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中国茶叶 2024年第3期46卷 21-25页

作者：彭兴兴吴颖茹彭飞飞刘小玉陈晓丽张景秀江门职业技术学院材料与食品学院广东江门529030

柑普茶是一种由柑皮和普洱茶组成的特色再加工茶。文章综述了近年来有关柑普茶的研究进展,包括加工工艺、内含成分、功能特性和质量控制等。通过对这些研究的梳理和评价,旨在为柑普茶的进一步研究和应用提供参考。

关键词：柑普茶加工工艺化学成分功能特性质量控制

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不同年份柑普茶的微生物群落差异

亚热带植物科学 2024年第3期53卷 191-200页

作者：洪培玉王亚玉吴鸿华南农业大学药用植物研究中心广东广州510642 深圳华大生命科学研究院广东深圳518083 华南农业大学生命科学学院广东广州510642

柑普茶是由新鲜的茶枝柑Citrus reticulata'Chachiensis'果实挖去果肉,将云南普洱茶填入其中所制成的,既有广陈皮的香味又有普洱茶香气。本研究针对不同陈化时间的柑普茶,将柑普茶的茶叶和果皮分别进行研究,发现果皮与茶叶的微生物组成... 详细信息

柑普茶是由新鲜的茶枝柑Citrus reticulata'Chachiensis'果实挖去果肉,将云南普洱茶填入其中所制成的,既有广陈皮的香味又有普洱茶香气。本研究针对不同陈化时间的柑普茶,将柑普茶的茶叶和果皮分别进行研究,发现果皮与茶叶的微生物组成在陈化早期较相似,而随着陈化时间的延长其物种组成差异越显著。在不同陈化时间的柑普茶茶叶中,其优势菌属有芽孢杆菌属Bacillus、葡萄球菌属Staphylococcus和芽生葡萄孢酵母菌属Blastobotrys等。而在不同陈化时间的柑普茶果皮中,陈化0~1年的优势细菌有葡萄球菌属等,其余三个陈化时间的优势细菌是不动杆菌属Acinetobacter等。在真菌群落中,陈化0、1、5年的果皮以及五个不同陈化时间的柑普茶茶叶的优势菌属均为芽生葡萄孢酵母菌属,陈化7年和9年的柑普茶果皮的优势真菌为耐干霉菌属Xeromyces。在柑普茶茶叶或果皮中,不同陈化时间共有的ASV丰度占绝大多数样本丰度的75%以上,对共有ASV进行相关性分析发现,曲霉属Aspergillus在关系网中与其他微生物呈显著正相关,但在不同陈化时间的柑普茶中其丰度并不高。

关键词：柑普茶扩增子微生物

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柑普茶呈香呈味及其生物活性物质的研究

柑普茶呈香呈味及其生物活性物质的研究

作者：孙嘉卿上海应用技术大学

学位级别：硕士

本论文的研究对象为全生晒柑普茶的三部分:分别为全果、内茶以及外果。本论文的主要研究内容为:(1)柑普茶三个样品呈香成分的分析。(2)柑普茶呈味成分的分析。第一和第二两部分是互通的,其结论可以通过最终建立的风味轮得以展示,实现了... 详细信息

