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红蓝草山药果冻制作工艺

中南农业科技 2024年第4期45卷 254-256页

作者：粟一真周氏敏郑凤仙杨锦颜岑湘涛沈伟百色学院农业与食品工程学院广西百色533000

以红蓝草(Peristrophe roxburghiana)和山药为主要原料研制出红蓝草山药复合型果冻。采用单因素和正交试验得到最佳工艺组合,即复合凝胶剂添加量为1.0%(黄原胶、卡拉胶、魔芋胶的质量比为2∶3∶0.75)、白砂糖添加量为10%、复合营养液的... 详细信息

以红蓝草(Peristrophe roxburghiana)和山药为主要原料研制出红蓝草山药复合型果冻。采用单因素和正交试验得到最佳工艺组合,即复合凝胶剂添加量为1.0%(黄原胶、卡拉胶、魔芋胶的质量比为2∶3∶0.75)、白砂糖添加量为10%、复合营养液的添加量为15%(山药液、红蓝草紫色素浓缩液体积比为4∶1)。该工艺条件下制作的果冻,色泽晶莹透亮,口感粉糯,气味清冽馥郁。

关键词：红蓝草(Peristrophe roxburghiana) 紫色素山药果冻制作工艺

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大豆膳食纤维果冻配方的优化

农产品加工 2024年第3期 5-8,14页

作者：乔毓茜宋锦华尚彩霞马吉帆徐婷王展武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023

以感官评价和弹性为主要指标,通过单因素试验和正交试验对大豆膳食纤维果冻配方进行优化,并对大豆膳食纤维进行烘烤处理。当黄原胶、卡拉胶、魔芋胶按1∶2∶1质量比混合,复配胶、柠檬酸、白砂糖和大豆膳食纤维添加量分别为1.6%,0.07%,15... 详细信息

以感官评价和弹性为主要指标,通过单因素试验和正交试验对大豆膳食纤维果冻配方进行优化,并对大豆膳食纤维进行烘烤处理。当黄原胶、卡拉胶、魔芋胶按1∶2∶1质量比混合,复配胶、柠檬酸、白砂糖和大豆膳食纤维添加量分别为1.6%,0.07%,15%,0.25%时,大豆膳食纤维果冻酸甜适宜、具有果冻特有滋味,且组织形态完整、富有弹性。大豆膳食纤维的加入不仅能够增加人体对膳食纤维的摄入量,且经焙烤处理后还可改善大豆膳食纤维果冻的口感。

关键词：大豆膳食纤维果冻烘烤配方优化

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一款荷叶碱果冻的研制

农产品加工 2024年第8期 14-17页

作者：董碧莲梅婷王德智罗旭莲鲁天兰遵义医科大学医学与科技学院贵州遵义563000

优化荷叶碱果冻的制作配方及工艺,确定最优工艺配方。以果冻的感官评价为指标,通过单因素试验依次考查魔芋胶-卡拉胶的配比、魔芋胶-卡拉胶添加量、荷叶碱添加量、甘露醇添加量对果冻品质的影响,得出荷叶碱果冻的最优工艺配方,并对其微... 详细信息

优化荷叶碱果冻的制作配方及工艺,确定最优工艺配方。以果冻的感官评价为指标,通过单因素试验依次考查魔芋胶-卡拉胶的配比、魔芋胶-卡拉胶添加量、荷叶碱添加量、甘露醇添加量对果冻品质的影响,得出荷叶碱果冻的最优工艺配方,并对其微生物指标进行检测。结果表明,荷叶碱果冻的最优工艺配方为魔芋胶-卡拉胶复配比1∶1,魔芋胶-卡拉胶复配凝胶剂添加量4.5%,荷叶碱添加量1.0%,甘露醇添加量5.0%,该工艺配方生产的荷叶碱果冻未检出大肠杆菌。采用最优配方制备的荷叶碱果冻为浅褐色,有淡淡的茶香,表面透亮有光滑,硬度适宜,荷叶碱的苦涩味被掩盖,滋味协调口感爽滑。

