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核磁共振氢谱法测定果汁中主要糖类的含量

食品与发酵工业 2022年第10期48卷 226-233页

作者：冯翠萍刘一诺许紫薇樊双喜岳红卫辛刚姜楠钟其顶中轻食品检验认证有限公司北京100015 北京林业大学生物科学与技术学院北京100091 国投中鲁果汁股份有限公司北京100070 国投中鲁果汁股份有限公司乳山研发中心山东威海264513 国家食品质量检验检测中心北京100015

该研究以邻苯二甲酸氢钾和柠檬酸分别作为定量内标和外标,结合水峰压制技术,建立了核磁共振氢谱法快速、同步、准确定量果汁中葡萄糖、果糖和蔗糖的含量。该方法果糖的检出限为0.005 g/L,定量限为0.018 g/L;葡萄糖的检测限为0.006 g/L,... 详细信息

该研究以邻苯二甲酸氢钾和柠檬酸分别作为定量内标和外标,结合水峰压制技术,建立了核磁共振氢谱法快速、同步、准确定量果汁中葡萄糖、果糖和蔗糖的含量。该方法果糖的检出限为0.005 g/L,定量限为0.018 g/L;葡萄糖的检测限为0.006 g/L,定量限为0.021 g/L;蔗糖的检出限为0.009 g/L,定量限制为0.030 g/L。葡萄糖、果糖、蔗糖在0.025~6.40 g/L线性关系良好(R^(2)>0.999);外标法加标回收率为100.9%~104.7%,内标法加标回收率为102.1%~108.6%,测量精密度相对标准偏差果汁中葡萄糖、果糖和蔗糖同时定性定量检测,可广泛应用于果汁质量控制,同时为建立果汁核磁共振指纹图谱真实性鉴别技术奠定了良好基础。

关键词：果汁葡萄糖果糖蔗糖核磁共振氢谱定量

滇橄榄还原果汁质量优化的工艺:主成分分析平台与非酶褐变动力学

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食品与发酵工业 2022年第11期48卷 162-171页

作者：王溢苏晨露艾连中丁军赖凤羲陈佳琪宋子波上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心上海200093 云南猫哆哩集团食品有限责任公司云南玉溪653100

为探讨多重工艺(包括酶处理、沉淀工艺)与保藏温度对滇橄榄还原果汁在短期保藏过程中质量的影响,结合主成分分析法(principal component analysis,PCA)和高效液相色谱分析法(HPLC)建立质量优化的适宜工艺组合与关键的酚类主成分,并以非... 详细信息

为探讨多重工艺(包括酶处理、沉淀工艺)与保藏温度对滇橄榄还原果汁在短期保藏过程中质量的影响,结合主成分分析法(principal component analysis,PCA)和高效液相色谱分析法(HPLC)建立质量优化的适宜工艺组合与关键的酚类主成分,并以非酶褐变动力学分析预估还原果汁的可能保藏时间。聚类分析、PCA和正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares discrimination analysis,OPLS-DA)结果显示,在滇橄榄还原果汁褐变的控制上低温保藏效果最好;添加单一果胶酶或蛋白酶并配合4℃保藏有助于降低褐变;较好控制褐变的处理的单元操作为:果胶酶与蛋白酶处理、冷沉淀预处理以及4℃保藏,果汁保藏14 d后呈澄清金黄色,无沉淀。以褐色指标计算出果汁的褐变反应遵循一级动力学方程(R^(2)=0.901~0.996),果汁在4℃保藏14 d时无褐变现象;在25℃保藏下褐变速率常数(k_(B))值为0.0082~0.0360 d^(-1),半褐变时间(t_(1/2))为19~85 d;在37℃保藏下,k_(B)值为0.0633~0.0971 d^(-1),t_(1/2)为7~11 d。HPLC结果显示,滇橄榄还原果汁富含粘酸没食子酸酯、没食子酸O-葡萄糖苷、没食子酸、没食子酸甲酯以及鞣料云实素等酚酸。该研究建立了滇橄榄还原果汁质量优化的低成本工艺平台和较好的主成分分析模块,结果可作为研发相关果汁饮料的理论依据。

关键词：滇橄榄果汁主成分分析褐变动力学酶

超高压-温度联合杀菌工艺对蓝靛果忍冬脱苦果汁品质及风味的影响

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食品与发酵工业 2022年第18期48卷 60-67页

作者：蔡朋举丁宁史君彦郝静怡郑璐婕胡欣朱诗语孙爱东北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

蓝靛果忍冬(Lonicera caerulea)出汁率高,营养丰富,是制作果汁的良好原料。传统热杀菌技术会破坏果汁品质及风味,且蓝靛果忍冬果汁的强烈苦味限制了其发展。因此,该试验利用HPLC-MS/MS对蓝靛果忍冬果汁中的苦味物质进行检测并以活性炭... 详细信息

