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  • 48 篇 中文
检索条件"主题词=木薯变性淀粉"
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木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白凝胶质构、流变及热力学特性的影响
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食品工业科技 2019年 第8期40卷 49-53,60页
作者: 伍梦婷 郭娟娟 许雄 徐云强 汪兰 吴文锦 熊光权 孙卫青 长江大学生命科学学院 湖北荆州434023 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 湖北武汉430064
本实验研究了不同比例的木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白(MP)凝胶特性的影响。分析了凝胶质构、静态流变和热力学特性的变化。结果显示:添加10%的木薯变性淀粉增加了蛋白凝胶的弹性,而凝胶的硬度、强度、内聚性、咀嚼性和胶黏性相对适中... 详细信息
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木薯变性淀粉和蔗糖酯对冷却肉保水效果的影响
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食品科学 2009年 第16期30卷 286-289页
作者: 赵改名 孙灵霞 柳艳霞 郝红涛 祝超智 张德川 河南农业大学食品科学技术学院 河南郑州450002
使用木薯变性淀粉采用不同浸泡时间和不同浸泡浓度两种方式对冷却肉进行处理,研究其对冷却肉保水性的影响,然后采用响应曲面法(RSM)研究木薯变性淀粉和蔗糖酯浓度及处理时间对冷却肉保水效果的影响,建立冷却肉保水的逐步回归模型,得出... 详细信息
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木薯变性淀粉生产中主要污染细菌的检测与控制
木薯变性淀粉生产中主要污染细菌的检测与控制
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作者: 李暄 广西大学
学位级别:硕士
本文对广西生产木薯食用淀粉变性淀粉的大型企业的木薯变性淀粉车间环境以及各环节中的微生物进行检测。结果表明:木薯变性淀粉车间空气中细菌主要有四种类型,分别属于解淀粉欧文氏菌,乳杆菌属,黄杆菌属,假单胞菌属。其中优势菌是解... 详细信息
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木薯淀粉木薯变性淀粉性质比较研究
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食品工业科技 2008年 第6期29卷 82-84,87页
作者: 孙慧敏 马晓军 江南大学食品学院 食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122
测定了木薯淀粉木薯羟丙基淀粉、羟丙基交联淀粉、醋酸酯淀粉、醋酸酯交联淀粉的冻融稳定性、透光率、凝沉、耐盐性、耐酸性、糊化特性等性质。实验结果表明:经过变性木薯淀粉和原木薯淀粉有很大的不同,经过羟丙基化、羟丙基交联、... 详细信息
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木薯淀粉木薯变性淀粉鱼糜加工性质的影响
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中国粮油学报 2014年 第8期29卷 60-64页
作者: 李丹辰 陈丽娇 梁鹏 张浩 洪佳敏 福建农林大学食品科学学院 福州350001
本研究比较了木薯淀粉木薯醋酸酯交联淀粉木薯磷酸酯交联淀粉对鱼糜加工性质的影响。首先测定了2种木薯醋酸酯交联淀粉、2种木薯磷酸酯交联淀粉以及木薯淀粉的冻融稳定性、透光率、黏性、膨胀度和凝沉性等特性。然后将木薯淀粉和4... 详细信息
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木聚糖酶复合木薯变性淀粉或亲水胶体对馒头蒸制品质影响研究
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粮食与油脂 2014年 第3期27卷 10-13页
作者: 王慧云 候忍忍 陈海华 王雨生 张滢滢 青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛266109 青岛农业大学海都学院 山东烟台265200 青岛农业大学学报编辑部 山东青岛266109
该文研究了两种木薯变性淀粉、五种亲水胶体对馒头蒸制品质的影响,优选出对馒头改良效果较好的单体并分别与木聚糖酶复合,以此探究复合改良剂对馒头蒸制品质的影响。单因素实验结果表明:木薯醋酸酯淀粉对馒头品质的改良效果要好于木薯... 详细信息
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木薯变性淀粉在食品工业中的应用概述
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现代食品 2023年 第2期29卷 69-71页
作者: 王浩 浙江农业商贸职业学院 浙江绍兴312088
作为食品工业的常用添加剂之一,木薯变性淀粉具有独特的优势。随着人们对食品品质与口感要求的升级,木薯变性淀粉的应用范围越来越广,用量也越来越大。本文对木薯变性淀粉进行简单介绍,重点对木薯变性淀粉在各类型食品中的应用情况进行... 详细信息
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木薯变性淀粉在食品工业中的应用概述
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企业科技与发展 2011年 第10期 28-30页
作者: 冯琳 陈江枫 张桂萍 广西明阳生化科技股份有限公司
木薯变性淀粉作为食品添加剂应用在食品工业中有其独特的优势,随着人们对木薯变性淀粉的认知,其使用范围逐步得到拓展,使用量逐渐增大。文章阐述了食品工业中常用的几种淀粉基食品添加剂及其应用发展趋势,并结合笔者多年从事变性淀粉技... 详细信息
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不同木薯变性淀粉对调理鸡肉丸品质特性的影响
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中国调味品 2023年 第11期48卷 79-83页
作者: 汤海莲 尹忞强 许伟 杜林 沈晖 江苏联合职业技术学院苏州旅游与财经分院 江苏苏州215000 江苏食品药品职业技术学院 江苏淮安223001 江苏旅游职业学院 江苏扬州225000
为探究木薯变性淀粉的添加对调理鸡肉丸品质特性的影响,以木薯淀粉(cassava starch,CS)为对照,分别使用不同添加量(3%、4%、5%)的羟丙基淀粉(hydroxypropyl starch,HPS)、羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDP)... 详细信息
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不同木薯变性淀粉对熏煮香肠品质的影响
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食品工业科技 2015年 第18期36卷 305-309页
作者: 胡家应 赵改名 田玮 张秋会 柳艳霞 高晓平 河南农业大学食品科学与技术学院 河南郑州450002 河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室 河南郑州450002
研究了木薯羟丙基淀粉(0%~10%)、木薯羟丙基二淀粉磷酸酯(0%~10%)和木薯乙酰化二淀粉磷酸酯(0%~10%)对熏煮香肠产品出品率、保水率、保油率、质构和感官品质的影响。研究表明:木薯羟丙基淀粉能够提高香肠的出品率,显著提高香肠... 详细信息
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