检索结果-南通市图书馆

中国乳品工业 2009年第11期37卷 26-28页

作者：孟岳成俞小良陈杰浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310035

研究了CMC添加量、pH、均质压力等因素对果汁豆乳稳定性及粒径分布的影响,考察了粒径分布与产品稳定性之间的关系。结果表明,CMC添加量达到0.3%时,体系开始稳定,增至0.4%时,体积平均粒径D[4,3]减小为4.823μm,沉淀率最低为0.66%;pH的变... 详细信息

研究了CMC添加量、pH、均质压力等因素对果汁豆乳稳定性及粒径分布的影响,考察了粒径分布与产品稳定性之间的关系。结果表明,CMC添加量达到0.3%时,体系开始稳定,增至0.4%时,体积平均粒径D[4,3]减小为4.823μm,沉淀率最低为0.66%;pH的变化对大豆蛋白与CMC的结合状态影响较大,pH为4.2时稳定性最佳;在0～25MPa之间,随着均质压力的升高,产品的沉淀率、D[4,3]迅速下降,但均质压力大于25MPa时对结果的影响趋于缓和。

关键词：果汁豆乳稳定性粒径分布

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