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加热马铃薯组织结构的研究I——加热马铃薯片抗压强度与果胶物质分离的关系

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食品科学 2001年第5期22卷 16-19页

作者：赵玉生王云霞郑州轻工业学院食品工程系 450002 郑州轻工业学院化学工程系 450002

实验采用相同的马铃薯品种，以使每次试验淀粉和细胞间的相互作用保持相对稳定。加热时薯片组织果胶物质分离与其抗压强度变化存在一定关系，而加热时同样有淀粉物质沥出进入溶液，但对抗压强度的损失几乎没有影响。延长加热时间和溶液... 详细信息

实验采用相同的马铃薯品种，以使每次试验淀粉和细胞间的相互作用保持相对稳定。加热时薯片组织果胶物质分离与其抗压强度变化存在一定关系，而加热时同样有淀粉物质沥出进入溶液，但对抗压强度的损失几乎没有影响。延长加热时间和溶液中氯化钾的存在，都会增加果胶物质的沥出量，降低薯片的抗压强度，而溶液中氯化钙存在的作用与之相反。

关键词：加热薯片抗压强度果胶物质马铃薯组织结构

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番茄果实打浆温度对番茄酱中果胶物质的影响

食品工业科技 2007年第6期28卷 125-127页

作者：林华娟秦小明广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088

通过研究热打浆和冷打浆番茄酱中低分子糖类物质和水溶性多糖类物质的变化,探讨了番茄果实打浆温度对番茄酱果胶物质的影响。糖分析结果表明,热打浆和冷打浆番茄酱中低分子糖的组成比例有明显的差异;热打浆番茄酱水溶性多糖(HPS)和冷打... 详细信息

通过研究热打浆和冷打浆番茄酱中低分子糖类物质和水溶性多糖类物质的变化,探讨了番茄果实打浆温度对番茄酱果胶物质的影响。糖分析结果表明,热打浆和冷打浆番茄酱中低分子糖的组成比例有明显的差异;热打浆番茄酱水溶性多糖(HPS)和冷打浆番茄酱水溶性多糖(CPS)均为果胶物质,但是HPS的得率以及半乳糖醛酸含量明显高于CPS。凝胶柱层析分析结果显示,HPS中高分子果胶物质比例较高,而CPS中低分子果胶物质的比例较高。番茄酱加工过程中番茄果实打浆温度对番茄酱果胶物质有显著的影响。

关键词：番茄酱冷打浆热打浆果胶物质

韧皮纤维制浆过程中果胶物质的脱除行为及其影响研究

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韧皮纤维制浆过程中果胶物质的脱除行为及其影响研究

作者：王芙蓉华南理工大学

学位级别：硕士

果胶物质是构成植物细胞的重要组成成分,主要存在于植物细胞胞间层和初生壁中。作为细胞间的粘结物质,果胶物质使纤维之间相互连接,形成整体。为了获取分离的纤维,制浆时需将果胶物质脱除,使纤维间结构松散。韧皮类纤维具有强度大,韧性... 详细信息