蓝靛果忍冬(Lonicera caerulea)出汁率高,营养丰富,是制作果汁的良好原料。传统热杀菌技术会破坏果汁品质及风味,且蓝靛果忍冬果汁的强烈苦味限制了其发展。因此,该试验利用HPLC-MS/MS对蓝靛果忍冬果汁中的苦味物质进行检测并以活性炭为脱苦剂进行脱苦,利用超高压联合温度(温-压联合)对其杀菌并测定果汁在4℃条件下贮藏35 d的稳定性。结果表明,HPLC-MS/MS共检测出3种苦味物质,分别为马钱苷酸、马钱苷和开联番木鳖苷,活性炭脱苦后苦味物质含量降低了39%;温-压联合杀菌效果优于单一的热杀菌和超高压杀菌,且不同温-压联合处理条件对果汁贮藏期稳定性无显著影响;电子舌结果显示脱苦效果显著,改善了口感,温-压联合杀菌处理的果汁可较好地维持贮藏期内果汁品质和风味。综合成本、贮藏效果等因素,蓝靛果忍冬果汁脱苦后经400 MPa 3 min-50℃5 min温-压联合处理可在4℃条件下贮藏35 d保持稳定。该研究为蓝靛果忍冬的开发与利用提供一定的理论依据。

关键词：蓝靛果忍冬果汁 HPLC-MS/MS 脱苦温-压联合贮藏

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云状颗粒对果汁风味影响的研究进展

食品与发酵工业 2023年第16期49卷 323-330页

作者：周佳贾蒙张晨马亚琴西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心重庆400712

香气成分作为评价果汁品质的重要指标,在加工过程中易受各种因素的影响。果汁中悬浮的细小颗粒被称为云状颗粒,其对于保持、提升果汁加工过程中天然的“初级”水果风味至关重要,而云状颗粒和挥发性物质间的相互作用亦强烈影响香气物质... 详细信息

香气成分作为评价果汁品质的重要指标,在加工过程中易受各种因素的影响。果汁中悬浮的细小颗粒被称为云状颗粒,其对于保持、提升果汁加工过程中天然的“初级”水果风味至关重要,而云状颗粒和挥发性物质间的相互作用亦强烈影响香气物质的释放。该文综述了云状颗粒的组成结构,果汁加工关键操作过程中云状颗粒与风味化合物作用规律,不同加工单元对云状颗粒以及风味的影响,云状颗粒与挥发性物质间的相互作用机制,并阐释了新型非热加工技术在保留和提升果汁香气方面的优势及机理,旨在通过拓展果汁中云状颗粒系统的研究,分析多酚、蛋白质与挥发性物质相互作用机制,探讨加工技术与云状颗粒系统的作用规律,以期推动水果资源的绿色加工和果汁产品的风味提升。但精准地检测各种因素对云状颗粒中风味物质的保留和释放的定量影响极具挑战,因此,为了提升果汁风味品质,期待更多有关果汁云状颗粒系统的深度研究。

关键词：云状颗粒果汁风味加工作用机制

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7种药别与柚子同吃

健与美 2024年第3期 87-88页

作者：刘家玉不详

柚子和它的果汁富含营养物质。这种水果含有丰富的维生素C和钾,它们可以支持免疫系统的功能,改善皮肤健康,降低血压。不幸的是,尽管这种水果对健康有益,但它有一个特别明显的风险。柚子和柚子汁会与各种药物发生相互作用,使得药物的效... 详细信息

柚子和它的果汁富含营养物质。这种水果含有丰富的维生素C和钾,它们可以支持免疫系统的功能,改善皮肤健康,降低血压。不幸的是,尽管这种水果对健康有益,但它有一个特别明显的风险。柚子和柚子汁会与各种药物发生相互作用,使得药物的效果降低或增效,有时还会造成额外的副作用。

关键词：皮肤健康系统的功能营养物质柚子维生素C 水果果汁相互作用

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外卖软件下单更优惠

数学小灵通（烧脑版）（中高年级） 2024年第7期 20-21页

作者：张婉悠王绍贞(指导) 江西省芦溪县芦溪镇第二中心学校不详

星期天上午,妈妈和我一起逛街采购物品。逛了一上午,我们买了许多物品,我俩都累得气喘吁吁的。我看到前面不远处的果汁店门口挤满了人,心想:这家店生意这么好,果汁一定很好喝。妈妈见我一直盯着果汁店看,笑着说:“天气这么热,要不我们... 详细信息

星期天上午,妈妈和我一起逛街采购物品。逛了一上午,我们买了许多物品,我俩都累得气喘吁吁的。我看到前面不远处的果汁店门口挤满了人,心想:这家店生意这么好,果汁一定很好喝。妈妈见我一直盯着果汁店看,笑着说:“天气这么热,要不我们去喝点东西吧!”