本论文的研究对象为全生晒柑普茶的三部分:分别为全果、内茶以及外果。本论文的主要研究内容为:(1)柑普茶三个样品呈香成分的分析。(2)柑普茶呈味成分的分析。第一和第二两部分是互通的,其结论可以通过最终建立的风味轮得以展示,实现了对该柑普茶样品全面的风味分析。(3)柑普茶的生物活性物质。从总多酚和总黄酮的含量入手,进一步测得该柑普茶样品的抗氧化能力和降血糖的能力。具体的研究结论如下:(1)柑普茶三种样品(CP、IT、OF)在感官评价结果上有较强的显著性(P≤0.01或P≤0.001)。并由电子鼻验证。其中,CP样品在酚类、脂肪类和薄荷类香气特征上更突出,IT样品在烘烤香、霉味和草本类香气特征上更突出,而OF样品在木香、果香和花香香气属性上优于其他两个样品。共鉴定出47种挥发性化合物。香气稀释分析(AEDA)的方法得到的FD因子表明,同一化合物的FD因子在不同样品之间差异很大。通过计算气味活性值(OAV)和气味特征影响值(ACI),定量评估了关键芳香活性化合物对特定样品整体香气的贡献。CP样品中的关键香气物质为芳樟醇、邻氨基苯甲酸甲酯、对甲酚、(+)-香芹酮、甲氨基苯甲酸甲酯、香兰素、(+)-柠檬烯、2,4-二叔丁基酚。香气遗漏实验表明,对于CP样品,对整体香气影响显著的挥发性化合物为甲氨基苯甲酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、(+)-香芹酮、香兰素、z-香芹酚、2,4-二甲基苯乙烯、(+)-柠檬烯、(-)-香芹酚、松油烯-4-醇、2,4-二叔丁基酚和百里香酚。所有三个CPT样品的关键香气活力化合物都被捕获,总体香气更一致,但个体特征也更明显。这个香气遗漏实验的结果与根据OAV值和ACI值计算出的排名靠前的化合物的结论一致。PLSR模型将关键的芳香活性化合物分为以下几类:甜香(香兰素);花香(β-紫罗酮);果香(邻氨基苯甲酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、香茅醛、(+)-香芹酮、z-香芹醇);烘烤香(麝香草酚);霉味的(对伞花烃),木香(紫苏醛);草本样的(芳樟醇、(+)-柠檬烯、α-松油醇、2-乙基己醇);酚醛香(2,4-二-叔丁基酚、对甲酚、香芹酚、2,4-二甲基苯乙烯);薄荷样的(二氢香芹酮);脂肪味(辛酸)。(2)对柑普茶的三个部分的呈味特征进行以及对应的指标进行定性定量的检测。呈味基本指标进行测定的结果表明,柑普茶外果皮中的总糖含量是最多的,主要以蔗糖和果糖为主,内茶中的总糖含量是最少。全茶中的可溶性糖的总量仅次于外果,三者从呈味的理化指标看来,其甜度为OF>CP>IT。柑普茶三部分的有机酸含量结果表明,全茶样品的有机酸含量最高,外果样品次之,内茶样品中的有机酸含最少。柑普茶三部分的游离氨基酸结果表明,外果中的游离氨基酸含量最高,其次是全茶,内茶中的游离氨基酸总量最少。天冬氨酸和谷氨酸对柑普茶的鲜味影响较大,尤其是天冬氨酸,但在内茶中,鲜味氨基酸的被检测量较少。鲜味、甜味以及苦味的TAV值主要被测得。三部分柑普茶的核苷酸结果表明,样品中各核苷酸含量差距不大。根据E-tongue的数据,三种CPT茶汤样品的味觉属性存在显著差异(P≤0.01)。除甜度和酸度外,其他7个呈现属性均表现为IT样本得分最高,OF样本得分最低。这一结果表明,CP样品的味觉属性强度受IT和OF的调节。在甜度属性得分上OF和IT之间似乎存在协同作用,使CP样本的甜度得分最高。总体而言,三种CPT样品的香气和口味属性得分差异明显,即使经过多年的共发酵,也可以明显区分。非靶向代谢组学的结果共显示有29种化合物参与了两条重要的代谢通路,硫代葡萄糖苷和类黄酮的生物合成。其中14种化合物与味觉有关。CP样品中有4种化合物来自陈皮。将CP样品中的47种风味物质及其风味描述(35种芳香活性化合物和12种味道相关化合物)绘制在风味轮上。这些发现揭示了CP样品的结构和香气特征之间的关系,并确定了CP样品风味化合物的主要来源。即使在阳光下共发酵5年后,三个样品中的风味物质仍然不相同。柑橘茶(CP)全果样品的香气物质大部分都在OF和IT样品中发现,可以认为是普洱茶和柑橘皮的共同作用。检测到的成分可以初步解释成分-成分关系,为食物搭配和衍生风味搭配提供支持。(3)CP样品中的总多酚、总黄酮的含量高于内茶和外果中的总多酚的含量。CP样品的DPPH清除能力、ABTS自由基清除能力、羟基自由基的清除能力、总抗氧化能力均最强,其次是其内茶,而外果的抗氧化能力相对最弱。所有抗氧化能力指标测定结果的趋势均与本节测得的总多酚与总黄酮含量的差异结果一致。CP样品的α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制率较高,仅次于阳性对照。由此可见,柑普茶样品将普洱茶和陈皮结合起来,确实提高了样品的α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制能力,有利于调节血糖平衡。这些研究结论能够为柑普茶风味的调控和活性物质开发提供一定的理论基础,同时,为

