检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

油炸食品安全指标极性组分研究

标准科学 2012年第5期 69-72页

作者：卢志兵翁煜彬李建军陈肇臻陈俊卿邱戍梦龙岩市产品质量检验所福建龙岩364000 福建省亿山农业科技发展有限公司福建龙岩364000

用石油醚+乙醚(87+13)把油炸果蔬脆片食品中的油脂提取出来进行极性组分指标测定,并对油炸油脂的极性组分指标进行同步测定,结果表明油炸果蔬脆片食品中的极性组分指标普遍比同期的油炸油脂高,油炸果蔬脆片食品的极性组分指标安全值可... 详细信息

用石油醚+乙醚(87+13)把油炸果蔬脆片食品中的油脂提取出来进行极性组分指标测定,并对油炸油脂的极性组分指标进行同步测定,结果表明油炸果蔬脆片食品中的极性组分指标普遍比同期的油炸油脂高,油炸果蔬脆片食品的极性组分指标安全值可以引用GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定"极性组分/(%)≤27%"。

关键词：极性组分油炸果蔬脆片食用植物煎炸油

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

关于地沟油极性组分指标的研究

食品安全质量检测学报 2012年第2期3卷 116-119页

作者：卢志兵翁煜彬李建军陈肇臻陈俊卿邱戍梦李璇龙岩市产品质量检验所福建龙岩364000 福建省亿山农业科技发展有限公司福建龙岩364000 福建中医药大学福建福州350122

目的研究地沟油极性组分的共同特性,为有效检测地沟油提供参考.方法用石油醚:乙醚分离地沟油与杂质,挥干有机溶剂后用柱层分析法进行极性组分指标测定.结果所检测到的地沟油的极性组分含量值为23.37 ％+3.33％(在15.71％～32.50％之... 详细信息

目的研究地沟油极性组分的共同特性,为有效检测地沟油提供参考.方法用石油醚:乙醚分离地沟油与杂质,挥干有机溶剂后用柱层分析法进行极性组分指标测定.结果所检测到的地沟油的极性组分含量值为23.37 ％+3.33％(在15.71％～32.50％之间),而未经烹饪过的正常食用油的极性组分含量值明显较低,为4.55％±1.41％(在3.05％～6.76％之间).地沟油和未经烹饪油的层析柱洗脱物的比较也有较明显的差异.结论可以用柱层分析法检测区分正常食用油与地沟油.

关键词：极性组分非极性组分柱层分析法地沟油

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食用油极性有害组分传感器

传感器世界 2014年第7期 52-52页

申请号:201310243911.2【公开号】CN103344675A【公开日】2013.10.09【分类号】G01N27/06(2006.01)I【申请日】2013.06.20【申请人】济南海能仪器股份有限公司【发明人】王志刚;张建波;姚炳亮;张敏【摘要】本发明公开了一种食用油极性... 详细信息

申请号:201310243911.2【公开号】CN103344675A【公开日】2013.10.09【分类号】G01N27/06(2006.01)I【申请日】2013.06.20【申请人】济南海能仪器股份有限公司【发明人】王志刚;张建波;姚炳亮;张敏【摘要】本发明公开了一种食用油极性组分传感器,属于传感器技术领域。传感器包括外壳和感应器,感应器包括感应电极、电极基板和电极保护膜,其中,外壳下端的前面具有矩形开口,后面具有排胶孔;感应电极设置于电极基板上,电极保护膜设置于感应电极上,电极基板通过密封胶固定于外壳内,设置有保护膜的感应电极与矩形开

关键词：传感器保护膜有害组分换能器电子技术食用油电极基板感应电极性组分

9种市售稻米油极性物质含量的测定及组成分析

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国粮油学报 2017年第2期32卷 120-124页

作者：李徐徐小光刘睿杰金青哲王兴国食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院无锡214122

基于快速柱层析-高效体积排阻色谱方法,分析市售9种稻米油中极性物主要组分构成比例,与5种植物油极性物构成进行对比,并深入探讨谷维素和植物甾醇在分析条件下的分布。结果表明:稻米油相比常见植物油初始极性组分含量偏高,与棕榈油接近,... 详细信息

