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变性淀粉对果膏抗冻特性的影响

变性淀粉对果膏抗冻特性的影响

作者：李雪萍华南农业大学

学位级别：硕士

果膏是果味酱的一种,代替新鲜水果应用于蛋糕表面装饰、裱花或写字,也可直接涂抹于水果表面增加色泽,或用作糕点夹心,赋予产品浓郁的水果香味、酸甜的口感和亮丽的外观,乃高档糕点的必备原料,在烘焙行业具有广阔的应用前景。但是果膏经... 详细信息

果膏是果味酱的一种,代替新鲜水果应用于蛋糕表面装饰、裱花或写字,也可直接涂抹于水果表面增加色泽,或用作糕点夹心,赋予产品浓郁的水果香味、酸甜的口感和亮丽的外观,乃高档糕点的必备原料,在烘焙行业具有广阔的应用前景。但是果膏经过反复冻融会出现不同程度的脱水收缩现象,形成海绵结构,导致产品保水性变差,出现冻裂现象,严重影响食品的感官品质。而果膏体系的稳定性是靠淀粉的亲水持水能力维持的,因此需要对淀粉进行改性处理,提高其冻融稳定性,使果膏经过冷冻和反复冻融后仍然能保持较好的品质。本课题通过筛选出冻融稳定较好的变性淀粉配合适当的加工工艺,使果膏具有良好的抗冻性能,改善冻融稳定性,同时,探究其在粘度、透明度、凝沉性、涂抹性等其他性质方面的影响和应用效果。本课题得出如下结论:(1)对玉米淀粉进行改性,提高其冻融稳定性,改善其他加工特性,具有生产意义。玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉四种谷物淀粉中,蜡质玉米淀粉的直链淀粉含量最低,仅占0.8%,玉米淀粉的含量最高,占26%。直链淀粉含量高者,其冻融稳定性、透明度、抗老化能力也较差,在加工方面缺乏优势,对其进行改性,生产意义巨大。(2)选用兼具粘度最高、粘度热稳定最佳、凝胶性最强、凝沉性最小、冻融稳定性最好的特性的羟丙基二淀粉磷酸酯作为制备抗冻性果膏所用变性淀粉。羧甲基淀粉钠、磷酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯三种变性淀粉(由玉米淀粉改性)中,羧甲基淀粉钠最容易糊化,其粘度热稳定和凝胶特性最差,羟丙基二淀粉磷酸酯的粘度最高、热稳定性最好,凝胶性强,但透明度低;凝沉性比较:磷酸酯淀粉>羧甲基淀粉钠>羟丙基二淀粉磷酸酯;冻融稳定性比较:羟丙基二淀粉磷酸酯>磷酸酯淀粉>羧甲基淀粉钠。(3)羟丙基二淀粉磷酸酯(由玉米淀粉改性)制备的抗冻性果膏最优工艺为:糊化温度80℃,pH值4.0,糊化时间15 min,加糖量25%,在此条件下制备的抗冻性果膏冻融5周期的平均析水率为5.81%。(4)与原配方的立高果膏相比,改良的抗冻性果膏在新鲜水果和蛋糕上的涂抹应用中可改善涂抹性,降低析水率,对产品色泽和透明度影响不大。

关键词：变性淀粉冻融稳定性羟丙基二淀粉磷酸酯果膏

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番茄品种间的无性杂交

Journal of Integrative Plant Biology 1954年第2期 143-154页

作者：沈德緒浙江农学院

一.绪言植物的无性杂种在米丘林生物科学中,很完善地说明了后天获得性可以遗传和生活条件对于有机体遗传性的一定影响。达尔文已认识到植物通过嫁接而产生无性杂种是可能的,并列举了许多获得

关键词：果色植株接穗果形肉色皮色番茄番柿茄果类果膏嫁接材料砧木台木

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蕃茄根外追肥的初步试验

山东农业大学学报(自然科学版) 1955年 65-70页

作者：罗新书郑文生山东农学院园艺系果树蔬菜专业

一、前人研究早在十九世纪中期,Ж·布森哥(1878)等人就确定了通过叶子营养植物的可能性。1903年俄罗斯昆虫学者И.Я.舍卫列夫提出了「根外营养」这一恰到好处的名词。自1936年以来,苏联学者们便开始了植物根外营养理论问题的研究工作... 详细信息