果胶物质是构成植物细胞的重要组成成分,主要存在于植物细胞胞间层和初生壁中。作为细胞间的粘结物质,果胶物质使纤维之间相互连接,形成整体。为了获取分离的纤维,制浆时需将果胶物质脱除,使纤维间结构松散。韧皮类纤维具有强度大,韧性好等特点,是极具发展前景的植物纤维。然而用于制取韧皮纤维的原料中通常含有大量的果胶物质,因此制浆过程中果胶物质的脱除程度是影响纸浆质量的关键因素之一:若制浆条件过于温和,会导致果胶物质脱除不完全,纤维束无法完全解离,影响成浆质量进而影响纸页性能;若过度提高蒸煮温度、增加用碱量或延长蒸煮时间,则会造成纸浆得率下降及纤维损伤。因此,明确果胶物质的脱除历程十分必要,这有助于实现在尽可能多的保留纤维素的前提下脱除果胶物质。本论文通过对韧皮纤维碱法制浆过程中果胶物质的脱除历程进行研究,建立了果胶物质脱除的经验模型,为蒸煮终点的判断提供了理论基础。同时,探讨了果胶物质含量对打浆过程及纸浆性能的影响,建立了一种快速准确测定果胶物质含量的新方法。这对于韧皮纤维蒸煮工艺的优化,纸浆质量的提高及资源节约都具有重要意义。本论文的主要研究内容及结果如下:建立了一种新的快速、准确测定果胶物质含量的方法。首先对果胶物质的提取工艺进行了优化,采用超声波辅助草酸铵法抽提原料中的果胶物质,节约了药品用量,缩短了提取时间,提高了抽提效率。同时,以铜离子与果胶物质反应生成果胶酸铜为基础,利用分光光度计测定反应前后铜离子的含量变化,计算得到果胶物质含量,建立起一种快速、准确测定果胶物质含量的新方法。该方法操作简单,可靠有效,其回收率在96.04%～98.39%之间,重复性实验的相对标准偏差为2.09%,可广泛应用于果胶物质的含量测定。以构皮为原料,对其碱法制浆过程中果胶物质的脱除历程进行了研究。结果发现,果胶物质的脱除过程可分为果胶物质大量脱除阶段和残余果胶物质脱除阶段。同时,探究了蒸煮过程中几种主要的工艺参数对果胶物质脱除率的影响,并根据果胶物质脱除率与蒸煮时间、升温速率和用碱量之间的关系,建立了描述碱法制浆过程中果胶物质脱除的经验模型:X=(0.5979vt–7.2185)[OH],该模型的预测值与实测值之间有良好的线性关系,相关系数R为0.960。这说明该模型可对构皮碱法制浆过程中果胶物质的脱除情况进行较好的预测。探究了果胶物质含量对打浆过程及纸页性能的影响。结果表明,打浆过程中果胶物质的溶出可分为果胶物质快速溶出和缓慢溶出两个阶段。在本实验中,果胶物质含量不同的纸浆打浆度变化趋势略有不同,随着打浆转数的增加,高果胶物质含量的纸浆打浆度波动较大,低果胶物质含量的纸浆打浆度平稳上升。对果胶物质含量与纸页性能之间的关系进行了探究,结果表明,果胶物质的脱除对纸浆洁净度的提高有积极影响,果胶物质含量越低的纸浆,其尘埃度越低,白度越高。同时,本实验条件下,果胶物质含量越低的纸浆,其纸页的抗张指数和耐破指数也越高。

关键词：果胶物质制浆韧皮纤维脱除历程

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果胶物质在山楂产品加工中的作用及影响

饮料工业 1998年第2期1卷 28-30页

作者：徐飞徐州市果脯蜜饯厂

以山楂的一些产品实际加工为例，阐述果胶物质对山楂产品加工的作用及影响，及这种影响和作用的相互转变。

关键词：果胶物质山楂加工

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菠萝蜜果实不同组织中果胶物质的比较

广东农业科学 2007年第5期34卷 73-74页

作者：林华娟秦小明曹湛惠王媚何沃权藜俊娜肖巧玲广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088

对菠萝蜜果皮、果肉、种皮和种子中的水溶性果胶和水不溶性果胶进行比较分析。试验结果表明,菠萝蜜果实各组织中均含有丰富的果胶物质,但其存在形式及比例有明显差异。果胶物质以半乳糖醛酸计,果皮、果肉、种皮和种子中果胶物质的总固... 详细信息

对菠萝蜜果皮、果肉、种皮和种子中的水溶性果胶和水不溶性果胶进行比较分析。试验结果表明,菠萝蜜果实各组织中均含有丰富的果胶物质,但其存在形式及比例有明显差异。果胶物质以半乳糖醛酸计,果皮、果肉、种皮和种子中果胶物质的总固形物百分比分别为4.6%、4.1%、7.4%和10.7%,水溶性果胶与水不溶性果胶的含量比值分别为0.39、0.58、0.09和0.08。

关键词：菠萝蜜果胶物质半乳糖醛酸

氧化酶、果胶物质、黄酮物质、氨基酸水溶旦白质测定方法的研究

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中国茶叶 1978年第Z1期 85-85页

通过比较试验,确定了以下成分的测定方法。氧化酶活性是根据氧化酶类能直接或间接氧化抗坏血酸,再以碘滴定多余的抗环血酸,活性大小,以每克干样每小时氧化抗坏血酸毫克数来表示;果胶物质是根据它能溶于草酸铵,并能在酸性乙醇中沉淀,对... 详细信息

