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基于静态顶空气相离子迁移谱技术的果啤种类判别

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食品工业科技 2021年第7期42卷 296-301页

作者：龚霄周伟李积华涂京霞杨涛华霍羽佳中国热带农业科学院农产品加工研究所农业农村部热带作物产品加工重点实验室广东湛江524001 海南省果蔬贮藏与加工重点实验室广东湛江524001 广州珠江啤酒股份有限公司广东广州510308 山东海能科学仪器有限公司GAS事业部山东德州251500

以菠萝、苹果和蔓越莓等三种果啤为研究对象,采用静态顶空气相离子迁移谱(static headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry, SH-GC-IMS)对样品中的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)进行分析,采用主成分分析(principal component analysis, PCA)方法对VOCs数据进行判别和分类。结果表明:基于GC-IMS指纹图谱的二维数据可视化方法筛选出乙醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯、异戊醇、丁酸乙酯、苯甲醛、辛酸乙酯等35个香气特征离子峰,可以作为表征三种果啤产品风味差异信息的特征变量;三组果啤样品在PCA图中离散性好,均得到不同的归属区域,两个主成分累积贡献率达到98%,可以有效区分三种不同果啤产品的主要香气。这为果啤生产过程的质量控制、产品溯源、品牌鉴定与保护提供了一种新方法。

关键词：静态顶空气相离子迁移谱果啤挥发性有机物主成分分析风味鉴别

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基于GC-IMS技术的百香果果啤风味分析

食品与机械 2022年第11期38卷 46-52,75页

作者：龚霄陈廷慧胡小军范威威李亚军赵新强岭南师范学院食品科学与工程学院广东湛江524048 中国热带农业科学院农产品加工研究所农业农村部热带作物产品加工重点实验室广东湛江524001 华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070 宁夏西班酒庄宁夏银川751605

目的:充分开发利用百香果资源。方法:在传统淡色啤酒生产工艺的基础上,添加百香果果汁酿造百香果果啤,采用GC-IMS技术对酿造过程中不同阶段的挥发性风味物质进行分析。结果:百香果果啤中共鉴定出63种风味物质,包括酯26种、醇10种、醛9... 详细信息

目的:充分开发利用百香果资源。方法:在传统淡色啤酒生产工艺的基础上,添加百香果果汁酿造百香果果啤,采用GC-IMS技术对酿造过程中不同阶段的挥发性风味物质进行分析。结果:百香果果啤中共鉴定出63种风味物质,包括酯26种、醇10种、醛9种、酮7种、烷烃6种、酸2种、呋喃2种和醚1种。采用主成分分析(PCA)发现,前两种主成分PC1和PC2累计差异贡献率为81.2%,说明百香果果啤酿造过程中挥发性风味物质发生了显著变化。采用正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)筛选出VIP值>1的差异代谢物、结合相对气味活度值(ROAV值≥1),初步确定对百香果果啤香气具有主要贡献作用的风味物质有乙酸己酯(苹果、樱桃味)、乙酸异戊酯(香蕉香味)、丁酸乙酯(香蕉、菠萝香味)、1-戊烯-3-酮、乙酸异丁酯(花香)、3-甲基丁醛(杏仁香味)、3-甲基丁酸乙酯(苹果香味)和二甲硫醚(海鲜风味)。结论:百香果果啤营养丰富、香气独特,具有广阔的市场前景。

关键词：百香果果啤风味物质主成分分析正交偏最小二乘判别

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果啤与啤酒组分差异比较研究

中国酿造 2007年第2期26卷 37-40页

作者：张亮赵长新大连轻工业学院生物与食品工程学院辽宁大连116034

采用气相色谱和高效液相色谱的分析方法,分析了市售同一品牌菠萝果啤、啤酒的风味成分、有机酸、糖的组成及含量,结果表明,果啤中酯含量类物质的种类相对普通啤酒丰富,组成协调,高级醇含量低。有机酸含量果啤高于啤酒,柠檬酸积累较多。... 详细信息

采用气相色谱和高效液相色谱的分析方法,分析了市售同一品牌菠萝果啤、啤酒的风味成分、有机酸、糖的组成及含量,结果表明,果啤中酯含量类物质的种类相对普通啤酒丰富,组成协调,高级醇含量低。有机酸含量果啤高于啤酒,柠檬酸积累较多。果啤中蔗糖消耗大,而果糖和葡萄糖含量有所升高。

