检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

桶装果浆快速冷却设备的设计

食品与机械 2005年第5期21卷 26-27,32页

作者：时阳李菊丽丁瑞华郑州轻工业学院机电学院河南郑州450002

研究设计的果浆无菌大桶装冷却设备采用偏心轮、动轨和静轨组成摇摆与行进机构,喷淋水冷却与桶的摇摆、前进相结合,强化桶内果浆的换热,缩短了冷却时间,保证了果浆的自然色泽和纯正口味。

关键词：冷却设备快速冷却果浆设计桶装淋水冷却冷却时间偏心轮摇摆无菌

采用HPLC-PDA-IT-TOF鉴定一种果浆保健品中的白藜芦醇并测定其含量

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科技 2018年第7期43卷 306-310页

作者：闫仲丽于璟琳天津科技大学现代分析技术研究中心天津300457

采用HPLC-PDA-IT-TOF测定果浆保健品中白藜芦醇的含量,比较PDA检测与质谱检测定量结果的优劣,并用IT-TOF质谱进一步鉴定果浆饮品中的白藜芦醇,分析其裂解规律。结果表明,质谱定量分析的重复性优于PDA检测的结果,但是最低检出限比PDA检... 详细信息

采用HPLC-PDA-IT-TOF测定果浆保健品中白藜芦醇的含量,比较PDA检测与质谱检测定量结果的优劣,并用IT-TOF质谱进一步鉴定果浆饮品中的白藜芦醇,分析其裂解规律。结果表明,质谱定量分析的重复性优于PDA检测的结果,但是最低检出限比PDA检测结果高。采用质谱检测结果定量分析果浆保健品中白藜芦醇的含量高达2.668 mg/g,且在IT-TOF质谱下的所有碰撞碎片及裂解规律均与白藜芦醇标准品相同。

关键词：果浆保健品白藜芦醇多级质谱 IT-TOF

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

猕猴桃果浆常温耐贮性研究

食品科学 1992年第3期13卷 40-41页

作者：何辉君刘义福绵阳农专

猕猴桃果浆常温保鲜8个月(当年10月至来年5月),感官质量及营养成份能保持良好。为进一步探讨在常温下。

关键词：猕猴桃果浆常温耐贮性

4种常用抗氧化剂对红心火龙果果浆色泽的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业 2018年第9期39卷 93-95页

作者：陈丽兰周文倩四川旅游学院成都610100 四川大学成都610100

选用抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸钠、亚硫酸钠和茶多酚4种抗氧化剂为护色剂进行试验,以红心火龙果果浆的总色差ΔE值为评价指标,评判其护色效果。试验结果表明:茶多酚的护色效果较佳,当茶多酚的添加量为0.2%时,总色差ΔE值为4.1。

关键词：红心火龙果果浆护色

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

热处理对菠萝果浆感官品质的影响研究

现代食品科技 2012年第10期28卷 1311-1315页

作者：王娟梁宝仪夏雨华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640 河南省食品工业科学研究所有限公司河南郑州450053 咀香园健康食品(中山)有限公司广东中山528437

运用高压蒸汽、沸水及微波三种热处理方法对菠萝果浆进行灭菌处理,考察灭菌后果浆的感官品质,并测定了常温贮藏两周后菠萝果浆的感官指标,比较三种方式对果浆造成的影响。结果表明:高压蒸汽处理对菠萝果浆的感官品质影响较大,菠萝的特... 详细信息

运用高压蒸汽、沸水及微波三种热处理方法对菠萝果浆进行灭菌处理,考察灭菌后果浆的感官品质,并测定了常温贮藏两周后菠萝果浆的感官指标,比较三种方式对果浆造成的影响。结果表明:高压蒸汽处理对菠萝果浆的感官品质影响较大,菠萝的特征风味、滋味损失较严重;沸水处理能较好的保留菠萝果浆特有的风味物质,但也不能杜绝蒸煮味的产生,对菠萝果浆品质有一定的影响;微波处理能很好地保持菠萝果浆原有的风味,几乎没有蒸煮味产生。结果说明,在实验的三种热处理方式中,微波处理对菠萝果浆的感官品质保持最有利。