通过比较试验,确定了以下成分的测定方法。氧化酶活性是根据氧化酶类能直接或间接氧化抗坏血酸,再以碘滴定多余的抗环血酸,活性大小,以每克干样每小时氧化抗坏血酸毫克数来表示;果胶物质是根据它能溶于草酸铵,并能在酸性乙醇中沉淀,对果胶酸钙盐进行重量法测定;黄酮物质根据其与硼酸的络合反应采

关键词：测定方法间接氧化果胶物质络合反应白质髓质水溶黄酮物质氧化酶氨基酸氨基羧酸

三种不同葡萄品种在采后风干过程中果皮果胶物质的代谢变化

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中外葡萄与葡萄酒 2013年第4期 71-71页

作者：陈迎春(编译)

葡萄采后风干可以改善某些葡萄品种的果实品质，影响葡萄酒的特性。采收后，果实会经历一些化学和物理变化，表现为持续的或是特别激发的代谢过程，例如果皮细胞壁聚合物发生变态。本试验比较了3种意大利酿酒葡萄品种采后风干过程中果... 详细信息

葡萄采后风干可以改善某些葡萄品种的果实品质，影响葡萄酒的特性。采收后，果实会经历一些化学和物理变化，表现为持续的或是特别激发的代谢过程，例如果皮细胞壁聚合物发生变态。本试验比较了3种意大利酿酒葡萄品种采后风干过程中果皮果胶的代谢变化。

关键词：酿酒葡萄品种代谢变化果胶物质葡萄酒中果皮风干采后果实品质

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猕猴桃中果胶物质的测定

四川农业科技 1982年第3期 46-46页

作者：唐尧春四川省农科院果树所

猕猴桃未成熟果实中的果胶,大部以原果胶形式存在。原果胶不溶于水,与纤维素等将细胞与细胞紧密地结合在一起,果实便显得坚实脆硬。果实进一步成熟,原果胶在原果胶酶的作用下,分解成果胶。果胶溶于水,与纤维素分离,进入果汁中,因此,细... 详细信息

猕猴桃未成熟果实中的果胶,大部以原果胶形式存在。原果胶不溶于水,与纤维素等将细胞与细胞紧密地结合在一起,果实便显得坚实脆硬。果实进一步成熟,原果胶在原果胶酶的作用下,分解成果胶。果胶溶于水,与纤维素分离,进入果汁中,因此,细胞间结合松散,果实失脆变软。当果实进一步成

关键词：果胶酸钙果胶物质原果胶

‘翠香’和‘海沃德’猕猴桃常温贮藏期间品质与生理的变化差异

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西北林学院学报 2023年第4期38卷 143-148,188页

作者：谭佳伟杨帆索江涛王敏雁闫金姣马艳萍西北农林科技大学林学院陕西杨陵712100 陕西佰瑞猕猴桃研究院有限公司陕西西安7100542

以‘翠香’和‘海沃德’猕猴桃为试验材料,测定其常温(20℃±2℃)贮藏期间果实的硬度、色泽、呼吸速率、乙烯生成速率、可溶性固形物含量(SSC)、酸度、原果胶和可溶性果胶含量、多聚半乳糖醛酸酶(PG)和β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性等指标... 详细信息

以‘翠香’和‘海沃德’猕猴桃为试验材料,测定其常温(20℃±2℃)贮藏期间果实的硬度、色泽、呼吸速率、乙烯生成速率、可溶性固形物含量(SSC)、酸度、原果胶和可溶性果胶含量、多聚半乳糖醛酸酶(PG)和β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性等指标的变化。结果表明,‘翠香’和‘海沃德’猕猴桃常温贮藏期为12 d和35 d,贮藏结束时二者的SSC分别为16.65%和15.43%;贮藏期间‘翠香’的呼吸速率、乙烯生成速率和原果胶降解速率总体较高,硬度的下降速率是‘海沃德’的4.5倍;其PG活性峰值显著高于‘海沃德’,PG和β-Gal活性高峰的出现也均早于后者。总之,‘翠香’果实的口感风味优于‘海沃德’,但不耐贮藏,可以通过抑制呼吸作用以及果胶酶活性的保鲜手段来延长果实的贮藏期。

关键词：猕猴桃常温贮藏品质与生理变化果胶物质