关键词：柑普茶风味分析非靶向代谢组学抗氧化能力

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柑普茶减脂功效及机理研究

柑普茶减脂功效及机理研究

作者：王琛湖南大学

学位级别：硕士

柑普茶(Ganpu tea)是以普洱茶和陈皮为原料,经烘焙、陈化等加工而成的一种复合茶。普洱茶和陈皮含有丰富的多酚类物质,如茶多酚和类黄酮,具有抗氧化,降低血脂和预防改善肥胖的作用。肥胖是因为人体持续性地摄入超出消耗量的能量,使得身... 详细信息

柑普茶(Ganpu tea)是以普洱茶和陈皮为原料,经烘焙、陈化等加工而成的一种复合茶。普洱茶和陈皮含有丰富的多酚类物质,如茶多酚和类黄酮,具有抗氧化,降低血脂和预防改善肥胖的作用。肥胖是因为人体持续性地摄入超出消耗量的能量,使得身体中多余能量不断积累后转变为脂肪,长期积累后引发的代谢性疾病,与饮食息息相关。普洱茶和陈皮中的多酚类有效成分口服后,可调节肠道菌群组成,并影响相关的代谢物,如粪便代谢物中短链脂肪酸的产生及其他有关代谢标志物,增加肠道内的有益菌数量,减少有害细菌,起到预防肥胖以及改善肥胖表型的作用。茶和肠道菌群之间的相互作用可能在一定程度上解释了茶对预防和改善肥胖的作用。柑普茶作为一种保健饮料出现在人们的日常生活中,为了探究肠道菌群在柑普茶进入机体后发生的和肥胖有关的作用,本实验通过以下研究进行探究:(1)对不同品种的柑普茶(小青柑、二红柑、大红柑)与肥胖相关的具有代表性的活性成分进行含量分析。通过HPLC测定后,小青柑的咖啡碱,没食子酸,川陈皮素以及橙皮苷的含量显著高于二红柑和大红柑。(2)以C57小鼠作为模型动物,在正常饮食的条件下探究不同浓度的柑普茶对于健康小鼠预防肥胖的影响。喂养3周后,测定了小鼠和肥胖相关的生理指标,对小鼠的体重、脂肪组织以及小肠进行了称重,观察脂肪组织H&E染色切片,测定了血清脂肪指数。接着通过16SrRNA扩增高通量测序技术研究了肠道菌群结构,以及对短链脂肪酸生成的影响,结果显示柑普茶对于健康小鼠体重增长有抑制作用,并且对于肠道菌群结构的调整是有益的,低浓度的柑普茶增加了短链脂肪酸的浓度。(3)在高脂饮食条件下,研究柑普茶对于饮食性肥胖小鼠的各种肥胖表型的影响。高脂肥胖小鼠在柑普茶处理10周后,测量其体重,脂肪组织,血清脂肪指数,氧化应激参数和炎症因子指标,对肝脏以及脂肪组织进行切片观察。通过16SrRNA测序和粪便代谢组分析柑普茶对于饮食性肥胖小鼠肠道菌群以及代谢的影响,结果显示,柑普茶可以调节由于高脂饮食带来的厚壁菌门丰度上调,乳杆菌显著减少。代谢组分析得出4-氨基丁醛、D-葡萄糖酸和玉米赤霉醇等与肥胖相关的标志代谢物在柑普茶处理后出现了显著差异。

关键词：柑普茶肥胖高脂饮食肠道菌群代谢组

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柑普茶发展情况概述

农业科学 2023年第6期13卷 523-527页

作者：李泽斌广东省农业技术推广中心广东广州

柑普茶作为新兴茶饮品,近年来备受关注。本文从柑普茶的起源出发,对其制作工艺、冲泡方法、成分及功效3方面进行了详细的概述,以期让读者对柑普茶有更深的了解。并分析了新会当地的柑普茶发展现状及存在问题,对柑普茶的发展方向进行了... 详细信息

柑普茶作为新兴茶饮品,近年来备受关注。本文从柑普茶的起源出发,对其制作工艺、冲泡方法、成分及功效3方面进行了详细的概述,以期让读者对柑普茶有更深的了解。并分析了新会当地的柑普茶发展现状及存在问题,对柑普茶的发展方向进行了总结。

关键词：柑普茶发展概述

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不同冲泡条件对柑普茶品质的影响

农产品质量与安全 2022年第4期 12-17,41页

作者：黄维胡秀周巧仪凌彩金广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室广州510640 仲恺农业工程学院园艺园林学院广州510080 华南农业大学园艺学院广州510642

