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中国食品学报 2017年第12期17卷 65-71页

作者：潘俊娴李昕陈士国叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程中心杭州310058 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室杭州310016

采用卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制试验和等高线法相结合的方法,研究杨梅叶原花色素、BHT、TBHQ单独和复配的抗氧化作用。结果表明:杨梅叶原花色素、BHT、TBHQ的IC_(50)值分别为9.598,4.164,0.218 mg/m L,表明杨梅叶原花色素具有较好的抑制... 详细信息

采用卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制试验和等高线法相结合的方法,研究杨梅叶原花色素、BHT、TBHQ单独和复配的抗氧化作用。结果表明:杨梅叶原花色素、BHT、TBHQ的IC_(50)值分别为9.598,4.164,0.218 mg/m L,表明杨梅叶原花色素具有较好的抑制卵黄脂蛋白脂质过氧化的能力。等高线分析图中,杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ复配后的效应点都在相加线及95%可信限的下方,理论IC_(50add)值与试验IC_(50mix)值具有显著性差异,相互作用指数都小于1,表明杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ存在协同抗氧化效应,能减少合成抗氧化剂的使用量,为复合抗氧化剂的研究提供理论依据。

关键词：杨梅叶原花色素抗氧化等高线法协同作用

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杨梅叶原花色素的神经保护作用及其机理

杨梅叶原花色素的神经保护作用及其机理

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作者：李澜奇浙江大学

学位级别：硕士

杨梅(Myrica rubra *** Zucc.)是我国重要的果树资源,有着2000多年的栽培历史,杨梅叶常绿,原花色素(PAs)含量高,以独特的表没食子儿茶素-3-O-没食子酸酯(EGCG)作为其末端单元和大部分延伸单元,具有抗氧化,抗菌,减肥,抗癌和抗炎活性,然... 详细信息

杨梅(Myrica rubra *** Zucc.)是我国重要的果树资源,有着2000多年的栽培历史,杨梅叶常绿,原花色素(PAs)含量高,以独特的表没食子儿茶素-3-O-没食子酸酯(EGCG)作为其末端单元和大部分延伸单元,具有抗氧化,抗菌,减肥,抗癌和抗炎活性,然而其神经保护活性尚未见诸报道。杨梅叶原花色素的平均聚合度(mDP)(～6.7)低于葡萄籽(GSPA)和蓝莓的原花色素,由于平均聚合度与其活性密切相关,研究不同聚合度的原花色素对其神经保护活性的影响值得进一步探讨。本研究基于β-淀粉样蛋白(Aβ)模型,以杨梅叶原花色素单体(EGCG)为阳性对照,研究了两种杨梅叶原花色素(BLPs)(Sephadex-LH20 纯化的 BLPs(SPBLPs)和超声降解的 BLPs(UDBLPs))的神经保护作用,并分别通过分子、细胞和动物层面确定了其在抑制Aβ寡聚化,空间结构转变和神经毒性,阻断SH-SY5Y神经细胞凋亡,改善模式小鼠学习与空间记忆功能,减少脑内斑块的沉积的潜在功能和可能的机制。结果如下:1.杨梅叶原花色素能通过与Aβ结合形成复合物来干扰Aβ的自发聚集作用,从而抑制Aβ原纤维生成,Aβ形态变化和Aβ二级结构转变,并且呈现剂量依赖关系。通过Aβ与原花色素结合时热力学函数的变化得出,低平均聚合度的原花色素与Aβ具有更加紧密的结合作用。分子对接模拟结果显示,随着平均聚合度mDP的变化,原花色素靶向Aβ的结合位点也有所不同,低平均聚合度的原花色素更加靠近N端区域与核心疏水区HHQK序列,形成的复合物也更加稳定。2.杨梅叶原花色素能减轻Aβ寡聚体诱导的神经细胞毒性作用,影响神经细胞的存活状态,同时,UDBLPs的作用比SPBLPs强得多,在Aβ诱导的细胞毒性模型中两种杨梅叶原花色素的神经保护作用均在20μg/mL的剂量达到最大值。免疫印迹结果显示,杨梅叶原花色素能够上调Bcl-2与Bax比值,同时下调下游的caspase-3表达水平,从而进一步阻断由Aβ寡聚体诱导的SH-SY5Y细胞的凋亡。3.为了进一步探究杨梅叶原花色素在神经保护活性上与葡萄籽原花色素(GSPA)的差别,选取活性较好的低聚原花色素UDBLPs、EGCG与GSPA进行比较。动物实验表明,四个月大的APP/PSN转基因小鼠在经过UDBLPs,GSPA和EGCG药物干预两个月以后,经过Morris水迷宫测试后发现,低聚杨梅叶原花色素能够较为明显地改善小鼠的学习与空间记忆水平。免疫组化与免疫印迹结果显示,相比于空白对照组,经过低聚杨梅叶原花色素干预后的APP/PSN小鼠顶叶,海马和颞叶老年斑的区域和大小都得到了显著地降低,低聚杨梅叶原花色素也能够减少海马和皮层区域的Aβ蛋白的含量,同时低聚杨梅叶的神经保护效果要好于葡萄籽原花色素。本研究首次报道了不同平均聚合度的杨梅叶原花色素对Aβ诱导的毒性的抑制作用,超声处理后的杨梅叶原花色素可以提高其神经保护作用。据此可以推测杨梅叶原花色素可作为预防阿尔茨海默病的潜在新型天然产物。

