检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

木瓜蛋白酶的开发与应用

中国农业大学学报 2005年第6期10卷 11-15页

作者：吴显荣中国农业大学生物学院北京100094

本文总结了近年来我校木瓜蛋白酶的研究及应用进展。1)对国产木瓜乳汁粗酶进行了分离与纯化,得到了重结晶的木瓜蛋白酶和木瓜凝乳酶,结晶分别为柱状和针状;2)为了提高木瓜蛋白酶活性检测的准确性,增强国际市场的竞争能力,采用紫外分光... 详细信息

本文总结了近年来我校木瓜蛋白酶的研究及应用进展。1)对国产木瓜乳汁粗酶进行了分离与纯化,得到了重结晶的木瓜蛋白酶和木瓜凝乳酶,结晶分别为柱状和针状;2)为了提高木瓜蛋白酶活性检测的准确性,增强国际市场的竞争能力,采用紫外分光光度法,茚三酮显色法及BAEE法对国内外不同来源的木瓜蛋白酶进行了比较,找出以上3种方法的最适反应条件、提出了在工农业生产中的应用途径;3)在研制木瓜蛋白酶的基础上,利用酶工程方法,制备了纤维素固定化木瓜蛋白酶和琼脂固定化木瓜蛋白酶,增强了酶的热稳定性及保存性,用于啤酒生产可以提高防浊效果、增进氨基酸营养;4)与广州园艺公司、广州酶制剂厂及前进食品厂等合作,进行了木瓜蛋白酶的系列产品开发,陆续研制出国产嫩肉粉、啤酒澄清剂、饼干松化剂、饲料添加剂等新产品,在食品工业和饲料工业中获得了较好的效益。

关键词：木瓜蛋白酶木瓜凝乳酶固定化酶嫩肉粉

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

木瓜蛋白酶酶解7S大豆球蛋白的研究

食品与机械 2010年第3期26卷 5-7页

作者：杨春华石彦国哈尔滨商业大学黑龙江哈尔滨150076

采用实验室提取的7S大豆球蛋白为底物,以水解度为试验考察指标,选择底物浓度、温度、时间、pH值、木瓜蛋白酶酶添加量进行试验。结果表明,木瓜蛋白酶酶解7S大豆球蛋白的最佳工艺条件为:底物浓度4.5%,酶解时间3h,体系pH值7.2,酶解温度50... 详细信息

采用实验室提取的7S大豆球蛋白为底物,以水解度为试验考察指标,选择底物浓度、温度、时间、pH值、木瓜蛋白酶酶添加量进行试验。结果表明,木瓜蛋白酶酶解7S大豆球蛋白的最佳工艺条件为:底物浓度4.5%,酶解时间3h,体系pH值7.2,酶解温度50℃,酶用量为6000U/g。原7S大豆球蛋白氮溶解指数(NSI)为40.6%,经最佳酶解条件处理后其NSI值为78.5%。

关键词：木瓜蛋白酶 7S球蛋白水解度氮溶解指数

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

木瓜蛋白酶的固定化及其性质研究

热带亚热带植物学报 2008年第4期16卷 334-338页

作者：何平黄卓烈黎春怡巫光宏初志战詹福建华南农业大学生命科学学院广州510642 茂名职业技术学院广东茂名525000

在海藻酸钠-壳聚糖固定化木瓜蛋白酶(immobilized papain on sodium alginate-chitosan,IPSAC)的实验中,当给酶量为1mgg-1载体时,酶活性为39.2U,酶活力回收为21.1%。在尼龙布固定化木瓜蛋白酶(immobilized papain on nylon,IPN)的实验中,当每块尼龙布(3cm×3cm)给酶量为1mg时,酶活性为35.6U,酶活力回收为19.2%。木瓜蛋白酶(papain,PA)、IPSAC、IPN的最适pH分别为7.2、7.2和6.8。PA及IPSAC在70℃以下活性稳定;IPN在50℃以下活性稳定。IPSAC与IPN半衰期分别为59d和66d。

关键词：木瓜蛋白酶固定化酶海藻酸钠尼龙布

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究

食品科学 2009年第7期30卷 210-214页

作者：明建曾凯芳李洪军西南大学食品科学学院重庆400715 重庆市特色食品工程技术研究中心重庆400715

采用TA-XT2i质构仪,研究木瓜蛋白酶处理对牛肉嫩度的影响,对酶活力、pH值、处理温度、处理时间进行实验,并通过L9(34)正交试验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:木瓜蛋白酶液的酶活、pH值、处理温度、处理时间对牛肉的持水力、烹饪失水率... 详细信息

采用TA-XT2i质构仪,研究木瓜蛋白酶处理对牛肉嫩度的影响,对酶活力、pH值、处理温度、处理时间进行实验,并通过L9(34)正交试验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:木瓜蛋白酶液的酶活、pH值、处理温度、处理时间对牛肉的持水力、烹饪失水率、剪切力均有显著的影响。木瓜蛋白酶最佳嫩化条件:酶用量20U/g(0.01%)、pH7.0、处理温度37℃、处理时间1.5h;或酶用量40U/g(0.02%)、pH7.0、处理温度20℃、处理时间1.5h。因素的显著性次序为:处理温度>处理时间>酶活>pH值。

关键词：牛肉木瓜蛋白酶嫩度

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

木瓜蛋白酶酶促豆浆蛋白凝固作用的研究

食品工业科技 2011年第10期32卷 256-258页

作者：朱学坤彭见林韩鹏飞西南大学食品科学学院重庆400715

以木瓜蛋白酶为凝固剂,研究其对豆浆蛋白的凝固作用。所得豆腐凝胶品质较好,最佳工艺参数为:酶浓度1.5g/L,55℃水解2h,蒸汽杀酶5min,豆浆的蛋白质含量3.5%。