为明确和规范柑普茶的科学审评条件,本文采用分析化学手段与感官审评方法,研究了不同茶柑质量比、茶水比、冲泡次数等冲泡条件下,柑普茶水浸出物及其主要生化成分(游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚、咖啡碱)的动态变化,结合感官审评进行综... 详细信息

为明确和规范柑普茶的科学审评条件,本文采用分析化学手段与感官审评方法,研究了不同茶柑质量比、茶水比、冲泡次数等冲泡条件下,柑普茶水浸出物及其主要生化成分(游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚、咖啡碱)的动态变化,结合感官审评进行综合判定。结果表明,随着茶柑质量比的增加,游离氨基酸浸出量呈下降趋势,可溶性糖、茶多酚、咖啡碱浸出量呈增加趋势,其中除可溶性糖外,其他成分浸出量差异显著;随着茶水比的增加,水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚、咖啡碱浸出量均呈显著增加的趋势;在3次冲泡法中,随着冲泡次数的增加,茶汤中游离氨基酸和咖啡碱含量呈显著下降的趋势,可溶性糖和茶多酚含量呈先增加后下降的趋势。本文研究范围内,柑普茶在茶柑质量比(W∶W)为4∶1、茶水比(W∶V)为1∶50、冲泡采用2次冲泡法(第1泡2 min,第2泡5 min)的条件下,所得茶汤的汤色、香气、滋味协调性最佳,具体表现为滋味醇厚、茶与柑的融合度好,可充分展示出柑普茶的风味品质。

关键词：柑普茶生化成分感官审评品质冲泡条件

基于UPLC-Q-TOF-MS的柑普茶外果皮、鲜陈皮和鲜砂糖橘皮的全成分对比分析

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中山大学学报（自然科学版）（中英文） 2021年第6期60卷 128-141页

作者：张琪胡安琪范倩陈胜肖细姬张翠仙广州中医药大学中药学院广东广州510006

柑普茶是由新会陈皮和云南普洱结合晒制而成的一种新型茶,兼具新会陈皮与普洱茶的功效,风味独特,为上好的保健养生佳品。茶作为人们日常主要饮品,以热水冲泡为主。为全面分析柑普茶外皮(PGT)与鲜新会陈皮(CRC)、鲜砂糖橘皮(CT)水溶性成... 详细信息

柑普茶是由新会陈皮和云南普洱结合晒制而成的一种新型茶,兼具新会陈皮与普洱茶的功效,风味独特,为上好的保健养生佳品。茶作为人们日常主要饮品,以热水冲泡为主。为全面分析柑普茶外皮(PGT)与鲜新会陈皮(CRC)、鲜砂糖橘皮(CT)水溶性成分是否存在差异,本研究通过超高效液相色谱结合四级杆飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)分析方法对三者水溶性物质成分进行全成分分析,以期从整体角度了解三者水溶性成分的差异。从PGT、CRC和CT中依次鉴定47、72和56个化学成分,结构类型涉及黄酮类(44个、63个、50个)、柠檬苦素类(PGT中1个、后二者均4个)、生物碱类(1个、2个、1个)、香豆素类(仅CRC中2个)和环肽类成分(各1个)。该研究丰富了柑普茶外果皮与广陈皮的化学成分,并为柑普茶药用价值和保健功效的进一步开发提供了化学物质基础。

关键词：柑普茶新会陈皮砂糖橘皮成分分析 UPLC-Q-TOF-MS

基于不同工艺柑普茶有效成分含量及抗氧化研究

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食品工业 2022年第7期43卷 82-86页

作者：何淑欣罗琼薛巧如洪群华周满如张素中广州新华学院药学院广州5105202 广东省药品检验所广州510663

研究不同制备工艺对新会小青柑普洱茶有效成分含量及抗氧化能力的影响。以半生晒、纯生晒、低温烘焙三种制备工艺下制得的新会小青柑普洱茶(2018年产)为研究对象,采用甲醇-水超声法提取,利用高效液相色谱法(HPLC)进行含量测定,同时采用D... 详细信息

