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作者

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  • 1 篇 华明玥
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  • 1 篇 何国庆
  • 1 篇 吴诗榕
  • 1 篇 李玉邯
  • 1 篇 新馨
  • 1 篇 金乐天

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  • 4 篇 中文
检索条件"主题词=朝鲜泡菜"
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植物乳杆菌接种发酵对朝鲜泡菜品质的影响
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食品工业科技 2014年 第23期35卷 195-198页
作者： 金乐天 吴诗榕 刘同杰 何国庆 朝鲜韩德秀平壤轻工业大学 浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院 浙江杭州310058
研究了植物乳杆菌接种发酵对朝鲜泡菜发酵过程和泡菜品质的影响。以朝鲜泡菜传统制作方法为基础腌制泡菜,并接种植物乳杆菌于18℃下发酵,定期测定发酵液的p H、总酸、亚硝酸盐含量和活菌数,腌制成熟后进行感官评定。结果显示,接种组发... 详细信息
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洋葱提取液对朝鲜泡菜亚硝酸盐的消除作用及风味影响
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中国调味品 2016年 第7期41卷 53-55页
作者： 李玉邯 陈宇飞 杨柳 张一 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室 长春130062 吉林工商学院食品工程学院 长春130062
研究了洋葱提取液对朝鲜泡菜(辣白菜)中亚硝酸盐的消除作用以及风味的影响。实验结果表明:洋葱提取液的添加有助于朝鲜泡菜中亚硝酸盐的消除,并且随着添加量的增加亚硝酸盐含量逐渐减少。通过感官评定实验发现添加一定量的洋葱提取液不... 详细信息
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新光盘《韩国的土地和人民》问世
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当代韩国 1997年 第2期 84-84页
作者： 新馨
韩国公报处最近出版了两张一套题为《韩国的土地和人民》的光盘,其内容包括介绍韩国四季美丽风光、风俗传统、艺术和韩国人民的日常生活的照片。这套光盘的出版反映了韩国公报处为适应信息时代的发展,超越传统的图书、小册子和其他印刷... 详细信息
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韩国记览
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华人时刊 1995年 第9期 27-27页
作者： 华明玥
泡菜文化 要认识韩国,少不了先认识泡菜。汉城所有的饭店酒楼都“无泡菜不成席”,所供泡菜包括开胃泡菜、醒酒泡菜和清肠泡菜三道,可供选择的品种多达百余种。在所有的泡菜中,蔬菜、海藻是最常见的品种,一些饭店还独创“苹果泡菜”或“... 详细信息
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