关键词：菠萝果浆高压灭菌沸水微波感官品质

猕猴桃果浆冻干过程中Vc和叶绿素的损失规律

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

西北农林科技大学学报（自然科学版） 2003年第6期31卷 143-145页

作者：李忠宏杨公明陈香维史亚歌西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨陵712100

　探讨了物料解吸时的表面最高温度、升华初始干燥仓压力和装料厚度3个因素对猕猴桃果浆冻干过程中Vc、叶绿素损失率和冻干时间的影响。结果表明,在试验范围内,物料解吸时的表面最高温度越高、升华初始干燥仓压力越大、装料厚度越厚,Vc... 详细信息

　探讨了物料解吸时的表面最高温度、升华初始干燥仓压力和装料厚度3个因素对猕猴桃果浆冻干过程中Vc、叶绿素损失率和冻干时间的影响。结果表明,在试验范围内,物料解吸时的表面最高温度越高、升华初始干燥仓压力越大、装料厚度越厚,Vc、叶绿素损失率越大;物料解吸时的表面最高温度越高、升华初始干燥仓压力越大、装料厚度越薄,冻干时间越短。

关键词：猕猴桃果浆真空冷冻干燥 Vc 叶绿素损失规律

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

冻干对红阳猕猴桃果浆还原型抗坏血酸的影响

资源开发与市场 2009年第8期25卷 676-678页

作者：郑晓琴陈彦李竞晋王林琳李明章四川省自然资源科学研究院四川成都610015 西南科技大学材料科学与工程学院四川绵阳621000 湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128 中国石油独山子石化公司新疆克拉玛依833600

以还原型抗坏血酸保存率为指标,采用正交试验方法研究了冻干中红阳(Hongyang)猕猴桃果浆料的预冻方式、相对比表面积、放置位置因素等的影响。结果表明,在冻干加工处理中,果浆料的预冻方式、相对比表面积因素等冻干工艺参数对红阳猕猴... 详细信息

以还原型抗坏血酸保存率为指标,采用正交试验方法研究了冻干中红阳(Hongyang)猕猴桃果浆料的预冻方式、相对比表面积、放置位置因素等的影响。结果表明,在冻干加工处理中,果浆料的预冻方式、相对比表面积因素等冻干工艺参数对红阳猕猴桃果浆还原型抗坏血酸的保存率影响极显著(p果浆料放置位置因素对抗坏血酸保存率的影响不显著(p>0.05),在优化冻干工艺条件下获得的红阳猕猴桃果浆干制品的还原型抗坏血酸保存率超过98%。此外,从理化指标(主要为抗坏血酸的保存率)与感官指标方面比较了冻干制品与热风干燥制品的差异,红阳猕猴桃果浆冻干加工制品的指标值均大大优于热风干制加工制品的指标值。

关键词：红阳猕猴桃果浆抗坏血酸冻干

哈斯油梨的后熟品质评价及其果浆加工特性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

哈斯油梨的后熟品质评价及其果浆加工特性研究

作者：彭红梅华南理工大学

学位级别：硕士

油梨富含各类营养物质,具有多种生理保健功能而深受广大消费者喜爱。中国已成为世界油梨消费大国,2017年进口量高达3.21万t。但油梨属于呼吸跃变型果实,常温条件下储藏期短,果实品质变化难以把控,易造成油梨腐烂变质,带来重大经济损失;... 详细信息