关键词：木瓜蛋白酶豆浆蛋白酶促凝固

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

木瓜蛋白酶改性玉米谷蛋白水溶性的工艺优化

食品与机械 2013年第4期29卷 190-193页

作者：徐素玲卢帮贵李镁娟河南省盐产品质量监测中心河南郑州450003 河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 河南食品工业科学研究所有限公司河南郑州450053

为了改善玉米谷蛋白的水溶性,通过单因素试验及响应曲面法,优化木瓜蛋白酶对玉米谷蛋白水溶性的改性工艺。结果表明:木瓜蛋白酶改性玉米谷蛋白的最佳工艺条件为谷蛋白质量分数11%,pH 6.4,反应温度58℃,反应时间1.4h,该条件下玉米谷蛋白... 详细信息

为了改善玉米谷蛋白的水溶性,通过单因素试验及响应曲面法,优化木瓜蛋白酶对玉米谷蛋白水溶性的改性工艺。结果表明:木瓜蛋白酶改性玉米谷蛋白的最佳工艺条件为谷蛋白质量分数11%,pH 6.4,反应温度58℃,反应时间1.4h,该条件下玉米谷蛋白的分散指数为39.56%。

关键词：玉米谷蛋白木瓜蛋白酶水溶性改性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

木瓜蛋白酶嫩化秘鲁鱿鱼肉工艺条件的研究

食品工业科技 2013年第16期34卷 203-206页

作者：郑贤孟杨文鸽徐大伦宁波大学海洋学院浙江宁波315211

以鱿鱼肉的剪切力和可溶性蛋白含量(CSP)为指标,通过单因素和正交实验优化木瓜蛋白酶嫩化秘鲁鱿鱼肉的工艺条件。结果显示秘鲁鱿鱼肉适宜的嫩化条件为:木瓜蛋白酶浓度1%、处理时间40min、温度50℃、pH7.0,在此条件下鱿鱼肉得到嫩化,其... 详细信息

以鱿鱼肉的剪切力和可溶性蛋白含量(CSP)为指标,通过单因素和正交实验优化木瓜蛋白酶嫩化秘鲁鱿鱼肉的工艺条件。结果显示秘鲁鱿鱼肉适宜的嫩化条件为:木瓜蛋白酶浓度1%、处理时间40min、温度50℃、pH7.0,在此条件下鱿鱼肉得到嫩化,其剪切力为2060.141g。

关键词：秘鲁鱿鱼嫩化木瓜蛋白酶

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

木瓜蛋白酶对壳聚糖的降解特性

华南理工大学学报（自然科学版） 2003年第6期31卷 71-75页

作者：黄永春李琳郭祀远蔡妙颜华南理工大学轻化工研究所广东广州510640

研究木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解过程中,温度、pH值、酶量、底物质量浓度以及脱乙酸度等条件对降解速率的影响,并通过计算机随机模拟试验,求出壳聚糖的脱乙酰度与GlcNAC-GlCN糖苷键相对含量的关系。结果表明,木瓜蛋白酶只选择性地降解GlcN... 详细信息

研究木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解过程中,温度、pH值、酶量、底物质量浓度以及脱乙酸度等条件对降解速率的影响,并通过计算机随机模拟试验,求出壳聚糖的脱乙酰度与GlcNAC-GlCN糖苷键相对含量的关系。结果表明,木瓜蛋白酶只选择性地降解GlcNAc-GlcN糖苷键,反应最适pH值和温度分别为4.5和45℃。

关键词：壳聚糖木瓜蛋白酶降解计算机模拟

PEG/(NH_4)_2SO_4双水相相平衡数据的关联及木瓜蛋白酶在该体系中分配模型的建立

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

现代食品科技 2014年第10期30卷 194-199页

作者：董安华彭健许英豪王伟涛蒋欣欣张海德海南大学食品学院海南海口570228

为了研究木瓜蛋白酶在双水相中的分配行为,用浊点法测定了聚乙二醇(2000、4000、6000)/硫酸铵双水相体系在298.15K下的双节线和液液相平衡数据,采用Merchuk方程、Othmer-Tobisa方程和Bancroft方程对双节线数据、液液相平衡数据进行了关... 详细信息

为了研究木瓜蛋白酶在双水相中的分配行为,用浊点法测定了聚乙二醇(2000、4000、6000)/硫酸铵双水相体系在298.15K下的双节线和液液相平衡数据,采用Merchuk方程、Othmer-Tobisa方程和Bancroft方程对双节线数据、液液相平衡数据进行了关联,并建立了木瓜蛋白酶在PEG/(NH4)2SO4双水相体系中的分配模型。通过相关系数考察双水相各组分浓度与分配系数的相关度,得到分配系数的对数与上下相组分的浓度差相关度较高,提出了木瓜蛋白酶分配系数与双水相成相组分浓度差的经验关系式,木瓜蛋白酶分配系数的计算值与实验值之间的相对偏差小于10%且小于其他同类模型,表明实验建立的模型对木瓜蛋白酶在聚乙二醇(2000、4000、6000)/硫酸铵双水相体系中关联效果较好,可用于木瓜蛋白酶分配系数的计算,为双水相体系中木瓜蛋白酶酶活分配系数的工程计算和双水相萃取过程的设计提供参考。

关键词：双水相液液相平衡分配模型木瓜蛋白酶