检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 1998年第1期19卷 31-38页

作者：刘秀河山东轻工业学院食品工程系

对枣汁的生产工艺进行了探讨。选择最佳浸提工艺，提高了有效成份的提取率；选择了枣汁澄清工艺。经浓缩后，可达到出口标准。

关键词：枣汁浸提提取率澄清果汁

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利用枣汁生产面包酵母(英文)

生物工程学报 2007年第4期23卷 746-750页

作者： A.Beiroti S.N.Hosseini Department of production Production and Research ComplexPasteur Institute of IranKarajIran

面包酵母是一类用来提高面包质量的重要添加剂。目前,不同国家主要采用分批培养、补料分批培养或连续培养的方式来生产面包酵母。酿酒酵母是用来发酵面团中淀粉的理想微生物,除了提升食品香味,增加口感之外,这一发酵过程可以产生多种维... 详细信息

面包酵母是一类用来提高面包质量的重要添加剂。目前,不同国家主要采用分批培养、补料分批培养或连续培养的方式来生产面包酵母。酿酒酵母是用来发酵面团中淀粉的理想微生物,除了提升食品香味,增加口感之外,这一发酵过程可以产生多种维生素和蛋白质。用于生产酵母生物量的主要成分包括各种碳源,如甜菜糖蜜和甘蔗糖蜜等。由于甜菜糖蜜可用于高产率地生产乙醇,加之其带来的生物环境污染和废水处理问题,因此需要考虑用其他糖类来生产面包酵母。其中一个代替性糖源是枣。由于各种原因,伊朗每年都浪费大量的枣。研究了用枣作为培养基碳源的可行性。将废枣榨成汁,然后研究了酵母的产量和生长速率。结果发现,在pH3.4,温度30℃,通风量1.4vvm,发酵罐搅拌速度500r/min时,酵母对底物的产率接近50%。

关键词：面包酵母枣汁酿酒酵母生物量生长速率

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枣汁的加工

粮油食品科技 1994年第1期 39-40页

枣汁的加工枣汁是以红枣为原料，用水浸渍法提出红枣中的可溶性物质。枣汁不但风味佳美，而且有很高的营养价值和药用价值，容易被人体所吸收。其除直接饮用外，也可以作为枣冻，果子露等产品的原料。－、工艺流程红枣→挑选→，清洗→... 详细信息

枣汁的加工枣汁是以红枣为原料，用水浸渍法提出红枣中的可溶性物质。枣汁不但风味佳美，而且有很高的营养价值和药用价值，容易被人体所吸收。其除直接饮用外，也可以作为枣冻，果子露等产品的原料。－、工艺流程红枣→挑选→，清洗→烘烤→浸泡→提取→过滤→调配→脱气...

关键词：枣汁脱气化工单元操作红枣夹层锅

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枣汁保健饮料生产技术的比较与研究

食品科技 2001年第2期26卷 49-50页

作者：黄甫湛江海洋大学 524025

采用两种生产工艺、多种配方和多种稳定剂进行生产红枣汁保健饮料的试验与比较，从而筛选出较好的生产工艺过程、较佳的配方和合适的复合稳定剂。

关键词：枣汁保健饮料生产工艺配方稳定剂

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枣汁营养酸奶的工艺研究

食品研究与开发 2008年第3期29卷 88-91页

作者：冷桂华宜春学院化学与生物工程学院江西省天然药物活性成分研究重点实验室江西宜春336000

以枣汁和脱脂奶粉为主要原料,选用适当的乳酸菌进行发酵,研制出具有浓郁枣香和乳香风味的双重营养和保健作用的枣汁酸奶。通过正交试验和对比实验对枣汁酸奶的配方和加工工艺进行了研究,得出最佳配料及发酵条件为:枣汁20%,白砂糖7%,酸... 详细信息

以枣汁和脱脂奶粉为主要原料,选用适当的乳酸菌进行发酵,研制出具有浓郁枣香和乳香风味的双重营养和保健作用的枣汁酸奶。通过正交试验和对比实验对枣汁酸奶的配方和加工工艺进行了研究,得出最佳配料及发酵条件为:枣汁20%,白砂糖7%,酸奶稳定剂0.25%,发酵温度为38℃,接种量3%,发酵时间12h￣14h。

关键词：枣汁发酵酸奶工艺

枣汁加工中还原型VC和氧化型VC保存率变化的研究

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食品科学 2008年第8期29卷 283-285页

作者：高晗孙俊良南海娟孔瑾河南科技学院食品学院河南新乡450003

研究枣汁加工过程中还原型VC(ascorbic acid,AA)和氧化型VC(dehydroascorbic acid,DHA)变化及其控制,通过观测枣汁软化、浸提和杀菌工序中还原型VC和氧化型VC保存率的变化,来研究其变化规律。结果表明:微波软化能够保持较高的还原型VC... 详细信息

