检索结果-南通市图书馆

食品科技 2002年第6期27卷 27-28,33页

作者：魏建春张文正张一鸣彭爱娟郑州牧业工程高等专科学校 450008

根据松花蛋形成的机理,研究了纸包法生产松花蛋的工艺和配方,结果表明:加工鸭蛋松花蛋的最适氢氧化钠浓度为10%～13%,加工鸡蛋松花蛋的最适氢氧化钠浓度为12%～14%。

关键词：工艺配方鸭蛋纸包法松花蛋氢氧化钠浓度

四-(4-吡啶)卟啉分光光度法测定松花蛋中铅的含量

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安徽农业科学 2009年第16期37卷 7324-7325页

作者：董彦莉郝丽刘玮何淑平河北农业大学河北保定073000 天津武警医学院化学教研室天津300162 河北省饲料工业学会河北石家庄050031

[目的]探讨四-（4-吡啶）卟啉与铅显色反应的最佳条件,以准确测定松花蛋中铅含量。[方法]测定和研究了pH值、温度、反应时间、共存离子、表面活性剂、试剂的用量等多因素对铅和四-（4-吡啶）卟啉的显色反应的影响,进而确定了反应的最适... 详细信息

[目的]探讨四-（4-吡啶）卟啉与铅显色反应的最佳条件,以准确测定松花蛋中铅含量。[方法]测定和研究了pH值、温度、反应时间、共存离子、表面活性剂、试剂的用量等多因素对铅和四-（4-吡啶）卟啉的显色反应的影响,进而确定了反应的最适合条件,建立了一种新型的测定松花蛋中铅含量的分析方法。[结果]在十二烷基硫酸钠存在条件下,四-（4-吡啶）卟啉能与铅在碱性介质中生成稳定的配合物,配位比为1∶1 该配合物的最大吸收波长为464 nm,当铅含量在0~0.8 g/ml范围内呈线性关系将其用于松花蛋中铅含量的测定,结果较为准确。[结论]在反应的最适合条件下建立的新型测定松花蛋中铅含量的分析方法具有方法简单、安全、结果比较准确的特点。

关键词：松花蛋铅四-(4-吡啶)卟啉分光光度法

生石灰与纯碱使用比例对松花蛋料液碱浓度的影响

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黑龙江畜牧兽医 2005年第4期 74-75页

作者：杜健史书军仝军张庆茹郭红斌河北农业大学中兽医学院河北定州073000

生石灰与纯碱发生化学反应生成NaOH,NaOH向蛋内渗透导致蛋清凝固,这是利用传统方法加工松花蛋的主要原理.使用浸泡法生产溏心皮蛋时,生石灰、纯碱和水的用量和比例对料液的碱浓度有很大影响,可直接影响到松花蛋制作的成败.

关键词：生石灰纯碱比例松花蛋料液碱浓度使用率

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松花蛋涂膜保质技术

食品科学 1987年第10期 27-29页

作者：周国良长沙冷冻加工厂湘阴县蛋品加工厂

驰名中外,誉满三湘的松花蛋,由于沿用传统的泥糠包涂保质,套装塑膜衬袋,再装竹篓或陶缸成件的形式,对于讲究清洁美观,经济方便的今天,显得不卫生,不雅观、操作也繁琐。且搬运笨重,仓贮运输费用高,泥糠占用的车船和仓客吨位相当松花蛋的7... 详细信息

驰名中外,誉满三湘的松花蛋,由于沿用传统的泥糠包涂保质,套装塑膜衬袋,再装竹篓或陶缸成件的形式,对于讲究清洁美观,经济方便的今天,显得不卫生,不雅观、操作也繁琐。且搬运笨重,仓贮运输费用高,泥糠占用的车船和仓客吨位相当松花蛋的70%(陶缸重量大体和蛋相等)。在运输过程中,泥糠运费与蛋同等计价,陶缸和泥糠的运费大于蛋的运费。在食用前,除泥、洗涤更是麻烦。为了改变这种状况,蛋品加工人员作过许多努力,并取得了一定的进展。

关键词：松花蛋泡制陶缸食品加工涂膜松花皮蛋

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松花蛋的研究成果和最新动态

延边农学院学报 1996年第3期18卷 182-184,163页

作者：南昌希沈明浩张莲姬延边农学院

松花蛋的研究成果和最新动态南昌希，沈明浩，张莲姬（延边农学院）松花蛋作为生食的传统风味产品，在我国已有三百多年的加工历史．松花蛋口味鲜美，香味浓郁，很受人们的欢迎，且远销国外．加工松花蛋的主要原料是鸭蛋（也可用鸡蛋、... 详细信息

松花蛋的研究成果和最新动态南昌希，沈明浩，张莲姬（延边农学院）松花蛋作为生食的传统风味产品，在我国已有三百多年的加工历史．松花蛋口味鲜美，香味浓郁，很受人们的欢迎，且远销国外．加工松花蛋的主要原料是鸭蛋（也可用鸡蛋、鹌鹑蛋）．传统的制作方法是把鸭蛋浸...