关键词：果啤啤酒风味有机酸糖色谱

顶空进样-毛细管柱气相色谱法检测果啤风味物质

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酿酒科技 2006年第8期 110-111,115页

作者：张亮赵长新大连轻工业学院生物与食品工程学院辽宁大连116034

利用顶空进样、小口径毛细管柱气相色谱法测定果啤风味物质的含量。该方法采用氢火焰离子化检测器,并用面积归一化法进行计算。实验结果表明,分离色度高,色谱峰对称,平均回收率在98%以上,相对标准偏差在1%之内;该方法重现性好、简单、... 详细信息

利用顶空进样、小口径毛细管柱气相色谱法测定果啤风味物质的含量。该方法采用氢火焰离子化检测器,并用面积归一化法进行计算。实验结果表明,分离色度高,色谱峰对称,平均回收率在98%以上,相对标准偏差在1%之内;该方法重现性好、简单、方便、快速、准确,能满足对分析检测的需要。

关键词：分析检测果啤风味物质气相色谱顶空进样-毛细管柱

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果啤生产中CO2添加方法的探讨

啤酒科技 2011年第10期 47-47,49页

作者：杨永锋葛洁冰白玲玲陕西蓝马啤酒有限公司 712000

本文主要介绍了果啤生产中CO2的添加方法，采用适合的添加方法，不但可减轻员工劳动强度，还可缩短CO2添加时间，降低CO2消耗。

关键词：果啤二氧化碳溶解度高浓稀释瞬时流量

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果啤泡沫的改善

广州食品工业科技 2000年第1期16卷 1-2,17页

作者：陈方毅邓蔚广州珠江啤酒集团公司广州510308

果啤实际是一种由普通啤酒稀释后的低度啤酒，其泡沫不如一般的啤酒。采用了一系列的措施后，效果良好，果啤的泡沫明显改善。

关键词：果啤泡沫啤酒稳定性质量控制

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果啤的碳酸化

广州食品工业科技 2000年第2期16卷 4-5,13页

作者：邓蔚陈方毅广州珠江啤酒集团公司广州510308

果啤是一种碳酸饮料，ＣＯ＿２在果啤中有着重要作用。本文讨论了果啤生产中碳酸化的工艺控制及其工作原理，介绍了碳酸化的实践和效果。

关键词：果啤碳酸化 CO2 碳酸饮料工艺控制

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果啤的最新研究进展

中文科技期刊数据库（全文版）农业科学 2022年第3期 226-228页

作者：王君禹叶广韩红燕张连水宋立立沧州师范学院生命科学学院河北沧州061000 河北医科大学第一医院河北石家庄050000 河北省水产养殖微生物菌剂技术创新中心河北沧州061000

果啤是以大麦为主要原料,后添加不同类型的水果经酵母菌酿造而成的具有不同色泽、风味、功效的饮品。国内对果啤的研制大多集中在苹果、菠萝等常见水果上,目前对具有药食两用水果开发成果啤的研究较少。文章综述了果啤的发展历程、果啤... 详细信息

果啤是以大麦为主要原料,后添加不同类型的水果经酵母菌酿造而成的具有不同色泽、风味、功效的饮品。国内对果啤的研制大多集中在苹果、菠萝等常见水果上,目前对具有药食两用水果开发成果啤的研究较少。文章综述了果啤的发展历程、果啤酿造原料、果啤发酵工艺和澄清工艺及果啤中的营养成分的研究现状等,并对后期开发保健型果啤的研究做了展望。

关键词：果啤发酵工艺功能性成分

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果啤的研究进展

酿酒 2010年第3期37卷 75-77页

作者：苗方康健王德良新疆大学生命科学与技术学院新疆乌鲁木齐830049 中国食品发酵工业研究院北京100027

果啤是最近几年才在国内外尤其是在欧洲迅速流行起来的饮料产品。它既具有啤酒的风味,又有果蔬的营养与芳香,加之其酒精度较低,可满足不同层次消费者的需求。介绍了国内果啤发展的三个阶段,并介绍了果啤的研究现状及发展趋势。

关键词：果啤研究进展