检索结果-南通市图书馆

作者：项莹吉林大学

学位级别：硕士

林蛙骨是林蛙加工的副产物,含有丰富的骨蛋白。本研究以林蛙骨为原料,采用超声波辅助提取技术(UAE),对林蛙骨酶解前预处理中脱脂工艺进行优化,并与预处理前后的林蛙骨进行对比;筛选两种蛋白酶对林蛙骨进行分步酶解,制备抗氧化肽;对不同... 详细信息

林蛙骨是林蛙加工的副产物,含有丰富的骨蛋白。本研究以林蛙骨为原料,采用超声波辅助提取技术(UAE),对林蛙骨酶解前预处理中脱脂工艺进行优化,并与预处理前后的林蛙骨进行对比;筛选两种蛋白酶对林蛙骨进行分步酶解,制备抗氧化肽;对不同分子量林蛙骨肽的抗氧化活性进行测定;以活性最高的肽段为原料制备林蛙骨肽咀嚼片。主要研究结果如下:(1)林蛙骨脱脂预处理:用超声波辅助脱脂技术对林蛙骨进行预处理,以蛋白含量和脂肪残余量为指标,对比液料比、超声温度、超声时间进行单因素优化试验,并进行响应面优化试验。所得最优工艺条件为:液料比为6m L/g,超声温度38℃,超声时间21min,在此预处理条件下所测得林蛙骨蛋白含量为48.53%,比预处理前和预处理未超声的林蛙骨分别高了21.90%和11.64%,脂肪残余量为0.98%,比预处理前和未超声预处理的林蛙骨分别降低了86.85%和81.92%,水解度也比另两组分别高75.83%和32.78%;结构分析表明,预处理对林蛙骨蛋白的二级结构没有显著影响,但会改变骨粉表面的微观结构,使骨粒表面结构疏松,利于后续酶解的进行和水解度的提高。(2)双酶分步水解林蛙骨制备抗氧化肽:通过单酶水解优选出中性蛋白酶和碱性蛋白酶对林蛙骨进行分步水解。先选择中性蛋白酶,以水解度为指标,对料液比、加酶量、p H值、酶解时间进行单因素优化试验,并进行正交优化试验,所得一次酶解最优工艺条件为:料液比为1:30,加酶量为7%,p H值为6.5,水解时间为100min,在此工艺条件下,林蛙骨粉的水解度为26.81%。选择碱性蛋白酶,对林蛙骨一次水解液进行二次酶解,以水解度和DPPH自由基清除率为指标,对加酶量、p H值、酶解时间进行单因素优化试验,并进行响应面优化试验,所得林蛙骨二次酶解最优工艺条件为:加酶量为5.57%,p H值为8.94,酶解时间为97min,在该条件所得林蛙骨水解度和DPPH自由基清除率分别为41.89%和90.43%。(3)林蛙骨肽的分离及抗氧化活性的测定:对林蛙骨肽酶解液进行超滤分离,得到未超滤,>30k Da,100k Da,30k Da,1k Da,林蛙骨肽比高分子量的抗氧化活性高,因此,选择分子量林蛙骨肽进行后续产品的研究。(4)林蛙骨肽咀嚼片制备:选取湿法造粒工艺,以颗粒成品率为指标,对混合料的干燥温度、干燥时间、PVP乙醇浓度进行单因素优化试验,并进行正交优化试验,所得林蛙骨肽咀嚼片造粒最优工艺条件为:干燥温度60℃,干燥时间90min,含10%PVP的乙醇浓度50%,在此条件下所得颗粒成品率为92.81%。对林蛙骨肽咀嚼片配方进行优选,对肽奶粉、矫味剂、酸味剂的种类进行优选,并对各自优选出的添加量进行单因素优化试验,进行正交优化试验,所得林蛙骨肽咀嚼片最优配方为:肽奶粉20%,山梨糖醇40%,苹果酸3%,淀粉25%,甘露醇12%。所得林蛙骨肽咀嚼片感官评分为92.4,产品外观呈圆形,表面光滑,乳白色,色泽均匀,奶香适宜,无腥味,酸甜可口,口感滑腻,软硬适中,无颗粒感,质量差异和微生物指标符合国家标准,硬度等质构指标与市售奶片无明显差异,且适宜在常温干燥或密闭环境中保存。

关键词：林蛙骨超声波辅助提取分步酶解抗氧化肽咀嚼片

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高压脉冲电场结合酸解提取林蛙骨钙工艺优化

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食品工业 2018年第3期39卷 52-56页

作者：赵靖胡铁军殷涌光秦凤贤陈巍吉林省鹿产业工程研究中心长春130000 吉林大学生物与农业工程学院长春130022

为了研究高压脉冲电场提取林蛙骨钙的最佳工艺,试验以工厂废弃料林蛙骨为原料,在单因素试验的基础上,选取电场强度、脉冲数、酸料比为自变量,钙提取率为响应值,根据响应面Box-Benhnken试验设计原理,采用三因素三水平的分析法模拟得到二... 详细信息

为了研究高压脉冲电场提取林蛙骨钙的最佳工艺,试验以工厂废弃料林蛙骨为原料,在单因素试验的基础上,选取电场强度、脉冲数、酸料比为自变量,钙提取率为响应值,根据响应面Box-Benhnken试验设计原理,采用三因素三水平的分析法模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,优化林蛙骨钙提取工艺。试验结果表明:回归模型具有高度显著性,方程对试验拟合较好,可以对林蛙骨溶出可溶性钙含量进行很好的分析和预测;各因子对提取率的影响大小依次是电场强度>脉冲数>酸料比;优化得到的提取林蛙骨溶出可溶性钙的最佳工艺条件为:电场强度20 k V/cm,脉冲数10,酸料比6︰10 g/g。在此条件下林蛙骨溶出可溶性钙含量可达到12.27 mg/m L。研究结果可为高压脉冲电场辅助提取林蛙骨钙深入研究提供借鉴参考。

关键词：林蛙骨钙高压脉冲电场响应面法

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酸解法提取林蛙骨中可溶性钙的研究

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北京农业（下旬刊） 2015年第12期 201-202页

作者：赵靖胡铁军殷涌光长春科技学院 130600 吉林省东华生物科技有限公司 130600 吉林大学 130200

林蛙骨含钙量很高,与人的骨骼钙磷比相当,且富含骨胶原蛋白,是补钙的极好钙源。基于此,用酸解法提取林蛙骨中可溶性钙,分析酸种类、混合酸比例及用量对溶出可溶性钙含量的影响,旨在为工业化生产高钙饮料、口服液产品提供科学依据。

关键词：林蛙骨可溶性钙酸解法

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