关键词：荷叶碱魔芋胶卡拉胶果冻工艺

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冰糖雪梨凉粉草果冻的研制

食品安全导刊 2024年第8期 132-135页

作者：杨转萍姜瑞兰州信息科技学院

以凉粉草为凝胶剂、抗坏血酸为护色剂、柠檬酸为酸味剂，与冰糖雪梨结合研制一款新型保健果冻，为冰糖雪梨新产品开发和凉粉草资源利用提供理论依据。采用单因素实验研究凉粉草胶、冰糖雪梨汁、白砂糖、柠檬酸用量对凉粉草果冻感官品质... 详细信息

以凉粉草为凝胶剂、抗坏血酸为护色剂、柠檬酸为酸味剂，与冰糖雪梨结合研制一款新型保健果冻，为冰糖雪梨新产品开发和凉粉草资源利用提供理论依据。采用单因素实验研究凉粉草胶、冰糖雪梨汁、白砂糖、柠檬酸用量对凉粉草果冻感官品质的影响，通过正交实验对其配方进行优化。结果表明，最佳配方中各组分添加量为凉粉草胶液55%、冰糖雪梨汁30%、白砂糖12%、柠檬酸0.03%，以此配方制作的冰糖雪梨凉粉草果冻，表面均匀光滑，组织状态良好，口感细腻，具有凉粉草的清香和冰糖雪梨所特有的风味。

关键词：冰糖雪梨凉粉草果冻加工工艺

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土茯苓-金槐果冻加工工艺研究

农产品加工 2024年第8期 52-55,59页

作者：余洪涛邓丽丽熊忠臣蒋运生史艳财桂林医学院药学院广西桂林541004 中国科学院广西植物研究所广西桂林541006

为了促进金槐与土茯苓2种药食同源药材多元化产品开发,首次尝试将二者制成果冻的形式,并对其加工艺进行初步研究。以药食同源药材土茯苓、金槐米为原料,利用单因素试验和正交试验,探讨土茯苓粉添加量、金槐汁添加量、白砂糖添加量、果... 详细信息

为了促进金槐与土茯苓2种药食同源药材多元化产品开发,首次尝试将二者制成果冻的形式,并对其加工艺进行初步研究。以药食同源药材土茯苓、金槐米为原料,利用单因素试验和正交试验,探讨土茯苓粉添加量、金槐汁添加量、白砂糖添加量、果冻粉添加量对土茯苓-金槐果冻品质的影响。结果表明,影响土茯苓-金槐果冻品质的主次因素顺序依次为土茯苓粉添加量>金槐汁添加量>果冻粉添加量>白砂糖添加量。制作土茯苓-金槐果冻的最佳工艺为土茯苓添加量1%,金槐汁添加量30%,白砂糖添加量8%,果冻粉添加量10%。该工艺制作的果冻具有槐米和土茯苓的香气,外观透明均一,有弹性,颜色均一有光泽。

关键词：土茯苓槐米果冻感官评价正交试验

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紫薯香芋果冻的研制

农产品加工 2024年第7期 12-16页

作者：周民生任宇端木凡林安阳工学院生物与食品工程学院河南安阳455000 安阳市晶华油脂工程有限公司河南安阳455000

以优质的紫薯和香芋为主要原料,经调配、混合熬煮、过滤、杀菌等工艺流程,研制出一种具有浓郁紫薯味和香芋味的果冻。以感官评价为评分标准,分析紫薯汁与香芋汁的配比,白砂糖、柠檬酸及复配胶的添加量对果冻品质的影响。通过正交试验确... 详细信息