关键词：杨梅叶原花色素 Aβ 抑制剂神经保护纤维化

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杨梅叶原花色素超声提取工艺优选研究

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微量元素与健康研究 2016年第5期33卷 37-38,43页

作者：李舒婷卢棉蓝苑丹陈椿黄锁义右江民族医学院临床医学院广西百色533000 右江民族医学院药学院广西百色533000 右江民族医学院右江流域特色民族药研究广西高校重点实验室广西百色533000

目的:以超声波辅助法对杨梅叶原花色素提取进行研究,为利用杨梅叶资源提供理论依据。方法:通过单因素试验以及正交试验得到杨梅叶原花色素的最佳提取工艺。结果:实验得出杨梅叶原花色素的最佳提取的工艺为:提取时间75 min,液料比6∶1,... 详细信息

目的:以超声波辅助法对杨梅叶原花色素提取进行研究,为利用杨梅叶资源提供理论依据。方法:通过单因素试验以及正交试验得到杨梅叶原花色素的最佳提取工艺。结果:实验得出杨梅叶原花色素的最佳提取的工艺为:提取时间75 min,液料比6∶1,超声波功率100 W,超声波提取温度60℃。结论:超声波强化提取杨梅叶原花色素效果省时高效。

关键词：杨梅叶原花色素超声波法正交设计提取工艺

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基于原花色素-明胶自组装复合体的Pickering乳液、油凝胶的制备及其应用

基于原花色素-明胶自组装复合体的Pickering乳液、油凝胶的制备及...

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作者：沈学敏浙江大学

学位级别：硕士

杨梅(Myrica rubra *** Zucc.)是浙江省特色果树,目前的研究主要集中于其果实。杨梅树枝叶繁茂,每年大量修剪废弃,长久以来存在严重的资源浪费。杨梅叶富含原花色素,杨梅叶原花色素(Bayberry Leaves Proanthocyanidins,BLPs)因其独特的... 详细信息

