检索结果-南通市图书馆

超声波与微酸性电解水在食品杀菌保鲜中的应用研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品安全质量检测学报 2021年第13期12卷 5244-5250页

作者：马江林木泰华张苗北京工业大学文法学部北京100124 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室北京100193

治理“餐桌污染”和确保人民群众“舌尖上的安全”是党和国家管控食品安全和保障民生的重要举措之一。食品中微生物的生长会导致食品品质劣变,造成食品货架期缩短,从而引发食品安全这一备受大众关注的社会问题。超声波作为一种非热加工... 详细信息

治理“餐桌污染”和确保人民群众“舌尖上的安全”是党和国家管控食品安全和保障民生的重要举措之一。食品中微生物的生长会导致食品品质劣变,造成食品货架期缩短,从而引发食品安全这一备受大众关注的社会问题。超声波作为一种非热加工技术,可以使一些微生物失活,被认为是食品工业中传统杀菌保鲜技术的潜在替代方法。微酸性电解水是近几十年食品工业中最有前途的杀菌剂之一,具有很强的广谱杀菌效果。超声波与微酸性电解水协同处理能够发挥“1+1>2”的杀菌效果,在食品杀菌保鲜中具有巨大的应用潜力。本文综述了超声波、微酸性电解水单独作用和协同处理的杀菌机制、对微生物生长的影响及在食品杀菌保鲜中应用的研究进展,并展望未来的发展趋势,以期为其在食品加工与安全领域的研究与应用提供参考。

关键词：超声波微酸性电解水协同杀菌保鲜

气体二氧化氯在果蔬杀菌保鲜方面的研究与应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2014年第6期35卷 387-391页

作者：耿鹏飞高贵田薛敏赵金梅谷留杰陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710062

二氧化氯是一种国际上公认的性能优良、安全无公害的杀菌消毒剂和食品保鲜剂。国内关于二氧化氯在果蔬保鲜领域的研究多局限于液体二氧化氯,气体二氧化氯在果蔬保鲜方面的研究相对较少。气体二氧化氯较液体二氧化氯有许多优势,在果蔬杀... 详细信息

二氧化氯是一种国际上公认的性能优良、安全无公害的杀菌消毒剂和食品保鲜剂。国内关于二氧化氯在果蔬保鲜领域的研究多局限于液体二氧化氯,气体二氧化氯在果蔬保鲜方面的研究相对较少。气体二氧化氯较液体二氧化氯有许多优势,在果蔬杀菌保鲜方面有更加广阔的应用前景。本文综述了二氧化氯的杀菌保鲜机理及气体二氧化氯的特性与优点,总结了近年来国内外关于气体二氧化氯在果蔬杀菌保鲜方面的研究,并对其应用前景进行了展望。

关键词：气体二氧化氯果蔬杀菌保鲜

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酸性硫酸钙在食品杀菌保鲜中的应用

中国果菜 2016年第2期35卷 7-9页

作者：黄明杰张杰荆门市磊鑫石膏制品有限公司湖北荆门448000

目前,人们对食品保鲜质量的要求越来越高,酸性硫酸钙具有安全无毒、易溶于水、稳定、低腐蚀及低脱水等特性,在食品杀菌保鲜方面中具有广阔的应用前景。本文对酸性硫酸钙在食品保鲜中的应用进行了归纳总结,介绍了酸性硫酸钙的保鲜机理,... 详细信息

目前,人们对食品保鲜质量的要求越来越高,酸性硫酸钙具有安全无毒、易溶于水、稳定、低腐蚀及低脱水等特性,在食品杀菌保鲜方面中具有广阔的应用前景。本文对酸性硫酸钙在食品保鲜中的应用进行了归纳总结,介绍了酸性硫酸钙的保鲜机理,阐述了酸性硫酸钙在水果、蔬菜、水产品和肉类等食品保鲜中的应用效果。

关键词：酸性硫酸钙杀菌保鲜食品

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

微波杀菌保鲜面包的技术研究

食品工业科技 2005年第4期26卷 74-76页

作者：宋茹徐依景杜建艳浙江海洋学院浙江舟山316004

面包是当今社会人们所衷爱的方便食品之一,但其在室温下保鲜期通常只有3-4d。本实验以当天焙烤的新鲜面包片为原料,经适当的微波杀菌处理后分别置于室温、冷藏(0-4℃)条件下保藏,确定适宜的保鲜期。实验结果表明,微波杀菌面包在室温下... 详细信息

面包是当今社会人们所衷爱的方便食品之一,但其在室温下保鲜期通常只有3-4d。本实验以当天焙烤的新鲜面包片为原料,经适当的微波杀菌处理后分别置于室温、冷藏(0-4℃)条件下保藏,确定适宜的保鲜期。实验结果表明,微波杀菌面包在室温下保鲜期为12d,冷藏条件下保鲜期为20d;而未经微波杀菌处理的面包在冷藏条件下保鲜期只有12d,说明适宜的微波杀菌处理有利于延长面包的保鲜期。

关键词：微波杀菌保鲜面包

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

电解离子水处理对水产品的杀菌保鲜实验研究

当代畜禽养殖业 2012年第9期 8-17页

作者：万阳芳河北科技大学 050018

1绪论水产品味道鲜美，营养丰富。很多种类的鱼贝类还具有保健功能，受到广大消费者的喜爱。水产品是动物蛋白质的重要来源．水产品肌肉中的蛋白质含量平均为15％～22％，其所含蛋白绝大部分是人体8种必需氨基酸的完全蛋白质。水产品蛋... 详细信息