油梨富含各类营养物质,具有多种生理保健功能而深受广大消费者喜爱。中国已成为世界油梨消费大国,2017年进口量高达3.21万t。但油梨属于呼吸跃变型果实,常温条件下储藏期短,果实品质变化难以把控,易造成油梨腐烂变质,带来重大经济损失;同时目前国内鲜有关于油梨常温储藏品质及加工特性的研究,极大限制了中国油梨产业的发展。因而,探究油梨常温储藏生理变化特征,掌握油梨常温储藏(后熟)品质变化及加工特性,探寻高效、安全的油梨生产加工是推动油梨产业发展的关键。本文研究了常温储藏条件下油梨生理特性、感官特性及制浆特性的变化情况,利用感官品质指标建立储藏预测模型;同时探究了水分添加和超高压处理技术对果浆流变学特性、营养品质及感官品质的影响。主要的研究成果有:(1)常温(25℃)条件下,油梨储藏的呼吸跃变点出现的储藏的第3 d,呼吸跃变点与色泽、硬度、感官品质等的变化密切相关,随储藏时间的延长(>3 d),果肉与果皮、果核能完全脱离,硬度下降至最佳可食硬度值(4.4.7 N)、果皮颜色从绿色变化至黑色,果肉青草味消失,坚果味、黄油味凸显,制取的果浆均匀性、稳定性增强。在色差a*果浆制备过程中水分的添加能有效改善油梨果浆的制浆状况及果浆的流变学特性。油梨果浆具有假塑性流体行为,在剪切速率1 s到100 s,果浆粘度随剪切速率的增加而减少;果浆粘度随水分添加的变化呈现随稀释比例增加而减少,水分的添加能降低果浆起始表观粘度;果浆中的干物质含量、pH值、总酚含量、DPPH清除能力均随稀释比例的增加而降低。(3)超高压处理能对果浆中的微生物进行灭活,受限于果浆的pH值(接近于中性),只有当压力达到500MPa时,此时超高压处理的果浆才能满足菌落总数果浆的色泽、流变学特性和感官品质;果浆中的总酚含量、PPO酶活以及DPPH清除能力,随处理压力对细胞膜结构的破坏,呈现先增加后减少,而果浆的pH值不断下降。综合上述可知,伴随常温储藏过程中一系列的生理生化作用,油梨从采摘成熟度逐步达到可食用/加工成熟度。储藏3-6 d的油梨可加工制作成油梨果浆,此阶段果肉制取的果浆均匀、细腻且稳定性好。水分的添加能有效减少果肉制浆过程中的阻力,消除果肉的挂壁现象,降低果浆的起始粘度,利于果浆的制取和输送。超高压处理不会影响果浆的色泽、感官品质及流变学特性,压力超过500 MPa时能确保果浆菌落总数<100CFU/mL的要求。

关键词：油梨储藏品质评估果浆超高压处理

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

果浆处理对苹果酒发酵过程中多酚的影响

农产品加工（下） 2005年第12期 28-30页

作者：杨建荣司芝坤赵玉平山东大学化学与化工学院山东济南250100 烟台大学食品科学与工程研究所山东烟台264005

实验结果显示,苹果浆的处理方法对其汁和酒中多酚物质的质和量都有较大的影响。采用4种工艺处理果浆得到果汁:热处理、热处理加果胶降解、分解果胶和果浆发酵。果汁中总多酚含量从640mg/L下降到510mg/L;发酵使总多酚含量下降约25%。果... 详细信息

实验结果显示,苹果浆的处理方法对其汁和酒中多酚物质的质和量都有较大的影响。采用4种工艺处理果浆得到果汁:热处理、热处理加果胶降解、分解果胶和果浆发酵。果汁中总多酚含量从640mg/L下降到510mg/L;发酵使总多酚含量下降约25%。果浆中加入果胶酶,接入葡萄酒酵母进行发酵所获得的酒中多酚物质含量最高。果汁和果酒中主要的酚酸为绿原酸,含量为205mg/L￣263mg/L。在酿酒发酵的过程中,部分绿原酸等酚酸化合物水解成咖啡酸。

关键词：苹果多酚果浆苹果酒发酵