基于快速柱层析-高效体积排阻色谱方法,分析市售9种稻米油中极性物主要组分构成比例,与5种植物油极性物构成进行对比,并深入探讨谷维素和植物甾醇在分析条件下的分布。结果表明:稻米油相比常见植物油初始极性组分含量偏高,与棕榈油接近,达6.3%~16.4%,极多的甘油二酯类(DG)水解产物,是造成稻米油极性组分含量偏高的主要原因。在分析条件下,谷维素归于极性组分中的DG类,植物甾醇在极性和非极性组分中皆有,甾醇存在形式的不同造成分布差异,游离甾醇归于极性组分中的游离脂肪酸类(FFA)。

关键词：稻米油极性组分谷维素植物甾醇

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

煎炸油中极性成分测定方法的研究

煎炸油中极性成分测定方法的研究

作者：康雪梅河南工业大学

学位级别：硕士

本实验采用不同检测分析技术对煎炸油的极性组分及品质劣变进行研究,首先采用柱层析法对煎炸油中的总极性组分含量进行测定,分析不同煎炸时间、煎炸温度、煎炸油品种对极性组分的影响;通过测定煎炸油的过氧化值、酸值、羰基值、脂肪酸... 详细信息

本实验采用不同检测分析技术对煎炸油的极性组分及品质劣变进行研究,首先采用柱层析法对煎炸油中的总极性组分含量进行测定,分析不同煎炸时间、煎炸温度、煎炸油品种对极性组分的影响;通过测定煎炸油的过氧化值、酸值、羰基值、脂肪酸组成等品质质量指标对煎炸油的品质劣变进行研究;采用薄层色谱仪测定煎炸油在254nm条件下的吸收峰强度,探讨吸收峰强度与极性组分含量的关系,建立快速测定煎炸油中总极性组分含量的方法,为深入了解极性组分的组成结构成分,在此基础上采用固相微萃取气质联用技术以及高效液相排阻色谱对煎炸油中的挥发和不挥发的极性成分的组成结构进行了分析。(1)首先采用国标柱层析法对190℃条件下煎炸植物油脂30 h过程中的极性组分含量进行测定,分析了煎炸时间、煎炸温度、不同品种对煎炸油极性组分含量的影响,结果表明,煎炸油中的极性组分随着煎炸时间的延长而逐渐增大、随着煎炸温度的升高而逐渐升高,不同品种的煎炸油极性组分含量不同,不饱和脂肪酸含量较多的油脂在煎炸过程中产生的极性组分较多。其中在190℃条件下煎炸18 h后大豆油、葵花籽油、玉米油、米糠油中的极性组分分别由5.20%,3.80%、3.26%、19.60%增加至23.20%、26.60%、22.67%,32.00%,已经超过或接近GB 7102.1-2003关于煎炸过程中极性组分含量限定的27%。采用国标法对190℃条件下煎炸植物油脂30 h过程中的酸值、过氧化值、羰基值进行测定。与原油相比煎炸后的植物油脂的酸值、过氧化值、羰基值均发生了变化,随着煎炸时间的延长酸值逐渐升高、但整个过程过均未超过GB 7102.1-2003关于煎炸油酸值的限定(≤5.0 mg/g);过氧化值先增大后减小;羰基值总体呈增加的趋势,当煎炸时间达到18h时大豆油、葵花籽油、玉米油、米糠油的羰基值分别达到65.57 meqO2/kg、70.87 meqO2/kg、62.85 meqO2/kg、59.98 meqO2/kg均已超过GB 7102.1-2003关于煎炸油羰基值的限定(≤50 meqO2/kg)。采用气相色谱法对190℃条件下煎炸植物油脂30 h过程中的脂肪酸组成及含量进行测定。