一、前人研究早在十九世纪中期,Ж·布森哥(1878)等人就确定了通过叶子营养植物的可能性。1903年俄罗斯昆虫学者И.Я.舍卫列夫提出了「根外营养」这一恰到好处的名词。自1936年以来,苏联学者们便开始了植物根外营养理论问题的研究工作,搞清了植物营养生理学上的许多问题,初步奠定了根外追肥在实践中的某些科学基础。作为新追肥法的根外追肥,由于在苏联农业实践中曾对作物产量品质等各方面显示了巨大的优越

关键词：根外追肥混合溶液叶面施肥蕃茄草木灰果膏磷酸钙磷酸三钙磷酸盐

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类似生长素药剂及其应用

植物生理学报 1956年第1期 23-39页

作者：赵同芳中国科学院植物生理研究所

目次一.激素,植物生长素与类似生长素药剂二.常用的药剂种类及其制备方法: (一)吲哚乙酸及其衍生物;(二)萘乙酸及其衍生物;(三)酚类化合物;(四)顺丁烯二酸烯肼;(五)其他。三.药剂的施用方法: (一)药剂的制剂;(二)浓度与用量的计算方法;(... 详细信息

目次一.激素,植物生长素与类似生长素药剂二.常用的药剂种类及其制备方法: (一)吲哚乙酸及其衍生物;(二)萘乙酸及其衍生物;(三)酚类化合物;(四)顺丁烯二酸烯肼;(五)其他。三.药剂的施用方法: (一)药剂的制剂;(二)浓度与用量的计算方法;(三)水的性质与溶解度。四.类似生长素药剂分子构造的特点及其效能的测定方法: (一)分子构造的特点;(二)测定效能的方法;(三)类似生长素药剂作用的解释。五.药剂对人与家畜等的危害程度: (一)2,4-D;(二)NAA.

关键词： IAA 植物生理落花现象果膏集液 NAA 乙酸醋酸饱和脂肪酸衍生物三氯苯酚

读了关于“果树生理方面的几个问题的讨论”后

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植物生理学报 1955年第4期 29-32页

作者：杨文衡王健河北农学院

植物生理学通讯第2期(1955)刊载的韦安阜先生及李曙轩先生讨论的有关果树嫁接维种的问题,我们看到后觉得这个问题很值得引起我们遗传选种和果树栽培工作者的注意,并进行深入的讨论。因此,我们很愿意在这里提出一些问题,希望韦先生和李... 详细信息

植物生理学通讯第2期(1955)刊载的韦安阜先生及李曙轩先生讨论的有关果树嫁接维种的问题,我们看到后觉得这个问题很值得引起我们遗传选种和果树栽培工作者的注意,并进行深入的讨论。因此,我们很愿意在这里提出一些问题,希望韦先生和李先生及其他同志们指教。因我们没有读到植物生理学通讯第18-19期合刊,兹谨就第2期所谈到的问题进行讨

关键词：野生砧木接穗嫁接材料米丘林晚三吉李曙轩棉蚜棉花害虫果膏蕉果日本梨

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《当代电视》一九九九年总目录

当代电视 1999年第12期 61-64页

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茶道之美

小品文选刊 2017年第11期 18-18页

作者：黄永武

我对茶道并不在行,既称为"道",必然已超脱技艺实用的层次,而进入高远的思想境界。据我留心茶诗中强调的茶道思想,可分析为四种美感——因寂生慧。茶的外号,有叫"冷面草"的,有叫"清风使者"的。清冷与"寂"的境界很近,人在"寂"的时刻,思虑... 详细信息

我对茶道并不在行,既称为"道",必然已超脱技艺实用的层次,而进入高远的思想境界。据我留心茶诗中强调的茶道思想,可分析为四种美感——因寂生慧。茶的外号,有叫"冷面草"的,有叫"清风使者"的。清冷与"寂"的境界很近,人在"寂"的时刻,思虑容易集中,容易有审美的观察力。《大学》中主张"定、静、安、虑、得",用于茶道也是如此。西方诗人拜伦

关键词：茶道果膏间种