以优质的紫薯和香芋为主要原料,经调配、混合熬煮、过滤、杀菌等工艺流程,研制出一种具有浓郁紫薯味和香芋味的果冻。以感官评价为评分标准,分析紫薯汁与香芋汁的配比,白砂糖、柠檬酸及复配胶的添加量对果冻品质的影响。通过正交试验确定紫薯香芋果冻的最佳配方。结果表明,影响果冻感官品质因素的主次顺序为柠檬酸添加量、紫薯汁与香芋汁的配比、白砂糖添加量、复配胶添加量,并且紫薯香芋果冻的最优配方为紫薯汁与香芋汁的配比1∶1,白砂糖9%,柠檬酸0.2%,复配胶1.5%。经此配方制出的果冻色泽均匀一致、口感爽滑、酸甜可口、细腻柔软,感官评分为86.6分,pH值为4.04,可溶性固形物含量为15.28%。

关键词：紫薯香芋果冻工艺研发

Box-Behnken响应面法优化青钱柳茶果冻制备工艺

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食品安全导刊 2024年第13期 141-144页

作者：吴超群韦国兰嬴彩莲严红光凯里学院贵州凯里556011

以青钱柳叶、魔芋粉、卡拉胶为原料,以感官评分为指标,采用单因素实验和Box-Behnken响应面法对青钱柳茶果冻的制备配方进行了研究。结果表明,青钱柳茶果冻的最佳配方为青钱柳茶汤添加量为44%、复配胶添加量1.0%、甘露醇添加量11%,氯化... 详细信息

以青钱柳叶、魔芋粉、卡拉胶为原料,以感官评分为指标,采用单因素实验和Box-Behnken响应面法对青钱柳茶果冻的制备配方进行了研究。结果表明,青钱柳茶果冻的最佳配方为青钱柳茶汤添加量为44%、复配胶添加量1.0%、甘露醇添加量11%,氯化钾添加量0.15%,该青钱柳茶果冻颜色呈黄棕色,外观晶莹剔透,质地均匀且光滑,口感弹牙有韧性,酸甜适口,青钱柳茶香浓郁。

关键词：青钱柳果冻响应面法

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响应面法优化葡萄柚桂花蜜复合果冻配方

食品安全导刊 2024年第2期 149-153页

作者：曾培明陈梦秋游静萍潘裕添吴启赐闽南师范大学菌物产业工程技术中心福建漳州363000

以葡萄柚为主要原料,辅以桂花蜜、脱苦剂、复合凝胶剂和甜味剂制备复合型果冻。以感官评价得分为响应值,结合单因素试验和响应面试验优化葡萄柚桂花果冻配方。结果表明,桂花蜜添加量为1.6%、复合凝胶添加量为1.5%、白砂糖添加量为20%,... 详细信息

以葡萄柚为主要原料,辅以桂花蜜、脱苦剂、复合凝胶剂和甜味剂制备复合型果冻。以感官评价得分为响应值,结合单因素试验和响应面试验优化葡萄柚桂花果冻配方。结果表明,桂花蜜添加量为1.6%、复合凝胶添加量为1.5%、白砂糖添加量为20%,此时果冻的感官评价得分最高,产品色泽鲜艳,外形整齐,酸甜可口有层次,口感细腻无杂质。本结果可为葡萄柚及果冻相关的新型食品研发提供一定的参考。

关键词：葡萄柚桂花果冻响应面优化

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枸杞百合果冻制作工艺配方的优化研究

食品安全导刊 2024年第16期 163-165,185页

作者：陈文婕卢忆灿谢粟荷韩鹿广州工商学院广东佛山528137

本研究以枸杞和百合为原料,采用单因素和正交实验优化枸杞百合果冻的制作工艺配方。结果表明,枸杞百合果冻的最佳制备工艺配方为枸杞汁添加量40%,百合汁添加量30%,赤藓糖醇添加量17%,混合胶添加量1.2%。该配方制成的枸杞百合果冻酸甜适... 详细信息

本研究以枸杞和百合为原料,采用单因素和正交实验优化枸杞百合果冻的制作工艺配方。结果表明,枸杞百合果冻的最佳制备工艺配方为枸杞汁添加量40%,百合汁添加量30%,赤藓糖醇添加量17%,混合胶添加量1.2%。该配方制成的枸杞百合果冻酸甜适宜,口感细腻。

关键词：枸杞百合果冻加工工艺