植物油中的不饱和脂肪酸主要以油酸、亚油酸和亚麻酸为主,饱和脂肪酸主要是棕榈酸和硬脂酸,油脂在190℃煎炸时产生的反式脂肪酸以t18:1、t18:2、t18:3为主,随着煎炸时间的延长t18:1、t18:2、t18:3的含量均逐渐增加,棕榈酸、硬脂酸、油酸的含量增加,亚油酸、亚麻酸含量明显降低,其中煎炸30h后大豆油、葵花籽油、米糠油、玉米油、棕榈油中反式酸含量分别由0.57%、0.45%、2.53%、0.67%、、0.12%增加至2.53%、1.51%、4.00%、3.61%、0.44%。增加量分别为1.96%、1.06%、1.47%、2.94%、0.32%。(2)采用camag薄层色谱仪分析煎炸油中极性组分的含量,其中内标物采用分离提纯后的极性组分以及已知极性组分含量的煎炸油。两种方法测定结果与国标柱层析法相比较,通过对不同种类及不同煎炸程度的植物油脂的重复性试验对薄层色谱法进行验证。研究结果表明煎炸油中的极性组分的含量与薄层色谱吸收峰面积之间具有和很好的相关性,两者相关系数均可达到0.9以上,为进一步判定两种方法的准确性,进行了重复性验证试验,其中内标物采用分离提纯后的极性组分时,随机测定21个样品中有6个样品测定偏差小于2%,10个样品测定偏差在2%和4%之间,4个样品测定偏差在4%和6%之间,一个样品测定偏差为6.05%高于6%;而内标物采用已知极性组分含量的煎炸油时共测定33个样品中,有13个样品测定偏差小于2%,4个样品测定偏差在2%和4%之间,5个样品测定偏差在4%和6%之间,11个样品测定偏差高于6%。得出薄层色谱法可以作为一种新型的快速检测方法测定油脂中的极性组分含量。(3)在建立薄层色谱法测定煎炸油总极性组分含量的方法的基础上,采用固相微萃取与气质联用法分析煎炸油样品中的挥发性极性组分,在萃取温度为70℃、平衡时间为30min、解析时间为4min的条件下,对煎炸油和未煎炸植物油的挥发性极性组分进行分析。结果表明:与未煎炸植物油相比,植物油煎炸后产生大量的可挥发性极性组分;不同种类植物油煎炸后的挥发性极性组分大致相同;同一种类植物油煎炸不同的时间成分稍有差异,在煎炸初期挥发性极性组分大致相同,煎炸后期产生了小分子的脂肪酸。煎炸后的植物油与未煎炸植物油主要挥发性极性组分差别:反式-2-庚烯醛、2-己烯醛、1-辛烯-3-醇、2-正戊基呋喃、反式-2,4-庚二烯醛、己酸、庚酸、反式-2-辛烯醛、反式-3,5-辛烯-2-酮、壬醛、反式-2-壬烯醛、反式-2,4-壬二烯醛、反式-2-葵烯醛、反,反-2,4-葵二烯醛、2-

关键词：煎炸油极性组分薄层色谱法固相微萃取气质联用高效液相排阻色谱

煎炸方式和煎炸食材对花生煎炸油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的影响

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2019年第11期40卷 42-48页

作者：刘玉兰刘海兰黄会娜马宇翔安骏王满意河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 中粮福临门食品营销有限公司北京100020 中粮营养健康研究院有限公司北京102209

以花生油为煎炸油,采用不同煎炸方式(连续煎炸32 h、间歇煎炸15 h)对不同食材(油条、薯条、鸡翅、豆腐)进行煎炸实验,并对煎炸过程所取油样中3-氯丙醇酯(3-monochloropropane-1,2-diol esters,3-MCPDE)、缩水甘油酯(glycidyl esters,GEs... 详细信息