研究枣汁加工过程中还原型VC(ascorbic acid,AA)和氧化型VC(dehydroascorbic acid,DHA)变化及其控制,通过观测枣汁软化、浸提和杀菌工序中还原型VC和氧化型VC保存率的变化,来研究其变化规律。结果表明:微波软化能够保持较高的还原型VC和氧化型VC保存率。在浸提制汁过程中,采用抗氧化剂处理,对还原型VC和氧化型VC的保持效果以0.03%的六偏磷酸钠最好,0.07%的茶多酚次之;常压10min杀菌有利于AA和DHA保存。

关键词：枣汁还原型VC 氧化型VC VC保存率

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火焰原子发射光谱法测定枣汁饮料中钾和钠

分析试验室 2004年第8期23卷 75-77页

作者：王秀敏陈彦昌谷俊涛岳艳玲刘丽娟河北农业大学生命科学学院保定071001

建立了火焰原子发射光谱法测定枣汁饮料中钾和钠的方法。将样品直接喷入空气乙炔火焰中测定,测定结果与湿法消化法一致。钾、钠的方法检出限分别为:0.0021μg mL和0.0032μg mL。相对标准偏差(RSD)范围分别为:0 27%～0.98%和0.37%～0.... 详细信息

建立了火焰原子发射光谱法测定枣汁饮料中钾和钠的方法。将样品直接喷入空气乙炔火焰中测定,测定结果与湿法消化法一致。钾、钠的方法检出限分别为:0.0021μg mL和0.0032μg mL。相对标准偏差(RSD)范围分别为:0 27%～0.98%和0.37%～0.59%。且与火焰原子吸收法进行比较,结果表明,发射法略优于吸收法。而对西红柿叶标准样品(ESP 1)进行对照测定,测定值与标准值基本吻合。

关键词：火焰原子发射光谱法枣汁钾钠

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储藏过程中枣汁非酶褐变的研究

食品工业科技 2008年第10期29卷 237-239页

作者：王汉屏王浩东陕西教育学院生命科学系陕西西安710061 安康学院化学与生命科学系陕西安康725000

研究了枣汁在储藏期间与非酶褐变有关的主要物质的变化规律及其与褐变的关系。结果表明,随着储藏温度的升高和时间的延长,枣汁的褐变度和5-HMF含量逐渐增加,总糖、还原糖、抗坏血酸、总酚等化学成分逐渐减少;枣汁色值的变化与其成分的... 详细信息

研究了枣汁在储藏期间与非酶褐变有关的主要物质的变化规律及其与褐变的关系。结果表明,随着储藏温度的升高和时间的延长,枣汁的褐变度和5-HMF含量逐渐增加,总糖、还原糖、抗坏血酸、总酚等化学成分逐渐减少;枣汁色值的变化与其成分的变化相一致;美拉德反应(Maillard)与Vc的氧化分解反应是储藏过程中发生的主要非酶褐变反应。

关键词：枣汁储藏非酶褐变色值

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枣汁浸提方法及其对枣酒品质影响的研究

食品研究与开发 2011年第3期32卷 72-75页

作者：侍朋宝陈海菊柴菊华李军李荣荣河北科技师范学院食品科技学院河北昌黎066600 河北科技师范学院园艺科技学院河北昌黎066600

研究了热水浸提、果胶酶酶解浸提对红枣汁浸提效果的影响,及对枣汁发酵酒的影响。结果表明,热水浸提最佳条件是:浸提时间5h,加水量为枣肉质量的5倍,浸提液发酵酒颜色为棕红色,有枣香味,但苦味较重;酶解浸提最佳条件是:浸提温度为50℃,... 详细信息

研究了热水浸提、果胶酶酶解浸提对红枣汁浸提效果的影响,及对枣汁发酵酒的影响。结果表明,热水浸提最佳条件是:浸提时间5h,加水量为枣肉质量的5倍,浸提液发酵酒颜色为棕红色,有枣香味,但苦味较重;酶解浸提最佳条件是:浸提温度为50℃,浸提时间4h,加水量为枣肉质量的5倍,酶用量0.2%,浸提液含糖量较高,所得枣酒呈枣红色,枣香浓郁,感官质量优于热水浸提的枣酒。

关键词：枣汁浸提枣酒

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枣汁生产新工艺研究

食品科技 2007年第9期32卷 173-174页

作者：贾庄德河北工程大学农学院邯郸056001

以河南内黄大枣为原料,采取烘烤、切片、浸提、沉降、均质等方法,系统地研究了枣汁生产新的工艺技术。

关键词：枣汁浸提稳定剂