关键词：果汁妈妈物品

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小学生搞笑造句大集合

作文（5-6年级适用） 2024年第6期 63-64页

例题:你(唱歌)我(跳舞)。小学生写:你(好吗)我(很好)。老师评语:你是在写英文翻译吗?题目:用“如果”造句。小学生A写:汽水不如果汁有营养。小学生B写:假如果汁不好喝就不要喝。老师评语:老师服了!

关键词：小学生老师造句英文翻译评语果汁

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基于原料与果汁品质的蓝莓果实加工性能评价

食品工业科技 2022年第22期43卷 319-327页

作者：张素敏杨巍魏鑫刘成辽宁省果树科学研究所辽宁营口115009

以‘蓝金’、‘瑞卡’、‘N5’等12个辽南露地栽培蓝莓品种果实为试材,通过果实外观、营养品质及加工性能指标的观测与分析,筛选加工适宜品种。结果表明,蓝莓果实以蓝色为主,呈不同程度扁球形,表面附着果粉,单果重0.95~2.63 g;含水量>8... 详细信息

以‘蓝金’、‘瑞卡’、‘N5’等12个辽南露地栽培蓝莓品种果实为试材,通过果实外观、营养品质及加工性能指标的观测与分析,筛选加工适宜品种。结果表明,蓝莓果实以蓝色为主,呈不同程度扁球形,表面附着果粉,单果重0.95~2.63 g;含水量>80%,果越大,含水量越高,果型越扁,果实中均含有果糖、葡萄糖、草酸、奎尼酸、苹果酸、莽草酸和柠檬酸,果糖与葡萄糖含量相当,柠檬酸含量显著高于其它有机酸(P果汁可溶性糖、可滴定酸含量明显提升,添加果胶酶处理能够提高果汁产率和质量。果实中果糖和葡萄糖含量越高,果汁中可溶性糖含量越高(相关系数为0.96和0.98);果实中柠檬酸和奎尼酸含量越高,果汁中可滴定酸含量越高(相关系数为0.81和0.71)。‘日出’、‘蓝金’和‘北卫’3个品种可溶性糖(>90 mg∙g^(−1))、有机酸含量(>10 mg∙g^(−1))和出汁率(>74.6%)均较高,是较好的加工品种。综上,‘日出’、‘蓝金’和‘北卫’3个品种果实营养丰富、出汁率高,是加工的理想原料。

关键词：蓝莓果实果汁加工性能聚类分析主成分分析

五种果汁的酚类组成及其抗氧化、抗肿瘤细胞增殖活性研究

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食品工业科技 2022年第6期43卷 365-371页

作者：卢薇费建军沈晓梅王金梅湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉430000 贵阳学院食品与制药工程学院贵州贵阳550005 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640

本文对比研究了五种果汁中维生素C与总酚含量,采用高效液相色谱法测定了果汁中的酚类组成,并采用化学法和细胞法评价了果汁的抗氧化和抗肿瘤细胞增殖活性。刺梨汁的维生素C含量最高,为14.13 g/L。刺梨汁和沙棘汁的总酚含量最高,分别为13... 详细信息

本文对比研究了五种果汁中维生素C与总酚含量,采用高效液相色谱法测定了果汁中的酚类组成,并采用化学法和细胞法评价了果汁的抗氧化和抗肿瘤细胞增殖活性。刺梨汁的维生素C含量最高,为14.13 g/L。刺梨汁和沙棘汁的总酚含量最高,分别为13.06和12.53 g GAE/L,且二者无显著性差异(P>0.05)。从5种果汁中共鉴定出没食子酸、芦丁、儿茶素和阿魏酸这4种多酚类化合物。果汁的抗氧化活性与没食子酸含量、总酚含量有显著相关性,其中,沙棘汁、刺梨汁和蓝莓汁果汁的过氧化氢自由基清除能力(PSC)和氧自由基吸收能力(ORAC)较高,柠檬汁和柑橘汁的较低且二者间无显著性差异(P>0.05);PBS冲洗前后,果汁的抗细胞氧化活性(CAA)最高的分别为刺梨汁(163.96μmol QE/100 mL)和沙棘汁(82.68μmol QE/100 mL),沙棘汁的细胞吸收率最高(65.27%)。刺梨汁具有最强的抗肿瘤细胞增殖活性(EC_(50)=5.50 mg/mL)和最低的细胞毒性(CC_(50)>200 mg/mL)。五种果汁可根据多酚物质种类与含量及抗氧化活性分为2类:刺梨汁与沙棘汁;柠檬汁、蓝莓汁和柑橘汁。本研究可为水果精深加工及功能性饮品开发提供理论指导。

关键词：果汁维生素C 多酚抗氧化活性抗增殖活性