流变学特性进行分析,对比所提取的... 详细信息

目的:提高柠檬果胶的得率及凝胶性能。方法:采用草酸法从柠檬皮渣中提取果胶,通过单因素试验和正交试验,筛选出提取柠檬果胶的最适料液比、pH、提取温度及提取时间,并对所提取柠檬果胶的纯度和酯化度、流变学特性进行分析,对比所提取的柠檬果胶与市售高酯果胶1(HMP-1)、高酯果胶2(HMP-2)的凝胶性能差异。结果:当料液比为1∶20 (g/mL),pH为2.2、提取温度为95℃、提取时间为75 min时,果胶粗提物得率为22.83%(总半乳糖醛酸含量为76.06%,酯化度75.94%)。采用该法提取的果胶黏度高于两种市售高酯果胶、钙敏性介于HMP-1与HMP-2之间、温敏性与HMP-2相似,钙离子环境下可在76.55℃时发生溶胶—凝胶转变。结论:草酸法提取的柠檬果胶拥有良好的流变性能和凝胶性能,具备作为酸性乳饮料中稳定剂的潜力。

关键词：柠檬果胶草酸法提取黏弹性钙敏性胶凝性

利用微波辅助技术提高柠檬皮果胶提取率的研究

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食品研究与开发 2007年第5期28卷 91-94页

作者：李明元西华大学生物工程学院四川成都610039

通过对微波辅助技术提高柠檬皮果胶提取率影响的研究,探索了微波处理的最佳工艺参数,即微波输出功率600W,料液比1:3,处理时间58s,处理次数3次,果胶得率与未经处理的样品相比,平均增长率为118.31%。

关键词：微波法柠檬果胶提取率柠檬皮

LGG@LPM微球的制备及其对溃疡性结肠炎小鼠的防治作用

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食品科学 2024年第15期45卷 127-138页

作者：顾忆张婷张朝文李小龙黄梓君魏晨曦邹元锋四川农业大学动物医学院天然药物研究中心四川成都611130

目的:研究柠檬果胶包埋鼠李糖乳杆菌微球对DSS诱导的溃疡性结肠炎(ulcerative colitis,UC)小鼠的防治作用。方法:首先将柠檬果胶与鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG,LGG)制成微球(LGG@LPM),并对其进行表征。对小鼠灌胃LGG@LPM... 详细信息

目的:研究柠檬果胶包埋鼠李糖乳杆菌微球对DSS诱导的溃疡性结肠炎(ulcerative colitis,UC)小鼠的防治作用。方法:首先将柠檬果胶与鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG,LGG)制成微球(LGG@LPM),并对其进行表征。对小鼠灌胃LGG@LPM并对其进行生理生化等检测。结果:LGG@LPM微球具有良好的稳定性,给药可以显著缓解DSS诱导小鼠结肠炎的病理进程,恢复其体质量、结肠长度,降低组织学活动指数评分和疾病活动指数评分。同时,LGG@LPM给药改善了DSS导致的小鼠结肠促炎因子水平升高和抗氧化酶活性降低、血清LPS水平升高以及短链脂肪酸水平的变化。16S RNA测序表明,LGG@LPM恢复了UC小鼠的肠道菌群,提高Lactobacillus、Mucispirillum等相对丰度,并且菌群的改变与相关环境因子有显著的相关性。结论:LGG@LPM可以通过改善肠道菌群从而延缓UC的病理进程,并且这种防治作用比单用柠檬果胶或LGG的效果好。

关键词：柠檬果胶鼠李糖乳杆菌溃疡性结肠炎肠道菌群

LGG@LPM微球的制备及其对UC小鼠的防治作用

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食品科学 2024年

作者：顾忆张婷张朝文李小龙黄梓君魏晨曦邹元锋四川农业大学动物医学院天然药物研究中心

目的：研究柠檬果胶包埋鼠李糖乳杆菌微球对DSS诱导的溃疡性结肠炎小鼠的防治作用。方法：首先将柠檬果胶与鼠李糖乳杆菌（LactobacillusrhamnosusGG，LGG）制成微球（LGG@LPM），并检测其表征。接着，通过灌胃给药LGG@LPM探究其对溃疡... 详细信息

目的：研究柠檬果胶包埋鼠李糖乳杆菌微球对DSS诱导的溃疡性结肠炎小鼠的防治作用。方法：首先将柠檬果胶与鼠李糖乳杆菌（LactobacillusrhamnosusGG，LGG）制成微球（LGG@LPM），并检测其表征。接着，通过灌胃给药LGG@LPM探究其对溃疡性结肠炎（Ulcerativecolitis，UC）小鼠的防治作用。结果：LGG@LPM微球具有良好的稳定性，给药可以显著缓解DSS诱导的小鼠结肠炎的病理进程，恢复体重，结肠长度，升高HAI，降低DAI。同时，LGG@LPM给药逆转了DSS导致的小鼠结肠促炎因子水平，抗氧化酶活性，血清LPS水平，短链脂肪酸水平的改变。16SRNA测序表明，LGG@LPM恢复了UC小鼠的肠道菌群，提高Lactobacillus、Mucispirillum等丰度，并且菌群的改变与相关环境因子有显著的相关性。结论：LGG@LPM可以通过改善肠道菌群来缓解溃疡性结肠炎的病理进程，并且这种防治作用比单用柠檬果胶或LGG好。

关键词：柠檬果胶鼠李糖乳杆菌溃疡性结肠炎肠道菌群