1绪论水产品味道鲜美，营养丰富。很多种类的鱼贝类还具有保健功能，受到广大消费者的喜爱。水产品是动物蛋白质的重要来源．水产品肌肉中的蛋白质含量平均为15％～22％，其所含蛋白绝大部分是人体8种必需氨基酸的完全蛋白质。水产品蛋白质中牛磺酸的含量十分丰富，牛磺酸是一种氨基乙磺酸，由于胎儿和新生儿体内的牛磺酸酶活性较低，因此，牛磺酸也被视为新生儿的必需氨基酸。它具有调节人体血压。抗心律失常，改善充血性衰竭等保健功效。

关键词：水产品杀菌保鲜电解离子水处理蛋白质含量必需氨基酸实验动物蛋白质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

微波在软包装竹笋杀菌保鲜上的应用研究

食品工业科技 2003年第5期24卷 73-74页

作者：李爱军郭建中暨南大学食品科学与工程系广州510632 广州科威微波能有限公司广州510630

通过比较微波杀菌和常规杀菌对软包装竹笋的品质及营养成分损失的影响,确定软包装竹笋微波杀菌最佳条件。微波杀菌最佳条件是功率750W,时间180s。在此条件下杀菌,软包装竹笋质脆,色泽较白且蛋白质损失率仅为0.42%。从而推断微波杀菌效... 详细信息

通过比较微波杀菌和常规杀菌对软包装竹笋的品质及营养成分损失的影响,确定软包装竹笋微波杀菌最佳条件。微波杀菌最佳条件是功率750W,时间180s。在此条件下杀菌,软包装竹笋质脆,色泽较白且蛋白质损失率仅为0.42%。从而推断微波杀菌效果优于常规杀菌。

关键词：微波杀菌软包装竹笋杀菌保鲜杀菌条件

大气压冷等离子体在即食肉制品中的应用研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2023年第15期44卷 427-433页

作者：程腾薛冬冯坤吕静相启森郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室河南郑州450001

即食肉制品在加工、运输、贮藏和销售等环节极易污染细菌、酵母菌和霉菌,造成腐败变质并引发食源性疾病。大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,具有杀菌效果好、处理温度低且对食品营养和感官影响小... 详细信息

即食肉制品在加工、运输、贮藏和销售等环节极易污染细菌、酵母菌和霉菌,造成腐败变质并引发食源性疾病。大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,具有杀菌效果好、处理温度低且对食品营养和感官影响小等优点,在食品杀菌保鲜领域具有广阔的应用前景。本文概述了ACP对微生物的杀灭作用和影响因素,介绍了ACP在即食肉制品杀菌保鲜中的应用研究进展,并探讨了ACP处理对即食肉制品中脂质、蛋白质、色泽及感官品质等指标的影响,以期为ACP在即食肉制品杀菌保鲜中的实际应用提供参考。

关键词：即食肉制品冷等离子体非热杀菌技术杀菌保鲜应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

膨化和方便食品微波杀菌保鲜新技术研究

包装与食品机械 1997年第2期15卷 1-3页

作者：王绍林邱丽娟中国农业大学

本文扼要介绍微波杀菌保鲜技术特点，并在试验基础上确定方便食品的杀菌保鲜加工工艺，并得到高品质产品情况。

关键词：微波杀菌保鲜方便食品

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

国外冷杀菌保鲜食品新技术

福建轻纺 1998年第5期 18-19页

高压电场杀菌该技术是利用强电场脉冲的介电阻断原理对微生物产生抑制作用。法国、美国一些厂家已将这种强电场破坏细胞的新技术用于食品加工中。他们将鱼靡和肉靡泵入电场区，使高压电脉冲将批个物细煦破坏而泄出脂肪，并在以后的分离... 详细信息

高压电场杀菌该技术是利用强电场脉冲的介电阻断原理对微生物产生抑制作用。法国、美国一些厂家已将这种强电场破坏细胞的新技术用于食品加工中。他们将鱼靡和肉靡泵入电场区，使高压电脉冲将批个物细煦破坏而泄出脂肪，并在以后的分离工序中回收泄出的脂肪。这种技术可避免加热法引起的蛋白质变性和维生素破坏的缺点。该系统的工作原理是：当食物送入装有相平行的两个碳极的脉冲管时，触头接通，电容器便开始充电，充电后，触头转向另一端；电容器通过一对碳极放电，并在几微秒钟内完成。使用温度为45℃－50C，场强在30KV／cm时，对微生物的杀灭效果优佳。静电杀菌发达国家的食品工业已重视静电技术在食品杀菌中的开发应用。用静电电晕放电所产生的离子雾和臭氧处理食品，可取得良好的杀菌保鲜效果。研究表明，臭氧能杀灭残存于粮食、果实及瓶罐袋和贮藏室内的细菌和霉菌，其杀菌速度比氯气快15－30倍。而且，食品杀菌后经化学分析与未处理的相比没有变化，可保持食品原有的风味。国力杀菌日本秋田大学、秋田酿造试验场共同合作，试验交变磁力杀菌技术获得成功。磁力杀菌，采用6000高新的磁力强度，将食品放在N极和S之间，经过连续摇动，不需加热，即可达到100％的杀菌效果，并...

关键词：杀菌保鲜新技术风味食品食品杀菌包装机商业机械