检索结果-南通市图书馆

中国调味品 2024年第10期49卷 116-125页

作者：吴喆刘军娄磊邢军秦新政鲁青杉杨蕾艾合买提江·艾海提新疆大学生命科学与技术学院乌鲁木齐830017 新疆农业科学院微生物应用研究所乌鲁木齐830091 库车市检验检测中心新疆库车842000

为确定枣酱加工阶段条件(软化、浓缩、杀菌),该研究以残次骏枣为主要原料,以枣酱产品的色差和总抗氧化能力为评价指标,利用单因素试验和响应面Box-Behnken设计试验优化枣酱加工阶段条件,探究最佳加工阶段样品的品质变化。结果表明,软化... 详细信息

为确定枣酱加工阶段条件(软化、浓缩、杀菌),该研究以残次骏枣为主要原料,以枣酱产品的色差和总抗氧化能力为评价指标,利用单因素试验和响应面Box-Behnken设计试验优化枣酱加工阶段条件,探究最佳加工阶段样品的品质变化。结果表明,软化阶段的最佳条件为软化温度55℃、料水比1∶4(g/mL)、软化时间3.15 h;浓缩阶段的最佳条件为柠檬酸添加量0.6 g和浓缩温度70℃;杀菌阶段的最佳条件为杀菌温度90℃和杀菌时间17 min。在此条件下,枣酱产品的色差为64.19,总抗氧化能力为7.22 U/L。主要加工阶段样品的总酸、维生素C、总酚、总黄酮等的含量与抗氧化能力差异显著,同时相关性分析表明可溶性固形物、维生素C、总酚、总黄酮等的含量与抗氧化能力之间具有极显著正相关关系(P枣酱的综合评分最高,为1.55。综上可知,该研究可为阐明枣酱加工过程中的品质变化和枣酱工业化生产提供理论参考。

关键词：枣酱加工阶段响应面优化抗氧化品质

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多维低糖保健枣酱加工技术研究

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中国调味品 2018年第5期43卷 98-101,126页

作者：张新张瑞李喜宏朱刚张博贾晓昱天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 宁夏中玺枣业有限公司银川750403 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津300399

针对灵武长枣鲜果损失大、二级果利用率低、传统枣酱含糖量高等问题,以灵武长枣、枸杞为主要原料制成低糖保健枣酱,通过改变各辅料的占比,研究低糖枣酱加工关键技术,在单因素实验的基础上进行正交实验优选配方。结果表明:主料枣酱∶枸... 详细信息

针对灵武长枣鲜果损失大、二级果利用率低、传统枣酱含糖量高等问题,以灵武长枣、枸杞为主要原料制成低糖保健枣酱,通过改变各辅料的占比,研究低糖枣酱加工关键技术,在单因素实验的基础上进行正交实验优选配方。结果表明:主料枣酱∶枸杞酱∶胡萝卜酱∶核桃酱∶藜麦酱为4∶2∶2∶1∶1,配料蜂蜜量15%,柠檬酸占比0.7%,结冷胶占比0.25%,氯化钙占比0.18%时制作的低糖保健枣酱成胶性能好,粘稠均匀一致,酸甜适口。该研究实现了灵武长枣二级果高效利用与精深加工,显著降低枣酱含糖量及提升营养品质。

关键词：多维枣酱加工技术

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响应面法优化低糖保健枣酱的制作工艺研究

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中国调味品 2019年第10期44卷 77-80,89页

作者：刘紫韫李文瀚朱刚汤尧李喜宏天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 宁夏中玺枣业股份有限公司银川751400 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津300300

为解决灵武长枣采后储藏、供应期短以及市面上果酱食品添加剂滥用等问题,在预试验的基础上,以灵武长枣为试验原料,利用单因素试验结合响应面分析对果酱加工工艺中各原辅料的添加量进行优化。结果表明:当灵武长枣40%、红糖10%、柠檬酸0.7... 详细信息

为解决灵武长枣采后储藏、供应期短以及市面上果酱食品添加剂滥用等问题,在预试验的基础上,以灵武长枣为试验原料,利用单因素试验结合响应面分析对果酱加工工艺中各原辅料的添加量进行优化。结果表明:当灵武长枣40%、红糖10%、柠檬酸0.7%、魔芋粉4%时,研制出的果酱成胶效果最佳、涂层均匀且具有典型的灵武长枣香气及口感,经检验,该产品质量符合国家标准,安全健康。从而为促进灵武长枣精深加工提供了思路,具有广阔的市场前景。

关键词：灵武长枣枣酱感官评价响应面分析

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壶瓶裂枣制作枣酱的工艺优化研究

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粮食科技与经济 2019年第5期44卷 117-120,133页

作者：王晓婧山西工商学院旅游与酒店管理学院

本文以微波处理后的壶瓶裂枣为原材料,加工制作成枣酱,通过正交优化试验,通过成品的感官评定,确定枣酱的最佳工艺条件。通过单因素及正交优化,得出结论:枣酱成品的最佳工艺为白砂糖160g、柠檬酸0.7g、浓缩时间18min,在此条件下,获得的... 详细信息

本文以微波处理后的壶瓶裂枣为原材料,加工制作成枣酱,通过正交优化试验,通过成品的感官评定,确定枣酱的最佳工艺条件。通过单因素及正交优化,得出结论:枣酱成品的最佳工艺为白砂糖160g、柠檬酸0.7g、浓缩时间18min,在此条件下,获得的枣酱品质最好,感官评分最高。

关键词：裂枣枣酱白砂糖柠檬酸浓缩时间感官评定

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