研究不同制备工艺对新会小青柑普洱茶有效成分含量及抗氧化能力的影响。以半生晒、纯生晒、低温烘焙三种制备工艺下制得的新会小青柑普洱茶(2018年产)为研究对象,采用甲醇-水超声法提取,利用高效液相色谱法(HPLC)进行含量测定,同时采用DPPH (1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼)法评价其抗氧化能力。结果显示:采用HPLC法所测得的各成分含量线性关系良好,相关系数(r)均为0.999 9;精密度良好, SRSD为0.3%;重复性良好, SRSD为0.1%~0.3%(n=6),半生晒的新会小青柑普洱茶有效成分含量与抗氧化能力优于低温烘焙与纯生晒。采用DPPH法评价抗氧化能力,新会小青柑普洱茶不同制备工艺抗氧化能力为半生晒>纯生晒>低温烘焙。该试验为新会小青柑普洱柑普茶的制备工艺及推广应用提供参考依据。

关键词：不同工艺柑普茶高效液相含量测定抗氧化

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气质联用技术解析全生晒柑普茶特征香气

现代食品科技 2019年第11期35卷 242-253页

作者：肖遂俞乐安赖惠清成晨梁大华黄亚辉华南农业大学林学与风景园林学院广东广州510642 华南农业大学园艺学院广东广州510642 广州市云鼎柑普茶业有限公司广东广州510627

全生晒柑普茶是将普洱生茶作为填料与柑皮结合,经过全生晒干燥工艺而制成的柑普茶。为阐明其在全生晒过程中香气品质的形成规律,本文采用同时蒸馏萃取-气质联用技术从普洱生茶、柑皮、柑普茶、柑普茶内茶和柑普茶外皮中分别鉴定出60种... 详细信息

全生晒柑普茶是将普洱生茶作为填料与柑皮结合,经过全生晒干燥工艺而制成的柑普茶。为阐明其在全生晒过程中香气品质的形成规律,本文采用同时蒸馏萃取-气质联用技术从普洱生茶、柑皮、柑普茶、柑普茶内茶和柑普茶外皮中分别鉴定出60种、97种、116种、78种和75种香气成分,占它们挥发性物质总量的96.39%、97.07%、91.47%、93.13%和97.53%。经分析表明,柑普茶不仅保留了普洱生茶与柑皮的主要香气成分如柠檬烯、2-(甲氨基)-苯甲酸甲酯、萜品烯、芳樟醇、蒎烯、月桂烯等,柑普茶还形成了一组特征香气成分,它们一部分来自相对含量明显高于普洱生茶和柑皮的物质,如4-松油醇、(Z)-香苇醇、(+)-香芹酮、百里香酚、4-异丙基-3-甲基苯酚等,另一部分来自全生晒自然陈化过程新生成的物质,如4-萜烯醇、松香芹酮、胡椒酮、香芹烯酮、对甲氧基苯乙酮、异戊酸香叶酯、r-衣兰油烯、N-乙基吡咯等。以上香气成分共同构成全生晒柑普茶独有的香气品质,同时也为其生理功效提供重要的物质基础。

关键词：柑普茶气质联用特征香气成分

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超声处理对柑普茶挥发性成分的影响

现代食品科技 2017年第9期33卷 250-256,209页

作者：郑敏林丽静黄晓兵李积华彭政中国热带农业科学院农产品加工研究所广东湛江524001 华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430000

采用全自动顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对超声处理前后的柑普茶的挥发性成分进行测定和分析。结果表明,柑普茶的香气成分来自茶枝柑的柑皮和普洱熟茶,主要挥发性成分为柠檬烯、蒎烯、β-月桂烯、γ-松油... 详细信息

采用全自动顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对超声处理前后的柑普茶的挥发性成分进行测定和分析。结果表明,柑普茶的香气成分来自茶枝柑的柑皮和普洱熟茶,主要挥发性成分为柠檬烯、蒎烯、β-月桂烯、γ-松油烯、芳樟醇、萜烯醇、N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯和1,2,3三甲氧基苯等;超声处理能影响柑普茶不同部分挥发性成分的相对含量,较超声处理前,柑普茶柑皮中α-侧柏烯和α-蒎烯等成分的相对含量减少,邻伞花烃、癸醛的含量增多,柑普茶茶叶中的乙酸丁酯、N,N-二甲基甲酰胺、水芹烯、芳樟醇、松油醇和1,2,3三甲氧基苯等成分的相对含量在超声处理后都有提高,β-月桂烯、柠檬烯、γ-松油烯和茶香酮的相对含量较超声处理前有所减少;各成分含量的变化幅度在实验时长内基本随超声时间的延长而增大。

关键词：柑普茶超声处理顶空固相微萃取气质联用挥发性成分