关键词：松花蛋工艺

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松花蛋中痕量铅的方波溶出伏安法测定

河北科技师范学院学报 2006年第1期20卷 35-38页

作者：艾珍廖钫蔡铎昌西华师范大学化学化工学院四川南充637002

用方波溶出伏安法测定松花蛋中痕量铅，在抗坏血酸存在下，以0．1mol／L硝酸溶液为底液。玻碳电极为工作电极．测得铅的溶出峰电位是-0．48V。峰高与铅浓度在1．00×10^-4～1．00×10^-6mol／L范围内呈良好的线性关系．铅的检出限为5．0... 详细信息

用方波溶出伏安法测定松花蛋中痕量铅，在抗坏血酸存在下，以0．1mol／L硝酸溶液为底液。玻碳电极为工作电极．测得铅的溶出峰电位是-0．48V。峰高与铅浓度在1．00×10^-4～1．00×10^-6mol／L范围内呈良好的线性关系．铅的检出限为5．00×10^-8mol／L，回收率为90%～108%．此法干扰较少，易于掩蔽，灵敏度较高，适用于松花蛋等食品中微量铅的测定。

关键词：松花蛋痕量铅含量测定方波溶出伏安法抗坏血酸

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松花蛋加工理论的探讨(下)

肉类研究 1988年第2期 5-9页

作者：李树青商业部食品检测科学研究所

三、研究结果(承接上期)2.铅在松花蛋传统加工工艺中的作用采用传统工艺加工松花蛋时,一般在泡制料液中加入0.2～0.4%的PbO,这样即使松花蛋成熟之后,仍可在料液中长时间地泡着,而不出现已凝固蛋白再“液化” 的现象,保持着松花蛋的全部... 详细信息

三、研究结果(承接上期)2.铅在松花蛋传统加工工艺中的作用采用传统工艺加工松花蛋时,一般在泡制料液中加入0.2～0.4%的PbO,这样即使松花蛋成熟之后,仍可在料液中长时间地泡着,而不出现已凝固蛋白再“液化” 的现象,保持着松花蛋的全部特征.如果采用除去PbO的传统料液泡制松花蛋,在蛋白蛋黄凝固后,将有50%的蛋不能进入转色成熟期,而是出现蛋白再次“液化”、蛋黄成为实心球的现象,使之变为废品.即使采用提前出缸的方法处理,也存在着产品成品率低、工艺难以掌握、贮存期短等问题.对比上述二种实验现象,发现松花蛋加工工艺的

关键词：松花蛋加工工艺料液蛋白加工技术蛋膜蛋壳膜

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松花蛋加工的理论探讨(上)

肉类研究 1988年第1期2卷 5-8页

作者：李树青商业部食品检测科学研究所

松花蛋是我国独创的一类再制蛋品.长期以来,作为一种传统食品,它始终以外型美观、色彩绚丽、风味独特、营养丰富等特点而倍受欢迎.然而,在使用传统的加工工艺生产松花蛋时,由于在料液中加入了0.2～0.4%的氧化铅,致使成品蛋内含有2—6PP... 详细信息

松花蛋是我国独创的一类再制蛋品.长期以来,作为一种传统食品,它始终以外型美观、色彩绚丽、风味独特、营养丰富等特点而倍受欢迎.然而,在使用传统的加工工艺生产松花蛋时,由于在料液中加入了0.2～0.4%的氧化铅,致使成品蛋内含有2—6PPm的铅.为了从成品蛋中去除铅这种有害于人体健康的重金属,自1980年以来,有许多厂家和科研单位积极投入松花蛋加工的研究工作并在理论和实践上都取得了突破性进展,研究成功多种无铅加工工艺,其中有些工艺已实现了工业化生产.本人自83年以来,一直从事松花蛋加工的研究工作,本文就加工理论和铅的作用机理进行系统的阐

关键词：松花蛋风味泡蛋含碱量

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松花蛋“松花”晶体结构的研究

四川工业学院学报 2001年第1期20卷 48-50页

作者：马力白琦谢林苏赵四川工业学院包装与食品工程系四川成都610039 四川农业大学四川雅安625000

作者通过扫描电子显微镜和化学、仪器分析对松花蛋中“松花”的结构作了系统分析。结果表明 ,松花蛋的松花大多生长在蛋白质凝胶的浅表层 ,其次是凝胶的底层 ,而分布在蛋白质凝胶中间的松花几乎没有。松花晶体基本上都是纯净的单个的非... 详细信息

作者通过扫描电子显微镜和化学、仪器分析对松花蛋中“松花”的结构作了系统分析。结果表明 ,松花蛋的松花大多生长在蛋白质凝胶的浅表层 ,其次是凝胶的底层 ,而分布在蛋白质凝胶中间的松花几乎没有。松花晶体基本上都是纯净的单个的非金属纤维结晶。晶体主要由Mg2 + 构成 ,镁离子占松花晶体的40 3 % ,其它离子的含量极少。晶体的红外光谱与氢氧化镁晶体的红外光谱完全一致。灼烧 3个小时后晶体与氢氧化镁水化物的失重相吻合。

关键词：松花蛋松花晶体结构蛋白质凝胶扫描电子显微镜非金属纤维结晶

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松花蛋的“松花”晶体的分离与结构分析

商业科技 1988年第1期 6-8页

作者：李树青梁丹商业部食品检测科学研究所

本文论述了对生长在松花蛋的蛋白质凝胶体表层、中间及蛋白和蛋黄之间的“松花”晶体（类似于松枝图案的晶体簇）进行的分离与结构分析。首次确定出“松花”是纤维状氢氧化镁[Mg（OH）2]水合晶体。这一结论的得出解开了长期未曾解开的... 详细信息

本文论述了对生长在松花蛋的蛋白质凝胶体表层、中间及蛋白和蛋黄之间的“松花”晶体（类似于松枝图案的晶体簇）进行的分离与结构分析。首次确定出“松花”是纤维状氢氧化镁[Mg（OH）2]水合晶体。这一结论的得出解开了长期未曾解开的一个谜。

关键词：松花蛋蛋白质凝胶体晶体氢氧化镁氢氧化物结构分析分析(力学)