以花生油为煎炸油,采用不同煎炸方式(连续煎炸32 h、间歇煎炸15 h)对不同食材(油条、薯条、鸡翅、豆腐)进行煎炸实验,并对煎炸过程所取油样中3-氯丙醇酯(3-monochloropropane-1,2-diol esters,3-MCPDE)、缩水甘油酯(glycidyl esters,GEs)含量和极性组分(polar components,PC)质量分数进行检测,分析煎炸方式和煎炸食材对花生煎炸油中3-MCPDE和GEs含量的影响。结果表明:在32 h连续煎炸过程中,油条、薯条、豆腐、鸡翅及空白煎炸油中3-MCPDE含量由初始的0.84 mg/kg分别于煎炸12、4、12、16、8 h时达到最大值(分别为2.08、2.96、17.45、7.12、8.02 mg/kg),之后呈现下降趋势;GEs含量从初始的2.43 mg/kg至连续煎炸32 h时分别升高至20.80、7.20、5.00、2.10、66.34 mg/kg;PC质量分数达到27%的限量时,不同食材煎炸油中3-MCPDE和GEs总量排序为:空白煎炸油(66.51 mg/kg)>油条煎炸油(21.48 mg/kg)>豆腐煎炸油(12.93 mg/kg)>薯条煎炸油(8.51 mg/kg)>鸡翅煎炸油(6.60 mg/kg)。在15 h间歇煎炸过程中,煎炸开始3 h后,油条、薯条、豆腐、鸡翅及空白煎炸油中3-MCPDE含量由最初的0.84 mg/kg分别升高至9.96、2.17、4.60、11.02、5.41 mg/kg,至15 h煎炸结束时,其含量又分别变化为3.51、1.58、12.88、11.81、3.72 mg/kg;GEs含量由最初的2.43 mg/kg分别增加至46.47、9.06、9.00、40.36、47.05 mg/kg;经15 h间歇煎炸,5种煎炸油PC质量分数均未超标,此时3-MCPDE和GEs总量排序为:鸡翅煎炸油(52.17 mg/kg)>空白煎炸油(50.87 mg/kg)>油条煎炸油(49.98 mg/kg)>豆腐煎炸油(21.88 mg/kg)>薯条煎炸油(10.64 mg/kg)。同样的煎炸方式、不同食材煎炸油中3-MCPDE、GEs及PC3种组分的总相对含量增幅排序为:32 h连续煎炸时,空白煎炸油>油条煎炸油>薯条煎炸油>鸡翅煎炸油>豆腐煎炸油;15 h间歇煎炸时,鸡翅煎炸油>油条煎炸油>空白煎炸油>豆腐煎炸油>薯条煎炸油。同样的煎炸食材,煎炸时长相近(间歇煎炸15 h、连续煎炸16 h)时,连续煎炸油中3-MCPDE、GEs及PC 3种组分总相对含量的增幅普遍低于间歇煎炸。综上,油脂煎炸过程中形成3-MCPDE和GEs的含量及其安全风险应引起高度关注。

关键词：煎炸方式煎炸食材 3-氯丙醇酯缩水甘油酯极性组分

高效液相双柱法测定油脂中的甘油三酯氧化聚合物

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2020年第2期41卷 321-326页

作者：邓琪袁仲安黄雪松暨南大学理工学院

为了建立简便、准确、快速测定油脂中的甘油三酯氧化聚合物(triacylglycerol polymers,TGP)的方法,用正向硅胶柱串联凝胶柱(双柱法),经高效液相色谱-蒸发光散射检测器分离检测油脂中的非极性部分、甘油三酯氧化寡聚物、甘油三酯氧化二聚... 详细信息