杨梅(Myrica rubra *** Zucc.)是浙江省特色果树,目前的研究主要集中于其果实。杨梅树枝叶繁茂,每年大量修剪废弃,长久以来存在严重的资源浪费。杨梅叶富含原花色素,杨梅叶原花色素(Bayberry Leaves Proanthocyanidins,BLPs)因其独特的原飞燕草素结构,展现其良好的抗氧化性,具有开发为天然抗氧化剂的巨大潜力。但BLPs亲水而不亲油,难以直接应用于易氧化的油脂体系,通过与蛋白结合构建复合乳化剂用于乳化油脂可以解决其亲油性弱的问题。因此本研究通过自组装模式制备明胶(Gelatin,GLT)-BLPs复合体;后续将该复合体颗粒用于制备食品级Pickering乳液,延缓油脂氧化;再以Pickering乳液为模板,辅以黄原胶稳定,制备安全可食用油凝胶,将其用于烘焙食品中人工黄油的取代应用。主要研究内容及结果如下:(1)GLT-BLPs复合体颗粒的制备及其物理特性表征。利用自组装模式制备GLT-BLPs胶体复合体,观察其微观形态,测定其粒径分布、ζ-电位和自组装机制,并探究其对油水界面张力的影响。结果表明,GLT-BLPs复合体为光滑球形颗粒,并随着BLPs量增加,两者结合更紧密,平均粒径及ζ-电位呈下降趋势。通过傅立叶红外光谱(FT-IR)、圆二色谱(CD)及等温滴定量热法(ITC)测定发现BLPs与GLT的自组装结合是一种由氢键驱动的自发放热过程。与BLPs复合后,GLT降低油水界面张力的能力提高,但过量BLPs会造成蛋白质聚集,反而降低了GLT在油水界面上降低界面张力的能力,由此选定BLPs与GLT的质量比为1:8及1:4结合形成复合体颗粒用于后续Pickering乳液的制备。(2)以GLT-BLPs复合体为乳化剂制备食品级Pickering乳液,考察了乳液物理稳定性,粒径分布、ζ-电位以及乳液液滴的形态,并利用加速氧化法测定乳液的储藏稳定性。结果表明,GLT-BLPs复合体稳定的乳液比单独GLT稳定的乳液物理稳定性更高,在常温放置18天仍未分层;且GLT-BLPs复合体稳定的乳液液滴平均粒径比单独GLT稳定的乳液液滴小,且分布更均匀,ζ-电位值更低;液滴形态表明GLT-BLPs复合体明显吸附在油滴外部,形成界面,稳定乳液;储藏稳定性实验表明BLPs的存在能有效延缓乳液的氧化进程,其中初级氧化产物减少30.3%及42.6%,次级氧化产物减少41.8%及45.9%。(3)以GLT-BLPs复合体稳定的Pickering乳液为模板、多糖(阿拉伯胶、果胶、黄原胶)为稳定剂,通过冷冻真空干燥制备固体脂肪,并经简单剪切构形成油凝胶体系。以油凝胶的漏油率<1%为基准,筛选多糖种类并优化添加比例;观察油凝胶微观结构,测定其流变特性,确定制备油凝胶方法可行性;利用加速氧化法测定油凝胶的氧化稳定性。结果表明,黄原胶的添加量为0.6 wt%就能显著提升油凝胶的物理稳定性,为最优多糖。对油凝胶进行冷冻电镜观察发现,GLTBLPs复合颗粒稳定的油滴均匀分布于胶体形成的网络结构中。通过流变性质测定发现,油凝胶的弹性模量G’均大于粘性模量G’’,表现出弹性固体的性质;在氧化稳定性实验中,BLPs的存在能有效延缓高含量油脂的油凝胶的氧化进程,且抗氧化效果与市售抗氧化剂BHT相当。(4)食用级油凝胶取代人工黄油用于烘焙食品的制作。将上述制备的油凝胶用于实际烘焙食品体系(海绵蛋糕与饼干)中,并对烘焙前的蛋糕面糊进行流变性质的测定。结果表明,用油凝胶制备的蛋糕面糊在频率扫描、屈服应力以及蠕变回复性上均优于液态植物油制备的蛋糕面糊,与人工黄油制备的面糊接近;对海绵蛋糕以及抹茶风味型饼干进行质构分析和感官评价,在蛋糕制品中,油凝胶制备的蛋糕在硬度与咀嚼度上与黄油制备的蛋糕结果相当,并且与单纯植物油制备的蛋糕相比具有显著的优势,且油凝胶制备的蛋糕都有良好的消费者整体接受度;而在饼干制品中,随着黄油的取代比例增加,饼干的硬度会受到一定的影响,但脆性指标基本没有变化,同样在感官评价中获得了良好的整体接受度,且通过添加抹茶等风味物质,可以有效掩盖BLPs原有色泽。因此,本研究制备的油凝胶可以有效取代人工黄油应用于实际食品体系,减少人们反式脂肪酸以及饱和脂肪酸的摄入。

关键词：杨梅叶原花色素胶体复合体乳液油凝胶烘焙食品

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