为了建立简便、准确、快速测定油脂中的甘油三酯氧化聚合物(triacylglycerol polymers,TGP)的方法,用正向硅胶柱串联凝胶柱(双柱法),经高效液相色谱-蒸发光散射检测器分离检测油脂中的非极性部分、甘油三酯氧化寡聚物、甘油三酯氧化二聚物(oxidized dimeric triacylglycerols,TGD)、甘油三酯氧化单体、甘油二酯(diacylglycerls,DG)、脂肪酸等极性组分;以DG作为外标,结合外标法和面积归一化法定量油脂中TGP各组分的含量。结果表明:优化的测定条件为石油醚(A)和四氢呋喃(B)为流动相;梯度洗脱程序为0 min、5%B,20 min、15%B,30 min、30%B,35 min、5%B;流速0.7 mL/min;测定时间50 min;该条件下上述各组分分离效果良好。双柱法测定TGP的相关性良好,相关系数(R2)为0.9995,TGD检出限为156 mg/L,定量限为267 mg/L。双柱法对加标DG的回收率在95%~99%之间,相对标准偏差均小于2%;且检测油脂中TGP的重复性良好,相对标准偏差均小于3%。此方法能够在1 h内定量油脂中TGP的含量,操作简便、定量准确、节约试材。

关键词：三酰甘油氧化聚合物极性组分双柱法高效液相色谱

380号燃料油的四组分分析及其油水界面张力研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

石油炼制与化工 2016年第5期47卷 18-23页

作者：蒋庆才周永生崔文龙王车礼常州大学石油化工学院江苏常州213164

采用氧化铝吸附色谱柱将380号燃料油分成饱和分、芳香分、胶质和沥青质四组分;用元素分析、凝胶色谱、红外光谱和核磁共振等技术对四组分进行性质分析和结构表征;测定了燃料油及其四组分模拟油的油水界面张力,考察了水相p H、盐浓度对... 详细信息

采用氧化铝吸附色谱柱将380号燃料油分成饱和分、芳香分、胶质和沥青质四组分;用元素分析、凝胶色谱、红外光谱和核磁共振等技术对四组分进行性质分析和结构表征;测定了燃料油及其四组分模拟油的油水界面张力,考察了水相p H、盐浓度对油水界面张力的影响。结果表明:380号燃料油的四组分中芳香分含量最大,沥青质和胶质含量(w)约30%,沥青质比胶质含有更多的杂原子,相对分子质量更大,沥青质的氢碳原子比最小、芳香碳率最大;沥青质比胶质含有更多的羟基、氨基和羧基等官能团,故分子间氢键作用强烈;四组分的油水界面张力由大到小的顺序为饱和分>芳香分>胶质>沥青质,沥青质界面活性最大;由于380号燃料油及其四组分中酸性基团占优势,在强碱性条件下它们与水的界面张力大幅下降;水相盐浓度对380号燃料油及其四组分的界面活性影响不大。

关键词：燃料油极性组分结构表征界面张力沥青质

西式快餐用煎炸油质量近红外快速检测模型的建立

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2022年第11期43卷 11-17页

作者：胡明明张权宁舒娴吴思纷张国文胡兴江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心江西南昌330022 江西师范大学生命科学院江西南昌330022 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047

为对西式快餐用煎炸油质量进行快速监测,选用近红外光谱法(NIRS)联合偏最小二乘法(PLS),分别建立酸价和极性组分两个煎炸油质量指标的定量模型。结果表明,酸价和极性组分的定标模型校正决定系数(R^(2))均为0.9974,校正标准差均方根(RMS... 详细信息

为对西式快餐用煎炸油质量进行快速监测,选用近红外光谱法(NIRS)联合偏最小二乘法(PLS),分别建立酸价和极性组分两个煎炸油质量指标的定量模型。结果表明,酸价和极性组分的定标模型校正决定系数(R^(2))均为0.9974,校正标准差均方根(RMSEC)分别为0.111和0.359,预测标准差均方根(RMSEP)分别为0.171和0.562。盲样验证、精密度及准确度分析结果显示,酸价和极性组分的NIR预测值同真实值的相关方程的相关系数分别为0.9944、0.9761,应用所建模型预测同一煎炸油样品的酸价和极性组分的相对标准偏差(RSD)分别为0.934%和1.278%,表明所建模型对煎炸油样品的酸价和极性组分预测能力较好,且有较好的重现性。因此,基于近红外光谱定量模型,可以对西式快餐用煎炸油质量进行快速、准确地监测。

关键词：煎炸油近红外光谱酸价极性组分